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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 公仔箱論壇: _1 C. S1 K3 O+ a) C7 z
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L/ l0 z1 ~, n& V
9 j/ ?/ B. E; d9 L) B% t0 t" b- _6 b+ |tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 O: }& J7 Q$ U2 c
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: I9 {+ W" W+ S) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) g7 N" J0 E m公仔箱論壇玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許tvboxnow.com) M6 E9 F. N5 Q
+ L0 N" ?: H( n1 N) m: Mtvboxnow.com煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
8 ?* J+ S/ }9 A( T zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ P. F, n% a# M" x. k公仔箱論壇醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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; C/ t2 p$ q [2 _, ]3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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, I1 V4 X3 k% [! \& ?2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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) L+ f8 e7 e4 t( n# _7 ztvboxnow.com3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P' x; D. y4 E5 A4 u
: r( |8 ]& C0 ^8 r" J# ttvboxnow.com4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 公仔箱論壇5 L7 o" }) Z( C" X2 _
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4 F- Y; Y X; p3 ~( itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W; C- c$ s4 D' E; X! Q/ A
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
# Q! q, C3 R' m# I, `' k# Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K; l2 x r5 w5 F0 e& G% ?
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) n8 T W/ |# ?2 E! |tvboxnow.com蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 1 g6 J" N8 m, f7 g% l
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2 y& s( @" v3 P' z. _8 c材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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' n7 Y; L% o6 f) {8 q2 v醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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) ?, J2 s) M4 P, J, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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+ e2 q4 K& y+ `1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: H+ N1 C( a1 X+ g- r
做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。tvboxnow.com2 E! n" d: [& k. [
3 W2 s1 v$ }. R% Etvb now,tvbnow,bttvb3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 W2 s9 f8 a# w
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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/ A0 {) n9 B6 E0 A( f7 n公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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- E( [+ J! i# I' G0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量tvboxnow.com7 }& H8 J3 V+ G
& e0 D) z# P; l9 c- G+ k醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y4 n' \/ h2 M5 [' Z- x+ S" Y
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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% H( R5 J4 P6 K4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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