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蝦仁 ... 600公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]$ R, j4 e; B( ]; o
吐司屑 ... 110公克
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高麗菜絲 ... 盤飾
7 c% A: e/ Q$ T/ t1 c. o巴西利 ... 盤飾
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A 料
8 b; E) s# I- K b; Ntvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1/5小匙
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糖 ... 少許公仔箱論壇4 b0 S/ ?8 ^" u: ~) h
胡椒粉 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S& F T( ~% @, S0 p% W
澄麵 ... 3大匙+ |5 f# ^, N b% `4 U: R2 t
切碎白膘 ... 75公克tvboxnow.com5 c5 v9 ^* \7 `( i E! ^ @
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作法步驟：tvboxnow.com3 l$ j6 ]+ e- ?9 w
排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。9 q# h d+ K' V* r: ^$ [/ S
自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。
8 ]0 N1 _2 k6 L' K公仔箱論壇炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。tvboxnow.com& s. `: ?) ]* w8 M7 E# Q2 j
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備註：
7 z; ~: |2 u0 @tvboxnow.com1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。: k+ A" \+ u8 z. }, Z9 g
2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。
8 M* U5 ^/ v# qtvboxnow.com3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。
8 v6 g+ b L, E! w- T! ~tvboxnow.com4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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