[西式食譜] 醋情

■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味, T2 p" e0 l- O6 W5 E1 N
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！　公仔箱論壇. ?" l4 ^: L- S) _" O: b

tvboxnow.com! X( v6 g. u* B7 T( T; B% g. }

tvb now,tvbnow,bttvb  D9 X$ w0 T: p9 q
Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I! P# o$ }" L* h2 ?6 R8 G% k

% m& P2 G7 l' A) h* f% K8 o4 l

% g; c$ [( |' Z2 r
呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？  K- q8 B; N# r. F7 f
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！公仔箱論壇/ ]* ~( u: |, N" Y- N$ k  O
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！tvb now,tvbnow,bttvb9 q  ?3 I  P9 W, e
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^公仔箱論壇5 l& p& \7 c% {* f1 L
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！

tvb now,tvbnow,bttvb& [3 u8 q% t+ i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b6 Q' f! U" Q0 l( x
, ?; D( M! J* w! }; M

tvb now,tvbnow,bttvb8 d3 `/ a6 i. M3 C1 x

■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流

■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化

■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑

tvb now,tvbnow,bttvb7 _% Y3 r$ D- s, Z# N

公仔箱論壇$ s' t( y! |7 o) Y
刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。

- C9 T7 E, |5 e8 n: j5 Q3 t

穀物醋tvb now,tvbnow,bttvb& A8 a8 p0 F1 D4 Q, k4 H
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙
1 [; z4 B8 `% f9 H C4 k4 S- _
醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許

( E/ J' ^" q1 C, X; W7 C
tvb now,tvbnow,bttvb! S! L' m# D8 ~9 q A* C( y
做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。
4 K5 q" Y8 T6 d" T3 ?* z# Y; d' A
2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。6 Y8 ?" m# f5 b* ^
tvb now,tvbnow,bttvb# t1 B5 \$ q$ g2 Z- Z
3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。. O3 e2 T& x: s' G. P% U

4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。 7 G; j4 q- [! q' M
6 O! V- z! u# q5 K

tvboxnow.com6 Z$ |/ |# C' H& j- E
- j& e! j- I% a$ _% n& P+ n3 z8 ]% q

2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味

4.乾海藻浸太久會變得過腍

梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。 " A7 J! H0 s- H3 s2 C* y5 s% ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A/ p: L* n7 U& ?& ^* l5 i; t, _
公仔箱論壇: N# B5 _. J/ r' {% N

壽司醋tvb now,tvbnow,bttvb, U; Q4 {* g3 d5 D2 c3 ~* `5 w
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片

飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒
9 B/ C: G) V3 e# Z! ~' ~1 V

+ F/ o, D6 k T) u+ O- x
tvb now,tvbnow,bttvb) ?( [6 x |4 t5 u4 Z% {$ A
做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。
/ C! C9 S& f1 ?' _' g
2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z; a+ N' O1 h/ w6 X
公仔箱論壇0 C# z9 i" s, B/ h; {
3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。公仔箱論壇9 U' q6 `0 S% s' Y6 \, l

4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。 tvboxnow.com* j+ M# A3 \. I# m
tvb now,tvbnow,bttvb! |- S% v5 f5 P6 m* T) p; a8 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N1 U& a: M% h6 o

公仔箱論壇$ l' m4 @( G3 z5 g; w* k6 J! e+ {
8 U( w9 N$ P& `8 y/ Y9 y9 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `7 H$ [( K. `2 P% y( k

tvb now,tvbnow,bttvb% j6 a5 V- s# z! v. J
tvboxnow.com; O' m' t' h# l& F2 |

1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。

2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。

tvb now,tvbnow,bttvb. E( [) F! Z+ m7 a% j+ s+ P' E

醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。

黑醋公仔箱論壇. Y! G" _/ j- s3 ~) S- |
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量
9 q! ?) E, Q" r& a' F4 {! S
調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙

8 _2 `  X/ M: ]
做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。; n2 A$ G, u( y% T5 c9 V

2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。tvb now,tvbnow,bttvb% r0 G  q9 j# y# B/ D% I; o, _  S" R

3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 - T  e% y. _# z
公仔箱論壇, O1 r& p) X6 n# P
8 O+ z) l, r! V/ @) `9 M" Z
tvboxnow.com/ t) E& ?6 K. a5 o+ ]- I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O( I3 n- p9 P7 r, {
公仔箱論壇' }( U1 z, _" y- c8 o" j
tvboxnow.com5 p2 `+ T% }: M! \: E* W

1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色

2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表