[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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% y  {- s& I( _4 b  h+ I5 {" M公仔箱論壇電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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" {: i) s' I) I% N/ ^+ n# i泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
# {- {: ^" Z4 ]7 f3 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f/ C4 }( u- ^0 T9 S
材料：
: u5 j% @% S1 E. G" [& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許; h9 f* Q8 _' P$ z0 V, g

, A( U: N5 a: f( u' K7 C& Otvb now,tvbnow,bttvb做法：% e  K5 J, Q, W, e
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
, x1 f+ [4 S  F: v& X% y( K6 n2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
! I8 f& a1 U1 ]! E) ktvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇* L& e% N0 h9 f4 }; }- ^' y
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _- x1 E! B, V) a

! G% C9 y, q6 t% G! F" m公仔箱論壇材料：
9 X4 T% a* D  t# I/ ^公仔箱論壇牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
. R" w# O" I! J; I: C7 dtvb now,tvbnow,bttvb醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
! a0 a+ K) V# X% S2 n' n（不計醃肉時間）
3 D  ^$ N+ z' q# D6 K5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：tvboxnow.com, {  ^5 y0 C% H2 q$ H4 f  R
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。" P! ?: w; _. |7 `  }9 o
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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( o1 W0 j0 k) F  P貼士：
: ]) A* u# W* _+ S9 Z$ etvb now,tvbnow,bttvb若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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/ s% C3 l* }: g6 [/ k材料：
% u) E  h, T1 j3 }飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d$ E+ B- P, R# T
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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* l! U- Q, z) q; o/ Qtvboxnow.com做法：
7 d- S0 E) _- w6 n7 `6 q) qtvboxnow.com1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
  A  g5 ~# ?5 \+ V6 x0 }2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ r2 ?5 n( ]- A. `7 a- ?. L
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
& O. H) S( V" B7 j/ ?1 t3 T' N6 H$ xtvb now,tvbnow,bttvb4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
% e8 q. J# r1 v; |5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 3 U( m) E0 p4 w% A1 e: o4 `0 [
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/ ]" g" `% P$ A, S# X( [4 y朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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: |& \4 E, y. n8 R公仔箱論壇乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。公仔箱論壇" R8 p" x( e4 N4 d% f8 I, I0 \
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。tvboxnow.com6 G! b; m' a+ x% @% u

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a.急凍豬血米腸$100/包
% _' c" X1 L: u0 D. I7 A  O腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇4 V3 B. A7 R- Z4 G
b.紫蘇籽油$70
; |' s4 W1 f' g. J* gtvb now,tvbnow,bttvb味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O4 K* J7 T/ b
c.韓國粟米$40/3條tvb now,tvbnow,bttvb( c/ p7 Z' W, a/ o( k! [1 s
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。" C2 i/ g+ {& V9 V" @7 Y1 T2 `
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvboxnow.com8 ?  n. n# B. j: u9 P
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇+ ?5 T- G/ U6 H
e.芝麻葉$25/30塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z, ?% \% y5 Z" q" c, ^( O
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
! G4 J/ }: E( D' z& w5 _公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  tvboxnow.com. T! {  z. s7 P
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peter1918

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