湯種:
. b/ a; p2 y8 K0 {7 P- `5 \: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
" D6 h' J8 h7 E+ x$ d' E6 `含鹽奶油 10g
' P5 F, p/ s0 m2 S' \% t" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
" R: d9 Z Q2 w; \, c' ptvboxnow.com在秤上面.tvb now,tvbnow,bttvb" d) J4 J& S8 E6 q
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb# f, e4 ^% g `/ _" B
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
! O5 ~- }& Z! m1 p: h! h降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb$ F! o; ]+ s1 c" b/ S3 B% F
室溫放置5~6小時.
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主麵糰:
% n' ^& V8 o. V" \5 f+ S* ?9 Ltvboxnow.com愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J# U0 [4 ~" M6 ?! q
細砂糖 40g
; a" U1 }! {, o$ [# a$ w7 `- {/ }鹽 3/4小匙
5 ? A6 P* \3 D. C5 K6 N奶粉 25g7 `* O' U) ~' p& |* e q# n9 `% d
無鹽奶油 25gtvboxnow.com/ }( l& P! ^ ~7 O/ d8 o! p. {
全麥麵粉 40g
3 x$ G6 _6 |6 |# l) Vtvboxnow.com高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k) K5 X. U5 u! M; Y3 y
小麥蛋白(筋粉) 10g
, U$ g8 x* ?, {+ k0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb" y# S! E4 U- c3 w0 `' ?
乾酵母 1+1/8小匙(略少)$ H! \$ H* K# `* k V7 Y3 u" T) C" v
上述湯種麵糰 全部
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) L+ ?4 {; o+ {% a2 ~% j* N1 ^7 ltvboxnow.com1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
' Y9 n5 ~* a& @5 L: O/ K成品為2磅滿模大小.
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tvb now,tvbnow,bttvb! ~+ [/ F( c% I) h, `6 @ a0 z5 s$ R, n
(減鹽配方)公仔箱論壇. R* _' p/ V7 F3 S. {5 }
湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w+ T' b# t# p# r
高筋麵粉 90g
1 Y. ?" ^$ [3 G! d9 V D+ Xtvboxnow.com含鹽奶油 10g
4 J$ }/ ^0 c0 Jtvb now,tvbnow,bttvb滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L T9 ~! k* S9 I! M) s6 n
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvb now,tvbnow,bttvb. [$ `: f% P2 J- F9 R% a. ^' Q
小時.
. ?. R% k( @1 u: {* d- t8 |tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z; G$ D Y1 r$ K9 {% F
主麵糰:公仔箱論壇% O( y* h9 ~* L7 ?7 i, ^4 _
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
+ A; q* P5 w: n右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)tvboxnow.com& l9 M# I1 I5 r
糖 40g
! S( s }; w2 p$ H j1 p7 ]& t6 c* U) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb; E Z* Y6 i2 V/ k
奶粉 25g$ ^6 r9 y8 u3 `0 `* A8 e1 L# \
無鹽奶油 25g
/ g+ R% f3 `7 p" m+ E公仔箱論壇高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb6 `. _* _3 @9 b5 N
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L5 F0 S: l2 }+ _6 L# H0 C8 U
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
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1.5lb/white/medium
8 K7 R8 O2 w! m% s0 {2 P$ W成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvboxnow.com* W, I# r+ ]3 _
略減一點點. 或鹽量略增一點點
5 m j; \! R# f$ Z" I6 Q公仔箱論壇
- |4 e2 w2 F7 O* x* |3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======
: e/ X0 x; Y+ J' Z* F0 O4 Q公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
1 e3 ~ @0 t- y1 Etvboxnow.com上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本公仔箱論壇+ t5 w* P' i) L# `* S8 Q
身味道不同的關係. 8 @$ C3 w. t/ L
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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湯種蕃茄土司 04162003
$ B6 k& R9 s/ H+ M+ {' ]【湯種麵糰】
* p2 F0 p. s/ F4 R公仔箱論壇高筋麵粉 90g
$ G0 `0 L* |4 z公仔箱論壇水 65g
# o6 n2 m/ s0 E2 ]' Y- b& Ztvboxnow.com將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
/ K$ n5 n; q5 E' p+ J4 }1 Ztvb now,tvbnow,bttvb麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
+ ~( a6 ?* g9 N, G' H3 @9 A- c( m冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [3 [3 Q0 v& A" U/ \4 r% m
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『蕃茄湯種土司』
: ^8 J- A0 Y$ R公仔箱論壇材料:
7 g' h0 `+ p- A V7 |# |1 ua (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 公仔箱論壇* U6 d$ E: p' `$ d! P
Juice.)公仔箱論壇8 g9 U& T' x% L4 p4 t8 W
b Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇0 d2 W3 Z. a; Q1 M
c 糖 30g) D. M. D8 q- }: z1 T: d, R
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) tvboxnow.com, Q: }7 S9 ]5 Q6 N# L- x9 R @/ T
e 蛋黃 1個
( I1 k4 | c" I5 x; _& ]$ ]f 酸奶油Sour cream 30g
% j3 N r7 S% ~8 v7 b& z0 Z: f8 ftvboxnow.comg 奶粉 20g
% x* ?* l2 L+ H, dtvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30g
" f8 d8 t, a3 k$ x% D$ pi 高筋麵粉 260g% h, E& o: F, d0 U& ~5 ]
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略). n" u `( ~* v6 D0 ^
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o' ~# H4 Q) x# v& J. A9 B S
l 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb4 [ A3 h" \+ v6 z: B- I" L1 _
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c$ K2 E% @& l' F! p m' \
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入0 I% D) Y8 |' b, V0 B. H
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公仔箱論壇# |0 Z2 c# J3 l9 n: o! o7 ?0 [
9 i+ z8 T( l# A! s2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V6 E# r5 g8 j1 C |
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
' J8 W+ _/ O: p& z6 Ptvboxnow.com! r! e- ?! u6 Q* _
- }2 \. o3 A7 e- itvboxnow.com以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.tvboxnow.com! r6 F* e- B: a ~' H
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$ z2 a) u) O B, L公仔箱論壇選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvboxnow.com9 w3 i8 d0 D# U( S! M5 k% I
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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