[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新 燴牛肋變三味

fcity

0 m' ~/ n/ T8 i
# h! n4 p, N( R6 h5 s
很多上班族平日工作時間都很長，又或是一個人獨居，但又不想每天都吃外賣或叮叮飯，於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題，今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單，利用還沒吃完的菜式再加變化，食足一星期也充滿新鮮感！記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Bowie（Cake1 Cake）                                                                        4 i; ^4 {; h9 h2 ~% P# v3 r  T  T
tvboxnow.com3 d. V9 K; k! k( a. ~% ?
公仔箱論壇* o& ^5 n" A! ^8 ^" r# g4 G
tvb now,tvbnow,bttvb. T' d4 g- h) i  T
法式紅酒燴牛肋                                        燜煮菜式的準備工夫雖然比較多，卻是越煮越入味的菜式，是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理，斬件煎香便可燜燉，而那燉煮的醬汁更是非常香濃，可以用來做中式炒米粉的汁料。
3 v% y8 h  ^$ v公仔箱論壇
. W8 l$ M5 {9 U5 F+ y, W0 z# o材料：
) Q' r) ~: o# H0 ptvboxnow.com無骨牛肋條（切件）1磅、紅蘿蔔（切件汆水）2條、番茄仔10粒、洋葱（切件）半個、西芹（切段）1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許
! X; c$ r! @! M8 ?
" D( s! t; P9 W$ m: T" b/ C( F做法：
  |% ~& g* ^7 k9 t- |7 x" @公仔箱論壇1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。tvboxnow.com0 Z  r1 B$ }/ _0 ]" _$ H
2.燒熱油，下牛肋條煎至每面金黃，加紅酒拌勻，連汁盛起，備用。
: z2 Z7 p. ^. L, Vtvb now,tvbnow,bttvb3.另燒熱鑊下油，爆香蒜頭及乾葱，落茄膏、西芹和洋葱炒香，加熱水，煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖，蓋上蓋，煮滾後收細火煮約40分鐘。
/ o  R( p. ~( c- b+ E4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁，待煮沸後熄火，蓋着蓋，焗半小時，再開小火加熱15分鐘，即可。                                    tvboxnow.com0 G6 _. Z; W. C, p  O
- X3 W2 a8 `4 D1 o9 ], ?/ a% j

" u9 D' y2 L. I, ^9 C/ z+ ~  `/ N; ?* Z
公仔箱論壇- \+ k& l- M7 Q& [7 o% K) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v5 X! j6 s. U( _* V/ B
公仔箱論壇! a6 _  _; W* z# b  p' B
變法一：咖喱牛肉                                        燒熱鍋下油，炒香半個洋葱件，加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身，加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克，煮沸便成。                                    1 d% K7 t9 x& h+ f
公仔箱論壇* w* s$ T4 Z' Z! R, F5 i  E
/ ^  p* |& S+ D; ~+ P8 d
; K. K% H3 c8 a7 X
tvboxnow.com9 G0 j* {9 r! {7 a! g/ y

4 T+ \4 T) e+ J% O9 b3 O- W; T# R公仔箱論壇. H7 w5 F! x; N! p- O9 k) c
變法二：牛肋茄醬炒米粉                                        熱鑊下油，加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸，加半包新竹幼米粉，收細火，待收乾水，落蒜茸椰菜絲炒勻便可。                                    
% X. }3 w% y% |3 Y6 ]
- D9 a! o- H; w* |% H; G9 A3 \9 g/ Y8 ~! H" ~5 E: f

4 y$ l- t4 G8 c: f8 a2 N$ [. o8 ]tvboxnow.com$ {& V3 l( v# Z" M, m
\" R1 ]* r; j; ~+ _3 u, F- P
tvboxnow.com  i' R6 k: ?4 |# ]/ E
蒜頭煲雞湯                                        這個蒜頭煲雞湯非常簡單，但又變化多端，蒜頭有非常好的保健功效，有助補充體力和加強抵抗力防感冒，而炸蒜和生蒜香味十足，雞肉也會滲有蒜香，煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。tvboxnow.com- `4 E$ F, g/ R/ y, v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t2 ]. {8 S6 X+ T( P) n1 [
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q  ?. f; _+ c0 s1 v+ e: u
雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升                                    ; c7 }' h: w) B) T3 r+ U5 U2 n8 ~( H

: d0 f- I- o/ G/ L/ x3 Otvboxnow.com7 N* G4 s) s5 _* u7 s) I/ e# {4 H

& X$ F- b; ?0 M4 x+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K3 u7 p6 P$ ^; T2 S
                                        做法：tvboxnow.com+ A: z/ v+ i% M3 @
1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水，放入薑和葱，浸入雞，至雞皮收緊即取出。tvboxnow.com% I+ u# g) S9 T5 j$ K* S3 F! W
2.燒熱油，下半份蒜頭，用中火炸至金黃色成炸蒜，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb  k9 U3 ]( s/ S* f- d
3.煲滾水後，放入雞、炸蒜和餘下蒜頭，蓋上蓋，滾起後轉小火煮40分鐘，加鹽調味便成。                                    公仔箱論壇, @* D- c6 w4 X; Q5 k

5 O, x* f! V; g1 I. r9 B2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h3 A0 C% U/ |( w1 a
- Y5 Y1 w/ e7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \4 O+ P8 X- I& l) V

1

2

& q/ D( k, R8 M) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) K  b' r% O8 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @: ^/ d) ]0 }3 I+ f
變法一：薑葱雞                                        把適量煲湯雞件過冷河，切細塊，放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香，加適量鹽及雞湯煮成醬汁，淋在雞肉即成。                                    & w  |. b' Q8 {$ r7 ~
tvboxnow.com7 m% [0 u2 b7 F7 {  C- Y  t7 `
4 N) Y, ~. x% {9 M9 g1 c6 D2 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z/ ^1 H. ?! E7 E  b

" J7 Z! b4 z8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {, t' z4 k4 _- B% E  M
tvboxnow.com& C8 [+ e) Q0 j# ^) s
變法二：花雕醉雞腿                                        將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻，雪凍後，放入1隻煲湯雞腿，繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。                                    tvboxnow.com8 |+ W; z* P/ J. l( ?! n% p$ b* u
9 x: O/ i. r- D( r1 n2 u
5 O5 ?% U! C+ k! y: [, O; w
+ R2 L  a: _# n/ ^# a) L5 s, ~

6 Q6 E  v  T# X! ntvb now,tvbnow,bttvb
: J1 H: H- R\" f3 R& T8 T\" Ptvboxnow.com
- @- p" U! ^/ ?# r  q: o+ \5 H) b冬瓜燜火腩                                        冬瓜燜火腩鹹香又簡單，是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一，而且燜冬瓜越燜越香，多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味，若翻煮三餐便可能會變得過鹹，所以不妨用來煲粥炒蛋，做不同的變化。
& Z- P( v; C, t6 i5 v3 k2 D% itvboxnow.com8 d( U* J( K0 f& v
材料：公仔箱論壇7 O7 h6 Y* o. o/ y  W
冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗                                    
4 _' Y9 G% l  @; F; m
0 [. E2 _# }. c* atvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }% G& g8 b+ O- N% f$ H, {# p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U2 Q) f$ q1 x
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~5 z$ \8 ]8 ~' @# [
                                        做法：
7 l1 W. i$ _3 I& M3 c6 c1.冬瓜去籽、去皮，切大件。
$ }, o; E/ n5 a公仔箱論壇2.鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，盛起備用。
* Z2 h) M" J" g: j3 _# z/ etvboxnow.com3.另燒熱鑊下油，把腩肉煎約3分鐘至金黃。公仔箱論壇6 N# i; W' N4 U3 E8 X9 E& l' n9 B
4.加入冬瓜、雞湯和水，煮約5分鐘後加蓋，轉小火燜15分鐘，開蓋煮至收水，加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻，再加少許生粉水炒勻上碟。                                    tvb now,tvbnow,bttvb2 _, ~: @1 o( A" E5 z) J, @7 v
公仔箱論壇: y: D3 C; Q9 V0 `' i0 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A9 o+ h$ J# `1 h0 U6 j
: e7 I: E% \( B: ]1 @

0 v  P3 ~6 g7 b" S/ f2 M& E( O+ B

2

3

- `: {7 a" b! t% e) e* y

( \- I1 s. ]) E. s- l4 `2 g/ p* v0 y0 ^! c/ R  m$ x  u
變法一：火腩粥                                        將1粒蒜頭爆香，加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸，轉中小火煮15分鐘，加少許胡椒粉調味便成。                                    
4 j: x7 h6 }1 r4 x& V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L! H/ s  d' K  }

' ]" V* }$ X0 @( U) Z公仔箱論壇
$ Q, H7 A8 n* m2 t1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r, w, \  K% v; x, u" u& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& L2 z4 S* O8 v- t7 w# k

* H( S5 `3 U+ j  ^9 A* u) `變法二：冬瓜炒蛋                                        將蛋3隻拌勻，加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻，放入油鑊中炒勻，臨上碟前灑上適量葱花即成。                                    
/ F9 n0 `9 j' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( j6 O9 Z* l0 ^* ?8 T

: h. \* H% h  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ^9 s; t/ T! {; ]4 h& O* z' S& Y, ^公仔箱論壇5 X$ ?+ e# a# h$ k
燜煮煲湯最耐存                                        吃東西當然是新鮮的最美味，那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢？那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」，現煮現吃最佳，隔日再吃，便像十二點過後打回原形的灰姑娘，一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等，而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類，翻熱再吃會越來越入味也更可口。: A4 t( B3 ]5 y" r! \& `$ x' q
做法方面，油炸或小炒類菜式再翻煮時，通常會出油又變乾，不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮，又或是煲湯，本身經長時間烹調，在第二餐加熱也不會變味或變質地，若想多吃幾餐，可在翻煮時加適量的水便不會過濃。1 r4 @/ M  }* E6 D5 A. p
如果一早決定把菜式吃多餐，煮好後可按分多少餐的份量來分裝，未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱，便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐，則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒，那便不用把餸料長浸而影響肉質，用的時候又可汁餸分開，變化更加靈活。                                    
. Q' }  d; s% mtvb now,tvbnow,bttvb+ j* C5 _6 U1 d1 X/ w7 q" L: a
tvb now,tvbnow,bttvb  i0 |/ S+ Q4 {) c9 o: M# V; ~

% B: v. t* [/ O# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v- `( p0 Q$ ~$ W9 d9 |& x4 ~. p) I+ u
tvb now,tvbnow,bttvb% M$ h# [$ u1 ^7 N1 u( U8 T
Profile                                        Bowie（ Cake1 Cake創辦人兼導師）
4 J6 f! E: x9 P% ~tvboxnow.com入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1 Cake導師。