[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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+ ~5 N/ J1 t+ t! C% Z) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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1 w$ J8 f% D. G4 I/ J' Ntvboxnow.com泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。& V  \: G$ X- a% I- T

) n* _9 D- L( m- ~, m( k$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvboxnow.com4 y" r0 A- x# |/ f4 B3 e
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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, `$ Z% a, Q* d. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
/ Z5 `& k6 P! g  I+ V& _7 E1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb- W# F0 w. @, z8 B9 U3 S1 Q1 r. Z0 [
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。公仔箱論壇* l% ?  Z0 ?% O1 T  f9 }2 x
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [8 l( u+ R" n2 i5 v/ b% ^8 t

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7 e0 i6 n- R$ Y8 b8 wtvboxnow.com韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。' k- H4 ~% K! E7 K: b1 K; L- ?3 f8 E5 N

/ m) X* k: q8 i: ]" V8 i/ U- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：( m( y9 l. N3 b) A7 X+ z
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵公仔箱論壇, f. O$ u  l3 |4 l6 A
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb5 J2 g+ F: p. [8 Z. [7 M
（不計醃肉時間）
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4 I% m" H: N9 t3 E; U做法：2 k4 S5 C1 Q+ V2 [* p% @& r
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
( Y* Y) |/ u: w, V# t$ }5 [2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T3 `" G* |" N% b

- x! H3 T; {& x: z- q2 V0 t1 X! U; {. s貼士：公仔箱論壇6 L. I# R  W1 A& K5 x! k" X, u# M
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇& |, @9 s; ~! q+ }
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7 a, a, J6 q7 z$ F( y; l0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C+ d4 Y- f/ E, H* M

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\" q( [# y! ~8 [( O  D* a4 ~1 e( t公仔箱論壇
; s5 Z  M7 p+ W. M( e5 j2 Y# C公仔箱論壇韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。tvboxnow.com% x6 i" F; g/ X1 R

- W  Q% Z$ o& d5 q9 @9 ^5 B公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb, l  G2 J& Q6 M; Z" ~
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
! S( L8 D' j  c, y: \# c飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. E. k- a$ Y( T, u( A: n, O
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2 j- M' o4 ?+ P. {- O. }$ l  ?0 }  |tvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R% ^( w' K% V$ _
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' k0 r* N3 H% R+ d# K
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇: {! M; ~+ I) n9 L0 u+ B
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
# H, h0 N8 m" `4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvboxnow.com* |8 [& l8 \7 b" r3 T" N
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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, h, L' H3 G; T4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。公仔箱論壇4 u1 ~2 U7 b+ D3 u4 D% g
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包tvboxnow.com0 o" S' [  U/ H+ k
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇  C+ \" P1 n, |' L7 `) W
b.紫蘇籽油$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v0 s) q7 p* X* h" s( Y1 |! A/ M. R
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
  y6 H3 H: K- D/ V/ P$ Z' Nc.韓國粟米$40/3條! }! H* L$ q# a3 k- e5 L
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇& l+ Q+ w% P% w* _3 a8 h
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
* t6 p3 @- p( Y! atvb now,tvbnow,bttvb外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
) N5 i; O2 l+ x8 |tvb now,tvbnow,bttvbe.芝麻葉$25/30塊0 {+ E6 O3 F" v. ]: l
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
3 B% }- l, G3 m; E7 R3 M8 u5 h入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
% l: L: V* v2 F' X8 E9 d9 ]tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" {; _+ r7 A$ Z( \0 ]. d
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peter1918

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