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材料; l( `, [" _9 u2 e
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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7 W$ P2 E- H* W/ I% btvboxnow.com作法tvboxnow.com# y4 K/ e- l5 W# g2 h4 W
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
0 t q. q! j: W+ ^2 b) atvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
% d' G9 g9 x) G; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
6 @5 |% ^/ D: N: a3 S) Z4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 u' ?4 ?4 p$ ?5 A0 n
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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5 F' O5 ~' }! S2 E4 i( \tvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
8 S* L6 u5 @7 B! O9 P2 V公仔箱論壇乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。公仔箱論壇% I0 K+ s% [" K( c
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。4 l1 L! `0 X3 s# e
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
: d" P( u7 m4 O3 B* Ntvboxnow.com3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
9 I9 a) Z$ J9 Z* R" n7 m- Ctvboxnow.com4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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