湯種:
5 m# |5 _3 ?9 B0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g8 s3 B5 Z1 _; r* p) e, y$ W F
含鹽奶油 10g
' r0 y+ x: d! h t, h7 v滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb6 d. _+ n# o+ m2 n+ [
tvboxnow.com) x3 f7 K: J% ^. A2 K
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
2 C% K$ R3 S5 Y: w9 @# B在秤上面.5 H6 G% g' M, a0 ^5 \0 @4 n
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
6 N$ O0 @( Z+ l; Q' t公仔箱論壇1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊0 p7 U& o& y7 `! f- j, ~0 M5 `
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇6 E" x: p3 M! \ E& l+ g8 p4 j
室溫放置5~6小時.: r, L( s) j- h M' ]0 Y; h7 e
$ @% J, [- R* P0 k, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
9 E" R+ x: p p公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180g
& ^) J' G" e" _公仔箱論壇細砂糖 40g公仔箱論壇& D2 ~' U1 B, i0 P) y5 {' m% |
鹽 3/4小匙
+ m6 C! f) q% y公仔箱論壇奶粉 25g
: q$ o+ ]1 [6 b無鹽奶油 25g
% J% |& C+ M: Y. v: x' c! E公仔箱論壇全麥麵粉 40g: v, i7 O3 p- [! E6 B6 q7 l
高筋麵粉 220g
2 E. b. \" y* r/ h/ g0 \tvboxnow.com小麥蛋白(筋粉) 10g
5 f. c7 I2 @7 h6 x- y1 c& M乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
1 q% _$ l4 v7 X2 b Otvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(略少)% Z6 ~' r! U3 D3 [# q& B
上述湯種麵糰 全部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l8 V2 Y& @$ H3 f% l2 \
) l8 x& N3 N% ?5 S% x. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p- n. p8 s" F+ K5 o7 K
成品為2磅滿模大小.
. c7 w% @. J) w; l$ N) S$ \===============
7 R0 j, [4 g& |* P7 T
9 [8 \+ ?5 S6 }5 B Q5 T(減鹽配方)
9 x0 Z' s. ^; X5 N# ztvboxnow.com湯種:tvboxnow.com/ _. E* @& @1 e) z. K* V& e
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb9 I) j3 v- ]# K
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb8 p" N8 v u- {9 ?" y) w
滾水 65g
! r( W, u( d6 v' d- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
: Z. N6 \, `) y1 M) S6 qtvboxnow.com小時.
. \+ z2 v6 f8 ~6 y' p3 _tvboxnow.com
7 `9 H B7 u/ R主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb8 T$ E, ]4 h. u' Q9 C8 ?
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
. H8 X" L* P' R右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p. O& t) H! G' t0 k6 h) V' \
糖 40g
3 v, O8 E4 ~, U1 g+ o3 g公仔箱論壇鹽 2/3小匙% G( g# ]' ?' @9 P( _) o
奶粉 25g
; R* l" q5 s& _( d {9 ^公仔箱論壇無鹽奶油 25g) r8 s* H/ K& T9 r" E: L. |' u
高筋麵粉 260g
1 e% [$ y& ~2 l: q乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
7 I- i" w' \9 V2 L( r8 H1 g6 W乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
1 @/ u* n0 d6 Q7 D
8 D- ]2 b1 S8 \2 D$ y/ c& I% B1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb e7 N) M' n) D$ r1 a' a$ Z
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
5 c" x* J, F+ y" j6 C公仔箱論壇略減一點點. 或鹽量略增一點點' G* H* Y) S9 y3 T( Z6 j4 _
tvboxnow.com+ _8 Q6 Z- o+ ]7 x9 Q9 ]1 Q
======TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j. q* b, n& O! G! x: P/ A
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
# m. L0 {5 F( s" }6 u6 N上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb* g6 O% F5 _; ]# ~0 a2 w
身味道不同的關係. tvboxnow.com' i5 `( p5 ~) @! y0 j6 O! O
! L; S. I$ j5 P1 r0 b! C. }$ [
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
) d' e+ v) o" H公仔箱論壇
' k F3 X$ R1 z5 ]1 I* v公仔箱論壇
8 X p( F0 ]+ G6 C+ htvb now,tvbnow,bttvb湯種蕃茄土司 04162003
( \4 X# F' Y# d9 h) v X【湯種麵糰】, L* ]7 v, ]: B3 ^$ a
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i9 d- A `6 ?
水 65g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k6 a1 v7 D6 n/ k) U
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvboxnow.com7 Z$ g, ]/ b/ C4 ?
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
3 c* `0 o/ o7 }7 t/ f3 Y公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.公仔箱論壇$ [0 [% u' a/ u; {* K ~6 Y
6 t* V. _6 i3 m, _1 Y9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。『蕃茄湯種土司』, q! L/ y- D5 x9 }) O2 h
材料:tvboxnow.com% L/ H6 y7 R) E2 K( U8 i% w# Z
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato tvboxnow.com- ^' b- N# s8 ]
Juice.)
3 G( A5 y, r6 I" g2 rtvb now,tvbnow,bttvbb Hunt's Tomatos Souce 40g
; p- x7 S- X4 {4 {- f: e7 atvboxnow.comc 糖 30g
4 `/ R/ x. K6 ^8 M8 z# @ j公仔箱論壇d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) tvboxnow.com1 s5 w# U8 k" r. W- i
e 蛋黃 1個
, J4 V2 o' r9 X* j" _tvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g
6 w1 d7 N% W5 ~8 @( Gg 奶粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z. T2 ^, j" J% o
h 無鹽奶油 30g
1 Z6 K- ?( k$ W) }9 S1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 高筋麵粉 260g+ a }1 G' c& l+ g; Y
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
* y4 Q) K! g' F/ u1 x! E: f公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙6 l" h; b1 ]5 ^0 v- r
l 湯種麵糰 一份
# s7 M5 a5 R( f( j, r |tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 J; y8 ~1 ?$ S1 e M b% R
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之公仔箱論壇+ I3 M( S6 d. ?9 R" W' s
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
" [% ]% a* H1 W: Gtvb now,tvbnow,bttvb E; Z& L- j& e/ A5 I( F, q- w; w
& Z4 Y+ X, I: J# B1 \
6 Y- K! P4 a' m* b* f9 M4 Y, ~
tvb now,tvbnow,bttvb2 M/ s. E; T& {, G/ ?
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u$ Q7 U+ j4 s4 v
公仔箱論壇/ p: [1 z, f, A: _! H
tvboxnow.com9 o. `( o6 ?* C/ U: z, ?, I3 M; M
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.tvb now,tvbnow,bttvb9 E4 A6 E/ `4 a. ?# I$ s9 u
; x& Y, h' B1 y9 z: ytvboxnow.com
: K3 ], ~; I* W* Q$ }選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
; P* Q+ J/ H7 \: a- awhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
| 