[中式食譜] 雜菌炒乾水　鮮香脆皮餃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N' E; J' \4 I% [
九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂
tvboxnow.com) q( z# I* A9 ~( s

tvboxnow.com5 }0 l+ I4 K# ?1 i1 b% x! {0 q& e2 J
香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！
' g2 e, b/ V; b3 k& e8 Q) x+ g
材料：tvb now,tvbnow,bttvb* D- `- u0 B, S, X
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許
餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量tvb now,tvbnow,bttvb" x3 h4 p0 e, F' m4 C
9 G1 @ Y) N5 \! M
做法：3 f' U' H# i$ G
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。& {& |6 U" M9 @- {- @
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k0 ^1 i+ Y( Q6 c; ]( ?8 w1 @- D
" ^ z) T8 w) _) q
貼士：tvb now,tvbnow,bttvb4 T2 L1 a. U8 \3 Z( r3 v8 z! @
菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。

1 `3 E8 k7 \1 }% J! v4 b

. c+ l1 j- O# i e$ J8 _0 u! y: J
玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。

材料：tvboxnow.com O( q, m( ^# k( M4 H; j
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許 tvb now,tvbnow,bttvb, M; I8 W; P, \$ ?! T

公仔箱論壇; b+ X( ]& x4 \% o: j/ k1 B

做法：
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。
2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。tvboxnow.com. y" l4 E4 H+ M7 @
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。公仔箱論壇1 e, I* S! x4 ?# W# p' I- {
4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb2 c; F. C# C( v1 B% e% s1 B
5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。

貼士：
絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。

tvb now,tvbnow,bttvb+ m3 z5 k2 `' H: Z' Q" F9 @
公仔箱論壇, w" w6 h# v; M2 C1 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O. U  O  o$ F  u: ~0 w. D: q
紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！

材料：
冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許
tvb now,tvbnow,bttvb9 S9 P  k5 O$ x$ f3 M: l
tvboxnow.com0 N3 B$ w# ]: w' E
5 V* J* E1 E# c  ?1 ]

做法：tvboxnow.com3 X# @- N/ ~2 |7 q) o* f- Q, i
1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。
2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。

貼士：公仔箱論壇- N) E! \2 W7 x8 s$ W
金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。

tvb now,tvbnow,bttvb, a4 b0 @1 j1 l/ `1 n8 Q. `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?- n( O0 T0 U) B$ ~1 v

tvboxnow.com9 ^# ]2 I9 q- t; s$ _, I
Profile鄧有勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [* |  A- t/ f  B( {# x. B' o
@凱悅軒助理主廚tvb now,tvbnow,bttvb! i# S, A+ d3 n+ @/ v
入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。 1 ]' g5 K  i# v* h
3 b/ k' S8 R8 m  t% V" g
tvboxnow.com, K* z  P6 W. W& v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x* O' X6 a8 C: w0 q+ _: O
黃成樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h. w" H% H7 ~/ w1 f1 W
@凱悅軒助理主廚
入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 雜菌炒乾水 鮮香脆皮餃

[中式食譜] 雜菌炒乾水　鮮香脆皮餃