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3 a% A, [& z! I, \! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。公仔箱論壇: j& R4 @3 W' [
) n3 \( J: @/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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6 j- T. Z1 i" a$ g; Q$ s9 i) `+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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9 P0 w R$ n0 ~- ^# e M5 Z餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 公仔箱論壇& j) f# ?1 u4 ^+ w; [. A6 O4 J7 H
0 }5 v/ R- L4 e) R- o' \tvboxnow.com中式點心常用食材：
7 d5 U1 b5 k! W1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。2 C- [& v& `% I7 M/ m
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。tvb now,tvbnow,bttvb, _, q6 z3 l# _+ ] I- Y
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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1 K. A; x* G$ \! i! V公仔箱論壇怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
- |; I/ B7 K2 u/ D9 m% G4 k1 E ~公仔箱論壇點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 3 b' n) I4 D$ N1 m/ v, m
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）tvb now,tvbnow,bttvb1 w% V( Z* b4 N6 P) t5 B4 O7 j
學費：$260 ' V* A* {; j) G P q6 \5 {0 b
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
$ R; I5 T8 c! V$ jtvboxnow.com模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
' G4 a; H# j% O9 C* U公仔箱論壇地址：荃灣南豐中心
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 tvb now,tvbnow,bttvb! Q. S) ]( B0 L# `1 f! y0 x, Q( S6 a
地址：北角英皇道七海商業中心公仔箱論壇' F5 X/ D7 J, f$ A X6 `% J
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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