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日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。; P7 J4 M- D ^+ g. [. p& r, A- Y9 w/ M
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嚴選材料 豐富抵食
/ Q1 G# B4 M. v, b' S; u$ ~" X公仔箱論壇 白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。
L3 B7 M- V% U: C/ J+ }, b) Y 米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。
0 K( P9 Q7 F4 t公仔箱論壇 菜式因應食材而定
2 S4 F' Z+ D! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。tvb now,tvbnow,bttvb9 N6 k8 k. z9 Y6 Z3 i$ A
前菜三款 （松御膳前菜）
1 h9 `. d) v4 ?' N( A( T 海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。
2 Q* H0 O8 ^: h ]公仔箱論壇 刺身三款 （松御膳刺身）6 l6 x0 }0 F+ h& `" |" M; P4 ]
除了三文魚，還有赤貝和油金魚。公仔箱論壇4 u+ G, M2 ~ o2 v8 ^8 b
葱吞拿魚腩飯
! w# L0 K9 K j; X; O （松御膳迷你丼）公仔箱論壇; _, z5 `. \( d' z
飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。公仔箱論壇, q I8 o6 r5 C, e2 J
海膽蒸蛋（松御膳煮物）& J% m4 }2 E, j0 @8 r! u) W c
嫩滑鮮甜，分量亦多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z/ x2 m' t5 l0 G4 U3 i$ f+ H
牛肉烏冬鍋 $68tvboxnow.com6 }9 I& @: o% t; i7 j, X2 i7 Z
木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。公仔箱論壇" f. G- d; O3 l( ^. b0 F% @) b2 Q
燒三文魚皮沙律 $40
" p) \* e4 ~: h$ ` J 燒至微脆，配沙律不失清爽。公仔箱論壇0 f* s5 K5 p: j0 y4 _( h% c
Akita Komachi
; c& A! w g" D $248/支
1 U) h4 B$ K# O5 \ 用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。
; p7 S7 `' ?4 Y7 o( }& F# A 秋田小町米$138/包$ |% `+ V+ w: w* o$ G) N
又稱美人米，飯味十足。tvb now,tvbnow,bttvb- R6 y$ N$ A1 k1 \% e! q
Hatsutvboxnow.com, e% i. `- l3 d7 S; `
地址：金鐘夏愨道12號
( k; ~5 M6 @# V0 X$ T$ Y9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 美國銀行中心地下G4鋪0 h! ^- k* D' |+ O, Q) v3 I2 _
■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
/ L" M* `& u* @: S1 l* Ctvboxnow.com ■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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