- G4 z: N( C+ E6 c/ ^: a- B7 @ 菜系：安徽菜公仔箱論壇- |0 I4 P5 O. f+ L6 E8 v! g9 G
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
; R; Q$ g+ x9 V. Gtvboxnow.com 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。& Q7 W# s A. S' |4 j+ V
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；6 e& D# X7 I+ u' Q' U% T
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；$ J- ]! s8 z" C7 L0 w, P
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
" e# d7 c( i( l3 J 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
" T( X: B7 @7 l7 R* C3 Ltvb now,tvbnow,bttvb 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
" ~" |6 _5 W A) `( m4 H) H5 Q公仔箱論壇 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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