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$ h _) ^' l4 h3 a3 ~tvb now,tvbnow,bttvb新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。tvboxnow.com$ l8 r! {8 D O# x* O2 W
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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$ E0 t' U& Q& X7 k+ U/ jtvboxnow.com今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 tvb now,tvbnow,bttvb8 l/ D* K7 m" _3 ~' X
4 l& H& S' z, t" e; @% w/ ~: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式點心常用食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]" l& _1 |# z# w' O( r
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
* ^" c. w$ I" t8 e$ I$ H2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。* ]5 \" W8 S* z' F9 F- o
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。公仔箱論壇( P( V. m( b; T8 }3 K1 ~
) R& f9 S0 n& ^& e; C公仔箱論壇怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。公仔箱論壇/ m# {& I; ~, X+ ]# O
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 ' f% P. [# [* x1 j
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
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V, X7 [) a- |9 l: _地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
! x$ b8 C& K. J; @* q3 y模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。公仔箱論壇5 K F6 E+ o( C' W6 j$ B& _
地址：荃灣南豐中心tvb now,tvbnow,bttvb7 Q( |6 h$ X) w
u/ A! U( y. X+ Y( _6 k0 i( f/ O# O1 J麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
9 Z8 M! K9 V, Y% J+ U4 E6 q1 o地址：北角英皇道七海商業中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t+ ]8 K/ H5 h$ n. F6 A
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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