 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z6 x: G4 c9 c1 \: k* ~
. v# D2 B0 k; x8 z: [" m! htvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb% I, o- s4 w! s L0 n
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。 * {' a4 L+ X" N% V0 a
+ Q3 Q0 t" y2 }
tvb now,tvbnow,bttvb8 H$ ]$ M; b7 i; e
# ^8 l/ Y; c0 C
 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
, M P/ i) W' m" E( ~. s. o8 q公仔箱論壇石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h8 b. t8 a* {6 M! ?6 `
: r; \! L4 c1 O3 V公仔箱論壇0 D8 a, C. S/ R) a& H& l) ]
9 |& o/ j, Q8 t y9 ~6 L
. f8 E. D! ^+ }9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ V g1 w9 Z3 n, T, f# C3 k1 _蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P' n& s( c( B+ B9 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }' B) _7 g0 M) x
4 W& Q$ N0 `2 o: ]# _/ |3 m2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c" ]% c6 j* A- f
- Y5 T8 I6 X* A3 f3 ]6 t( Ntvb now,tvbnow,bttvb全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
3 P7 s, n* u2 W- |0 L) ^' f2 q& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; }' J- n" a. i- ~
& S( N0 R: h+ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~3 `/ A, z3 e# [* c8 P" l. Z- N
2 v9 Z2 o I G/ z, J9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a) o" \1 i7 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 w, D4 X, V( J! B, e; d
% U7 j8 I& _3 U! O' y公仔箱論壇
5 l& x& V2 \ Z atvboxnow.com
9 w* ]0 ^$ `; ]6 wtvboxnow.com ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]* }0 H5 x/ f
張財記吉慶街41號 tvboxnow.com: [+ E' }+ X {7 ~' T
$ [2 R1 u1 y& y! q# q5 q. X4 ], q
5 {3 T) ?$ `$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 G$ @* A7 f1 f' k3 m
tvboxnow.com5 q6 ^: B+ I$ v2 M( T' A( B' R
 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
# p" M3 W& z+ @( e公仔箱論壇柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。 公仔箱論壇 O6 o$ @5 V, a8 a
4 {0 R+ @, ?; T2 C/ [. L2 rtvboxnow.com" H7 L" v0 ^/ A
tvboxnow.com0 O% P# G5 ?* M) q/ A# [0 g
+ m3 R+ I! t' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹茶粿餡料：3 y1 p2 e, z" c$ n7 o# v
4 `$ Y, c% W0 ^& o$ D7 L# _
# k. G; q) q: x& R( \2 Ptvboxnow.com
$ j m) Z& [; f" ^tvboxnow.com
0 ?" m4 c; L% i. X% z$ W {公仔箱論壇 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
3 t+ T; I0 u$ H4 v" M6 f2 O: ^( W0 y ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。
% ~6 f- P# R3 E0 I/ ]7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
# T! b4 v( W9 {/ z( R7 h* @公仔箱論壇
: B9 }1 L7 ^2 p8 @5 Q) G
, W% O4 R( Z2 Y& l( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S2 w9 a" Y4 _) |" K6 g" L1 Y5 U/ x
- U! w# x/ A" I/ \9 V& y6 R4 e! L
tvb now,tvbnow,bttvb6 v4 O5 r. m0 l7 D- c* Y7 M& \
tvboxnow.com( F9 O! M- I& R7 T% ^- i4 v
% a% p* B5 o% S/ K$ J' E* ~tvboxnow.com" [9 G b5 ^5 J3 k1 ~( `5 p
 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
o$ K1 g. f6 e( E) {5 e
 5 W/ P0 a( X' w5 l6 F3 K$ K
O# f+ D$ _% V7 V
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 5 y9 X7 [! F1 T3 p" Y) m& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~* _5 V$ U2 C* h+ `
tvboxnow.com, w% p& `2 H% S. D' A& Q) O
, _- R0 S& P H" V: `" P" ~
/ f3 f6 L6 K8 D; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v' F& ]/ N8 F' s0 J0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。
+ O9 S8 Z, D$ f. U" ]" `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. N9 E& m7 h$ O9 e) W' W3 ]4 D$ Y# p$ z9 @
& Q; _/ b4 G0 x: ~& F. b' c; Ctvboxnow.com7 A0 \. B) ]4 @& m; U8 \
' L- y' X. r1 Q$ V/ W
g' I8 K% G. U! O比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
% c$ f2 G6 y: V" V! ^tvboxnow.com
! [2 S1 A* |- B- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 X$ q$ z) \( j- n: Ltvboxnow.comtvboxnow.com& \3 L7 l% f; G) `8 U# h3 t' G
$ Q1 l" t3 S! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包
5 ]- N3 V4 w a8 Ctvboxnow.com大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 % D E7 Y" Z f+ t
8 W2 c9 g, l& B# N
f b) p0 _5 k5 T5 A% R
1 F! W0 I2 g2 l$ b8 q* h9 e! Q8 Y" q
6 E5 D3 w2 l( G公仔箱論壇正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
5 W/ P0 a( X' w5 l6 F3 K$ K
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|