 ■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味
4 {. n$ b [" N) v夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！ % ~- d! w5 n$ H" d9 p9 C4 T
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, ?! V* Y. P2 r( n+ T9 P/ uKei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 tvboxnow.com8 {* Q# E$ f0 l; W5 _, c
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呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？
( S% }8 E1 |, M/ _. Rtvb now,tvbnow,bttvb此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
" g4 {. r! x [ \) S }因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
2 Q" Y& M" H" z4 a( x在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
4 k% s1 \* J- W/ ttvboxnow.com可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
- K* S. \/ z, c7 b1 ?: s( ktvb now,tvbnow,bttvb幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
2 [. T* C. m. w0 O: r: C% I) D除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
- R8 `% _- l" F' {, Ctvboxnow.com在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。
4 i! g3 L* Q# w# N5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
& Q% r" r0 c; I7 K( p; R7 { A今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！
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9 Q$ Y: G2 ]- d! mtvb now,tvbnow,bttvb ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流 |  ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化 |  ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑 |
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刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。 5 {* J, ~" G5 e2 C9 z Y6 R
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 穀物醋
7 S6 W& _* N7 v; ]( R# j( z: e公仔箱論壇材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' d6 L9 B; j$ J b4 w4 I
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醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許
- ?; K# N- @6 w! l公仔箱論壇tvboxnow.com8 q c& f8 |# j4 Q9 M" }
: m. ]6 L6 I9 I f$ Ctvboxnow.com公仔箱論壇6 w# V. t" U5 ^" i- Z. _( x h
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做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。
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; Z* ^ M! | [; A$ Y* o$ y0 |tvb now,tvbnow,bttvb2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。
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3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。公仔箱論壇% b6 Z @5 H- ^9 s* y; K+ f
2 E6 c. S5 N; H4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^! H; M- N$ ?2 T( }
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9 S. L. R- a* ~2 F公仔箱論壇公仔箱論壇5 t7 d8 E& O. H9 C7 M: T) H
1 `8 I+ }3 d3 k4 u8 w# \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 X0 {; b+ u7 J* g, y0 x
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2 e- G ]# @* X( Y 2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味 |  4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
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9 ] G4 W7 P5 [; S+ j' J. }( i1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。
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, k' X2 y# Z9 J9 J! G$ m7 P5 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v5 Q3 N8 w4 F2 A7 [
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7 I$ C# T' i5 s) b( ~tvb now,tvbnow,bttvb 壽司醋
( p2 g: ^- f- g; a公仔箱論壇材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片
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8 @" F/ [" Z, Y/ ?$ B飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒 公仔箱論壇; d$ K! M q1 l L1 Y
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' Q7 h! v2 N s" d; atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q( ?* Z5 g. e1 P( O
2 L2 h) {; X4 W2 etvboxnow.com做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。
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# K' Q `# N6 c1 G9 x7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。
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3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。
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' k, F3 z- ?. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。 公仔箱論壇 a a* e6 y; I# o
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. C4 p3 t3 `1 d% R$ C 1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。 |  2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。 |
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3 P& ^1 t2 f o5 w8 Z2 ntvboxnow.com醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。
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" s8 H7 I* y* o3 i5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s6 E Z# ] {' H' ~
 黑醋
& e% m8 z9 E; `6 J% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量+ e& B8 `# q, i/ Q; Z/ C
* @& ]) e/ v9 e6 ?1 o$ O4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙 % ?2 D+ E5 `8 [ ]" d& ]
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做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。
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2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。tvb now,tvbnow,bttvb: M' h, V0 A8 X9 M" {4 |) [( a
$ ?1 h. a' `: `" e: J1 q6 v+ g3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。
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2 i3 W& t+ V$ B( w. f% [; z qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k& @ @) x3 l, l- j$ q
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 1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色 |  2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味 |
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發表於 2012-9-10 12:46 PM
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