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% [& b& m+ i0 R. wtvb now,tvbnow,bttvb材料) Q# k* f; j1 F e2 O
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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作法
& _$ V0 S' q6 x' c' L+ Q W5 `- J$ `' E1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
( D9 h% w; U+ F2 j) f7 r1 |* e2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O1 z9 C- L6 H7 t: G/ }. L
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。3 p7 N2 Q; ]/ S: W: {1 p) [
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。tvb now,tvbnow,bttvb" J$ E/ @: w( z) W# n3 m" f0 r% E
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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: u% j' C% P! d* z- k. Ltvb now,tvbnow,bttvb用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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* f, l7 K4 C9 g2 b, i& {& J. Vtvb now,tvbnow,bttvb洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。* E- C$ O" z- k, Y! a- c
" N* p: ^0 X2 k1將根部髒的部分切除。
5 O; m2 M) ]1 F( t3 P7 \. n2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
6 Z8 _& R5 U2 b7 j& p" {, N! P' \tvboxnow.com3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。: j8 ~6 N Z, F
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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