1 J( ?- b8 R) \; c/ X; A8 j7 x7 Z
6 M( B, v: S( p3 V# L; k, k4 o
新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
# p* a+ M( i2 ]* z! s' G( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `. s1 ~; N3 a. F
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
" E: F0 h% z8 O2 ^1 y' D1 ^( [: N) I公仔箱論壇
5 ^8 c. L$ v7 s" Utvb now,tvbnow,bttvb今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
+ y& a* z* t8 ~0 X1 ?+ F( a7 vtvboxnow.com
& R2 i5 K0 A- |: f' ^% e7 z# Y餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
% ~) z4 O8 _7 w. V6 ^ V+ f- G4 k1 r P1 e: J
搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
8 U' z) {+ g N; k0 R4 C* Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C a* ~" y; f6 C7 |
中式點心常用食材：
1 ~$ r' x8 j' a7 s) @4 [& B1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。公仔箱論壇0 g' ?: ]7 h* E; J
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。; ~4 Z0 G8 N& J! V. Y6 A
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。. z! J* V7 o: M* t4 q
: O, s# C5 @4 T* d1 ]' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。tvboxnow.com- a4 j3 l5 L) j d/ i
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 $ z! C: |8 B+ h1 W" k# n$ x
公仔箱論壇7 N! ?4 x2 F/ W4 n6 f5 ]
鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
, G9 T2 O5 F3 `& ?& Z7 Z, rtvb now,tvbnow,bttvb學費：$260
) R: P V: }2 u% @& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊公仔箱論壇6 ?2 @; j# m' c$ R. K; p1 R
4 [, G5 n( D# X- M$ g5 |
其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
, Z( b2 J6 _! a! }2 A& Q模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
3 ^: @* F/ u0 ^- s2 \( htvb now,tvbnow,bttvb地址：荃灣南豐中心
; l0 a; o: t" `: _) R: W0 f# l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s9 \2 g8 A6 V4 _ X
麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
" G3 Y) T% ` D4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：北角英皇道七海商業中心公仔箱論壇4 c p' M. M7 f7 O0 o! I% x+ _
|
發表於 2012-9-7 08:08 AM
| 