[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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# z+ [( X$ R3 v  otvboxnow.com泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
, f/ e6 J: ]2 |: P- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w  m+ X1 l) h6 J& U4 Q
材料：公仔箱論壇' x4 {$ p. v# I) x
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許( V8 Y0 N, J5 D! Y5 p
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做法：tvboxnow.com6 F* ~5 i6 L! l5 f% c- \
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇5 e# x/ s2 ?- Z8 x1 M& f
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {3 D" U* t" E& q
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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# {8 v6 j+ `% @; C1 b/ Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G% X( V7 {+ b1 h9 D; e$ D, a2 b: M6 n
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7 }' C0 D/ u- a, utvboxnow.com韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。tvboxnow.com: n6 g/ ?: a# b/ \# l* K

/ o* F9 U6 f( b* Dtvboxnow.com材料：公仔箱論壇, I5 _* e% y. l  h. s& x; F2 P
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
+ k+ W' a$ @: F' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
* R/ V+ v* o$ B' j( s( _+ }tvb now,tvbnow,bttvb（不計醃肉時間） 公仔箱論壇8 r( g0 s  q0 D* n) N

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' _) e! m* F% O/ r9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H7 v: Y2 j1 A3 B公仔箱論壇做法：
& l. v# z7 a8 o* `3 P公仔箱論壇1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。) M$ T; v9 w" U% [
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
2 S; s$ j* P5 D: S0 D  K4 |若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 # X! v: y1 U9 K

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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
" {6 M" d% P& |# U# ptvboxnow.com飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
( @6 `2 o3 E; Q飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：公仔箱論壇4 x- j, n8 v8 A3 {
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
' I; o0 `7 b8 K# K# w; r. g! h2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。8 y' U5 \6 [9 r# m( j6 e
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。) e0 b. x7 V9 k) o$ I* t8 l1 j
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
+ f% L% j0 t4 x: |! R( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb& m5 ^$ g+ V5 ?- U7 H5 U

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1 U4 ?0 E$ ~* U# X+ U5 h  q朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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0 B6 B1 \/ ^3 E3 q! z2 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& X0 j3 K7 n+ ]5 @5 J
乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
( b; N. c# g0 j8 F# @3 |$ @tvboxnow.com回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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' N  |+ O# m4 V5 `6 etvboxnow.coma.急凍豬血米腸$100/包
6 w; c; r8 S" K0 q1 u) P腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。tvboxnow.com: j  R' m# t  y4 t7 W' z, \% w7 ~1 b  z) K
b.紫蘇籽油$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g0 W' @. C) U: J/ ^& y
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
$ @9 ^( ?. T2 K; Qc.韓國粟米$40/3條tvb now,tvbnow,bttvb$ z- x: l& K9 i5 z2 Q! e
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。! @8 y5 y" e" R" x8 x1 O( U
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克0 o* Q' u0 h% P% J. {1 `( T
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
! u- }% G/ ~8 u# I% i( I, j% se.芝麻葉$25/30塊
7 ^; h( |5 [5 dtvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 tvboxnow.com/ }! h- G+ ], x0 q

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; P4 L& j: V/ y/ E' _% A& ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [# V! k. o) j

% H3 Q5 h  @4 ]Profile柳英熙（朴太）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c. v! @1 E5 i# Y+ O1 \
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇8 z: e: H1 F) K& O

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* v9 o6 ~- \7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. c. K9 ?$ P) L8 n# ]5 K  Btvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y. H3 w% P: o: ?- @- K+ k

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peter1918

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