湯種:
% Y- V5 E3 t& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g) T& z+ Z; {+ r8 ^+ o8 H, ~9 v
含鹽奶油 10g
3 B. G+ @- |2 o# D" s1 gtvboxnow.com滾水 65g
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
# `5 e" e: C. u/ O, v5 H8 C c6 O在秤上面.
+ [5 b5 p* u% @; |/ F @/ ~ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
8 H6 E& X2 b+ X& @- i2 }1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
8 Z. N* ~3 a# X* ]. n降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇# o0 \% p- u1 K; X, v
室溫放置5~6小時.
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主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z: ?: n: \6 a' @
愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h9 o3 y |8 v- Z# l6 N
細砂糖 40g
. c- B! {7 B0 }* ?公仔箱論壇鹽 3/4小匙
, J) G% T% W/ G公仔箱論壇奶粉 25g
8 R4 v% w; n% ^7 btvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g公仔箱論壇 Q4 S4 }0 N2 x. B3 S8 x. s
全麥麵粉 40g# t5 j7 o5 x9 }, M* R1 R
高筋麵粉 220gtvboxnow.com! N% W/ f( H6 B
小麥蛋白(筋粉) 10g
! {: T t. Y# k$ r: O乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
5 Z5 B$ `$ F1 h5 ^( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)
) ? h: d2 I* J: o z! E; b; vtvboxnow.com上述湯種麵糰 全部公仔箱論壇/ ?$ z5 {( T( m7 e
( u! b! K7 I$ ]8 S4 S8 G1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
4 A4 G8 A2 N: M- X; L* ^tvboxnow.com成品為2磅滿模大小.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k( q( ?% N, ~; S% t
===============公仔箱論壇0 W9 t/ B$ n+ J
公仔箱論壇9 n; G1 O5 z8 h6 m" ~& C% S
(減鹽配方)tvboxnow.com7 a" E; w9 z9 L! S( t0 d) J6 ~
湯種:1 U4 B4 X8 f4 ]% E, J- h
高筋麵粉 90g
7 t0 v- Y# s5 Z含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l* D; _7 a4 W3 m9 A p! [
滾水 65g
' S; ?( I. i$ f% b* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvboxnow.com6 s; ^% r9 D: i/ l
小時.
9 B* a7 ^3 C) w) }tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com5 \9 E I% x9 ~3 G$ |+ _
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb; X( j6 g9 Q1 w& W# v
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
7 L) Y/ H @' c+ g. Xtvb now,tvbnow,bttvb右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)tvb now,tvbnow,bttvb5 h: R0 k$ T* I
糖 40g公仔箱論壇) |4 X5 D/ c( w9 o& y" T
鹽 2/3小匙
4 U/ L' M: f9 `+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g) y! \4 } H! D* g; J
無鹽奶油 25gtvboxnow.com H5 e* g1 B* X
高筋麵粉 260g
: @) D/ H x4 b' A0 Ktvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)tvb now,tvbnow,bttvb% C: j* Z% F9 f/ {2 L
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon s+ e) |+ q0 Z. G' `, ]; q
公仔箱論壇4 P4 }9 @; m) ~1 Q" |0 {$ w
1.5lb/white/medium
5 A& \8 g' f% Q2 H: E: i$ P5 J+ D2 Z }; j成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
, J$ K1 ~4 d; j9 ?& U7 }; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點
+ Z5 G# O& U# D% g' Z x( gtvb now,tvbnow,bttvb
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁+ p2 A1 X5 l8 Z U" I6 b
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
: @, K$ s8 P4 }( x1 u. t% f- Qtvb now,tvbnow,bttvb身味道不同的關係.
( A6 p6 [! w9 Q0 E1 S& ~tvboxnow.com& s/ M# w" r1 V2 y4 s) E; P* I+ N8 W
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. tvb now,tvbnow,bttvb M! t/ d9 r- p. _( Y
6 m( j4 D# T5 I: w2 h, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v: f$ Y" z( v$ w* U2 ^湯種蕃茄土司 04162003
7 T& t0 h, N* f" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x3 Q W; s+ r) R# h; v3 i7 q
高筋麵粉 90g
& f! D C' L, [7 K# {6 c- ztvb now,tvbnow,bttvb水 65g
0 f9 R1 H* @+ K5 H1 B9 `tvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入5 A; I5 v2 A3 D0 l
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
2 N9 J$ ~7 _/ b3 I冰箱冷藏24小時.
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『蕃茄湯種土司』- y) D- S& S" e* T* u4 S" Z8 E
材料:
4 g; x8 S6 C* l7 T1 o( stvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
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b Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k6 ]3 d& |& R0 y* F
c 糖 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _5 z& X: l" G, a
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) tvb now,tvbnow,bttvb3 k4 Q( u; W2 X3 q/ K& j
e 蛋黃 1個
1 r( J% j# H: ?/ n' etvboxnow.comf 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb3 R) g2 n3 ~) s
g 奶粉 20g* a C1 @1 T& M2 y
h 無鹽奶油 30g, a3 S! w8 ]: e3 C
i 高筋麵粉 260g
8 G4 ]$ U( y- Z9 `公仔箱論壇j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)8 f0 Q; y0 u1 Q* X# m. \6 ^
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
# @8 k6 ^! c$ l# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。l 湯種麵糰 一份
0 F& M2 [8 w7 i1 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 y- J8 V! y0 g9 V0 B# _5 B7 `+ T
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
: J' q! X: }0 f4 x( B4 ^/ n公仔箱論壇後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
3 x2 v- J5 e% ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% n! [- P8 a4 j3 ?- i: E8 g0 k
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5 C \6 `) N% b- ztvb now,tvbnow,bttvb因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.公仔箱論壇! r( R) ?$ ^+ v( ]
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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( j+ j0 h9 T1 ?- l# L/ i2 c2 d9 P; O$ M
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 v$ j) _7 H2 w. \' k8 E
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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