[美食介紹] 蟹的N种做法~~~~~~~~

tvb now,tvbnow,bttvb; u1 p& Z4 |1 B, M
tvb now,tvbnow,bttvb' {; Y' l; c: h$ O5 A
挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
tvb now,tvbnow,bttvb  k9 Z4 Y2 A, z0 U4 b" Y/ p

1  煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。公仔箱論壇1 m6 d( t1 q3 |9 j' `* u. n
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
tvb now,tvbnow,bttvb* I6 q* c- c3 ]( b; G; [
2  秘籍蟹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w" u( D, E1 c
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }! o: V+ S5 X7 z0 O
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用  , G0 B5 H4 s2 G6 Z' a. {8 M5 y# I
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可  !
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物  公仔箱論壇& }! r# v4 ^' ~
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。  - {1 `$ O/ C, D" o, c' m

3  豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱  .  ! a. X1 p/ `# M3 [! F8 I- g
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 tvboxnow.com' A: \4 \( q2 F2 @
做法：  tvboxnow.com  }  {% u; J4 |- V% ?
1．把蟹处理干净，切成六块  tvboxnow.com- e; R% V" g3 M, I9 h+ N( Z0 ?
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用  tvb now,tvbnow,bttvb7 K2 _- @% p, R9 `6 [* ~% ?) a0 p: K
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可  tvb now,tvbnow,bttvb2 v3 `; t7 v) U% u4 @2 y
2 v  O8 _7 i9 Z; w9 K" Y
4  起司焗蟹  tvboxnow.com7 i; g( i3 W7 V1 M7 Y- x/ l% @5 a
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：  3 M* ^" K7 C' \0 R- r0 n2 M
1．先把蟹处理干净切成六块
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用 , A1 O- E8 ^, C5 r9 D+ H; r7 [
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可  - ~* d% d( }+ w6 R3 _9 R, G

5  咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量公仔箱論壇% x9 z3 a- f8 h/ R" x3 V7 p
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙  tvb now,tvbnow,bttvb3 {' ]" x. M1 l+ }
做法：  tvboxnow.com1 ^+ a6 p! I/ V, ?' t6 o
1．花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;  : L& w+ a( t7 F" F  H
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;  & S3 C3 E" z' y% r
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f9 h; k4 u; a5 u9 k! V4 O0 Y
6  螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许、  盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙  / O4 f9 `+ b5 F( i9 S; ~: p
做法:
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g- {% u7 V+ q2 u  m& ?
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可  公仔箱論壇8 T9 @7 w, D# B! t5 X/ q

7  黄金面包蟹  & s3 M" A! L  e, Z9 }$ _
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。- g8 G2 C" `* ]. f$ |6 q; h
做法公仔箱論壇5 V5 u: _8 l+ [8 q5 _
面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收
了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。tvboxnow.com' ?$ c, A  {( u/ \1 h$ F" b

8  胡椒萝卜凌蟹 + a: n0 s* H4 u0 _6 W. m% T' [
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]8 D+ h5 h9 S2 O1 |5 v- i* t
做法公仔箱論壇+ u4 m! ]2 A( ]2 W0 r& [, U
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所
有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适
合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！

9  老虎蟹二吃 tvboxnow.com2 x0 n& }8 H. X
要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌tvboxnow.com! s% H% I" M0 D2 f- h& Y
起一口气吃完的念头。tvb now,tvbnow,bttvb$ A) G7 {; S; r7 ?8 [" ~
做法
老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。    r! s) c; {: W! c$ Z$ V9 {# R& s

10 伊面扒蟹盖
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，
再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。  tvboxnow.com3 K& A# l! d4 n$ v8 P$ S8 ?

公仔箱論壇, S7 j" H! v9 M- n1 X) m% A! j0 U

11 花雕蒸红蟹
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的tvb now,tvbnow,bttvb: E% U3 t  \- G) ~2 A: R& z1 N- K' j5 ]
酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的
红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。  公仔箱論壇" S2 y7 U% w! C. ?& u0 g, B" y

12 马爹里粉丝焗红蟹煲
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法
也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。  ! o8 i9 `! w7 m

13 炒芙蓉蟹茸:  .
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.  公仔箱論壇* [. [6 G! \' U. J
作法步骤：
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。( o8 q& C- v/ t. L# m4 s! ^
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 tvboxnow.com& t$ q2 _  d: O
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。公仔箱論壇4 I; n3 b0 O- V+ ^

14 蒜蓉豆豉美味蟹: 5 s6 C9 v' M6 J) m
原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生tvb now,tvbnow,bttvb8 G' p0 m' C4 H; S; E) h
粉1茶匙水2汤匙. 0 d& A, C3 \1 H
制作方法：
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。  公仔箱論壇5 s* J& G  z% u& |, S+ U  a
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。  tvboxnow.com0 [+ `1 T3 W4 L) K. ?- l7 B& l- b

15  蟹镶橙:  tvb now,tvbnow,bttvb6 |2 b* R' x, N6 {
   浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后1 }# P! n& F- \' P- r
   味醇浓。
   原料：  $ w& O0 u6 b6 m" h
   净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.
   制法：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f6 b  I7 F# f/ x7 v& b7 h3 t' B4 Q
   1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
   2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜# }8 `" V" c0 {( S7 C
   橙内，将原来截起的橙片盖顶；
   将挖好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

16  炸海蟹: tvboxnow.com* K/ N. d& Z' [, I  T
【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s! w- y2 M% T3 I
【制作过程】  :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P! _+ J4 U. U& J7 j
   (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B6 H6 S3 @! g/ a# u
   (2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
   (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。  tvboxnow.com; y9 K' D0 s1 z6 d0 g
9 d" T5 Y; F( \. S" I
17 麻辣肉蟹: 5 j' E3 H: @2 o# W) V; W4 C+ h6 p
材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人$ L' [) {" Q, b% R
份),茨粉5克.  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y0 o2 o: Q3 m5 W9 `
做法：  tvboxnow.com4 O6 l' W, T* q- C) r
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏; }3 k+ [5 z2 w4 \8 v! k, \
的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。  tvboxnow.com5 w! U! Q! A5 y& O; c( ]
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。  9 t+ v+ |; [! n4 |0 C
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分1 N' N8 x/ c6 R$ a5 _" ^
钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
【备注】:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k7 [  A3 b* R. N' |6 N
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。  " e( y* N$ O! Z( T
tvb now,tvbnow,bttvb  @5 l1 z/ F7 ?' L9 S! `
18 辣椒蟹:  & Q* ^) j+ |  X) ?' o) T. Y
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
做法： tvb now,tvbnow,bttvb5 i7 @; f/ T1 i) n# ~
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。  公仔箱論壇0 J3 o0 U; `/ x
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。  % l' I; i  Y# E
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
【备注】  tvboxnow.com! Q, i3 o6 B7 |; i- ]: e( ?+ k  w
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。
$ R/ {- V0 }# g$ U& u0 N
19 香辣炒蟹:
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒tvb now,tvbnow,bttvb2 E& ?$ g8 _  n  R
油、精炼油、鲜汤
制作过程：  公仔箱論壇9 P1 L3 I( h% E, C
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、tvboxnow.com6 d5 ^; I8 V0 a1 _2 F6 t
鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

20 白沙红蟹:
〖主料〗红膏蟹
〖辅料〗葱干辣椒  tvb now,tvbnow,bttvb$ ~$ `3 B5 U' X
〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉
〖做法〗 tvb now,tvbnow,bttvb" Q: A1 P) E, j; z& E
1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。  tvb now,tvbnow,bttvb+ ]* p7 \0 T3 r) U
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。  tvb now,tvbnow,bttvb! @& C$ r6 G1 X- X" l& b( H! l
〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。! y9 J. g/ D' r* x& M2 Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _/ |! p" l& M+ p" G9 R