湯種:tvb now,tvbnow,bttvb3 R l# @* a! r
高筋麵粉 90g公仔箱論壇1 X% ]0 ]$ ^ K @1 V
含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t- I. Q1 k, B( i' }& q
滾水 65g
6 q% L; H8 n7 h+ u1 Z) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E2 T0 N: Q+ F I3 s: {; u3 v
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {1 W$ M4 T+ w( @( c2 B. a, b/ ~# [
在秤上面.
8 A. R, S' K* d( L) A7 w2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f0 h# S: y9 R8 ?
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊6 [5 b ]& X8 d" R$ R
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
7 l* p5 S% a3 T5 p9 itvboxnow.com室溫放置5~6小時.! E% l: j3 d6 u8 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v6 Y7 n2 a; ]+ l; g5 ^; w, K: U3 N
主麵糰:; m: G. C. p- k/ m
愛之味蕃茄汁 180g
. H- V, o: |0 c" J- ]tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }) z: K3 L) V& I7 Z7 X
鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f) ?. E* q% p! U
奶粉 25g公仔箱論壇$ E3 l1 |1 n% V4 x/ L) D+ H1 _& i
無鹽奶油 25g
' y4 J/ k/ L- |% V1 gtvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 40g
% B: C, H% u) Stvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 220g
7 P: `4 q# S4 o4 stvboxnow.com小麥蛋白(筋粉) 10gtvboxnow.com/ y# S8 C9 u& P
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
" b; [ W0 ]6 }9 i8 H7 O; X" K' \乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F+ h, a: n$ q$ s# D. j
上述湯種麵糰 全部
\9 f% i K, m, \0 J+ O1 S" vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j; k6 ?- ^' O) [' H7 k- ?$ N
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
* E3 S! B, F0 H+ E公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.0 ]" J8 T3 P) ^+ j
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公仔箱論壇/ b4 |3 E1 {9 P9 a" E
(減鹽配方)tvboxnow.com: Y+ h1 ~& T- A% c* S
湯種:
0 \6 w3 o7 B! U' vtvboxnow.com高筋麵粉 90gtvboxnow.com" n. D c+ f) w0 E. n! f2 k# p4 U
含鹽奶油 10g! g) r+ _5 J+ d3 o
滾水 65g
7 w7 |& x; U: r# e3 A/ D依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvb now,tvbnow,bttvb* f1 {4 c N5 x) F: ]8 C
小時.tvboxnow.com" o c& ?) x( z9 F6 k
2 ~( Q) | d6 P0 @3 B4 [主麵糰:
. j. G- C/ n! \- M. q! I- }tvboxnow.com愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
$ Q @; Z. _* ^- t0 D$ ]tvboxnow.com右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
( A; E L+ d9 |" S6 F) m6 V" htvboxnow.com糖 40g
! b( E J; H0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙
6 \6 i0 r3 |0 U% }) I( T' m奶粉 25g公仔箱論壇( q' `" i, B; A6 R6 G! P1 P, j
無鹽奶油 25g
+ r2 j }4 C' E ^) U( g0 s/ D7 Jtvboxnow.com高筋麵粉 260g
6 T ]8 A, A a7 A/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
! B( Q1 Y: M( ktvboxnow.com乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoontvboxnow.com, y5 i2 @2 ~ r e7 R3 X
- K$ }3 p$ d% B7 F9 W7 _2 Xtvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium$ Y1 Z6 s+ g) G# X7 M y
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
( c$ p3 s/ Q" z9 I8 ]4 f6 c公仔箱論壇略減一點點. 或鹽量略增一點點
4 _6 @! ~3 {* y0 {% _8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁tvboxnow.com% Y' W ~5 u; N! D
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvboxnow.com$ d7 w* x' b9 s0 x) P1 v! u* u
身味道不同的關係. ; ]3 e( Y0 m. ^9 q
0 `# C# G! f" K兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. tvboxnow.com ^! Y6 B+ P) c) N6 u! `
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湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇& r0 h7 Y- k# e- w0 R- @
【湯種麵糰】公仔箱論壇7 ?. |# i( B [4 w3 t
高筋麵粉 90g
z- p! I, q6 v# R! otvboxnow.com水 65g tvb now,tvbnow,bttvb; i( g8 V( ^$ x5 [% q# w
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
' _- d% x$ J3 W+ N2 e5 E麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入8 v7 \8 [5 k$ C" i- B5 z
冰箱冷藏24小時.
0 W$ T+ J o) K7 u4 h公仔箱論壇tvboxnow.com( K+ \- o I5 y) U6 G! L) g0 ?
『蕃茄湯種土司』
! U5 P' @: `: k+ N4 l8 S+ L* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:6 J' s2 M' `- l a% R3 R2 ?
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
9 Q% P4 {6 L' {/ o$ U! vtvboxnow.comJuice.)
~4 c7 f* R% \3 K$ e0 e3 [8 pb Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F; I, E9 z. Q$ y6 V" k6 k" V
c 糖 30g
5 r1 q+ x2 X2 m( ntvboxnow.comd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
/ C1 D; d& i `; G. c B2 fe 蛋黃 1個* o9 Z$ o& H- T
f 酸奶油Sour cream 30gtvboxnow.com# C7 _" l- x7 d# Y# }$ Y
g 奶粉 20g公仔箱論壇' C+ F+ @6 {/ K; q! D8 x* {5 V$ ?2 X
h 無鹽奶油 30g公仔箱論壇9 D' X' J$ O! x( E: g8 w
i 高筋麵粉 260g/ d4 Z$ v( Q1 ~- M2 m# p
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)$ a* r% b! q; [; o5 v
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
* N" ]/ C7 ~; w+ Zl 湯種麵糰 一份tvboxnow.com9 |, j1 V7 f l5 Y" S5 z, v
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
0 i- H* K) k' g( v: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
7 g4 }; x! P' O, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" O( G" C- O0 W1 z- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {$ B e5 S) z) T
4 M9 a* q' ] ^4 J& r" I5 g因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.tvboxnow.com% m/ g7 [7 H6 {/ n
! J$ v h8 q9 y! f @2 p
' D3 H9 r' q8 `( @) }( s- [公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J$ m! I# F q
# B7 {8 u1 o4 p" J4 J) C) Stvb now,tvbnow,bttvb5 _$ d& m+ J, \% z4 H6 l; s! F. X
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvboxnow.com9 X9 r: V$ ~) K7 X, e E& X
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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