, v; U& Q. q/ Y' E& R9 [1 [" a1 g做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 tvboxnow.com: l1 R# e' ?) _# M- ~6 y1 C0 U$ M
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 tvb now,tvbnow,bttvb* q8 ?9 I4 ?& ]$ W/ Q5 d9 i6 p
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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5 A. e' A) G1 a, G公仔箱論壇煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q {% ` O; s, {1 Y
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* |- \+ }1 [4 T/ G: M1 P, c# X公仔箱論壇做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。; `7 i. Z* t" v2 U8 f
9 p. v7 I8 j+ \# _8 l2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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% C! X$ h; c, p) |; s+ \# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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, i S& p, O+ J+ ?: x* ptvboxnow.com4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 ; C: c% v) L# U* i7 m( W
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* m9 `: ^+ Y7 b2 r. ]貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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! F8 L7 H9 V* c6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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8 _* _2 M6 C; U% q; N材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量tvb now,tvbnow,bttvb; I3 [! J! X2 w! G+ M4 a
! R3 V9 G; N3 q4 Ftvboxnow.com醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U( m' G- n2 I H$ }% N
. Z2 ^* c& s7 w4 p$ r: v) P4 [% p; x' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 tvboxnow.com8 h" q5 S; X& X% r2 s& j
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @8 b& ?* t U9 w: S
; s3 y1 }- g+ C" C- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^. B6 p* Y! V8 E# \
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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- I8 K! ]/ x" Y" g- Z貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 tvboxnow.com/ f2 y6 d$ C9 N, a8 N& W# q
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( J8 k+ {9 h s) Atvb now,tvbnow,bttvb成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 tvb now,tvbnow,bttvb# `8 j" L9 E+ c, e7 a2 L: n
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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' ^; N2 u: k8 S4 k2 x+ ?7 ltvb now,tvbnow,bttvb調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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" e1 ^9 [! V# Y; i) y; g" E醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 4 d* T" P* N7 H
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。' D* L9 n) @" d& q- H5 G. q
! ^ M1 z7 K P, P' \! U% w Mtvboxnow.com4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 公仔箱論壇+ p+ U8 s; [8 S+ f* w3 u" c
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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