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菜系：安徽菜
9 o7 x3 u0 ^& W- ?: Z0 k( `2 L. Y 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
& L) n. P9 V: B; C! T$ A1 N5 Dtvboxnow.com 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
- k/ d9 Z+ d9 b/ w7 f 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
" Z8 n. k# f0 n ~* rtvboxnow.com 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；. ?& o: ]* e8 w! d# M
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
, F" k& g; D% w( W8 y2 a; E" q3 h 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；tvboxnow.com5 o- ?; @9 y6 Y& c$ U% S4 v5 ]4 {3 q
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
) I1 t8 S% M' H- K( q, L 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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