十八、椒盐茄饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B7 g/ b, ]2 t* `/ l1 e
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
3 j$ D, x8 w' V, K; ]" H9 }6 m" J" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
, }5 \3 A6 [( \+ V" b* {+ d- W9 ltvboxnow.com 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
4 o2 X0 r2 X2 h3 R& Q 制作：* j; o8 E/ L+ D# K1 C
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。tvboxnow.com1 K, ~7 A7 ?0 }6 K
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
# \7 }3 H I4 K' C9 M2 v7 b （3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
5 `2 v! _7 x1 e8 q. o' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 好。" i$ u, W3 c7 d5 m& M& Z/ R0 _
关键：煎时火不要急。tvb now,tvbnow,bttvb3 K3 l8 @4 j, q9 }7 ]2 a3 u
- R9 d6 O N" d. \8 Ctvb now,tvbnow,bttvb十九、法式茄排
; _; q. N9 Q8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：茄子400克
) Q* z( ~: I, s 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
Q8 ?& i5 s J5 s. C公仔箱論壇 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
7 i* h: W- k5 V" }, ~9 { 制作：
+ f0 [: u8 ]& z% s5 M# f" W: ` （1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。- r0 c, B1 X4 v
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
% t: g* v$ N- c! S/ |7 f4 W1 J公仔箱論壇 （3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
! J; f! r1 ~/ Ftvboxnow.com （4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
0 H" ~& u& X* ]5 b4 W. ?* `6 a公仔箱論壇 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ {, B2 t' m$ \5 x; q8 B3 l
* B1 S7 c" V* X, |: k2 g, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十、脆皮茄卷公仔箱論壇) Y5 O3 X5 j9 v: ^- D
主料：长茄子300克，猪肉馅150克。tvb now,tvbnow,bttvb* m0 V, T$ }" `& H, r4 g
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^4 `$ P7 Z9 Y2 T% T( y0 g
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb! e# K: L e& { P, k
制作：
1 f8 ?; B' Y; l. C （1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
5 I! l' S( R3 y7 ?' P, P2 b （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
' m# f s0 h }" e3 ]2 z! x+ qtvb now,tvbnow,bttvb （3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即
# n! h, B. D Q4 O3 W4 h7 V( Qtvboxnow.com 好。' ?9 p% a7 I" f# C$ b
关键：脆皮糊搅好立即用。
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: M& w/ h; l! I, i% X二十一、东坡茄子公仔箱論壇. I+ b4 A, J0 a* @# ]
主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
8 b) d" z3 G! O5 d( r* K3 L9 o 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
/ I8 G, d! ^5 D! E' Q, j' ~ 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
1 S3 |+ s) z2 x& d2 K; c# ~ 制作：
, V5 ~' i o- I% N) A （1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
& }8 p5 m' o( A$ x4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
4 G% a: d" m. Ttvb now,tvbnow,bttvb （3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
" L1 a! L3 U% e% r8 |tvboxnow.com 屉蒸10分钟。1 i' e, K8 v$ x x# A( Y, G
（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
% m/ t s6 v/ O& x 关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。tvboxnow.com& C% w, H3 u3 n, {* k I7 M
$ M( o# R) ^. @- o& o公仔箱論壇二十二、一品茄子
B+ i0 K, J: _& d5 X1 Itvb now,tvbnow,bttvb 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
: f0 U: P1 L; J/ m+ q ]tvb now,tvbnow,bttvb 配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
" l0 {# J, @( V3 W0 Y9 f) O6 M/ G公仔箱論壇 调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。tvboxnow.com6 u- N, I" b$ f- i
制作：8 |8 o+ X5 B ?" \9 w
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
& H3 p5 P4 M @/ P4 B% A （2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。tvb now,tvbnow,bttvb& L# k9 V# y8 ?6 }: Y6 z; r8 ?
（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
/ J- H4 H- b% y8 m9 s 出。
# x$ }' u- c7 U. I/ e: p公仔箱論壇 （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。公仔箱論壇9 j) i. @$ e- i- O$ E6 g
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。tvboxnow.com$ {% X+ t* {2 ~" b7 N
k3 G) ?' I9 j6 P' E7 U* Vtvboxnow.com二十三、香酥茄子
& R X% ]# x D* m9 Y. p5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：嫩茄子400克。
; P% E; C c: ]; h+ q3 h公仔箱論壇 配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
- ^" Z! h! j, g' L5 N0 Dtvb now,tvbnow,bttvb 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
1 Q K5 c, J0 X& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作：
( o m+ \5 Y0 J5 [6 n: N6 j0 z d （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
9 t7 c0 S' }) y1 j# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q/ N* j! p0 b
（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
0 Z& j( a& R# n D" i& vtvboxnow.com 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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: D2 Y- ^( m3 W6 a) { M! S二十四、焦熘茄条
1 l, I- X9 L4 O1 Z0 p" J, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：嫩茄子300克。
0 Z) P2 n/ Z! e9 t* A0 K公仔箱論壇 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。公仔箱論壇6 L) o8 f9 i5 S6 o) N
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
1 p; w& p( L7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作：
7 E" w( r. Z: a3 [/ ?) j5 m8 ptvb now,tvbnow,bttvb （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
" h4 t: N+ L) L% \* g4 Q( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
' t" y, e1 P1 {, e/ J2 X, \ （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b9 z8 a# b& F+ `
（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
6 G# Y, R! o9 q0 d" qtvb now,tvbnow,bttvb 出勺装盘即成。
* i* A. S& f& I; r$ b9 D L* O/ y/ r4 X 关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。4 u- [( O* E6 }6 B
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二十五、鲇鱼炖茄子
# K8 \/ T' p0 ltvb now,tvbnow,bttvb 主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
5 {# d1 C- S4 o) R+ R3 x% X 配料：猪五花肉50克，香菜10克。
, [6 n+ s' G! T+ `: s) V/ y/ S公仔箱論壇 调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N3 y7 ~$ e8 ]9 s$ N. y4 `/ [, e
制作：
* B* W. e4 Q# O$ X( F4 n- P! o+ itvboxnow.com （1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
i; e% M3 l) X! n# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
/ Q. C6 E3 q0 Y- W8 E 即可。3 W$ M% F3 f2 y* g
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
4 p% {; G7 N$ D% ]! \tvb now,tvbnow,bttvb （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。. R0 ~! b! d* _. T; h% z1 G7 m' b
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。# n* H' }7 H P5 G0 |
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。8 C: }! g$ K1 L! U
! y% a/ Z! z# ^5 |" \公仔箱論壇二六、柱侯茄子煲
4 ^) Y9 D+ I2 G2 O" @ 主料：嫩茄子500克。公仔箱論壇: M# M& m' I7 L, q+ x
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。7 X( ]% p6 W& Z3 T$ R \
调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
& F N' ?4 Y4 j5 ctvb now,tvbnow,bttvb 制作：公仔箱論壇. _( y' y& M Z
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q1 N8 l7 Y" i; F3 R8 {
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。1 w% d" }/ m. z6 q6 I
（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
; W% B+ I: I& N% u （4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
% ?3 E) V( U6 w. xtvb now,tvbnow,bttvb 关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
4 J3 n( {. k; W9 B; K- Z! k! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e u7 j* S' ~, k. t# {tvb now,tvbnow,bttvb二十七、椒油茄子公仔箱論壇9 i! L4 W" u% P2 g
主产：嫩茄子500克。
$ F( @# l, I8 [3 }, ]; J7 N 配料：小尖椒50克。公仔箱論壇) W- e X0 m3 ]1 W0 h
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。2 t/ M1 S' p5 c# j6 @4 s+ M8 ~
制作：
' A$ k ]/ h( V6 btvb now,tvbnow,bttvb （1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
/ t% N! ?! z/ a: L0 z$ } （2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。tvboxnow.com* L C( r7 m0 O0 q4 R4 o+ S1 O
（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
) s f5 n8 |* atvboxnow.com 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。tvb now,tvbnow,bttvb( K2 Q& n4 U% ~( @* M
) y. `4 j: _: x' ^& C& d% `/ g! a$ {二十八、挂浆枣泥茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c F/ A: L* f. `
主料：嫩茄子300克，红枣300克。4 R1 y! j& m. P7 a/ U. o( C0 _* @
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。6 y6 U1 o% t' ~
调料：白糖200克，芝麻25克。
' {, M9 I$ `' p" \ H. u# z3 itvboxnow.com 制作：公仔箱論壇! S6 {7 U; ?* m7 M
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。tvboxnow.com" m7 t3 ^& L& A4 g0 F
（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。tvboxnow.com0 s1 P7 {3 |$ L6 m
（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
) X+ P- V) s# y6 i1 N （4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。$ N2 A5 C: c- z+ v! @/ l" [
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
: f; }* J+ Q; \5 B7 v8 k& a9 gtvb now,tvbnow,bttvb4 q" Y I5 m$ ^9 F0 K- n
二十九：玻璃茄子
2 d! Y0 n, u \/ R0 ntvboxnow.com 主料：长嫩茄子300克。
. i' o$ u: ~0 @: N+ Xtvb now,tvbnow,bttvb 配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
& A# c4 Z9 R d M/ R! ~2 W1 W 调料：白糖100克。# S/ e; A; A. x- t, z! n7 W2 l
制作：tvb now,tvbnow,bttvb% R1 @) I5 U) B9 ]8 a
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。tvb now,tvbnow,bttvb: S# \, N" Q1 s M( S0 D
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
% o4 D+ ]/ O% S7 `% ?3 f' S# q公仔箱論壇 度，捞出沥油。
6 W0 X; A0 Z. y4 I4 dtvb now,tvbnow,bttvb （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄 # {. }6 u1 X, l8 l
夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
8 R ]5 v9 ?0 I1 ] 关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
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9 v* |+ V& i+ P J三十、吉利茄卷公仔箱論壇2 u* f, q: y( L. y! L( w7 B
主料：茄子300克，猪肉馅100克。
/ {) j! b% _& Y: o* H( Z! J3 ]# { 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。tvboxnow.com2 |8 c; K; Q. ^6 J/ v! S. E- I
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。tvboxnow.com! f' I( h% ^4 N$ d4 H
制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o( ^3 C9 i9 I6 c, U/ g. t" z
（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
1 V/ U3 ]8 ^7 U6 ~; w/ d' R) S: w （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
4 d' C7 r/ G. n+ P& G7 z8 N 再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 tvboxnow.com/ A; }: O3 a: E, ]+ `
（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
* B, ~4 j; u( g4 o( L 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
$ V' c8 \; W) Q. y8 P4 S
& s* A, b) h/ b' J公仔箱論壇
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發表於 2007-12-12 09:33 PM
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