5 t7 U5 c7 g4 j" q- Y' D: w$ ?* M3 |tvboxnow.com 菜系：安徽菜公仔箱論壇 r! d$ A0 D# @" I7 U+ j. L
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
4 W4 y0 |; u2 J B- }tvb now,tvbnow,bttvb 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。tvb now,tvbnow,bttvb7 H n! \: g9 M! \* u. B( G
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
# r5 v+ |) `5 Y7 `& A8 C/ M0 X# o# jtvboxnow.com 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；tvb now,tvbnow,bttvb |2 |5 x h+ K, r( D
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }7 L8 R5 S* `2 a' H8 M- E( ]0 ~
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；+ u) m s- k0 C& o" G: U
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”； {4 E: f8 Q& V6 M
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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