[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。) _; ?  V* {+ f% @- o" L, Q
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。" n' u& y6 R: ]( F, {4 ^: \
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。+ l6 l$ C" a, q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n# l; M+ V6 k
二、菊花茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I2 l0 ]" d. O
　　主料：长茄子300克。; [) m7 v. V3 L& a" ]9 K# g: a
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。公仔箱論壇6 }& v& r6 ~) ?& Y& ?
  　制作：
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷
   头丁。
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好# @9 z# B  @  J  d, n
   的茄花眼即好。
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
tvb now,tvbnow,bttvb, s, ~6 q3 s& K3 A( ]
三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克公仔箱論壇3 Z+ Q( c0 S5 C. Y, H* D/ U
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。5 a; ]" D  Y3 t/ c# A, f' P
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb; Q" J, a3 W! S: c8 |3 ~& a& q
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。8 a& t# D# w4 L2 U! _4 @9 b
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v: ~* g8 R. Z% U, X' K+ T  f
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄公仔箱論壇* D2 Y( J  T# N! a2 j2 p
   花上即好。公仔箱論壇  B6 I1 ]1 u8 Z+ C
　　关键：炸茄花时要热油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [$ \" Q: Y) |. f1 h9 e# c! E
　　公仔箱論壇& F8 x. o& e6 v" s& D$ @' |: ~
四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。tvboxnow.com$ H4 ~' _, R5 R) [& m5 [
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。tvboxnow.com+ Y, }& d0 o. U5 A3 _/ w
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。tvboxnow.com. e1 ~& a2 M6 z" k4 B! _5 |1 l
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
   浇淋在茄条上即好。3 N# g6 N' a: S; u' C0 y: A
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p+ \1 Y# G% Q% I2 ?2 d  W
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I, E( y1 D+ y# ^- P" M% ^, k
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C, z8 N( \& ?7 |9 T
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
   摆入盘内。公仔箱論壇9 ]$ x4 E2 j9 \0 p
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。tvboxnow.com( }: c* {5 e6 {3 H
　关键：掌握好蒸的时间。公仔箱論壇3 X* A  R9 V" n) G- ?: C! T9 T
　　
六、酱焖茄子公仔箱論壇* B# h5 J3 w: u4 ?' b% o
　　主料：长嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克$ Y2 ?( k. Q: e# m  i  H5 g6 d. v1 R6 ~
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。公仔箱論壇8 t$ e3 o! V5 B$ O0 S7 q* D
　　制作：' a& C! K; ]/ v" u( q# ]
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。公仔箱論壇: {# ?! ~5 U, G. X
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁tvboxnow.com- ~8 j. a& a! z/ \" ?
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。tvboxnow.com1 U, f7 K, }  e6 h
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。公仔箱論壇/ P2 B: b& B7 h
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb: X8 E  |5 {# K; `4 T
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。1 S& i& ]7 X  }! M" l& {  d
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。公仔箱論壇: g1 J; [/ m! T+ `
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
   好。公仔箱論壇0 q5 o9 o! ]  ~+ g3 X
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~! w& m, B/ v1 U( C

八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。公仔箱論壇* w2 {9 i% M3 t' E
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb* Z- |' U3 ], m. y2 Q' M
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。公仔箱論壇& L; Z3 g! ~9 m: X
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤- v0 z4 X0 z+ a0 c$ m
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
   勺。　　

九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B& c# w4 p& R! Q1 p* @0 Y+ Q
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。公仔箱論壇0 Z$ l& G/ R' Z4 W4 g5 g% i; D
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。) f/ o! U7 y* e( f8 y! a1 I
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，tvboxnow.com0 {6 _, ^4 d7 L
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I3 a3 s7 |. ~, i
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 ) l8 T9 U9 [$ Z8 T

十、蒸瓤茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G6 U( h9 E  [( P6 H. `/ W
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。" n; M* F/ L' ]* S7 c+ |
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。公仔箱論壇- z4 T5 s% x: N& \" ^/ f) r6 G+ S7 e
　　制作：公仔箱論壇4 a: ^/ m5 ^3 @# E5 z
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。tvboxnow.com4 W7 u) j  J; C  x' S
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。公仔箱論壇3 f$ [+ k" W, x0 c+ K) H
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 tvboxnow.com5 y+ g: }0 D* s7 N" N' R! L6 d

十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb# l: O* ~2 U8 z' Q5 q) C2 M2 \
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　关键：掌握炸茄条的油温。% a( s; p: M1 ], I

十二、炸茄盒2 H& Y% t$ [7 D1 b* g, q) f
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。tvboxnow.com$ D4 _% L! V  W; q$ M# p+ x4 y+ O
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。) D! n  |  H5 d- p
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb# h% S3 @1 r! y6 b
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c) V- P& o! R
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，tvb now,tvbnow,bttvb1 e% D( ?, M9 E* g6 t
   将茄夹拖全蛋糊。# {) [( L( U& a: \
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c0 Y4 c: S; W; o2 Q" A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C: ~: ~6 \- A2 R' z
十三、炒五色茄丝4 Y0 m- H2 P; A# x$ j6 {
　　主料：茄子350克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f1 f2 k. v) g$ w
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。公仔箱論壇2 H/ I$ I! i3 X1 h6 R/ B
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb& z' W* E/ U5 p2 y1 l! ]; ^# J
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
   淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n6 y4 r; U: z/ L
　　$ F. D( m6 p! a' N; H( F$ d, T
十四、番茄茄饼tvb now,tvbnow,bttvb6 V4 M( \& L6 [" @3 h3 a% c
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　制作：公仔箱論壇+ V0 u2 D4 h7 ~8 ~$ k, G
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U6 B8 U( [. |2 _5 J
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。tvboxnow.com/ B$ S8 [% j8 S! u1 E1 ]/ y! D
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。公仔箱論壇" J7 A2 ^6 I: _4 K% \* j9 D
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。6 R4 I5 T( j1 z. q8 [6 k9 c
# s+ B9 Z- k5 w" x: Y% m
十五、烧熘茄盒
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：公仔箱論壇8 W) Q* Y* A2 r  W8 P2 [$ c' o$ n
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。公仔箱論壇; ?8 {: R# q8 l' F/ X5 ^
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a9 b8 j) h7 c

十六、松仁茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z1 l  \& z4 }, P3 Y* E
　  主料：长嫩茄子400克。
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。tvb now,tvbnow,bttvb' @' H- I# K+ }2 V
　　  制作：, z# T# r9 W2 `* X0 a- G
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，tvboxnow.com* w" m* r. [9 m3 J; E
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。tvboxnow.com8 m/ b1 Y/ i0 M! p& V) W9 p, W
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。

十七、素烧什锦茄丁tvboxnow.com0 }7 _; q+ Z" U
　　主料：茄子300然。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t- ^4 f, s" M; l* l! D
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  tvb now,tvbnow,bttvb8 |* i$ t/ z( _2 P$ b) U: L
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U, h# L" {& O# e+ M! y8 _* p0 L3 w
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。7 A- h4 f  u1 B  m6 C
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s/ I' `2 E6 G, w- n4 b  t! {
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kpeople

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

2^#

發表於 2007-12-12 09:42 PM | 只看該作者

17 types onli?

回復引用

TOP

jljiang

公爵

Rank: 16

3^#

發表於 2007-12-12 09:57 PM | 只看該作者

十八、椒盐茄饼" j0 ~, g) n3 S, a$ ~% o
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。公仔箱論壇6 o* v5 H, {' S* B2 ^
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：, I( {4 ?- L. t
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即; C' j3 O+ W* ~: ~
   好。公仔箱論壇4 d# e; o! U2 W+ ?8 c6 U
　　关键：煎时火不要急。
tvboxnow.com! i. F. e( ?1 [( Y
十九、法式茄排
　　主料：茄子400克tvboxnow.com4 E, \- Y$ s8 I; n6 d$ F$ {; v6 E  E
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。, g; y5 I% L8 N* g2 }
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。# T" u) V! ~3 E; O( R& {6 f; J: ~
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。' D; l2 r- x# e
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。公仔箱論壇; B+ n/ ^  ^6 Q8 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]: ?% _. z" n! y1 r4 E* g& T, u
二十、脆皮茄卷tvboxnow.com" ]# _6 f5 P7 l: G: X2 I
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。4 j( y5 m$ ?- s( ]
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。tvb now,tvbnow,bttvb5 C7 T6 e0 C( C8 v& O; F% d7 V0 I
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。
　关键：脆皮糊搅好立即用。tvboxnow.com* w" Z' e" @8 ^& _; N4 {- j, y9 }; H
* y* w2 D/ x4 z( L7 V
二十一、东坡茄子
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。tvboxnow.com, x/ S: a4 w2 x2 {$ b1 U7 X
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。8 _2 H" Q4 Q' m! A- q7 I% x7 n
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
   屉蒸10分钟。
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。* R9 {- C3 [8 y0 R1 ?4 k7 X

二十二、一品茄子
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。( Q6 R# d  Y# L+ m+ u
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb* s! J, w1 t+ u1 [
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V$ x7 U- A: |  s
   出。
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。tvboxnow.com8 }+ }$ N) q: N8 |
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

二十三、香酥茄子6 d1 y8 j) Q4 ^7 m2 P) x; [. v
　主料：嫩茄子400克。6 u8 ~  H1 L$ `$ v
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb. Z* s% e8 A1 c% G# z9 \
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
　　制作：# U) `# t2 ?! @1 T' l4 l
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。公仔箱論壇( z& b, I8 _3 D( ^  J
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。tvboxnow.com% n3 Q1 B. q! b: @7 w
tvboxnow.com) F4 R, K; m8 f6 v$ |
二十四、焦熘茄条
　主料：嫩茄子300克。 tvboxnow.com, H7 y. Q9 {& O  i7 ?1 O  \' h) {$ b
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。) V% u) ~0 v" r( R! d8 }  O
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
　制作：5 i$ I. C. Z2 ~$ n; h2 L
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。公仔箱論壇, j: K+ M+ a: S' |6 q9 w$ k" H# |
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t7 I9 V* |; T" M5 W
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油tvb now,tvbnow,bttvb$ u1 g+ T2 `& ]  ?9 I# D# f- W
   出勺装盘即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 W, Y0 a6 m9 O( T; N- T: _& x! `
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
公仔箱論壇# ?, n4 ~4 ^4 Q# o0 @7 e( s
二十五、鲇鱼炖茄子
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。5 E% \8 F+ M, _* x3 t: w1 T6 K
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。) Z; P$ G% _  L  x. s; X
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb  k' E8 p8 J3 [. k& d+ o
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。公仔箱論壇# T$ N% B" p+ B$ B6 g: Z9 k" z
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
   即可。
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。tvb now,tvbnow,bttvb% `) G+ P$ {$ \" ?9 M. i1 R
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。3 C9 p$ H. O( R8 Q
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。* |" C$ k$ X+ U

二六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v7 L+ O3 M4 W& S4 e3 w  l/ g
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r' K) b: ~' u' l1 A8 \
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。tvboxnow.com; ~- g3 m  y- p8 Y6 Z
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。tvb now,tvbnow,bttvb+ M8 b, B$ E0 f  C9 A$ z! U% i* l
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。

二十七、椒油茄子tvb now,tvbnow,bttvb+ ^8 F+ ]  M1 j8 ^- h0 P
　　主产：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
　制作：5 A" Q' L7 r9 t! f# \
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。8 O. h, R7 R/ \5 N
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。公仔箱論壇" r& M/ Z$ ]9 p* a7 k
公仔箱論壇; L  v- b7 {4 @) u/ W
二十八、挂浆枣泥茄盒
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
　　调料：白糖200克，芝麻25克。tvb now,tvbnow,bttvb. ~' L* H% I0 S
　制作：tvboxnow.com& W. M+ J( `/ L
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \4 [6 ~0 s% H
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。* ~0 N& O" O- ~& Q( p6 f0 Q2 i
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。tvboxnow.com& n9 Q  X7 R4 e; d, Z$ z8 O+ q" Z
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。- _9 s0 g3 \# x+ i3 u* N) c1 }
6 ^3 r; I# }3 ]3 D) G9 V! {
二十九：玻璃茄子公仔箱論壇( I0 ?- Z$ ~: b1 S+ w1 K# Y
　主料：长嫩茄子300克。
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。% ]! e( G. J  ?
　　  调料：白糖100克。* L# K8 g3 ~: a& ^
　　  制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 tvboxnow.com2 d, e, [2 T3 Q, B- I6 z8 m+ a
      度，捞出沥油。
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄公仔箱論壇2 Q8 k: Y# x6 |
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。tvboxnow.com: h  a. d/ M( w' q6 u- q
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。- C1 V% A5 v. J% T# d. I& U

三十、吉利茄卷
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。0 R, r# O. h7 E: _, e# ?8 }+ A
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。公仔箱論壇2 O7 J! E8 {+ L! X3 I1 }- t
　　制作：
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W" y5 l1 \% G% j
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。; r# r/ r% \, S2 y( {
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
tvb now,tvbnow,bttvb! A: G1 H0 M) h( ~  S! G5 e
; J5 b; i( f$ V3 P+ b% b4 W