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材料
) D' m* u! q! |3 o9 g6 Btvboxnow.com乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \& a4 v5 ~8 t# B
; d- a- L: E4 z* B2 i# F4 g" p公仔箱論壇作法% U6 O4 C+ C Z, r' ~( N% K6 ~
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb1 N4 H/ X/ Q! @
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。. S% N/ q, b4 i9 v. t1 W5 |2 T c
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
9 `( p) G! N$ `% d5 x) b1 F4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。公仔箱論壇- `: [0 t- V, b# h, X8 v8 N
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。公仔箱論壇2 @4 F2 ~/ g6 F& b3 t% R2 H
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
7 r5 c' r, U6 h8 ]公仔箱論壇乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D0 B. ~* _2 h
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
1 o, s5 Z+ {" Y+ I公仔箱論壇2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。公仔箱論壇9 W4 e. y$ F+ l( p* @, E& e p
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }; N& T! i: ~1 g& s8 T2 U
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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