/ ]/ I( e8 b' X& \9 M/ N, N4 M5 F做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 7 |7 G, s; |; J
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8 @) U' s* V5 r$ G" ytvboxnow.com梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?: t( Y' m! X7 O! k" ^
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h: y u6 Z+ T$ H
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 tvb now,tvbnow,bttvb) y" a3 Q+ E$ N; t5 } e
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a' v9 q& {6 I; C' I
8 y" p$ L! E# T8 s: O, D1 M公仔箱論壇3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。tvboxnow.com! X% O" G, _) N% @% F# k
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 公仔箱論壇8 p; g- }$ C% L l6 q2 Q" A9 K
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S, {% }5 g; x5 }* N( `
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" R9 v6 X: H( c, W蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量tvboxnow.com$ K7 q# |, a) n$ o n
- A4 ~9 o3 h7 f w9 L公仔箱論壇醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 ^( F" g) c$ M( S7 Y
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~) m$ }/ A# V, F3 F' G- C$ }
! v6 s& j/ o8 `8 Y% P8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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: k. d1 y) t' k0 I* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `& }3 z6 H0 j0 h* A! }- l, T2 c
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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' Q5 j& }% @( _- S' R+ m( g材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量% o& _+ d4 Z% g @
- E4 C4 o- s1 e3 ~# [' @2 }* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量公仔箱論壇; [; h; o) a5 E3 E8 X& K* m
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 公仔箱論壇% C4 m, }0 J/ ^: [: m1 c' U# g
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: {+ t4 W) e7 W/ p$ f做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。3 O+ Y: u5 I2 H; |
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb, F, o, C* F. n7 M9 \. f) E
: u _* \$ b5 L( K# Z! ~+ i8 N4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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! w& x9 s# {+ g+ g' `- h3 v貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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