[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。+ W' j+ _/ G/ [* }( D, h/ I
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材料：
6 y6 n1 D3 k& Q) i; O. Z韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許" y: @5 h. J8 \9 ~
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }& x6 N# A7 K! K: S
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
2 g) K- B3 d9 Htvb now,tvbnow,bttvb2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。/ c! m% A* N; L8 E  S/ D6 f
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 tvboxnow.com$ P. d7 P" @7 T1 \0 |
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0 B, T! d" {. J9 O, B公仔箱論壇韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。tvboxnow.com$ q/ f0 x( ?$ L0 O+ O7 {9 g; _

7 W6 [! D$ d& }- Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：tvboxnow.com9 S7 j3 \" r5 g! J) Z
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
1 A2 D+ R3 r4 z/ Z& v* T) O+ j醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許公仔箱論壇+ j$ c6 h( b4 g" K
（不計醃肉時間）
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做法：
% p" W; e# }. u6 Q! z) Ctvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
& b  f- ?4 _3 Y4 m2 d! itvboxnow.com2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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" \; ]" K! R7 F0 E貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w: A* X; P' `4 E8 z* ]
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 4 m7 @$ ^% j( `0 D8 h0 _2 _- f* |9 C

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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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8 j& @3 h; ?+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
% w0 g$ c1 @9 N1 P* t; p公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d3 S) r- }0 |) U% r  [
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f, @% I3 c8 F2 E$ p4 I/ h0 r! F8 C

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1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。公仔箱論壇8 B& `- t, f; n  @+ [8 j4 S
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。tvboxnow.com& {/ [; i5 ^; M: s
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g- F% N( e) g9 D$ ?4 M
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。- W( N  x! @- H/ ~
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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2 W2 S; k' |: Y1 `公仔箱論壇朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 ' E( J: F1 s! w  W9 \4 ]& L

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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
: O5 A! D- i% ], @! E  H% Z; j# y4 i) ttvb now,tvbnow,bttvb回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。tvb now,tvbnow,bttvb4 g4 _& Y$ |, y+ U& r' r! e% C
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4 ]% S9 a6 g. O+ I  ftvboxnow.coma.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb# Q* d+ `" E. G: r; k0 f- X
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。4 o! M. M2 _8 c6 P
b.紫蘇籽油$70
: h9 D( A9 q! N, I8 l: C: [tvboxnow.com味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
8 W' O3 d( T! b8 Stvboxnow.comc.韓國粟米$40/3條公仔箱論壇& `8 Z5 h( j. _# E  P
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
0 W( \% l, [4 O( S1 Ld.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
$ c) B) o/ q) M' w" s+ x公仔箱論壇外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
9 U& E0 o2 ]9 e& [/ p# n% ~6 ne.芝麻葉$25/30塊
* b" A2 i" Y6 d  W8 otvboxnow.com即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y$ m' A- j! G" O6 Y
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6 Y& W& b5 y& p. Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W! D+ @" t/ [* F/ k5 S$ A& G5 e

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Profile柳英熙（朴太）
& q3 o% ]/ w" H) e入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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