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[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条tvb now,tvbnow,bttvb6 T4 X2 M' F& k& ~/ I' g
  主料:嫩茄子300克。公仔箱論壇: h2 T  ]% x3 u0 r4 ^6 T
  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。tvboxnow.com& ]( T& [2 H/ D" B" @( s
  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
8 \, I/ S9 [0 b& C' i2 i公仔箱論壇   (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
9 J6 w$ G. t3 w6 \* Y% ttvboxnow.com     (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 U+ Q# R9 P; [' F
     (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X( c, s: s, p& U$ K* ?
   (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
+ a  G( D. v8 r( p0 B! ~; Ftvb now,tvbnow,bttvb: }3 X$ ?5 p7 S* ]7 ]$ _, f
二、菊花茄子) U6 K4 u% ]1 e* X7 |& t
  主料:长茄子300克。
4 T" w" m6 p- l: b4 U  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
5 ?0 G, r8 u% A% k& Z% |! e' a. N    调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
* _6 a8 X  R5 `* |9 B- {tvboxnow.com    制作:公仔箱論壇& ]* @6 H" t4 L/ J1 N
      (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷   
& x3 m( i; Q9 ~tvboxnow.com      头丁。
" W6 b' N) e- z/ D& r' }+ x% Ctvboxnow.com   (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。公仔箱論壇, b9 o' q8 y) [
   (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好
) X* P5 B2 F" }1 {0 z' o公仔箱論壇      的茄花眼即好。tvboxnow.com' u1 Y* K7 e4 _) k
    关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。% Q0 P- T- B6 v4 y( Q
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三、鱼香茄花tvboxnow.com  ?1 `9 O9 W/ y# `  t7 a1 o% i
  主料:嫩茄子400克
6 K: M& Q% J/ }& T; Wtvboxnow.com  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
5 k# U1 m* u0 q# P2 u- }* wtvboxnow.com  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n+ L7 I# g7 c: g
  制作:
2 U6 B4 n! F2 I" o9 p$ x$ E5 `* wtvb now,tvbnow,bttvb   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。! N4 ]4 R) b) u/ Z
   (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。& o3 L! u4 M6 F6 p, [9 k( A8 C: D
   (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
" c5 c4 E* Z# \3 o  `: C   (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄tvb now,tvbnow,bttvb0 @8 \! s' `5 @1 m3 L
      花上即好。
, m; d9 J0 S# x0 z3 S% dtvb now,tvbnow,bttvb  关键:炸茄花时要热油。
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2 H1 P6 s8 c3 ]6 k, A: ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、糖醋茄条/ u/ g- ]$ P$ i2 k4 e  @
  主料:嫩茄子300克。
6 U% f+ t1 n, d( z, ~公仔箱論壇  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
$ s* ^) T) L8 |& q- u; p+ B/ O公仔箱論壇  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克
7 p3 f7 f7 B8 g, K1 t, Utvb now,tvbnow,bttvb   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。/ f5 z- _0 q  f9 n' n- V% t' H+ b% ^
   (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
1 h' s; E# x8 M7 F% o. e. f  }公仔箱論壇   (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
+ Y' Q/ F- u& V& o4 x3 r/ [  JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,* N" x8 p$ [, @3 d/ u* w. x( R
      浇淋在茄条上即好。
3 V! ]8 ~$ C+ }% _2 I; F! ^: G公仔箱論壇    关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
! G! S  V7 Q0 `公仔箱論壇
. N  Y, ]5 O& w1 Q五、酿茄墩tvboxnow.com9 V* c. i/ w0 e8 B  `! O
  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。7 ]2 C8 t2 P8 H( v
    配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
/ d0 s2 D8 S& F% e: m* U) G# J  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
& v% J, k* ~; N3 o9 w2 R5 _tvboxnow.com  制作:
5 M' h0 Y9 R3 e! b7 B2 p公仔箱論壇    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。+ ^6 x- A6 J* J' z% J4 {
    (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P) t, c: r" j" }
       摆入盘内。2 P2 U; @$ V. Z( T5 l
      (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb) h0 |1 k; Q% o
    关键:掌握好蒸的时间。tvb now,tvbnow,bttvb0 o+ a9 u. u4 z4 k5 \7 }1 C
  
+ I5 i3 v. y0 ]$ U0 |4 `六、酱焖茄子
$ A* I0 W; E' J  Utvb now,tvbnow,bttvb  主料:长嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb: ]9 C* N$ c" [" \- T' l
  配料:淀粉8克,色拉油750克
3 ?7 h! e& E; ?: ^8 h公仔箱論壇  调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
2 F; K3 b$ p8 K0 u; G" A. C  制作:公仔箱論壇7 U: o' R. t6 y2 ]% s7 k
  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d, s( j$ a% u
  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。公仔箱論壇, z4 N# G1 [7 D8 |
  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁公仔箱論壇  N* }9 c# c# H: G
       浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。; C- p" T. b  _" z
   关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。' p- v0 v8 z0 M/ |
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七、麻辣茄饺
. M7 v3 V2 `5 B4 B( O公仔箱論壇  主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。
6 d7 M. M) x+ ~( r1 M7 ^  Y5 A  配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。tvb now,tvbnow,bttvb! y7 L" q. G+ H0 ?8 A2 F. F
    调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
; X6 A# b- U" R, }9 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  制作:tvboxnow.com: ~$ M+ A" e" Q4 t: e+ V
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。公仔箱論壇! a( o3 W, O' Y" s: B( v$ _8 r
    (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。  
# d& N. f' a3 I3 x; Ytvb now,tvbnow,bttvb  (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
; ^' |( [* n  `3 E5 O8 q公仔箱論壇  (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。tvboxnow.com+ i+ ^6 t; J6 ^3 z$ }7 H8 W* J
    (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即
0 f* D; Z% U$ p- c- itvb now,tvbnow,bttvb       好。1 X6 }0 h, i7 f' ?1 g" q
  关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
0 {: P! }0 u8 C% u! atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _4 U/ }; l/ N/ z/ M! k
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八、锅塌茄盒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F* z7 Q, c7 ?6 t+ s7 z
    主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。公仔箱論壇: P/ Z: R9 S8 F. ]" d+ y" \
    配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。: g$ J6 J1 |8 \& g# A( R
    调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q3 z& Q6 m3 I; L
    制作:
' ?% O& M6 [8 r" c3 f公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
, N& i0 b9 X# aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
! }& p; B6 ~! L' J6 Y) \公仔箱論壇  (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~& k' Y5 v! N: I
       汁收干淋香油,出勺装盘即好。公仔箱論壇! ~. _# o  G4 V& Z& I2 f
     关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘tvboxnow.com  H/ k. b( J# B% ~  _
       勺。  
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九、 肉片烧茄子' o$ a) X4 p# w6 L
   主料:茄子400克,猪肉75克。
  j# b. |& D$ g   配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。0 h- z9 [" a1 m: k
   调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb5 I) s( w, E! i" v: i3 e
   制作:
4 C& N, o6 S$ l  _  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb# N3 t% s! i- F" T* b$ [
  (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k8 ~8 D. p* J
  (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,公仔箱論壇$ r" q4 E3 p7 U# d3 _  Y- E0 O
       用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
; |1 D- y( p% j8 G, YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 e* b+ z+ T' p/ B# }. l% P

5 Y& V% |! I7 Z2 n& b十、 蒸瓤茄子
! U+ {/ ~0 o/ f7 Z; itvb now,tvbnow,bttvb   主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
. ~( e. Q# ?: d" T公仔箱論壇     配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb: B8 F) G8 z+ o* E' d. T
     调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
0 Z* e+ I5 j/ t6 z0 F' ?8 Utvboxnow.com   制作:
' c5 z* G" a$ k% \& S  x. Y4 {tvboxnow.com      (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?$ c8 I* X5 v; ^5 I
    (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。公仔箱論壇' {+ _3 [+ O; D5 q
    (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
2 N4 B) y8 L' Q7 p" Z) |2 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
' A5 ?1 e: h% _0 O: u; F; B- V0 Ltvboxnow.com   关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
8 d! N4 m* p' x7 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~" \* Q8 Z6 U8 R, b) Z8 Ptvb now,tvbnow,bttvb十一、芝麻茄条tvb now,tvbnow,bttvb! G9 y( `9 ~; U* y0 c# Y; v! }( K
   主料:茄子400克。
' ^$ A' _* R6 V! g" \  {6 q/ p- L     配料:熟芝麻30克,色拉油750克。8 g- B. P2 D5 }( P
     调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
& Z# i9 R4 D, ^0 @& C3 F公仔箱論壇   制作:公仔箱論壇  x2 w  Y! t% i7 j  \: n2 Q+ \
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。3 l! E: D4 W/ G' Y+ ^
    (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
  D& Y& q: t' x4 ]1 J$ {$ {  (3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒
5 q; B2 I' \" @+ E公仔箱論壇      后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
8 G2 H1 \5 O  m  Otvboxnow.com    关键:掌握炸茄条的油温。公仔箱論壇3 _8 h' v( l1 s/ Q2 E+ o% l  }. `

5 M# H$ M- [3 P, n十二、炸茄盒
, V. u4 \2 z7 y$ Y" etvboxnow.com   主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
; p9 H& w( r2 i     配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。; v3 E7 Q! c. V% y6 V6 h( K
     调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
# [  a9 T3 a" m  P+ I# \tvboxnow.com     制作:tvb now,tvbnow,bttvb. `3 W( E/ Q$ ?2 f3 {
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。
' D! ?5 D+ _) T4 ^4 M' c  (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S: G. E+ z' H" A; c
       将茄夹拖全蛋糊。
- ^  k+ K1 I  M9 ?  G; Ftvboxnow.com  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。公仔箱論壇8 @/ G# N: O" \: }: s; D# Y2 ]
    关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。
) q) d+ e% C7 Y1 X- _; D5 ?tvb now,tvbnow,bttvb
% h5 v) \4 S6 |7 Y十三、炒五色茄丝tvboxnow.com1 x5 \. |& l5 E7 l
   主料:茄子350克。
9 ]' T2 W2 y* d  }5 U2 j0 U/ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb- n6 N# }- y: Q% z; \( t
       调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。
$ @. Q( g+ ^$ Ftvb now,tvbnow,bttvb   制作:
9 o# @2 {$ A. E! K4 z3 d/ y1 z+ H7 Z   (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。
( M# Z' @% Q2 E   (2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,
7 w; Z- G& G- {$ s/ P2 E       淋香油出勺装盘即好。/ \7 r# ]& d0 _6 F& u/ H/ r( |6 ?
   关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。  t$ O/ y9 v8 v- k( s6 M' N
  
( Y) ]* ]. m/ A2 X" y! DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十四、番茄茄饼
9 o' u% Q1 Z. `# _公仔箱論壇     主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
& S8 W4 {3 w7 otvb now,tvbnow,bttvb   配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。tvboxnow.com# h3 H) |6 N& o5 [# X6 b3 y- r
     调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。
. }) w- |, X; S! l7 ^$ Z- U6 ]3 g公仔箱論壇     制作:: J  z. c' S- K- Y" a: i
  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中
1 p- x4 O) X6 C( B! A公仔箱論壇       间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
- ]% U1 @3 K8 j  j. A& N+ {. ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。tvb now,tvbnow,bttvb) c1 T% V) i4 K0 l
  (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘。公仔箱論壇. H4 {3 _  i5 I
  (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。
3 U# \; l5 F* _% ltvb now,tvbnow,bttvb   关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。tvb now,tvbnow,bttvb* ~/ ]* u) m3 k- N( v+ @9 p& x

4 m$ I' |1 P3 stvboxnow.com十五、烧熘茄盒公仔箱論壇1 A, N. _" X$ T$ {  V# h
     主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。
* |" H- ~' t# n& z/ N   配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。
8 _7 y/ ^0 i/ R; y% e0 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。& L8 C  f6 }( i7 p( W0 w( m9 ^
   制作:
! U" q* u* k7 j7 D3 w: mtvboxnow.com    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
/ v& J7 L9 |; ~# D  Y- e; tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
6 ~, n4 ]( W4 D公仔箱論壇      (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
8 T5 m  i; O7 W6 F6 h; M8 u! }; e3 Jtvb now,tvbnow,bttvb  (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。
6 u8 w; E/ a4 R  K' d* r公仔箱論壇    (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,tvboxnow.com# g9 e$ x+ {3 P/ ?, o5 y
       加香油,颠翻均匀,装盘即好。tvboxnow.com8 {7 }6 y0 f2 r7 i* U
   关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。
, i# O6 Z8 B4 x2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k* R6 J4 C5 ?  W! c% |
十六、松仁茄花
0 M, D4 C+ j9 z0 Etvb now,tvbnow,bttvb      主料:长嫩茄子400克。tvboxnow.com+ k# \* t2 L/ x2 I) B
      配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `( N0 J5 g- r
      调料:碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。tvboxnow.com) f1 N% e2 `1 \6 i9 F, `/ J$ |
    制作:
4 z0 L' C* l; h% w" L3 E+ y公仔箱論壇   (1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。
, }6 b: s* n; l* N0 A& {   (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。
9 I3 Z# ~" w. m6 ?  z# D3 ^tvboxnow.com     (3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,公仔箱論壇9 Q( P+ f4 \0 H  i
        烧开,用湿淀粉勾芡, 点香油,装盘即好。
, m9 n9 a3 T& I/ T6 \tvb now,tvbnow,bttvb    关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。tvboxnow.com! C4 g5 z; y# f% m& R5 J$ q

$ \* a1 Z' S' {/ v, W' M/ ktvboxnow.com十七、素烧什锦茄丁
( Z: R) v: V" e8 n& }+ w# |9 x6 Z* w   主料:茄子300然。tvboxnow.com" ~6 I7 z" t6 W# O" j
  配料:红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。
! Y$ V, M$ F7 o4 v1 j3 L" ~     调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。  
0 s$ ~+ K, H' F' W% H  Gtvboxnow.com   制作:公仔箱論壇$ Y! L7 C5 Y; l" J1 Z, n
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。
/ E# {2 Z) O: G8 o! ytvb now,tvbnow,bttvb  (2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z6 L0 T% C5 D3 |3 x9 q) D
    (3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋、料酒烹一下,再加酱
; k1 L" ~7 d8 w! w+ j       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb, x5 A: R2 F9 U
     关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。
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十八、椒盐茄饼- T; t9 U3 p5 y+ X( q- x
     主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @& Q0 J/ s: E. V7 j- L0 Z
     配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。
/ }: Q5 D% i& Q1 V) A+ S+ A   调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
) r4 q% q; ^! z- w- E0 g1 h: htvboxnow.com     制作:7 e* M6 f2 ]+ _( T+ q
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片。
9 c7 R0 B. v- R+ ?# H    (2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。
& Z1 o- `! S9 x( cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即
/ T) ?% {/ X' m: p0 H. @# STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       好。
3 P4 @* u* ?& O: W  关键:煎时火不要急。
" S9 m( \0 s+ |2 A; P! n4 z! m+ `" j公仔箱論壇
& X4 B2 Y% \7 T4 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十九、法式茄排
5 k$ a- E8 E1 O) |- g7 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   主料:茄子400克
* S4 v: ~7 K3 z& t5 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J; v% ?3 `' c7 G" n9 u. u
     调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。
' Y' O4 i4 |1 r) rtvboxnow.com     制作:公仔箱論壇4 z1 i8 g; T" _; f( w' E- p
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb+ @# K. L" {! G$ G9 I3 X) x
    (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。公仔箱論壇% B8 r- l( R' M5 i( [7 E# m) Y
    (3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。
" L1 ?, _8 I$ z2 C% G$ r  y* L6 ]# A    (4)番茄酱放入勺内略炒,加盐、白糖装入小碗,食用时蘸用。公仔箱論壇2 t7 O# {, {8 o; w) M$ E$ \
   关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U" r7 L% E# g) `- F- f' A
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二十、脆皮茄卷
- j! i3 P9 e" m, d1 N$ \     主料:长茄子300克,猪肉馅150克。tvb now,tvbnow,bttvb0 f  p( W; c/ ?/ f( q( ^0 N
   配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。tvboxnow.com' p" T6 r* d* F' ]2 Z4 B
   调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T" Y* C2 L- b* J
   制作:4 O8 c9 k% J  }2 J* j, q5 l& w  d
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。
* O# F/ y1 N4 w公仔箱論壇  (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。公仔箱論壇2 f7 q3 Q2 g' C, r) p+ y
  (3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒 椒盐即
0 M2 H* t& T) |# I/ R+ D       好。
1 W  O0 ^" ?! `; s# P8 Ytvboxnow.com    关键:脆皮糊搅好立即用。
: c8 V$ j! S, u; y公仔箱論壇2 K5 p* ?5 {" l  d# Y6 i3 T
二十一、东坡茄子
/ k: W$ q, k' c9 h7 I$ T     主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
& m0 `& o9 J; t( \   配料:湿淀粉10克,色拉油750克。tvboxnow.com, V+ u$ l: l+ J" f- e6 h
   调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
  s2 s$ }6 T4 J+ ?% x. I( c0 [   制作:tvboxnow.com+ F2 [6 n$ Y9 q* D& ?: P* d9 u8 [
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。tvb now,tvbnow,bttvb; H7 f6 D0 M6 Y5 k* T; @; u
    (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
* r' z' z' |, f) u" O. C7 k5 ?4 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上
0 u7 w" k2 s1 t8 R       屉蒸10分钟。
, o+ _; f* m* r  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f8 p9 `* }$ `" I: X# E& Q
  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
8 P9 u/ w  L1 \! U8 r公仔箱論壇( Z4 V+ |" A5 R
二十二、一品茄子
, S9 z3 M1 z2 y- u1 g   主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克。
* c' l$ S3 r! _) ftvb now,tvbnow,bttvb   配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克。+ {; f  R; ]" T  b* I3 |4 W+ E& w
     调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱、姜丝3克,蒜片4克,香菜3克。
- D  W2 O4 A$ M$ I; b# e     制作:) w9 t' Q& J) I5 H
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。
3 x& C7 @5 Z/ K5 Dtvb now,tvbnow,bttvb    (2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。
6 p# r, u$ _! |" B5 Q/ z+ L  J    (3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取
! ~% l: n/ p" C2 r8 }7 g       出。
+ K3 G% Q7 c& {tvb now,tvbnow,bttvb    (4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。公仔箱論壇  |& y: ]6 B5 s9 a2 Q! P
   关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。% \1 t7 U4 S  ~& S- S; Y, {
公仔箱論壇( ?. u% o9 ]& r/ |
二十三、香酥茄子
( f- b) n  N( f7 [     主料:嫩茄子400克。
9 A8 H- w& Z- K( [1 M     配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。
) @: s6 m% Y( S  b   调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。
5 A9 V3 z3 `; S1 Y( X- w& |tvb now,tvbnow,bttvb   制作:
2 P, o# }$ q1 G) C  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。
1 o" x' o9 D) S$ k. b4 Ztvb now,tvbnow,bttvb  (2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。
; f, x0 S' y  E$ V( ~3 q公仔箱論壇  (3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。公仔箱論壇) O* B; L- I9 \9 \
   关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。公仔箱論壇1 I$ z$ f6 ~3 C. q  \

! f+ o0 E3 s6 M& W/ U+ a' `' W3 {; f二十四、焦熘茄条
- d# [4 e+ ]: C% D5 k9 ctvboxnow.com     主料:嫩茄子300克。
9 S* [$ B% p5 ~" P# n! h7 W   配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。, T- e6 N( }$ n
     调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。. U/ n* H* n" }/ I5 U3 A$ u) t
     制作:
) N! X, \- @8 Y9 V* |5 ntvb now,tvbnow,bttvb    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。tvb now,tvbnow,bttvb. ]8 {4 I" E+ r( M2 u5 Z$ ?# O# a! ?
    (2)茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
0 Q& I6 p. Z/ o* `* n" y6 @9 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。
( }, s5 M) v8 J  J公仔箱論壇  (4)勺内留底油,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋、料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油
* Q7 q% _& B+ `# a) g/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       出勺装盘即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 a6 C# Q. O- @( a  D( Y0 G
     关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。
+ |6 z% {- O' w  \3 j公仔箱論壇
2 |7 f+ x5 ]3 y9 ]( S二十五、鲇鱼炖茄子
! B! G" N. \4 {6 Q6 d, n   主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克。
) ?. d0 T: F3 y0 b3 p5 |   配料:猪五花肉50克,香菜10克。4 {7 ?- q% w! ^) M3 t) k
  调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。 tvboxnow.com6 o- `4 ~* H0 B$ I
   制作:tvb now,tvbnow,bttvb2 g" D* Q& W! S  j
    (1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。) v) F5 c0 J( o! V
  (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条
* a4 R% M- h& ?3 [7 }2 j! e) O3 y* r       即可。公仔箱論壇$ B8 q, V' E. R" q* L; q
    (3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。( p' ^* [* k: r' s4 B. v5 w% U# J
    (4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。公仔箱論壇7 ~& G4 H, Q2 J  I
  (5)碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。公仔箱論壇7 S1 S0 F- K7 R: T0 a
   关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
! k! b4 x  ]" N3 z7 N) ?, W# atvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?+ G; q; ~2 B. B6 x: ~" J
二六、柱侯茄子煲( o+ s. Y; V) B7 U6 t! G
   主料:嫩茄子500克。tvboxnow.com! B2 t- P6 y9 @* E2 B/ o  a0 e
   配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。
0 B. t$ ]& N% Q5 o, s, GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱、姜丝各3克。公仔箱論壇, {$ F9 b! I! g6 s
   制作:tvboxnow.com" u+ E, @* b+ b7 y) }8 e
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。
! t$ _! s9 [' p, m7 w; N& ?tvboxnow.com    (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。公仔箱論壇2 P8 N) @3 c$ ^
  (3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。" Q. Z; a/ p2 K8 E* k1 \" I) \$ L) j; n; U
  (4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r1 \+ {: Y6 o6 g
   关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。
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二十七、椒油茄子公仔箱論壇6 C# O! g/ s) F6 U5 l5 Q3 J8 Z1 P
   主产:嫩茄子500克。
! Z, a3 U( E+ c5 Z" U7 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   配料:小尖椒50克。tvboxnow.com3 R; e# }) I: u9 `7 }" f
   调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。+ w, I  X" y+ R* G( W( e
     制作:
, x, Q" Y* n& N: E, l. Ztvboxnow.com  (1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。tvb now,tvbnow,bttvb! S. ]  J3 h: l( {0 P% T& J
    (2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀,浇在茄条上。2 A, a( t- v% U1 w
    (3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。$ d' g: k+ c" j. J
   关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。tvboxnow.com1 \, y; N: p9 `$ h9 P9 G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k( x# Q5 D; Y3 D9 n2 g" P6 W
二十八、挂浆枣泥茄盒
* E& D: ?. \! v1 h" yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   主料:嫩茄子300克,红枣300克。
' B0 W: A. Z0 p/ f0 Rtvb now,tvbnow,bttvb   配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。
6 T8 u1 N  O" c+ j- @   调料:白糖200克,芝麻25克。
7 B# ^# ~1 o% v5 \9 k" f% I     制作:
/ _, g$ Z8 v. ]+ L" Btvb now,tvbnow,bttvb      (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮、核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。
% u, x$ y# b- s3 `9 V公仔箱論壇  (2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。
# g& U. C+ b( I1 C& p2 t1 k; btvb now,tvbnow,bttvb    (3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。
# o3 C  Z) O5 e# @+ [' J3 otvb now,tvbnow,bttvb  (4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。
. y; }) P; c* X4 b) T0 v4 k$ |* g8 stvb now,tvbnow,bttvb   关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。/ t- X2 b! C% E: N# e% {/ m; ]

7 W: J: p: H5 n, c( f  K4 E% B公仔箱論壇二十九:玻璃茄子
1 c* N$ @" g7 Y" _      主料:长嫩茄子300克。
7 u. z; P5 q: K/ v# q& L    配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青、红丝20克,色拉油750克。" `% g! z3 p$ f) h2 l# a
    调料:白糖100克。
) N) K* T  n6 S  Z0 V. }tvboxnow.com    制作:
# P! D/ u6 ~& x6 O     (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。
% T$ f7 A0 w% n# o公仔箱論壇   (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬
, ^  |3 {6 W+ \3 F公仔箱論壇        度,捞出沥油。% V% V3 W6 P; P% C0 G% K- N$ {+ i; u
       (3)勺内上留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄   公仔箱論壇( _. \5 |0 q/ h- J0 B# O- S  y
        夹,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。
) c2 T# Z9 b/ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。
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三十、吉利茄卷1 W- q0 O3 @4 f' }8 ^- y& t
   主料:茄子300克,猪肉馅100克。
2 S- Q+ J, T/ ~   配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克。
7 E9 ]2 ~( k3 J7 }0 r! J   调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱、姜末各3克,椒盐6克。* v9 e2 e. Y0 F% O
   制作:- K/ _' i3 C  P5 k, T( q7 r
     (1)将肉馅装碗,加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。tvb now,tvbnow,bttvb4 h$ U4 Z% ]" V) C* J
   (2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软。茄片里撒少许面粉,tvb now,tvbnow,bttvb* K! h  b8 d8 L# _9 l: O5 _' \3 g
       再加入肉馅卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣。 1 G8 |1 T9 r. r  V; Z( x) F
    (3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb: J3 Z( W& s& H
   关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温。
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原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表 tvb now,tvbnow,bttvb6 o( b/ j# P: M. c
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内容太多,编的我头晕眼花的,呵呵
谢谢分享!!!!!!!!!
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thank you for sharing...
tq 4 sharing
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Thank you very much for shairing.
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