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材料tvb now,tvbnow,bttvb; @( r7 [8 r4 ?& U
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙5 N- X8 v3 H! J6 l- m/ D2 r+ h5 V
/ M" \ g0 U E; E, X作法
/ w! p5 g( J- K* J8 p: a1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
. t* g2 Z, ~8 _) I: z0 s- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。* m6 @6 i$ x6 Z4 E; N- {
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。公仔箱論壇, f+ @3 L/ c$ a" ]
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。tvboxnow.com% r5 |8 v) l' k7 _4 e1 x! x
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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I# e- s; c- _0 V9 C用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。7 e5 M1 M I5 {
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。" i' I# ]4 f, I
1 \! ?& p0 m/ U1 O+ J6 S0 Etvboxnow.com1將根部髒的部分切除。
( @$ R+ {7 Q* ~" L7 gtvb now,tvbnow,bttvb2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。: h' Y. y5 o& o' y; M ~
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb2 X& K& e: ?& e) l
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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