[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
8 k5 f( D$ ^: w6 t8 X8 `$ m4 B6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d* {4 Y- p$ L* h: V0 m# Q( T
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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" E0 R) _( _! V8 M' O" r  r材料：, Z& ]0 O: [* H" n" |5 M6 M  l/ \7 f
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇2 r7 Q/ ?9 W- c- J1 h8 `/ {- C5 s

0 {9 \0 ]5 l9 _2 G- a% q. E% I做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 {* o% m+ G+ d; N' p1 K: c" d3 [
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
* C8 ^2 P/ V4 X$ W$ I# K$ n0 t/ V2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
* |% {4 ]- m3 V+ t0 Y3 ]. `tvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇8 a2 ~+ x2 [; |, q) i0 p

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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4 Z2 ~; ~8 ~7 Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：
" P& k& E4 b+ P) \, F5 q6 B4 _牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvboxnow.com" G; T& i/ n" m* T
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許. Z/ S5 K0 [" [/ B
（不計醃肉時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J: f& N( l: W/ s

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做法：公仔箱論壇& A/ T9 d# S8 G5 r- h0 ~7 M
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
/ L. @7 ]) ~! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇  P9 A% k/ i# f1 L. s4 J( A! q

( o9 i% X8 l3 [* K" v公仔箱論壇貼士：
7 a3 f3 H/ M$ s# R公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇5 O" d) m  D2 B" D) p
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
$ h+ Z- B1 n: W5 ]9 j$ I- a飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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0 s6 l: x8 x0 D3 a5 N0 f, g  W+ p+ v公仔箱論壇做法：公仔箱論壇4 P; ~4 W; {4 _6 L( C' }; c$ U0 T
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
- ?; U# t  \1 B# n! M% S2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
0 S% y( o1 d; p9 J+ A0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。公仔箱論壇, O6 {- i. Z. h% I
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
/ E- T8 W8 W3 itvb now,tvbnow,bttvb5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x5 J. l) U9 e2 ]

9 ]( ]* t0 _5 utvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: q+ W$ |' |4 M, W, f' U3 i" E4 _

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  b6 }# Y. C7 d0 y: M公仔箱論壇乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
/ T7 \. J+ Q  F/ X& y2 O4 [- q公仔箱論壇回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。tvb now,tvbnow,bttvb' e0 s1 H* @" N5 T6 J4 y. G# F7 T5 s

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# h- o7 q( r( p6 V9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.急凍豬血米腸$100/包5 m, H. l' {) a# ^
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N, G: S. T. n2 A. s5 `5 N
b.紫蘇籽油$70
. Y+ n! T, z: |1 D  W味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
4 D9 r. ?. E" w1 X2 Gc.韓國粟米$40/3條( }' B8 }* ]6 ^0 x
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
" s$ e. c. Y$ \# g9 k9 J公仔箱論壇d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K3 s9 Q  @9 k: a8 c
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
# j0 B2 g( b( G7 m7 T  R5 }tvb now,tvbnow,bttvbe.芝麻葉$25/30塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v* y8 H% b' V* i  T1 [: o
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 $ I3 y. t3 B: M/ A2 `2 P# m! l
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5 _& x/ t) a# L- a; x1 t% x- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile柳英熙（朴太）
! I" p0 Z4 a; z! k4 j2 ztvb now,tvbnow,bttvb入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇) k( {7 S  a+ m! r$ _; U9 L+ I% B& ^
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peter1918

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