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[西式食譜] 皇后愛食下流餅


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整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心                                                                        3 [, w- P5 c8 @+ G* H, p6 B2 c

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意式:皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。tvboxnow.com  J8 M. `& a3 w
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材料:
- J$ K$ D% _, rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊
# Q9 q1 Z# U1 R$ J1 ~3 n, y# l麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
1 t3 i, \" i6 R: h1 V: LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量tvboxnow.com( s( D/ K  ?$ [  A( [

3 O; |1 \9 a; e4 D& J1 v) }5 j1 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
: @! [* _' @, v& i5 [! ptvb now,tvbnow,bttvb1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
9 P/ h0 v: x, \$ I* c) n) f8 i, g公仔箱論壇2.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。
/ V1 ~# _6 e4 m  g6 S2 E4 \7 Y* h" W; z3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 x  U9 ^, q8 v7 L' j+ `  Q
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
. u; h/ u+ k+ X. l: ~) z) _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。$ i1 {5 [9 D3 a: u; H/ S
6.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。                                    
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' v3 ?/ ]) M+ T+ N7 p. Y, N( }美式:芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味
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' ~9 ~- R! ~. B" N8 U+ A" E公仔箱論壇材料:+ s  F% p' M+ c, H7 }: ?) L
番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克tvb now,tvbnow,bttvb9 ^& c, R6 j# ~) n" M
麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量$ o, Z9 f* M" ^: y/ ]

' A7 s0 }) k( e" Qtvboxnow.com做法:
" j+ q3 d$ G: B* m1 U2 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x3 l( i* g  h+ k+ F% r( z
2.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。
, T& r6 Z$ o; ftvboxnow.com3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。
1 d0 s4 d: y( U1 c' `* V8 f公仔箱論壇4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
$ W- o9 H7 b) h: |5.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。
; T/ P/ a* B" E1 mtvb now,tvbnow,bttvb6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。
8 l3 V4 |' V6 v* c) B' L; o1 B9 R公仔箱論壇7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。                                    ' v! H) B( B. x" z( O3 f# ]- F, C

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& l# a9 o2 r" n7 N( n' O/ x: h! z/ stvboxnow.com日式:日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!4 W1 n5 j" N, O4 R  g, l2 @" P2 a6 B
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材料:公仔箱論壇6 S% v  f+ {- w: \( [- I
麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    - H, ~+ |* @3 Y; t8 w. r6 f( C

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                                        做法:
$ o: ~0 I( _- P- z' ?, Y5 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。
  `% S" [6 {) c9 r; l' BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^& W  g& i5 a& S( i
3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。                                    - d5 s, m5 f( g" y7 }) t

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" Z6 T+ |1 U3 E. J# J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t8 t5 [+ Z- S
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+ Y, R' a4 N* ?3 m1 k& n% G柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具6 e& m! D/ r- _" x3 x. K
試爐麪糰變薄餅                                        整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。
8 b3 P, p4 F# c" M3 w, X4 {9 ?" Xtvboxnow.com至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                    
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  w% n) t. _" m; n2 U2 r  |0 d% [公仔箱論壇經典風格薄餅                                        羅馬薄餅! h: m5 N& i, C7 G+ B: m; D5 V
又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。                                    tvboxnow.com& I( ~4 i: l1 L/ M* S, D* x" y

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                                        紐約薄餅
) E- l" x+ H$ W" R- O4 b& _6 A- Y- g首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。                                    公仔箱論壇( h7 e* Q+ l" I9 a9 v) L, b4 R
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: c1 L( D  l" ~公仔箱論壇                                        拿玻里薄餅
& n" T7 Y6 v) b0 d$ R# d5 Htvboxnow.com源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。                                    
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& C/ h/ ~$ a; C# W公仔箱論壇                                        北海道米薄餅
8 X' I; W6 o7 K: t5 N6 ^0 ~公仔箱論壇將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。                                    tvb now,tvbnow,bttvb6 t. ]2 j. p4 Q% `$ }/ {. j
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( i( p  Q& R' ~3 r4 }9 h1 c2 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 W7 C( i' |# [0 r

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- C5 c1 m* U  r) z# x/ ?Profile                                        Eddie Chiu(烹飪導師): s' N/ Y+ L( r' g3 Y4 n$ |# }# t
擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。
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