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; s+ c. N! T4 g& L$ ctvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇. S( ^7 V) |/ C; m; T4 A6 @4 i, X
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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作法" B6 l3 r6 A# K. |2 a4 T
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。公仔箱論壇3 v. j0 I% C8 v
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。1 w" ~6 C$ n3 L5 E
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb% @5 p$ _! O: r) P% y7 y( X8 H
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。" e: ~- ?; E# ?+ Q" g8 d
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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1 g+ R; S. I+ ^# R& n7 Q" w公仔箱論壇用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。8 }. A: o4 V+ s4 @; \' x
' g2 @: r" |) M' Q% r. c% Q洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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1將根部髒的部分切除。$ K) N+ s3 K1 N/ Y0 }" ~1 o
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
3 [/ B( y9 {$ ?5 p) m9 Q3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb' x( z7 b/ \9 y# {( _
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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