[美食介紹] 蟹的N种做法~~~~~~~~

挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
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1  煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 3 q) [, T! P  |2 b
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

2  秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐  公仔箱論壇$ _4 p# y) o$ ]) x# l# _0 O
做法  . z: J) n0 T+ n8 J1 A' Y
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用  tvboxnow.com' y; k- \, [  c9 ^( a
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可  !
小功夫： 0 l$ R& T- |; E3 U% V8 O6 I
1．槐盐时五香粉和盐的混合物  公仔箱論壇4 _' e% B: n% n( U& x2 l
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

3  豉汁蟹  6 |* d' i, Y( f! J5 h: _
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱  .  tvboxnow.com& M8 R/ ]  t0 c+ l1 h; T
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 tvb now,tvbnow,bttvb' Z0 t2 M1 O; F2 U& L1 ]% }% C
做法：
1．把蟹处理干净，切成六块  tvb now,tvbnow,bttvb  |8 O* a* n- Y  i8 \# v) A
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用  公仔箱論壇9 s! K9 B( ~+ e
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可  & W+ K- P. L" w4 w) J# Q; Y. o

4  起司焗蟹  tvb now,tvbnow,bttvb9 t% A1 P3 `; m) v1 b: O8 l
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半  % W# k8 d  R$ q4 Z
做法：  tvb now,tvbnow,bttvb2 w3 L; q) A* s( ~6 d  J
1．先把蟹处理干净切成六块  公仔箱論壇  K' @' s6 R8 X/ P4 y1 F
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E* k5 J: ^; e& [3 Q! H
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤  tvb now,tvbnow,bttvb$ z' B% F, x- n3 t6 A: x
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可

5  咖喱花蟹 tvboxnow.com/ W* f0 L5 b& D
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1．花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;  # B; w& g, N( V/ n  h
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.
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6  螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块  # z- ^, c6 o4 `" Z1 M: F, }" @
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许、  盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a4 }$ c" S; D% I! m  ~, ~# m  s
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L+ A  F6 m2 h& @
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可

7  黄金面包蟹  公仔箱論壇4 w, H% G  W* I
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。
做法公仔箱論壇; p8 ?) y; [$ y, f5 u
面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收' Y! _: i3 J6 |  X7 b0 B
了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。
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8  胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。公仔箱論壇7 k, u) V) H$ |) v: N3 b: E1 r
做法tvb now,tvbnow,bttvb+ }! L: C' Q6 E# z; g% F7 Q0 r) {0 Y- l. j
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所tvboxnow.com) R# y- C4 h+ ~
有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y" k* s' u3 L6 x, \+ F2 n9 @- n( _
合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！
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9  老虎蟹二吃 tvboxnow.com+ L) B; D! c" n
要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌! H. q, I. n% f3 `, m9 i
起一口气吃完的念头。公仔箱論壇3 p: I8 J4 {* k$ W' W
做法
老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。  7 I3 n; o/ m  c! ]- I% y0 u
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10 伊面扒蟹盖
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，/ K- G. |$ h4 v( c5 Y
再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。

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11 花雕蒸红蟹5 V6 m7 f9 F9 P+ n$ k* Y
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的tvboxnow.com( s1 a4 M; P# ]) v. N; l
酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的
红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。  - l2 r6 t7 {+ m  n8 W/ I+ p
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12 马爹里粉丝焗红蟹煲  tvboxnow.com' x6 ]" ^  G' l. K, ~, |$ g
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E: b# _* F- Y
也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。  ( T1 _8 E; l, `% ]4 J$ Q$ k' {8 A, n

13 炒芙蓉蟹茸:  .( t4 m. v( j3 R+ g" C, z
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.  tvb now,tvbnow,bttvb. e9 j. E/ r5 w
作法步骤：
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。 $ P- B! ~3 z  ]- a9 I

14 蒜蓉豆豉美味蟹: tvboxnow.com! J# q# M6 K5 I2 G0 z! n4 w$ ]2 E
原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生tvboxnow.com) u6 n/ m" k1 i' P. g8 A- A
粉1茶匙水2汤匙. tvb now,tvbnow,bttvb8 ]- O' m! B* Y6 {! ]* U/ G" q
制作方法：
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。  tvb now,tvbnow,bttvb6 \7 t7 ]0 `" d) a# H2 [
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

15  蟹镶橙:
   浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后
   味醇浓。- u# e8 Q: K0 ]& F
   原料：
   净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.  tvb now,tvbnow,bttvb2 H, x; a/ `6 B( Y# n
   制法：  7 T( C9 e5 ~4 o' S
   1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
   2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜tvb now,tvbnow,bttvb  F) ?0 w7 Q2 `. U. p
   橙内，将原来截起的橙片盖顶；  tvboxnow.com0 b/ S7 l4 N9 i* H! ]7 i* ]- @
   将挖好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?0 ~6 w( g: _1 [& J
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16  炸海蟹:
【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。       . t0 q6 x1 v7 C- W( S
【制作过程】  :
   (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。  " {. A1 i( a! m) V% T4 p- \
   (2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。  ) H% C1 B7 O1 G. g/ {
   (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U' q% a8 L# g2 V

17 麻辣肉蟹: 0 {$ M7 r9 Z7 d4 `8 U/ T: v
材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人
份),茨粉5克.  公仔箱論壇1 r% S4 ~8 L- f1 R( E) w
做法：  tvb now,tvbnow,bttvb! |$ w+ K3 x1 @7 Q7 X
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏
的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r( H& m! F" t7 R6 x& T' h6 b7 @
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。  9 X$ x: Z% {  z  o
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A5 {, u5 b; ?4 ~% ^, u2 B
钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。  公仔箱論壇7 f$ O" `* R1 I5 O- E4 C
【备注】:  ( V+ R; Q' q# R1 z/ ?" R' I9 t6 n
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。  , ]. Q) h4 \; y& I, x8 p6 M) P

18 辣椒蟹:
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;  6 U. B3 c* a) v; T9 E3 \" _
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙  " r/ x% n* J! U7 `/ g/ V
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }+ S$ m( u% U' I
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。  tvboxnow.com2 L2 X+ Z$ a# c3 M( H! Y; c
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
【备注】  tvboxnow.com) n0 p* a3 O8 L+ g- D
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。 tvboxnow.com5 s. p! Q8 C8 B, O1 E; _
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19 香辣炒蟹:
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒tvb now,tvbnow,bttvb, T( E; H3 P+ w. ?" N
油、精炼油、鲜汤
制作过程：  公仔箱論壇) W  }. a; P3 d/ e  K5 e1 l3 ~
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。  7 u& v9 b6 d6 y- p$ w0 j9 }
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。  & r5 |, ^5 W2 \  n* Q/ L: ^
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、
鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。  * n( ?! f6 \3 W1 A" H
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
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20 白沙红蟹:
〖主料〗红膏蟹  , c' r1 Q7 o: N8 c& G1 [
〖辅料〗葱干辣椒
〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉  公仔箱論壇/ Q$ l0 \3 @2 J3 W, s
〖做法〗 tvboxnow.com+ f7 P' X, J: w0 X* S" w+ A
1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。  tvboxnow.com: [+ z3 X) b8 L5 [9 w; b9 v8 W# N8 {
2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。  tvb now,tvbnow,bttvb1 E5 p$ h1 M5 M0 Y8 ]8 \+ H
〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。公仔箱論壇( r1 l# E# M- N, P  N

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