湯種:tvb now,tvbnow,bttvb) w$ P1 a- [! \3 F: Q9 f2 ?# d6 W! R" s2 w
高筋麵粉 90g公仔箱論壇( I; v/ w. S# d# ^7 K" h4 l0 P- n
含鹽奶油 10g
# M0 S0 o7 n) {6 `0 ^4 o- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
" C: E* A' M4 I公仔箱論壇; G) u4 k5 G( \2 y; F- l4 X' j
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k, D+ o0 T, s( R* Q
在秤上面.公仔箱論壇' I% y1 R: m5 Y- v% ]
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb' x0 c' F$ K2 G, G# x- w+ b, ^" s1 n
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb5 C9 E" m; C L( x1 ?- J( B
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb% W, C' A; s3 v
室溫放置5~6小時.tvb now,tvbnow,bttvb: J3 w( Y Z+ K" g7 h$ g
+ `6 |) }. C9 A. f9 V$ ]tvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
- _+ ?# Y9 U* {$ i8 S愛之味蕃茄汁 180g公仔箱論壇. R" E/ X% X- Z8 w& o; }. y* {
細砂糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb M' i' a+ a/ l4 b7 ~0 ~
鹽 3/4小匙
* G. d/ j1 N8 F6 E5 n; Q, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g公仔箱論壇, t$ |( B l, k* I
無鹽奶油 25g
% e4 F/ e3 _ y4 z! J6 D; ltvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 40g
. \, O, G: [& h+ o2 b高筋麵粉 220g
. |7 X" G( w) Y& P2 D/ g6 N小麥蛋白(筋粉) 10g
( M# N- ^. F6 V V8 w+ p; K6 y乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvboxnow.com; D( Y6 e- `8 d( U
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
& u% O, \# K" [* i( d公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b) v5 O( u: u# _& ~- l
! G: u5 S+ }, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb, Q, U) d4 r$ l$ J
成品為2磅滿模大小." X, t! q2 O6 Q$ Y1 D: J* v! }5 Z
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: L4 y6 x, u3 s0 R) b公仔箱論壇
7 X" G. Q8 }) O" B$ h! E公仔箱論壇(減鹽配方)
8 k! A8 F" A6 P( j湯種:
+ ^# a* ]/ v. Ftvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
! |9 ^: Y6 U& Z! v含鹽奶油 10g
: {1 j0 r5 b5 M% T8 R公仔箱論壇滾水 65g
: T7 D% I: l! m, o- V7 [) j依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
9 T% b7 M2 Y2 C' P9 jtvb now,tvbnow,bttvb小時.
3 _7 m; i$ _/ \( O$ ]8 J. U公仔箱論壇
7 D5 [0 n# k$ D. K9 |( f主麵糰:( T; L) r5 K% p9 o( X8 h) r2 L+ d
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
: r4 W8 |& J E. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)# C" R. C8 o( }# {' p& T
糖 40g
" w; j0 ~) {8 A, Z% J U$ rtvboxnow.com鹽 2/3小匙
$ c0 u+ u3 y1 X) H4 p$ S" Itvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g
- H( W! P. x& }* w3 P無鹽奶油 25g
# s0 F2 a P3 e' f, W- U3 C' @/ A& m& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260g
2 K" F+ `1 f( o: O- {% M8 X# [tvboxnow.com乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)公仔箱論壇2 }! T, E/ T; {0 e" @9 F. ^
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m! n3 |# F9 K) ~& r
: D0 ]) ?) A9 D: M公仔箱論壇1.5lb/white/medium
1 { o/ b; N$ K( X成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
6 k6 {8 M7 i# q0 H9 U$ ~略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇* }! Q3 ]+ P7 \7 T
公仔箱論壇8 v3 x& Y4 }# ~* c- T, b
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+ U5 Z: O" Q$ s4 I$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁" c1 L9 E7 j0 p5 D& r. v( ^
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本1 n0 S: S4 k9 q9 Y3 q& {0 t3 J# x
身味道不同的關係. ' J- ~* l# y7 _
tvb now,tvbnow,bttvb2 V7 f. F, [( H$ ~3 E
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. $ T. x. L1 c$ g# U' S0 T' a- x( m+ F
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( d6 _& A8 I& ^1 C7 ~, J% r% k湯種蕃茄土司 04162003 tvboxnow.com5 K% H3 j, e, D$ V% @, C8 K
【湯種麵糰】
$ E1 t' Q5 w, N% b+ e1 f: |) m3 e2 wtvboxnow.com高筋麵粉 90g, Q! T8 v9 G8 W7 S+ M
水 65g
. C F0 a9 c- r將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n. o% D% v$ K: q
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入tvboxnow.com2 M3 a' v( } p1 w/ H: M& [
冰箱冷藏24小時.tvb now,tvbnow,bttvb$ |# L9 T: C' n$ _1 s# p& }
. n4 t7 Z5 a* o! T9 i( Wtvb now,tvbnow,bttvb『蕃茄湯種土司』
, x5 A3 l9 b& d* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
7 _- h: [. {% J$ f+ K% G* G' Z+ {a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
; x0 ?3 O7 }# S4 H: }tvb now,tvbnow,bttvbJuice.)
$ s- P4 C# a8 M1 k. v# C; S公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40gtvboxnow.com" D2 r- S$ S* I
c 糖 30g
- c% C @3 K2 ~6 ?公仔箱論壇d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) # {8 R, F# |+ w9 K" h! u: Z# }% y
e 蛋黃 1個. H4 t8 U. P6 d3 t, I% }9 q
f 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb" y: F' v# T% h& ] Q
g 奶粉 20g
( w% T& n& T6 R* K2 etvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30g
+ r+ i( o" g* Fi 高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B' F( s8 C5 ]$ @
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
F: A R9 L) [' ztvboxnow.comk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇) a: Z% T2 i/ t8 v; k( I3 Z
l 湯種麵糰 一份
7 h& D' N: q, T; ]) T3 D, D公仔箱論壇公仔箱論壇2 r- L. }: \0 K- ?0 E
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
6 d0 G8 P/ O0 Rtvb now,tvbnow,bttvb後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
5 d B4 w! m& n# F: [: w; F/ I$ K/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n r7 ~# N; [: D6 K
tvboxnow.com8 |' R3 H& g4 L* O, `( D6 Q
公仔箱論壇' ?: U7 h: {: I% n- S0 ^% f& G
; Y$ p) g; N+ Z7 J4 R0 e. C" Utvboxnow.com因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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% y4 v- G3 c2 G/ A3 L) z4 V! Stvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.& W* n. ?6 B7 m" T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R8 s7 p4 R9 T3 I7 w1 V$ I
: M. x2 }5 q( j/ n4 c! }" u' U7 H
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb6 N$ @+ I) c, q% ~8 Y
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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