| |
t% K2 @) P& e5 r0 e& v2 T7 j( Ctvb now,tvbnow,bttvb |
2 b4 A0 x a9 R+ Dtvboxnow.comtvboxnow.com8 l/ {& p* s$ ]- H
咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。
6 f- I8 _) V/ i( i濃淡互配 隱苦散香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~8 X- y' x' ~2 P% ^$ l- j+ G
) j! F; L" e2 j+ ?+ |) k5 h: o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T w/ l/ I: Z; f
/ R/ X$ f. i$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。tvboxnow.com2 z1 r8 D& n. @' b, b% a
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」
2 I& m* e/ B* I6 n+ K( q公仔箱論壇以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？
" l- e2 \: u, b5 Y1 z3 h9 I公仔箱論壇
8 a1 V6 U' h4 \) S+ P4 S6 r( ^) _4 X
/ C$ n1 }3 R5 m/ X8 U( ptvboxnow.comtvboxnow.com- Y- M; F) x2 s" G) {4 D1 C. l
( z& J5 [4 I" l: y2 S; K
; B# ]) q+ ?7 o% Q/ {: N1 B
: M5 R* o2 o: `* D* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X! k. E- c+ J& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n1 O6 R% n6 Y! A公仔箱論壇
, k) w4 G* y7 R3 z2 K. Ctvb now,tvbnow,bttvb
- W2 I; @7 A" ^1 c
( |6 Y. K' T) o6 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R) M9 J4 \# {! m
 East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒 |  |
$ y! e1 L- c" w$ ?! f5 btvb now,tvbnow,bttvb 7 F, \9 e, y# K1 A9 `( q0 u
/ s) V' H. d& \
Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。 公仔箱論壇- d( X0 E+ ~: H5 i
. Y$ l4 Q' v/ J( ytvb now,tvbnow,bttvb
# c: W' R1 I8 H& V5 K, F* ^6 F1 c N8 r7 L+ {: Z+ j
! P! W$ ?6 m/ ` E: \0 [& l. Xtvboxnow.com 公仔箱論壇7 Z$ F- B8 L# ~7 o/ n. g
! D$ q4 w6 ]( t8 B: T
雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T0 j+ S/ h n$ y/ f6 K
, l- z# g+ u. ~9 b5 Mtvboxnow.com/ Q3 P2 s' z* a4 G
" K0 { }7 v* N6 e5 D6 @3 ]7 W1 `
+ C; e0 G/ S4 k7 V9 n- D# p6 u9 stvb now,tvbnow,bttvb
' @# w7 v" z2 T; p% T/ x6 w$ b3 M公仔箱論壇Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。
* o, W' G, b( C) U. C8 T- q( s2 N
4 m$ m7 @1 ~" W+ D5 Q3 itvb now,tvbnow,bttvb
+ K( w1 J( x$ O! L7 J- i$ z6 s6 V4 a( G
: ~! ? a& O" h' {公仔箱論壇材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量 - `. q/ i, g" U* h, p1 V; u
( o# q3 {$ [, d. ]/ s& n0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
, @3 \! H/ [) }' `9 O' g/ \
; a% u! O i( e: o$ Ktvb now,tvbnow,bttvb1 {7 k! t+ n0 m Z. m8 P0 C t
 2: q2 U% q$ {8 K" Z" i! v, N2 u
做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。- r4 A3 \- U3 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f4 s7 `) d _2 w7 h# B6 ~6 ~* r
2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。9 A7 v- ~4 @9 n! X% H2 U: c/ W0 r
公仔箱論壇# ^. K4 N8 [ p* f3 Q3 t+ X
3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T0 l0 ~0 d+ q g& b
* {$ j5 Y" E: ^% D& f0 {) G+ w4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。
5 i9 a; }7 l. V; Ctvboxnow.com& Z. F, [# ]0 h, E+ x
' \2 _+ O9 F; \! u n2 A/ Y公仔箱論壇
2 `/ t ~1 ^3 u+ c9 [( Q; F1 n C! p0 N# M) q! q: [
 * b+ [6 k$ G2 U/ z$ }) _
咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。
1 p' B. K: N2 p* r6 N/ d; B公仔箱論壇tvboxnow.com$ u6 O9 d2 r5 y% @, T, a3 ^
0 f+ f, W* I" _/ d2 I: i) E$ n" a0 C% T m0 _/ S9 E) P! A0 s
tvboxnow.com, j2 ?, S R% N% _3 ?
材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件 tvboxnow.com. _8 F% B2 i4 ]3 P2 h6 _
: J# D1 c* I/ a0 w
tvboxnow.com8 c0 t7 M3 [- J* r
7 i" m; l3 E2 z
tvboxnow.com4 E" J4 j- A X- T, D/ k
做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。tvboxnow.com/ y$ E5 Y$ S6 h' Z
tvb now,tvbnow,bttvb. M, {% a8 O2 l, H
2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。
: T( K2 Z/ |2 F" w公仔箱論壇
6 ~$ e$ K8 a1 w' D2 c( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v; X$ b; j ~, I! m
9 o- E) ^2 h) z9 o0 {2 [1 u2 a lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。
R+ |( Z* j+ M+ `+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 D- J0 D* A9 _" ?7 B9 Y" m7 E
! T" c& M9 U9 E6 n$ i) w# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n- }+ j9 [1 j$ |0 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b6 Z- W8 f- f- T( _5 N' ^5 k) t
貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。 ' g& p# Z) a2 r7 P8 T8 G; Z
0 p/ b& b! l$ R. E F+ rtvboxnow.com
, k D$ }/ l9 ?, E( ztvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com6 g8 |/ b# Q/ {- D
/ _+ x9 K3 z9 Btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) m$ W# B. D! ]% u
咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。 ) Y1 A( @% m( r9 `( u6 K) I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c; c. ~) i6 S$ }
- ]8 ]6 P u" C/ S' D公仔箱論壇4 Q3 g3 P- h" |7 U9 T6 n0 Q
+ I" w, _2 m1 U4 b, L' d B1 a! y
 tvboxnow.com6 ^; a- k4 L/ v7 t/ z+ ]8 r+ R
Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。 7 }# @, R1 }6 z- d
8 L6 _1 ]) r( }$ u% d: X C公仔箱論壇) G3 r- N- q7 T: K# C
tvboxnow.com) Y' s8 C4 n" l8 L E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v$ W2 M0 k/ N; {; s0 a6 C
材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻
. H0 U9 b- V" n公仔箱論壇
% d1 g* s3 }% C2 D4 t o公仔箱論壇
$ A( a6 o- F! i2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com; A; h g) g1 E8 d3 o
+ G6 m9 r! T S: N做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。
1 H. z' } \6 D) U0 _- Ytvb now,tvbnow,bttvb
/ k1 }& @: Y/ m6 }7 U/ jtvb now,tvbnow,bttvb2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。 公仔箱論壇4 m3 ~% I6 h- D9 }" z0 Q9 g8 c
tvb now,tvbnow,bttvb. d# A- T# X7 y& ?" }( _; P
' G T% e0 J, c G4 a0 ?
. ?3 U0 q6 d" a& `
# o% C* J; Z; W* }/ P0 p2 s
tvb now,tvbnow,bttvb L7 V0 ~0 p" b& L
: L5 @6 E, {+ h' P+ ?
tvboxnow.com! a- J3 A G. B4 \
: E7 u" P$ u; V! x4 V1 s
/ g) z. V, i5 V' ~0 ] |
發表於 2012-9-5 01:08 PM
| 
7 F, \9 e, y# K1 A9 `( q0 u
公仔箱論壇7 Z$ F- B8 L# ~7 o/ n. g
1
