湯種:
4 Q# n% \5 ?! c) C2 i' S' c+ B s) w公仔箱論壇高筋麵粉 90g
# F" T4 u/ z8 Z0 I( w& g4 T" L6 Utvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb/ s9 K" U1 {# O e& ^9 d3 x
滾水 65g
# R+ F) b. I' }1 i% f5 Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 ?' ~! m, G- |* v mtvboxnow.com1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇& g- j, h& i. ]" _
在秤上面.3 w: n+ a0 c. C$ _9 L- u H
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約& t4 `6 m4 A( B D: C5 f
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
& U9 T' g- {% O降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
! t1 V8 P% `( _& l4 M3 xtvb now,tvbnow,bttvb室溫放置5~6小時.公仔箱論壇- y, K5 r! f1 a
2 e; y+ Z3 B% N6 otvboxnow.com主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb# b% `8 _! U& Z/ s& P
愛之味蕃茄汁 180g
8 [0 r% q O5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40g
: y3 Z* k- j3 Y$ htvboxnow.com鹽 3/4小匙
' t4 Y+ s& V# W+ Ttvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g% N) m0 ?8 p7 q8 l. ?- h
無鹽奶油 25g
" K6 m, p2 e8 }tvboxnow.com全麥麵粉 40g) r2 h6 S m$ y' P
高筋麵粉 220g
, }9 l+ P; ?) M5 c5 ?. p* A0 a公仔箱論壇小麥蛋白(筋粉) 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~& u8 R7 s- k* {, z! x
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvboxnow.com. {3 A/ m: W/ H$ i8 h' n) g/ x
乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w% l$ [/ }' Q$ T- o$ A c* w
上述湯種麵糰 全部
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6 g9 ^8 @! B- D6 k; @" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
, s1 K" K) M7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品為2磅滿模大小.
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+ u, k4 i3 w$ \* w. |+ \) C0 t
: P' I* m; v! d" `* R2 g* mtvb now,tvbnow,bttvb(減鹽配方)
1 |, A$ U7 Y8 @+ n: H公仔箱論壇湯種:tvboxnow.com A4 Q+ {4 |; a+ h
高筋麵粉 90g
7 {$ {) N7 G" A, O9 I% E5 H, qtvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
! ]1 l+ l; N( R# y- xtvboxnow.com滾水 65g( k& _* M8 O9 D
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
, V% D/ p# q: W9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.
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) `6 |" ?+ T5 }$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb% u# _' q4 s+ y7 W! ]/ ]+ a" ^
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左6 g7 M1 d, S3 W7 g3 {8 }, u
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u( S$ e! Q( p. u
糖 40g
5 |0 ~& Q, V0 i" Z" S* Htvb now,tvbnow,bttvb鹽 2/3小匙
9 }. [6 |1 o# y x0 U1 F1 p6 p7 ~1 g奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb8 F- x- p* n2 |$ T4 j7 Z2 B: f3 ^
無鹽奶油 25g
8 N0 H }" w K/ J高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q/ t! }+ r3 z' w7 J3 U+ s
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
/ O" ^0 t; {+ a# C. htvboxnow.com乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇0 ~# @- L0 J/ D; F! i' X; s) L' u
. ~) ^, `4 J3 K& M; j$ _6 Q( D6 d8 P1.5lb/white/medium( I) u P6 c7 y' s- c1 r0 ^/ r' W
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvb now,tvbnow,bttvb2 } c }+ m' P. G# W% Z5 z* c
略減一點點. 或鹽量略增一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K9 e$ j+ t( @* ~9 }3 R+ d' W7 w
* O. \# D3 l% V% C" [6 X! m. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======0 ]: e% V7 B5 `, ?0 Y- J# v* L" L, e
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
7 N; a& D4 Z; W0 Q* s) q% F1 ztvboxnow.com上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
# }& V; T; i+ Z# utvb now,tvbnow,bttvb身味道不同的關係.
' e L5 ]( F; `, q公仔箱論壇公仔箱論壇/ U# {5 s- P3 {
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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7 r* T# V2 s H7 t: c+ H公仔箱論壇
0 O$ \' v. y2 p6 Q# L; Q公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003
/ H# |- I& m6 D5 n( N& T5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @0 R: [" v, T' p
高筋麵粉 90g9 l6 t) k$ O0 _& Z/ N% ^
水 65g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \5 G) u/ @5 r; }' Z+ d
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
' N1 L- m* a* L I/ `) | ?4 @麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
! A% L7 d) ~: a. F冰箱冷藏24小時.
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『蕃茄湯種土司』( a( q0 h0 Z1 ?5 ]: p9 V; I
材料:
: T' a/ R5 q+ J; j* p4 vtvboxnow.coma (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
6 U6 A" [3 H4 t3 C# A' c# l公仔箱論壇Juice.)
/ j: O0 S6 T0 ?# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b Hunt's Tomatos Souce 40g
2 h3 b& ~4 _# W5 {: B% Y* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 糖 30g公仔箱論壇; Z! ^0 `6 S' J
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
- D/ `* t- y4 m( L8 ttvboxnow.come 蛋黃 1個
0 t5 I7 F2 o8 Jtvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g
, A$ J* M, K( I# i& n; \$ Rtvboxnow.comg 奶粉 20g公仔箱論壇+ L& D# a4 @1 z/ D( J) R" a/ r
h 無鹽奶油 30g
- \1 M& ?1 M. ltvboxnow.comi 高筋麵粉 260gtvboxnow.com6 q- z) p/ E* a2 r/ \
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
5 T0 S4 o% R, D. K$ @tvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙0 @# t* n6 e( Q9 c( }
l 湯種麵糰 一份2 J& d" l( ?; c6 E6 ~
' S" J8 F0 ]! i4 }* ^0 o0 ~將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
9 P4 X! n. _3 P9 y後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
& \% G/ K9 K7 ~* l& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% j! l% R; d( ~: U4 ^1 f w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U- T9 o- c+ {# A' z
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U+ \& v+ A- j
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* t- d+ \/ x! ttvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q: f h- P% g- x/ K
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
' R2 j: o/ {* K5 Ztvboxnow.comwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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