
, z4 ]2 c% N* N& X% U2 i& Y* N一粒粒白裏透紅的雲吞,獲選做香港郵政剛推出的「香港美食」特別郵票系列之一,這張$2.4的郵票,令我想起媽媽在家,一手抓着雲吞皮另一手三扒兩撥放餡的包雲吞情景。雲吞的美味永不過時,加上想起媽媽包雲吞時投放着濃濃感情,令雲吞成為一種充滿人情味的食物了。
* p1 M. p) {6 V" \1 \; h! I德國菠菜肉碎雲吞tvb now,tvbnow,bttvb+ N- o# P2 h- \4 A( q) M
tvboxnow.com/ C5 U. ]7 R1 v/ j3 X% f/ j
, }8 |5 W2 W; y/ N4 H0 z3 s# Q7 X& Dtvboxnow.com+ W7 U% T) S6 [* l- M* ]+ \
德國雲吞是施瓦本區的特產,做法有兩種,一種如蛋卷形,另一款則像意大利雲吞,卻是大了四倍。德國人叫它做Maultaschen,意思就是放動物飼料的糧袋。德國雲吞餡料以菠菜和牛肉為主,可放菜湯煮食,或煎熟後伴以炒洋葱、薯仔沙律等。
3 I, u( Y. n) F. ]tvb now,tvbnow,bttvb
6 q3 U2 C& I1 `1 W材料:
+ ^/ ]- n, g. ]5 A( ^$ e. }雲吞皮:小麥麪粉200克、雞蛋1隻、蛋黃3個、橄欖油半茶匙、鹽少許、水50毫升1 Y$ q8 O- H' \% x! v
餡料︰免治牛肉/免治豬肉/德國肉腸(切碎)各80克、煙肉(切碎)50克、薯仔(烚熟)/菠菜(灼軟切碎)各250克、麪包糠20克、蛋黃1隻、洋葱(切碎)1個、牛奶100毫升、牛油100克、芥末半茶匙、鹽/酸瓜(切碎)各少許、孜然粉3茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a. N0 C# S+ Y3 `1 U% f0 ^
汁料:甘笋(打碎)200克、牛油2湯匙、淡忌廉100克、鹽少許
. F3 _! y) p5 J/ J3 D( h( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f8 C; Z6 g$ D做法:/ b: R3 b: ]( W* q1 D2 y
1.先做雲吞皮,將小麥麪粉、雞蛋、蛋黃、橄欖油、鹽搓勻,再逐次加入水成麪糰,包上保鮮紙室溫放40分鐘。
* ]" t7 J/ f% \$ F, ~: Q2.燒熱鍋下牛油,加洋葱炒至乾身,落豬肉炒至轉色,加牛肉、德國肉腸和煙肉炒香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i7 O# A0 U2 C
3.薯仔去皮、用叉壓成茸,加牛油、芥末、鹽和孜然粉拌勻,再拌入蛋黃、牛奶、麪包糠、酸瓜、菠菜碎、(2)成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb8 K' c6 L% `) X# _9 C
4.將麪糰碾薄至1毫米,切邊成正方形,平均抹上餡料,慢慢捲起,略壓實,切成每件約1吋厚件成雲吞。
2 u+ A' u+ e" J- p5.煲滾水下油,落雲吞煮約10分鐘先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb% a! n4 j2 ]* ]
6.燒熱鍋下牛油煮溶,放甘笋茸和淡忌廉煮至稠身,加鹽調味,淋在碟邊伴雲吞即成。+ D( T" f& e9 i l& n( h
; _7 Y- a3 _, Ftvboxnow.com貼士:德國雲吞的餡料加了麪包糠,可令餡料和雲吞皮黏得更好,避免漏餡。
, C4 N. D! N; X8 X
& q2 S) {( D( M公仔箱論壇3 s7 ~8 Q+ g' X- i' o
tvboxnow.com$ T5 q9 j4 ~: ^% ~! ~- \" }* N7 J
公仔箱論壇! P6 q0 g9 ?" b0 }
1 | 5 | tvboxnow.com" C& |( o0 a0 V( l5 O8 T

2 v) J" \. y7 W4 N$ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式炸雲吞酒樓的炸雲吞是一款受歡迎的點心,師傅會把肉餡包得小小,金魚尾巴留一大把,蘸上甜酸汁,更加滋味。部份食肆還會在甜酸汁加入菠蘿、肉類等,讓長長的金魚尾巴沾到更多汁料,增加雲吞的滋味。
3 R+ u8 C* a3 w3 d
+ }6 O: Y$ ?' m& K( n& C: D/ y& {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:tvb now,tvbnow,bttvb1 W0 l: g; n! S9 j
中蝦仁100克、雲吞皮10片、雞蛋(拂勻)1隻、麻油1茶匙、胡椒粉/鹽各少許1 x% v2 c1 X% K. Z: ?5 e
甜酸汁:青椒(切件)/紅椒(切件)各50克、水t杯、茄汁2湯匙、茄膏1湯匙、白醋4湯匙、糖3湯匙、生粉水少許 * O0 H( Z; Q$ B: q
& J5 w3 L0 x; @tvb now,tvbnow,bttvb
/ J! b- b* S0 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x9 S3 B1 z: @( s2 U3 p- X; j7 {
2 k5 y/ a2 [2 k* w% E& x 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \4 {3 U$ x' V8 z7 }0 n
意大利香草南瓜雲吞做法:
6 [& e5 I, ^- S1.蝦仁洗後抹乾拍扁,加鹽、麻油和胡椒粉拌勻,反覆將蝦仁撻至黏手成蝦膠。
2 @0 C) C' H/ I' a公仔箱論壇2.雲吞皮放上適量蝦膠,邊位塗上蛋漿,對角貼成三角形,兩側角位向中間推,成金魚狀。
D) [7 J5 {* `0 W h! g% VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油,放入雲吞炸至浮起,盛起,再落油鑊中翻炸一次至金黃,先上碟。
% p& d* e5 h( w7 ]! x4.做甜酸汁,將水、茄汁、茄膏、白醋、糖拌勻,下熱鑊中煮滾,加入青紅椒略煮,以生粉水埋芡,伴以炸雲吞即可。 tvboxnow.com* ?/ ]& j+ h% B i
% h$ j: [$ l9 h, f2 Q6 S公仔箱論壇
( Z; j. ~' V6 f% N+ V1 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ x0 c+ D* [" r) A5 Z
: @$ q R% V4 J: D6 ]( Ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& @% F) e7 H) Y# L$ Z* Q& R; j6 r9 H
意大利香草南瓜雲吞意大利雲吞Ravioli特色是用兩塊麪皮貼合而成,中間主要放素菜餡料,例如南瓜、番茄、薯茸或芝士等。意大利雲吞是主食,有圓形和正方形,體積如長通粉或蜆殼粉,用水煮熟後配各種汁料食用。
7 T8 ]( r' S) v" z7 A& H/ V; Wtvboxnow.com公仔箱論壇& L" O0 c! U( w! w9 T0 Z
材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C* W. }# u& ]8 P% U
雲吞皮:高筋麪粉200克、蛋2隻、橄欖油25毫升、鹽少許、水適量
, _8 z7 g7 g2 P1 n# _: M8 Ctvboxnow.com餡料:南瓜(煮熟去皮)300克、豆蔻粉5茶匙、新鮮鼠尾草少許tvb now,tvbnow,bttvb2 `) e) z% V* n! ]
汁料:淡忌廉50克、巴拿馬芝士(磨絲)少許
; q# W+ M, ~2 t# o4 I3 S% K
+ N7 z* Z( x" r6 g7 }tvboxnow.com做法:tvboxnow.com1 D# [) x) ^5 ?9 s9 T
1.南瓜壓爛成茸,加豆蔻粉攪拌後成南瓜餡。麪粉篩在枱面上,在中央撥一個洞,放入蛋、橄欖油、鹽,分次加少許水份搓成麪糰,包上保鮮紙置室溫40分鐘。將麪糰碾薄至1毫米,用四方形模壓出雲吞皮。/ Z1 Z2 i/ w: O- }3 |# r0 [5 u0 a
2.雲吞皮面掃水,放上南瓜餡、新鮮鼠尾草,蓋上另一張雲吞皮,壓邊,封口。tvb now,tvbnow,bttvb3 e" x' _ E& m# b
3.煲滾水,加入雲吞煮約7分鐘,先上碟,加上淡忌廉和巴拿馬芝士絲即成。
: e: V# Y" d0 ytvboxnow.com
7 d/ {4 o5 k$ p5 o! X7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G3 y3 {* @2 l6 b
公仔箱論壇' r7 \0 r+ n: U+ x' C7 q
1 U, [, W9 C$ D3 i
包麪皮防散開雲吞北方人叫作餛飩,餛飩二字源自中國古代神話故事中一個沒有七竅,名為「渾沌」的人物,人們於是把密封的包子也叫渾沌,後來才加上食字旁作區分。雲吞以麪糰做成薄皮,包着菜肉等餡料,用熱湯煮或蒸熟,因不同地區的飲食習慣驅使,演變出多種款式,亦因為地區方言關係令這食品出現不同的叫法,像我們廣東人叫作雲吞、北京上海等地仍叫餛飩、福建人則叫扁食;而四川人則叫抄手,當地人嗜辣,加了豆瓣醬、辣油、蒜泥等成為當地著名小食──紅油抄手。
8 H1 E0 H% g/ m2 {( r* U) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物色香味俱全固然重要,若知道當中的傳說,就如蔡瀾所說會吃得特別過癮。有傳唐太宗喜歡吃肉丸又怕肥膩,於是廚師就於肉丸加入蔬菜,卻因加入蔬菜後丸子會散開,就想出用麪皮包着菜肉同煮的做法,唐太宗吃後非常喜歡,就封了它做節慶食物。亦有傳行軍的軍人只配給了麪粉和小量的菜和肉,獨立煮食味道太寡,令軍人士氣很低,將軍就想出將麪粉加水做成麪糰包着菜肉來吃,重振軍隊的士氣。
' \# Q+ |' W4 m7 y0 j' h* m除了中國,世界各地亦同樣有雲吞文化,德國的雲吞就盛傳是僧人為瞞着神偷偷吃肉,而想出來的吃法;韓國雲吞由中國傳入,他們流傳諸葛亮出征時預測不到天氣,是水神發怒了,要以人頭去祭祀,但諸葛亮覺得不人道,就用麪糰包豬肉搓成人頭形,叫作「蠻頭」拋到河裏,所以韓國人把雲吞叫做Man-Du(拼音)。下次吃雲吞的時候,你會想起皇帝、僧人還是諸葛亮? tvboxnow.com4 Q- X6 t3 ~+ `; U& w& B
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [; X ~. D9 C; f5 z
( L0 {. N/ D5 xtvboxnow.com4 n f. T4 I5 C& `, N
tvboxnow.com, v, d9 r7 F' E0 p( F6 D d* \
, x& N* q$ a; B* M7 i6 A5 n
各地雲吞上海tvb now,tvbnow,bttvb8 W* x0 M) Q& Q# W8 M2 v, O' b
叫作餛飩,外形呈元寶狀,體形比廣東雲吞大,皮較厚身,內裏為白菜或韭菜豬肉餡。
* O/ b! Y6 ^1 Qtvboxnow.comtvboxnow.com M4 c3 Y4 O* A1 B
0 O' J% R; r5 y; ^9 H# {6 ?
公仔箱論壇8 g$ \+ `1 ^' Q: Z7 Q) l
1 {' H8 c+ C! ^* z# Q( A+ b' x公仔箱論壇 tvboxnow.com% x7 p" [: B+ _& `0 ^+ ]( u/ P, l
廣東
h1 [0 c: @ u; w6 i金魚狀的外形,加了蛋的麪皮薄且呈淡黃色,多為蝦和豬肉餡。
6 F- p7 @9 |( cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v5 l' V% d7 A; O7 h6 ~: o6 Y9 k
tvboxnow.com( e2 [; y* M# n
tvboxnow.com) _" x( m6 m1 P7 u0 i9 I
6 h2 K1 m) K8 i$ F2 h0 x) _$ F
& P( A M5 t$ s1 J公仔箱論壇俄羅斯
# ^7 N: G( r! H5 Q5 }3 I# W5 P公仔箱論壇叫Varenyky,呈半月形,菜肉餡料,伴以洋葱鹹肉碎同吃;也有加入櫻桃等水果餡料,伴酸奶和糖同吃。 $ E4 g. J; Z e7 ^
! g1 |1 P. ^* W9 {; [1 `$ | L# Y2 Z
. z& q5 I6 c$ X) ? P" r- gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, p5 j2 v1 r& m- Y% g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F. A1 S8 |% l! z) ?
意大利
1 ?0 s, X) A/ O8 ^+ G" y" i( G意大利雲吞有多種,分別為Ravioli、Tortelloni及Tortellini。Ravioli用兩片麪皮貼合包成,Tortelloni則是用一片雲吞皮包成金元寶或指環狀,並以肉類和芝士餡為主;Tortellini跟Tortelloni形狀一樣,但體積更小(約2g),以蔬菜餡為主,伴肉醬或茄汁等同吃。
4 {, c. A/ S5 b2 ^: Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G9 h& Q2 m# k; X
tvboxnow.com, r8 e+ v* C3 e
& z5 a# d4 q6 D+ ~$ s0 j! O公仔箱論壇
" j- R4 I o8 [8 e6 atvboxnow.com Ravioli | Tortelloni |
7 Z7 {- P1 E' X6 \% B3 q+ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- y% ]$ L3 x3 S. {, @( F9 l1 r6 c
7 N0 ^% q' z9 D
ProfileBowie@Cake1 Cake創辦人# D* a+ @" Z: G S( h/ U1 {
入行超過10年,是多本暢銷食譜的作者,並曾主持電視台烹飪節目。 |