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9 U) X- V. T6 _ M' z9 V5 }tvb now,tvbnow,bttvb新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb* f. j4 G# G5 n/ y" Y( B W8 K
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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' m" P F0 ~( e$ M! _+ Y# g+ F今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。: Z( u. ~6 t2 S2 B' k
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
+ e+ ~6 T- ]0 q3 B2 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N. D2 }9 H1 i! B# b" d
搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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中式點心常用食材：. t# L" c0 L! x( w- r% X- C. u- G
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
3 u8 _, l t# @- x$ i2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。3 T9 w, L5 C' w O
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
0 J9 r \6 i" V" {9 k點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
! L2 f) h8 h3 D* i6 Ptvboxnow.com學費：$260 tvboxnow.com: t/ ~, R0 A- r
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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) y% r, p( z, F3 p& ytvboxnow.com其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： 9 w, P5 E+ m; c4 E/ c
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
( A$ j/ V% o) R, U" p" @6 o公仔箱論壇地址：荃灣南豐中心
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' m% R4 j0 A, J) F+ Jtvboxnow.com麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
- w2 a$ C: U" f" E4 b: o* V, X; z地址：北角英皇道七海商業中心7 v) A8 h2 k+ i$ Q/ }% ?8 Z) q
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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