[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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( w  l5 A( Y. h2 O. U3 i/ j公仔箱論壇電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 公仔箱論壇/ H0 x# R6 n( }% `
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb  |  a" y" H/ V- n
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材料：tvboxnow.com/ b) G+ M* g! C. t
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb" [3 x6 y6 A* [' L/ L7 B2 K! J; ~
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb. g/ e& S8 s! W% _4 M
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
9 |6 \2 h% f% h9 o5 v2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。tvboxnow.com7 l" X2 W- R# ^( |3 [/ t' V
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p* D9 ?3 T( V1 ?
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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  O3 W3 L0 M! T+ Utvboxnow.com材料：
) O0 a4 P+ s6 C4 z  z2 T牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
+ U& S5 {( T! Q: D" K0 Otvboxnow.com醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
: B6 P7 ~7 F0 E& q6 |* p& ?# l（不計醃肉時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x; F! p, o4 r" O$ b! z- g
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% @6 N. j  w0 \" b- }% d公仔箱論壇做法：
+ R8 V+ s9 c) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
: Z- C5 @! B$ o9 w/ gtvboxnow.com2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇! H  l; K( C4 H$ Y% n; Z: W- P
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貼士：
. N7 Q' h2 P) utvboxnow.com若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 ' r3 O, ~/ h2 u1 E

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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 @6 k: P. n% G
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許tvboxnow.com. t: a" M9 _) x4 t2 T
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
2 c7 \7 G" p6 A2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
3 k: P7 ]# J0 U2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。tvboxnow.com& O3 l9 P1 \( t
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。! o: q+ l$ Q! K0 X& \5 W
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。公仔箱論壇& ]! R8 ?! U& \
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 ) C( {& b+ e+ t; n, ^8 e9 {
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvboxnow.com% H6 z! k; F4 j8 k, x
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。9 y' Q- g  N& d( F
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇$ s# u# U1 }( H% j' y
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a.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇- X5 {* F( }3 q; d( C0 j9 c7 q
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb! V- W3 Q( Y, [/ a4 c
b.紫蘇籽油$70公仔箱論壇7 G' ^+ n$ b0 T* Z9 G7 C8 m4 Q
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。公仔箱論壇/ n0 a; \4 d5 P9 |* A  S3 I5 Z
c.韓國粟米$40/3條
4 F: L& C1 ], qtvb now,tvbnow,bttvb暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
* r* |+ M4 Y5 [# V7 id.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
% N8 D2 ]& K0 j! O3 E/ d外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
+ s+ ^1 C1 [* X2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.芝麻葉$25/30塊
$ W5 }6 {, E% x" g即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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( ^  J# o7 l% w3 C2 h, Atvboxnow.comProfile柳英熙（朴太）9 h. a( G( E3 @2 b6 q$ @- B
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  ' m8 ^1 x4 `/ r9 H: Z
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peter1918

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