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) I1 k3 ^/ s+ _4 R5 a* ]公仔箱論壇新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。4 `/ j, u/ p6 y4 x
/ ?/ G4 i2 p2 ?3 C8 C7 m+ qtvboxnow.com講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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' d# }7 K0 J6 c' K8 X! k% ]公仔箱論壇今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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. E! H! A2 @, X; Y餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i# u0 K) u; E1 k% {
. F+ O; b6 P N: R搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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中式點心常用食材：tvb now,tvbnow,bttvb/ s/ p( t7 @) R9 Z
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
3 R, }; A. X: Ytvboxnow.com2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。9 ^; N" ^! \6 _# F! q
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
- T! B& I9 R' t- Z0 _點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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$ j% k/ U& ?+ e鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
/ @; H o6 R0 a9 s/ q8 t公仔箱論壇學費：$260 tvb now,tvbnow,bttvb9 J0 n! e" A1 U; T5 m2 x1 ?
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
6 @: k5 H+ T5 |1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y) P6 r3 P) M公仔箱論壇其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： tvb now,tvbnow,bttvb' p; N2 e% I& H
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。公仔箱論壇/ a7 q. \4 J! ?- h
地址：荃灣南豐中心
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9 ~ S4 k, g9 H1 P5 |- `公仔箱論壇麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
7 G- E; H W1 \, {' U1 G" n: G- ~4 N5 X公仔箱論壇地址：北角英皇道七海商業中心tvb now,tvbnow,bttvb3 I- K8 e; @! V) L, J5 ?
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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