9 X8 W9 ]6 H5 atvb now,tvbnow,bttvb做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 3 t( @4 `8 s$ X8 _# ~, o5 F
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許tvboxnow.com# n* t5 n H2 L# Z
2 h" q; Y4 n$ s' }3 [7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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7 U' b, }; F# K4 R0 rtvboxnow.com醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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' G: Y5 @1 B% a% ~( R; t7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb M4 N% m9 s* b; Y
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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% ~0 [( {& U$ _8 S& _8 ?2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。tvb now,tvbnow,bttvb. R, G: w {1 s5 H3 b* k# G
/ `$ m# h- E4 N4 ~2 h3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。tvboxnow.com3 S. a# ?; n: P6 m/ `$ @3 b" J3 x3 U0 e
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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: {0 \# o7 S7 z1 D% w0 H+ e2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 tvboxnow.com& ^: [3 w/ V/ c }3 d
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4 S! x; Z, r. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A/ {' w9 D1 G% c1 }( h+ o" B# `/ g4 p
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 6 P( i: I3 d" d
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙tvboxnow.com" J& S+ @- H2 r- u- k/ D3 N
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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; B3 g4 u0 y4 A5 H/ A做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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4 {( C2 J- y% n) W8 w" |公仔箱論壇2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 ( i( Y5 `0 o* b O+ s9 A0 B( G
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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$ K i6 u0 ~; r& ?公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量tvb now,tvbnow,bttvb) D |$ ^9 o' h3 y9 R
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 tvboxnow.com; L3 z+ e5 f' g$ r
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, g2 M) v7 V5 d2 Y5 ?做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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( M- ]- b0 v6 E4 _( X3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。. @1 c- n) C3 p; b( R7 [2 x1 b
4 i O( K7 r8 }5 u0 Y$ v4 t wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z1 S7 G' W- ?4 R! K; t$ U
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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