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材料
' J% u" A' h4 F6 r) p8 g7 ktvb now,tvbnow,bttvb乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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- m8 J4 L; w3 @& n+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
. y6 W7 v. G8 j$ a/ n1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
w& Y/ L8 M( i- h2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
/ A$ h. P# [0 Y L3 C6 F6 v3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) Z4 ~2 \! l& W9 f6 k
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。( x$ O; ^1 v1 R
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。公仔箱論壇; T+ [7 A* ~; G( n$ I# Y
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。tvboxnow.com4 |! Y- i" b& _% y6 c, ^
. Z9 k) n/ o# e8 @7 @1料理前必須先將根部沾土的部分切除。tvb now,tvbnow,bttvb; R% F# a/ T, x8 @7 A1 ]2 Q8 x8 u; k
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
+ N! R& I% U/ a+ |3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I5 @, w L7 h% Z" I" T5 q) P: t
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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