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九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂
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! f: u' D6 {' k" U4 a8 b3 x- Stvboxnow.com香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！- X3 ^& T0 F/ b' Z, L; r
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材料：
" l. J3 v: c |+ }' x羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [) \6 T9 s9 [/ I; C4 Q
餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量公仔箱論壇6 w8 j4 a4 O% E6 @2 r+ h
$ w7 R7 c6 p, r做法：
& L9 p( k& J9 \% B公仔箱論壇1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
) q% h( c* |0 G* _1 `7 E3 `6 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。
1 P( U( r3 h* [) }7 Etvboxnow.com3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。
1 N, s# e1 Q& {0 M6 b) a! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。tvboxnow.com& q7 H% [. [6 A3 Y" {9 a( d
: s+ f. d6 ~6 v% I公仔箱論壇貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [, o6 w- ?! x2 m8 D& I
菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。
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, U3 u1 z# g5 L6 n0 N# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。
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- z0 a$ ]. W d! W, L% k5 n. `材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q9 J' H( }) j+ {( B
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許
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# O" Z( G! E0 J( n6 A0 Y1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S8 h" c" `5 K: {% Q9 r
0 y* P& t; E+ C9 n, z% r9 f做法：- z+ D6 b$ U( S4 e1 G2 ?
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。
* l, B! k9 R7 o7 L7 `2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。 V. h1 |* C+ I" ~, B' f3 D( N
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。
9 m2 l! {, t9 Y* M t, b7 E7 P7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [6 p$ R& d5 B$ i0 S W
5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y1 }7 e/ x( p6 x/ y) R- i
3 {( I7 w/ e# ?" ~$ L% a2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
/ M, f3 u; Y+ Dtvb now,tvbnow,bttvb絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。
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/ ^, R8 h l% C) ^: h; ]9 d5 p$ I- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！$ T# J) r: @, R# S
( ^, b. \% I* z' D+ X- btvboxnow.com材料：
- ^' r% s# d. G$ \. e6 etvb now,tvbnow,bttvb冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許 & T% U! B a9 a; [. t0 R
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. U% O- J( U9 R, @ Ttvboxnow.com: e. I" B( M+ v) d+ b; R7 U( C
! t7 h- N' @3 b+ X+ E% x4 k' Q做法：tvboxnow.com- M1 C; s8 V+ B! T w
1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。
) y7 v7 J! k8 I' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。tvboxnow.com. H `: D/ N& @; Q8 v) E6 i
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。公仔箱論壇& j# f- c+ @0 C: S( D0 P
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _9 _( u' n- |9 u
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金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。
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) P7 I1 b; m& p8 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j! B7 G- j& U5 i9 M# @
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9 K6 E% ]1 d% I/ gtvb now,tvbnow,bttvbProfile鄧有勝
8 j) R* `3 \* T& t9 | i* ctvb now,tvbnow,bttvb@凱悅軒助理主廚公仔箱論壇7 K% {6 Y# k' i! n2 L9 w
入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?& H3 ]4 P: H6 p
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3 T# U/ {5 B2 q v2 T8 Q@凱悅軒助理主廚
4 f4 n* w: Q7 l5 h3 ^+ g' B( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |
發表於 2012-9-7 01:47 PM
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