湯種:: Z9 n# y6 [& z
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb g& j1 ^7 F, }
含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r% }* a& _' @6 j
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B N! W/ { i. C' v* S
公仔箱論壇, T7 k9 R: O% _6 h& b5 q
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇# q) {- Y$ E; h, ^ Z' a
在秤上面.
7 L2 C2 G5 X; v) [ j y( z1 f2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvboxnow.com0 n) H8 B0 p* E3 ?
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb4 [- M5 Z. D1 Y8 H$ d0 e1 \; t$ K
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
1 s$ k; A- C7 _. n+ ]室溫放置5~6小時.: m, M- |, W) s) [& W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t% Q" h# J& k: o, T1 u7 Y! ^
主麵糰:
3 a! h( I1 @/ x* X愛之味蕃茄汁 180g( v) e. O) l# A4 @' E6 e
細砂糖 40gtvboxnow.com9 \7 @- |* I R* V
鹽 3/4小匙
" ~) b* s: s+ e, u2 d4 Z3 y l# d3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g
: ?( X- @1 M' w無鹽奶油 25g
+ `( Y' }( d$ p' H3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉 40g
! ~: i2 G2 z+ J, f. q3 [# _' B) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 220g
/ z( G+ s7 s0 J" i g( Q! \+ ytvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白(筋粉) 10g, t2 L5 }( e0 v- ?; G% `9 a1 H
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvboxnow.com+ X# T2 i: U8 i G3 N: o/ }; y, q
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
# S" n) g, G6 q) o3 X& t8 s上述湯種麵糰 全部
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1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvboxnow.com6 N( D4 j6 u% D
成品為2磅滿模大小.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u' g9 I$ R# g/ Y( l4 p
===============tvboxnow.com2 H, ?8 W5 u, Z
6 N* v) q! M( F3 G9 e5 M. Ntvboxnow.com(減鹽配方)9 l/ G- B- ]. E, W. C
湯種:. n% n$ A8 H8 t& z2 F+ e: u( V
高筋麵粉 90g
8 d, Q( H4 J& o7 ^& K- Z" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10gtvboxnow.com( s& E6 t1 x) c3 s% w
滾水 65gtvboxnow.com a6 q6 }) Q" j7 ?% Y
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvb now,tvbnow,bttvb4 `( R) k# ?0 L5 y
小時.tvboxnow.com% P- I. ]4 J' x# P9 I
- m1 C1 a) j3 e, a e) M主麵糰:6 i1 k! W9 {/ ]0 g5 B7 x
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
0 _) ]7 S; S/ H1 P% o' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)tvboxnow.com8 n) W1 O8 @1 y0 T# P$ ^$ Q
糖 40g
* `8 H0 P4 p! C) l0 R4 k% Ptvboxnow.com鹽 2/3小匙公仔箱論壇" g, ^7 J; t t: ?8 N' S! U" y
奶粉 25g
& f5 R5 P* T; s- A" A& Y( ]tvboxnow.com無鹽奶油 25g
8 J0 Z+ E/ |1 k K o/ v& Ttvboxnow.com高筋麵粉 260g
# V6 n! ?, P- U, H3 B$ a$ _公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)tvb now,tvbnow,bttvb. ?' [8 D7 N4 w7 b, f3 E0 L5 d
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
0 H# W, k+ u% ?; U2 ~2 U7 y* r公仔箱論壇( M4 I" R+ P1 l" V5 ?0 {' ~ |
1.5lb/white/medium公仔箱論壇1 B$ R! ]6 H" ~/ ?7 X
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y! u; N8 h% U2 F) n! k0 _
略減一點點. 或鹽量略增一點點. N9 ]$ y/ W+ C) J4 d8 P
: y$ U, y/ N0 E6 B3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======tvb now,tvbnow,bttvb6 l0 ~$ D8 m3 @
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
% m3 U$ }) {8 x2 @3 q* D公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
2 e$ e" o% M8 m( ~4 q. v; d5 ~, @tvboxnow.com身味道不同的關係.
3 p8 J, c& Y7 ~5 B6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 F" [- B& `' T2 q4 E公仔箱論壇兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D. A" G' ]4 C( p* t, M
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湯種蕃茄土司 04162003
% y6 L8 ^$ I4 J# A+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【湯種麵糰】
2 ?( X- }( M; {5 K; A, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
6 Q( h( t) c# r6 `4 Q公仔箱論壇水 65g tvb now,tvbnow,bttvb) E8 b1 v: n" o5 `& J, e% A' j
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
$ j _) g6 Y/ b( ?! t% Y麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z0 _- n9 y& t; @9 S
冰箱冷藏24小時.
0 E% L2 E& E; T( ~9 z& {) {& M! a公仔箱論壇4 E& X3 z! u3 w. q
『蕃茄湯種土司』
; |8 n, W, g2 j7 e1 a: q* Xtvb now,tvbnow,bttvb材料:
6 ^1 W9 r( ~0 X( B. ~9 m$ c公仔箱論壇a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato tvb now,tvbnow,bttvb7 g/ s6 ^7 {- i3 o( g+ v6 k
Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb: Z, z, c# N$ I
b Hunt's Tomatos Souce 40g
4 L# z7 {: H. Y$ @, V8 i公仔箱論壇c 糖 30g
' S' y2 C7 d8 J1 f! F1 ctvboxnow.comd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
7 m) z" N3 J9 z, ^. H. f- Etvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個
" Q8 }! x( K/ l- A. [tvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g
' h$ P" w2 {6 Mtvb now,tvbnow,bttvbg 奶粉 20gtvboxnow.com& E6 w& H# Q+ d6 }# X
h 無鹽奶油 30g
; O- a9 Y% N6 e. l u$ htvb now,tvbnow,bttvbi 高筋麵粉 260g: b0 \1 `' f) x- b" z( {
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
. [9 l& [+ `; q. g, ]* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
3 @+ x* C0 R9 X* k% G2 Dtvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j" T9 I8 ^+ [0 o% v6 K$ m2 |
4 I* [! o6 N- y2 G. _. utvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之公仔箱論壇# f8 R; s. K9 b" T- `' R
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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5 O! w5 Z+ c: y8 \* T& {
, c* G: g2 B. U4 n$ g4 i. J
5 Z- ?5 ~( I0 b1 q7 j; B* l公仔箱論壇# R: X. U2 @ I) O: |+ P
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.tvb now,tvbnow,bttvb8 K$ N( g4 p* t; q8 c* o
公仔箱論壇( K2 c9 G$ F0 U6 b% S8 R
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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7 g6 K& R8 r! dtvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
; B2 v0 N( @, E E5 i- O& _4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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