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公仔箱論壇* A {. n8 f4 \
材料
9 M6 }/ O0 @( u6 N% r( g+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法2 f+ l; x4 K/ {, a' n( Z
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I4 T x7 U2 G0 q' ]' H
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。9 ?; Z9 V- v2 ?/ ]7 `
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M2 r7 \7 t2 P
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。tvboxnow.com: s! }9 M" \+ S* S& ?( S' ^
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。公仔箱論壇9 \+ Z# H& `( ] T& ^0 {% n8 Q
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。tvb now,tvbnow,bttvb, d" ]3 H) r% [3 Z" \! o7 J- ^
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
# v# P ?2 u8 H+ F4 @7 y1 i2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
7 Q* `; B! M& d& p3 H7 b ^0 B3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
$ F. O j- P9 Z; {9 B8 t' R# l. N+ R4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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