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[西式食譜] 皇后愛食下流餅

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整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心                                                                        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W! S; J: a# N; K4 D8 T  }% u

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3 f! N: U, I7 d- H意式:皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。tvboxnow.com; L( N+ T) V) i
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材料:
5 e5 v3 g. ]' z( [$ a4 `tvb now,tvbnow,bttvb巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊公仔箱論壇- i7 O/ Z  @9 C- n) \* D4 g2 q
麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
  I( n' d, Z/ X, `+ E番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
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0 d7 a6 G. [7 Y  u做法:
( p- H& C' L+ y9 a1 O0 R" K1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
! E" m% d1 p5 o# }" O& }& K$ v2.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。
6 f/ ]9 v- L# d5 v8 h$ qtvb now,tvbnow,bttvb3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。tvb now,tvbnow,bttvb* a0 H* e5 z+ a' H. U9 v
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。公仔箱論壇; e3 D% z0 g" r& N, k0 ^+ c2 Y, O
5.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。tvboxnow.com; l# f, g5 P. h' ?: C" f9 H
6.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。                                    8 J) g" N7 {; d3 r' T' ~$ }

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5 U  N6 ~  }( Y$ Q& e; ntvb now,tvbnow,bttvb美式:芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味
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材料:
+ o) f) i7 i5 |tvb now,tvbnow,bttvb番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v2 c5 H# {( y! J! X8 y
麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量tvboxnow.com$ d4 n. u0 M% b2 w! L

4 B9 i' k# V# V+ O2 @0 J公仔箱論壇做法:tvboxnow.com9 l6 m; h7 M% F9 @  n
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。6 h! u5 B6 B/ F
2.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。8 [. N! V, n' M9 _7 x( S
3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a) b) O8 I5 p# E, d1 d1 m9 K
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
# Q+ k9 g6 `' n% J% X公仔箱論壇5.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。
" l  V1 n( j. ~; U7 Ztvboxnow.com6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。tvboxnow.com+ N; ~9 {& I* \: T  j: _
7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。                                    
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日式:日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!
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( f9 O+ \# f8 E( Z, w( Q# o6 x  l公仔箱論壇材料:# y4 B- u) q* [
麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    
( j/ C6 r3 ^" y( S, R9 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N$ d3 y" q3 i+ [. h% h: B4 i- A

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                                        做法:
# S2 i1 C) Y& C; [1 m% |4 `1.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。公仔箱論壇0 [* l: Q, e' M/ f3 n  }, H; `
2.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。
, v! ?+ `, B- h  P+ t3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。                                    tvboxnow.com. t4 U' `: A: Y

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柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具公仔箱論壇- k9 Q$ s4 h2 ~0 b$ c
試爐麪糰變薄餅                                        整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。tvboxnow.com& A0 P; i1 Y& a8 z
至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                      x( _8 @" z% Z% Q, ]8 Q) g

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經典風格薄餅                                        羅馬薄餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q; z2 U8 q, r% h3 N
又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。                                    
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首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。                                    ) m& s4 V4 W- I2 m, d, {5 Q0 ]
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                                        拿玻里薄餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B0 B7 T8 b; e% J6 e
源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。                                    公仔箱論壇6 O1 n3 K) |- c( x8 b0 s( f6 \

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8 d6 {7 P; G1 v2 W* S1 o9 F5 D0 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com7 {- C' }& ?: G9 B
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5 i. n/ a' K% a2 G/ xtvboxnow.com                                        北海道米薄餅
6 W5 z3 I9 y4 B! Z1 ]6 P6 ?tvboxnow.com將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。                                    
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Profile                                        Eddie Chiu(烹飪導師), X0 J1 j. L4 L9 I  |( T
擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。
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