[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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3 g! A1 y9 R" b! O$ |" O1 [tvboxnow.com電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
' ^. h$ Y( Z/ I, Itvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G; n$ w! u* x$ t2 s- R( W- E

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& ~' {, X! G; S  utvboxnow.com泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。0 U- z9 U* U; g# x: _2 ~& R& R! w3 U

# ^( M+ D3 W, H9 ?3 v6 k( v) u公仔箱論壇材料：
) {: c/ q5 x9 btvboxnow.com韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j& S; V7 y& [% b8 }  ~' O, I- ~

1 v0 q+ O8 R7 Y# `4 Ntvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 N0 p6 |3 f& A, Y+ Y5 t5 L
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇3 n/ k9 v, @& w5 I* _. s8 R
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。tvboxnow.com/ O4 M7 ?2 Q1 u- p8 B+ h
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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/ s9 f; f7 M0 O0 a: _7 m* _, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L9 S9 `5 q) o
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材料：4 W9 U0 W- o* @$ ?: O* i, k; ^) W
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
6 }6 z+ z6 {, O+ b+ n醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i- K9 ~$ |* y" _- b
（不計醃肉時間） ' O8 Q  F% {9 m# M! R
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0 \8 H( Z' x# A' N! b) ]8 N3 qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
# e- p+ Y0 K- I5 ^; Gtvboxnow.com1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
7 m$ O3 m' I1 D; D% u" }3 D. h4 y公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇5 x0 I& T& V7 W. E* B  ^& ?; G

' q/ Z' c5 f8 M$ ?( H4 k! Q: h貼士：
& T/ ]# Z8 q" v* B4 m2 q3 e( {若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 9 H! }7 `+ T, r2 S6 G
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。7 Q- a  w* o( @  K6 K' x3 |% V

+ p2 _, z: L3 r; Y+ i$ Mtvboxnow.com材料：
* W( t$ C4 H# c# d% U. m  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
7 K# s- H+ f  Q/ Y% ~% Ntvboxnow.com飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
* X; E2 X% e& \8 l) _& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
' ?7 J4 h9 m/ V9 E' o; k2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。tvb now,tvbnow,bttvb' L  H; P' x, x8 C
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
0 P& N% U. @+ F! ?+ R) l2 f2 w7 Mtvb now,tvbnow,bttvb4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
& V3 z* T/ h7 f% h5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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! I& L  ?% ~4 G. S  a) l  |tvb now,tvbnow,bttvb朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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, [: }' h1 R, O8 C( M- ]& Stvboxnow.com乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I3 }' ?( x5 \7 a/ e) W
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。/ J7 c% k$ L) `% c: Z! r
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a.急凍豬血米腸$100/包
$ k  E6 |( A- n" O: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇1 s' H0 `6 x' ^; n' F8 \. H
b.紫蘇籽油$70公仔箱論壇  {5 P$ Q  U& k( `. K4 v
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
9 t' U; Y2 z" gtvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條
. x# j( i8 G9 M5 y' ~+ Z暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。tvb now,tvbnow,bttvb; w; s3 L3 n1 |: v0 ^: I! n
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
9 E7 _: d$ [8 [4 D# e0 L( ^3 \tvboxnow.com外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇6 i/ C) h! `5 Y" a
e.芝麻葉$25/30塊
% [5 o! P. _8 p0 O* p即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 tvboxnow.com- n: z1 Z9 N# U2 B8 v. V' r
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4 l4 c8 b& X  J1 w& x2 D* tProfile柳英熙（朴太）tvboxnow.com5 W8 @/ W2 v" m* A4 T, f
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  tvboxnow.com! M7 }2 J% D2 {3 M: b
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$ s6 r! ~. k5 a5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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peter1918

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