\" R5 N- D7 R( w. x\" {公仔箱論壇
3 h+ U2 M9 {1 A* X# B& g/ D! gtvb now,tvbnow,bttvb九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s! f5 ^) O# V) J' _/ h
tvboxnow.com6 f- Z) Q: e+ V7 Y9 u
公仔箱論壇+ Z2 @5 {4 i- a4 z% ]2 t, e- \
, b# K5 K( b& U! W
香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！tvboxnow.com! P* x' W' D% V6 }3 V
6 \& S9 a2 E/ D& }" z材料：tvboxnow.com' T5 `( ? Z+ O6 d' a3 e8 F
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許
# x5 P0 z5 z( @: C% Y* F8 rtvb now,tvbnow,bttvb餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i! W0 Y& \1 V& q& q8 i1 Y
公仔箱論壇( b/ \! y, l$ u( m$ O) j {! _) v0 G
做法：
1 E6 _( v# h. p3 b1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
( j7 K8 ~- x2 ~公仔箱論壇2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。
5 K; C' o; k& mtvboxnow.com3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。
1 }/ ]0 K& }; K, o5 c2 l% n4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb" Y: I4 v" I/ M9 z2 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O. O, }6 D9 e2 @
貼士：
! Z) U3 E8 p! I* V Q2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b+ j; K$ u% g# W% d, @6 \; o: g
3 k' |* ~+ n: v* `
3 A! o/ J R! G- j8 [# m+ atvb now,tvbnow,bttvb7 F2 ^& v8 d* e( T
) H# U- o' s( @+ i+ J) ~
 1 |  4 |
8 N; v1 x0 b# @+ X* t. a% [, `, `tvb now,tvbnow,bttvb . |( Q0 l+ l, ^
玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。6 o- S5 G- ]0 f
3 r% B3 |1 ~$ [" B# [# m材料：
5 t& U# n, ]* d9 g. |公仔箱論壇絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許
# s" J7 o# R! M: k
7 ?+ [. K, a2 s, S6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S. y+ M# W! E# a' _1 X
& z T4 [! @. E9 F, \
+ ?3 D2 k( g5 B+ r! L做法：
! w/ n, o" T( }1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。tvboxnow.com! D4 u6 s# Q) N3 B% }/ ?$ @
2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。" `9 r0 J. k. f y5 U- U* h
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。tvb now,tvbnow,bttvb7 P4 ?3 s9 i* y% l2 i8 t) t
4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。
# \/ ~' D+ h* S) f5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S w1 }/ W( X7 @, M& T2 l
公仔箱論壇- D) S# E6 I7 s0 u/ E* T
貼士：公仔箱論壇9 A/ ?: {- N: m/ I2 E, S* n
絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。
& c G, D/ z& o1 {% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" f5 y* @" `# ptvb now,tvbnow,bttvb
. s" Q0 r) c& ]* ?' `tvb now,tvbnow,bttvb
% r3 C( J7 N: _/ L公仔箱論壇. N" _' q+ k9 `( ], _ a
 3 |  5 |
* H9 ? F- M" {1 g! ~! v0 i8 h/ O公仔箱論壇
- Z0 \0 F7 \- A) D9 i( h( z' Rtvb now,tvbnow,bttvb紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！
, X3 C% x ~2 }9 m: `) q& T公仔箱論壇
, l8 y; [, h0 m3 @tvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb# E) Q/ s4 W0 x* p, t8 k
冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許 / f4 F/ ~5 ]9 N2 h$ F! A
公仔箱論壇# G5 p+ N) q/ h, ]( z9 l. E, R* R
& t7 O* T9 Z2 Z8 V) [* U& K# mtvb now,tvbnow,bttvb2 j; L7 ]$ T6 M
公仔箱論壇) n4 H" r% R) f& T% T7 P; s
做法：
* N; }' n" Z. W+ s4 C7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。
% F) o) X4 r0 itvboxnow.com2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 e. m3 M7 C- t4 ^
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。% [% X9 r) R' M/ G: A5 e1 c1 B, ^- R
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。' V, s# O* m4 X) b2 ?
! o$ C% E- A& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：公仔箱論壇( u. L7 M# f" H
金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb9 W; P: L3 g" b* ?3 u' U9 z
公仔箱論壇; U! w$ u9 u, f2 L/ H2 ~! e
tvboxnow.com6 n! Z" r3 Q* t& Q# s7 o( ^, X% z1 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \ _9 z: D/ W5 f" I! L/ d' F% o8 L2 ]6 s
/ S3 y# E, h! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 |  3 |
2 V# t+ ?) A7 L; b9 mtvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com# [' n. t# e; M! ~
Profile鄧有勝
* ]' S' K. K. n: g公仔箱論壇@凱悅軒助理主廚
! W5 }3 C# X: I- ]tvboxnow.com入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。 tvb now,tvbnow,bttvb. N5 D+ I& |! G1 [
& q/ O9 S0 x* otvboxnow.com* @! [- A! u' d
0 x4 s7 j. z: V( Etvboxnow.com
3 H" A$ n9 V' H4 ]% Y ( G3 E) a7 n% Q# A x2 D8 Z
黃成樂# @6 j0 ^# _. z: j' n8 D
@凱悅軒助理主廚
( Y; ~0 P7 e, etvb now,tvbnow,bttvb入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |
發表於 2012-9-7 01:47 PM
| 
