6 L, j' I9 F' dtvboxnow.com做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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. m0 M0 c1 B. ]1 V2 L材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許( P( b( E" G. `9 P, ?
' Q" i- e' f+ U( T) p) a' p3 _$ m ~煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗公仔箱論壇" K3 V$ B: \& V5 o- j* Z; l( J
- |; u3 ~. ?7 E3 l# Q6 ^2 Stvboxnow.com醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 公仔箱論壇5 M6 `2 e/ ~6 y6 S3 a% P
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。tvb now,tvbnow,bttvb+ V+ A+ s d, a1 F5 o. V( k
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n! X; S4 ^$ }0 Q: E
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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0 y; y* ^: R# q0 _2 i) f% U貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 tvboxnow.com/ y7 z0 J* R) d( h9 r) H4 S
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 公仔箱論壇5 |2 t# m B9 X; N
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# A: R% B- x; D6 }1 t' M3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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6 t, c9 Q" G; r* e. d5 L- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 I" c1 x M7 ?" [% y
# U. _$ j* I$ x8 B& B3 w" n6 O蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 . N: [+ S% l) i6 G+ `+ E
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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7 v2 l1 e4 G# p) f貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 ' X7 ?( P8 ]9 ?8 o
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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7 ]8 {9 l/ i- I2 ~2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb! t9 P) v3 ^/ l/ k/ Y
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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1 k+ b3 g! `7 p公仔箱論壇4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B8 y9 b7 c$ {& T5 T' S4 I
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2 [# r1 d+ C: H4 t0 y: h2 I公仔箱論壇貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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