 ■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
# m! Q8 \6 A4 r r0 ?0 V公仔箱論壇想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！ 記者、攝影：謝翠玲 示範：David Yip
8 @" @ C. m vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y! o9 D: f" h' j公仔箱論壇
+ l) y6 `# m0 \! ]) I2 otvboxnow.com
; C& b# a0 F3 d: m公仔箱論壇古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。公仔箱論壇) m& i7 O/ C. v! g) {, U* I! s5 D2 I; D
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 tvboxnow.com; l& A* i$ `3 p' _
7 P( |6 ^! e, ]9 Q1 Q' a! Vtvboxnow.comtvboxnow.com2 c7 c8 O0 K' `/ c% r" u: ]
$ T9 `/ p, j) F8 u6 Ztvboxnow.com
4 {4 o/ a: J" l" T) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b; d2 O! t) D y h. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j4 l( ]% a2 A- _! ~$ S8 O
; Q. T* J: B; l5 \0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 e& H' [ Z$ [; O0 U8 v6 ?
tvboxnow.com+ s! [, e, E! q* y1 O
 四方豆Winged Beans ■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條 |  人心果Chiku ■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤 |
- \ k/ a; g1 w
5 H( k7 p2 \6 ]+ H0 d
+ s( s9 i' o* M, B公仔箱論壇
0 L( a/ G2 d( R# _公仔箱論壇
, h+ }$ h6 ~/ F6 R' \) d+ u* M4 O' |6 M" R, |1 b
 香蕉王 ■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤 |  尖必辣Cempedak ■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克 |  火炬薑花 ■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵 |
. @4 S9 w! T& O: C% {! u; f竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore7 Z5 v9 v* y/ U( n
交通：新加坡小印度地鐵站附近tvb now,tvbnow,bttvb; `2 ?- @$ ^# r1 O
" L% u, l! p, J FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X6 j. J; h6 r0 z' q2 F5 F2 u+ s
8 S& t' [& s* ^. A) p0 Xtvboxnow.com# u% @% ]' e. A( _! k5 z) Q. s, n
u' X- Q% Y, o; B* b. _# K% u 公仔箱論壇\" n1 d8 ~. u/ t( Y) H9 l
公仔箱論壇- T- A5 R& |4 A) N1 q" ]
Profile David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。
5 }& w. D e9 L4 u3 B8 L0 p5 h公仔箱論壇
$ U( a3 s) }* z公仔箱論壇
+ Z7 o8 S F" L) Otvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com- ^' k: I* e* j0 |5 G/ Z/ ^3 k
D+ H4 Y$ y0 C% s4 Atvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com4 U6 [& `6 k5 S
火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。
5 y: g0 s* C5 m. R0 w* J6 P公仔箱論壇9 |! N' v5 A7 h; k8 v
公仔箱論壇$ i" {3 ^6 N- M, w$ C1 e+ a/ g: C
! ?( o, `! v% }* @" }5 |! e
^2 z6 ?0 H% q材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量7 [' k7 E0 w3 p! X
/ v1 \) W- m; U. S, A: Ztvboxnow.com沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙 公仔箱論壇* P; V) V9 |( l3 @5 a% g* z8 g
5 P+ x. E6 n, m4 \# \tvb now,tvbnow,bttvb
' G# t u$ D' D! G% ytvb now,tvbnow,bttvb6 e" h2 M& _8 \0 O1 w7 A$ ^
* r: ^! r6 v8 I8 @
做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。
# _1 W3 X0 j& r/ P
) z/ [, d& I3 n$ x3 C$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。
1 N# D2 P8 R" N# h* T* z# F
$ ?# G( ^6 \/ b& `6 j. Y3 j) ^) J3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。
6 F: ?1 C3 C# [ `0 k. w8 e2 C: D$ Rtvboxnow.com+ A5 o/ l' r& r. C3 d) Q1 J
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。
+ _* ^% V% d: r0 B% ~4 q
9 Y8 W/ l" M, U( I8 }公仔箱論壇5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。
* I9 Z" |/ J$ n' v' `公仔箱論壇
6 g: ?+ [$ M5 K f9 ]- I1 \9 q" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 tvboxnow.com- i8 R+ d Z r, J/ \" K' l+ X: r
公仔箱論壇/ a9 _2 P8 f" h. o3 o( n
# o; `5 j% g0 b0 M/ E
! ?5 M5 A+ @( j; y. Y3 ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O5 k6 b8 R% m5 X/ m
) J& d& N: x7 Q; C" Y6 W- H+ L8 }! a( Jtvboxnow.com
9 |: t% D' L5 q" o8 L8 c8 q7 m& k' A4 F4 N3 H6 p# t4 Q
0 s$ m5 z: j4 U' f3 ktvboxnow.com
0 j/ J8 j' L$ Z! e; z6 |- rtvb now,tvbnow,bttvb \8 x6 c- ~) B+ W: Q
貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。
3 K, [3 X& H: G) Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 R" P3 s( D6 A! Y O& E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l8 U( ]1 ^ X! O
8 W6 K% s% [' B4 D X0 ]4 A5 F8 R! N2 B: O* Q% I
( D9 @0 U# Z, u7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z" C8 T; N( F! M t: D
4 |+ s7 n! J4 ]- y6 s
% @2 k! B3 S4 f* D: l- b9 v5 e6 m( jtvboxnow.com b" |, [( o" l R( G/ C# Q
8 r6 n, N& y! }- ?
材料腩排400克、白胡椒粒1 1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [) J, z. A5 }
$ ?' U' f4 x, [3 u! g9 x4 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a2 ]8 |. F1 i$ o I- p
2 f" z! F/ I! o/ f _3 F$ B) vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* Z7 Q; _ Q9 H& Z
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。
$ A7 l/ r* o" ~9 D3 i+ k8 z: @1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z4 C) X7 T3 C& i公仔箱論壇2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。
, p. l; L H0 `3 Ftvb now,tvbnow,bttvb! K4 x+ H+ ~8 P
3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。 5 [2 ]/ S1 }" n/ d
tvboxnow.com" W1 w: {3 n4 e) G; C8 B' k
! a( [, O8 y9 E: F& R8 F* Etvboxnow.com
* C/ t$ f5 [) p7 H$ atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 K1 X4 s9 O" ^0 U6 f2 s& d
公仔箱論壇% W4 A0 Z) r) J& {7 x
) \; T6 h; q; r5 j6 t6 vtvb now,tvbnow,bttvb
7 ?/ W5 T; `' o' N公仔箱論壇- [ B, J: H+ [8 @! g, [
) M$ x" h# t, _. _7 Etvb now,tvbnow,bttvb 2 |  3 |
' p# h+ \$ `; O0 D4 \; B/ e# mtvboxnow.com 公仔箱論壇( a+ T# }* } k- D! ~" ^% t
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。 ( |) [: f! h' M* G
公仔箱論壇7 G& v, x4 w) T% n% k8 p5 P
6 L+ p2 {' l4 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ y0 n3 s6 i4 X$ ~: ^3 H3 F
公仔箱論壇/ L2 }& j3 p D, ]/ w
材料榴槤肉1 1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 tvboxnow.com# T. e% B- F6 E0 q
L! s. v" e7 }/ Z: B1 P2 ~; [, Z公仔箱論壇% [! @8 s" x, c* H1 ?4 q
+ T; V4 N j* K) u: b+ Z* Z
' r2 \5 i$ A3 l* X8 s5 T5 [做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。
" Y3 F: Y& e$ ^! b, `' d, [0 h- H- ^公仔箱論壇
) L$ G, [1 G' g- r5 O& B& Rtvb now,tvbnow,bttvb2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。
7 f/ D S$ \, t6 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& n, }. c: C' ^4 n; A! T5 X
3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。
; a3 T# Z/ a( J& K- \' z& }
3 c- k6 O9 B7 ~% I6 {1 atvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com7 w7 F6 {" r4 \6 G
! ?: ~0 ^% E A k- @7 @% ptvboxnow.com- {! s* D: j9 u( J) I8 K, q
[8 L) U5 ^* ~' G5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- r# l( Q- \+ x' a+ m8 {
$ n) t, M. [/ v1 Itvb now,tvbnow,bttvb
/ T" l& `" H9 l1 s0 C( h9 F! K, a% W; _+ t: x* u
 2 |  3 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n7 E; G9 |2 J' u
貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。 |
發表於 2012-9-12 01:49 PM
| 
公仔箱論壇\" n1 d8 ~. u/ t( Y) H9 l
1
6
