[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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( E6 x! o8 l( Z, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?3 q( J3 ?+ [# e* _

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2 `3 f: Q. R9 q( ltvboxnow.com電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvboxnow.com2 }4 B- x* n% v/ F& N/ b8 U

6 Z% g; i3 M3 l4 L$ h' t5 r& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n' y3 M2 N2 ~; D. V: L
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y+ z, m5 ]7 x
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材料：
% b* _7 {; f6 N3 L  B, C韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇4 [% ], K+ S$ j( r2 d; Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x' [7 U7 O" z6 U2 ~# ?$ D
做法：
# z# m& o2 [1 I  {tvb now,tvbnow,bttvb1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
9 ]! R1 \# D2 `; D; N# r( C2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
' e! X0 J6 N; Y+ ~& y# F# U# [" etvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F) ]8 i, O7 V9 y7 j
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇8 Z. ^0 X% E% @$ i: S* t/ Q' ~
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材料：
3 Z! W: x) D7 ]# S, O( q. [. ttvb now,tvbnow,bttvb牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵& i- L$ N8 F. {- k- o# o: v: O
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I5 b9 }2 c# v/ }! Z
（不計醃肉時間）
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tvb now,tvbnow,bttvb8 n% v) D; n% O! j. D0 T
做法：
- _  t% l8 k, {0 ~$ V1 ctvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。/ z" i" l  ~& o) _
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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& O; r( O8 w9 T  _- B貼士：
5 x$ B5 \( q2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。; c/ [( Y6 V1 L0 ~" `

1 l2 ~! r" c; }公仔箱論壇材料：
; w: {+ `- g* M3 ?+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A4 t% v1 c: w% ?
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvboxnow.com. e4 g3 P% E: _' f& M- t

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做法：, x+ n. h* Z4 {: L' E% V4 b( T
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。公仔箱論壇( j9 ]2 C) N5 Y8 \- Z* ?. T6 P
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
* o. l  ?6 Z4 S2 t- ptvboxnow.com3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~+ t+ F4 `- i- w" x8 j1 b
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
0 T* W$ q, H, C$ ~% k) atvboxnow.com5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
' ~1 o" {( b/ P; i8 x0 T8 x) {. W5 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]' l' D  O! g* q9 o3 n- L7 z

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- R+ U1 R4 j+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u9 y; M1 w* Y+ |2 C
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0 ~# P# f9 m, H" n' C$ n$ ^( ftvboxnow.com乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
2 z, n7 t3 o- F0 s7 itvboxnow.com回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。tvboxnow.com8 b0 Q  Y4 x$ m) @, Y4 H

0 s  k+ T. f& m2 X- E& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ s* x" w" h+ i; J; R5 }' g公仔箱論壇a.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `) Y9 T" q8 W* {7 K0 ?. W
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
0 F; {2 Y' l4 w- B! U( x; {$ Rtvboxnow.comb.紫蘇籽油$70( w- l6 u' {* M$ G
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。( O8 u2 {' c( u2 r
c.韓國粟米$40/3條
+ [8 l: g. _- e- I( C/ o公仔箱論壇暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。' m3 F( y8 Q4 W# |1 ~" x
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
0 E7 k/ B7 J  @$ B6 ~外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
7 R; R* r6 i* I3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.芝麻葉$25/30塊
- M% t. E1 g7 B4 |" J" ctvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb: p& s1 u: ~6 t/ \8 `
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Profile柳英熙（朴太）公仔箱論壇9 [. Y+ o0 r" U
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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