, q1 D1 e6 c9 }" S* ^tvboxnow.com 菜系：安徽菜
& \" k4 x7 C& M9 X* A& Atvb now,tvbnow,bttvb 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
, h/ [: {) i+ w! b- y& _& z8 k公仔箱論壇 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
$ t+ z4 p6 s& J9 U" W* ytvboxnow.com 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；tvboxnow.com- @1 C9 z2 z+ w$ l% ]
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；tvb now,tvbnow,bttvb1 {+ F7 S0 L" p1 N8 `5 O7 v! M
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
9 E; g% ^ f/ _ T/ N 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；公仔箱論壇# y* ~4 h2 ^5 N2 o2 v
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；: G6 [9 N e# Y0 c8 \2 I9 g
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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