: }, D: L' E0 o( v) \$ o公仔箱論壇做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 " x( y6 U" b$ g/ h' t. a
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1 ~' f. b: n, S2 {' h4 J& ^0 v% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 . v2 T c2 O3 Q2 Q% Q
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2 G# g# Z- q* w# Y- G/ `tvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇: A+ N2 J# d( ~: @) z* l5 _
6 H: u# I0 x% D9 r8 xtvboxnow.com煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗/ S4 b j! I7 B# z; D
* t) K( B; A9 V3 w: l公仔箱論壇醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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_1 q. I% w' J5 A做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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. f8 s% w6 O4 b2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。- d! o* S* y& W
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i9 Y9 m* \& v$ D5 i
. _4 P; [. j. U/ Z5 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l/ n) T3 F8 Y% {1 S
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0 {$ Y D/ D! u1 r7 Z% }6 X. V3 q' [蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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3 [( U4 n% S9 i" K; m2 ttvboxnow.com材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I* V, B4 u% i" n; h3 i' W8 B
7 e2 G L, N1 e" I! S: @ l# Xtvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
+ a5 j. s3 @: H% `; {9 k% Q8 @8 |+ d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z/ U: c. \6 p! }$ p
蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ z7 R _( Z. n4 O, U2 H
8 Y: i9 d3 [- c+ a) ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V7 b6 k7 _) L" _
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; m+ D3 X. P, Y% ?8 p6 R8 z做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。) e: w9 S4 q) C& W0 s7 t
0 |* O$ M/ Q8 X0 o1 W1 [tvboxnow.com2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。公仔箱論壇$ g/ Y: V2 B! h% M1 @6 H
. j$ P% c+ C. |- ?8 vtvboxnow.com3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 . b# H1 |! O/ D# M0 S) n# |
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5 m0 d* G( u M; U' ~$ ^. m公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 , e, R* h# H3 y0 d" \) ^
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, K/ m6 c) Y* \& t材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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; ?$ V4 O2 D9 o+ n調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O3 B* J+ v* _/ Y
. W: j' V F+ s1 c8 S公仔箱論壇醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 T {0 v$ w1 F
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f6 t- ?$ P- B b
6 C8 C s y- [$ e, R, S& f ytvboxnow.com3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y B7 H/ v2 r1 V% i
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M" q! _8 s2 Q: S! `, A
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6 w* C; o" G+ U3 X. ]- R貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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