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[西式食譜] 皇后愛食下流餅


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2 Y1 @# y  w" F& E2 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心                                                                        公仔箱論壇  m1 I; N& @' E. f& K3 U7 i! |

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7 B6 \5 t9 u1 }$ |/ ]意式:皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \2 ?. r+ h# O0 Z$ O
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材料:
4 s$ x. j3 b! F' p# _% T; ?) }" H# i巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊tvboxnow.com3 M; u$ E% `, e; a8 j8 O) R: Q2 `
麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
" G: j! y2 T1 y$ J4 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
* Y6 L" X3 e3 F0 v/ Ctvboxnow.com公仔箱論壇7 G- d  q1 k" d" T; I" ]
做法:# s1 f. p2 J3 z: L# n. I' \' m& n
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
; B* j0 J4 s, w- w% W4 @% E9 M0 @2.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。2 Y* r8 f7 v4 Y5 o
3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。
4 c+ k: a) ]: q! z3 \公仔箱論壇4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
1 F3 Q+ q# U  M. G+ Y( ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。) Z8 z* m0 Q- ]% N# W6 z* h( a
6.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。                                    
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& t2 m# u9 C) x: P# d- otvboxnow.com美式:芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味
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材料:
( Y: V9 n, O, v% Z5 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克
/ |- Z5 @0 X4 Q. \tvb now,tvbnow,bttvb麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量; o. F* X7 B2 p7 Z- g' _
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做法:
: U1 o" c& `% b* L, A3 y% X7 S# p1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
9 ], G7 V% q% F; _1 a* D' b/ E1 atvboxnow.com2.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。
4 l- l5 m$ l% H. A3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。tvboxnow.com: L4 N! b0 u- u0 F0 ^
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。tvb now,tvbnow,bttvb/ z2 ]5 m4 [1 X3 q) a, b) L
5.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。
0 y+ g, K2 j4 ?% v, S' W  D8 y公仔箱論壇6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。tvb now,tvbnow,bttvb" z% u7 W9 C8 W; ^8 F- E4 X
7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。                                    tvb now,tvbnow,bttvb8 l2 c! |9 M2 A- i
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日式:日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!
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材料:
* }4 O. o. E1 y麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    公仔箱論壇3 d% q: _4 m& w
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1.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。
/ d% @  W1 I/ x! \$ C# oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。tvboxnow.com! C+ }4 q4 C% O) v3 K' y
3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。                                    
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- K% p2 M( U8 r7 c& A公仔箱論壇柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具' e, V9 f/ i' C6 N
試爐麪糰變薄餅                                        整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。9 o, c$ K  }9 A- W
至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                    tvboxnow.com4 H9 p( ~& R3 c# h
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; ]! k0 n+ {7 J" V+ Q& r. J公仔箱論壇經典風格薄餅                                        羅馬薄餅
  w, s  O5 i2 d) B/ E4 R* A公仔箱論壇又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。                                    
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                                        紐約薄餅" K( [5 N. F* K$ f5 d8 N
首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。                                    tvboxnow.com: U( _. u7 D3 |0 r
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                                        拿玻里薄餅, R6 O% l  ]& D  J: j
源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q, z. d% n' f
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3 [. M3 m' l) |1 [( p7 d0 e                                        北海道米薄餅
5 L8 T; [: g6 g& D公仔箱論壇將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N8 H' g5 n" Q0 P+ a8 m& [) W
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( s4 @% Y' Z0 i3 Q4 }  d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! A1 U% F' R# }4 r5 b
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Profile                                        Eddie Chiu(烹飪導師)
* L4 @! h3 q+ x# g, f+ x! t1 ^公仔箱論壇擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。
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