[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

fcity

! B& T( N1 J0 E$ Q' x
  B; `5 c. |- \& p

8 p; J0 q" H: G2 v3 b5 T8 s5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

! X8 a0 {7 \1 r, c4 |9 W% \

. h- H\" {6 D4 B2 d4 x& q  p) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X3 A1 x" I! k; }  K
電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 公仔箱論壇4 `, s# f! @$ O7 `' E
0 E+ E  N, L6 l5 y8 O3 q
& O& V- I! u. i  P; |$ H  ~
tvboxnow.com! a6 ~  @7 q' a/ M
泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
( L: z+ U  N9 S3 X5 g- b. l公仔箱論壇
2 V- ^* @1 r# S  {5 ]# A* r+ ~材料：
9 y% Q: L& P: K0 f3 M+ W公仔箱論壇韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許3 W% W$ z& J) M5 T. N6 r" I

- n  i* Y& l- M" `* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
  p9 R  m. C1 @- N$ x* ~; ^; U9 @  Dtvboxnow.com1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。: x: i0 t) \6 ?
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。" i. b. A0 v3 {9 N7 W) Z8 m3 H/ J
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
) w3 i4 Z" K2 z0 p
$ Q6 p, o0 z+ j. O! [# ]# {# b3 R; {3 }

- I2 U: t1 N+ H3 I9 D3 s1 Ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u. r2 S6 Y  L0 P2 _0 Q/ r/ J

1

2

# w' g( ?1 Y$ X# `, T  U
3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W1 y8 c+ Q! O3 U- z
韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。; R1 c& Y3 \, M; E
! \& P1 i* y2 l* u) n, ]
材料：公仔箱論壇5 Q9 k! B, h9 j4 Q2 p# l
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
# e% @# I2 E( O4 Z  _醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
' X7 z. S, H0 a  @- f: o& x" G4 f( \公仔箱論壇（不計醃肉時間） 6 }. i7 ?5 S' z3 V( J
tvboxnow.com0 r7 F9 @5 k: k, _2 l- I+ M# Y
公仔箱論壇, @1 ~) [: L' o8 K2 _
公仔箱論壇$ r# @! N3 I0 a( _) q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~" Y( Y; D9 Q- c$ O
做法：
9 h  p$ d( K$ @( |! Qtvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
2 x, U9 P1 ^9 N* o; F8 i$ x2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a4 _2 N1 X# E2 c" l4 p$ k
6 Y/ l. \* T# Z. o0 r+ m
貼士：# _3 n$ C6 |: J: m2 d! X
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
$ j& F0 j. P! d7 C/ D
; G5 H8 T, L9 y7 K' C1 d
9 c5 r: j# K. k! e
: |. {- q: l/ X8 K% f! Btvb now,tvbnow,bttvb, y9 n2 m9 R* G( n  z6 @

1

2

! B% U0 k& c! v. g- E' o tvboxnow.com2 i1 Y) N7 L$ X: j
tvboxnow.com$ z; ]9 B6 d! [& `6 n4 H" K) |
韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
& ?6 ~) s, A3 C% C6 [tvb now,tvbnow,bttvb  \& l3 K- t7 J) f5 Y& K# D2 @+ Z* ]
材料：4 Y. c; F- R0 h. j' Y2 y8 |+ k
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許9 T2 k6 N/ S. F
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
' g6 i) p, {4 O  T' D3 R  Y* A& v) Q# Z# I: Z
: S( c; J" v6 b: l% K7 e
+ Y1 X. S+ \# X$ a! `, r
; |: K5 T1 d7 n- @$ b
做法：: e$ ~* Q. h9 j* r
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。/ ^/ ~0 ]7 E2 q' d, Y
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。# O, }5 Q& H8 C- D$ B0 A
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
5 O& x: K, H' i* P% I, c9 Ktvboxnow.com4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。& t8 Q5 {+ J$ v! Q& {$ B
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
; I2 i4 k/ X+ k4 \. w
7 \% x0 |, v4 Q0 A3 X$ a
- D7 Y' y4 q9 ^, J) d# l$ \+ n" i" u* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k& G4 H2 q& \4 |' z

* M  p$ C2 C; v" `( U5 Qtvb now,tvbnow,bttvb

4

5

( B: e: W* ^4 R6 s  r' P; Ctvboxnow.com

公仔箱論壇: f% E9 g3 i0 B. c$ Z
朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
4 i- ^; y& ?8 Z( C; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n1 P  ?* k" q* b$ j

# F1 o6 Z" a# R! T8 O6 O$ |* G公仔箱論壇
' w7 H2 i  u( ]% j7 p& T* htvboxnow.com8 @) _0 K9 d( r2 b$ a8 K
乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。公仔箱論壇6 Q* e" d0 @. L4 Y; |0 F: w
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z( S' `- P8 X' M: `
公仔箱論壇# v  K0 _; p# _( q; E: `2 {& c
tvb now,tvbnow,bttvb5 `. I# K! W6 z7 _5 b. `) Z8 b
6 J3 ?3 T6 h& p. ~

( U- K# u$ q/ ^4 ^2 _2 F公仔箱論壇" _0 ?% E* Y0 i2 \$ R& p$ s

, P* m  u9 |( Y5 P公仔箱論壇a.急凍豬血米腸$100/包
% S: s# C) Z" x% N" v2 r9 Btvboxnow.com腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
+ W( r( O; j- p& T# E) ub.紫蘇籽油$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x3 a! o  i5 z1 G/ H- c2 w
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
' v5 v' A8 j( l. f6 }. J公仔箱論壇c.韓國粟米$40/3條' ^2 E* Z/ p7 ^
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
  s3 o7 b3 E' ^! {/ l3 k$ {公仔箱論壇d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克公仔箱論壇' {3 K( {& C1 i( N& S0 ^
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
7 b9 p& ~! S6 a/ ~9 [' [8 oe.芝麻葉$25/30塊
' l& h& e0 V" D即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i; p2 h, W6 L: D9 K
9 _- w8 K) |& r$ m6 z3 v* {

: Z8 |( [; K0 s
- m9 E/ m) H) o" W( Z公仔箱論壇' e7 u8 q' F, L% D7 s9 g
tvb now,tvbnow,bttvb- Q! ?) i( n' s1 P1 l8 `
Profile柳英熙（朴太）0 f) T5 F4 v# x; [) b9 g+ F
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇  y1 e0 {: [) ]

6 S: u6 |3 i0 `+ R7 v8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 }# C8 y3 V  n2 U+ e+ z  x! ~# @
tvboxnow.com$ ^1 t7 g& u8 a( c" b8 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P5 l6 y9 ^- V  U4 m0 j, w, }3 t

% \* \/ |2 ?8 V. {; ?* l. K2 ctvboxnow.com' q" Y& v, C& v: }$ l; o
3 D* ~! E; r) y. p3 m3 K( V: l

peter1918

多謝分享: