[美食介紹] 鹹香Husband

fcity

大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
- m! p3 S  T) E% p/ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f8 O4 W% K' I+ }- x+ o, R6 z! C

& }$ h6 A+ U+ e1 a來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。　 tvb now,tvbnow,bttvb5 l$ q* z( S; t  K. J* |; `" E, s
tvboxnow.com9 {" z! l, `) c8 o* }1 c* `

8 E; T2 U! j" s& Y. i公仔箱論壇8 G: l* `. m: [
極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）tvb now,tvbnow,bttvb3 [& `7 r. V# H' E$ j) u
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
& c* D7 y* O+ `. G5 U; J! Q) D/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i3 x! |0 t, _/ U! b2 d# Q
2 o5 t" }& ]3 x& @5 j) w
公仔箱論壇2 d+ f" x/ a/ K( @, h
tvboxnow.com& m+ w* k6 U/ |( ^

% W& n2 K6 g( }, ]8 o8 M6 Mtvb now,tvbnow,bttvb蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個
% E+ s- c8 p) U1 e* v- H公仔箱論壇tvboxnow.com3 f  h3 C+ n7 H/ I- H; d
8 L& a# l1 K) y5 W6 V& ~2 a2 h
公仔箱論壇& J- K' ~( v/ G, o! \0 j0 f
tvb now,tvbnow,bttvb9 m) ^5 x, n( s' v
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」 ! q. ~' A# P! l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y8 r4 H/ m  ^
tvboxnow.com0 F4 d0 u$ p" q6 ^: P+ ?: E. N

5 S7 A1 A# X  F% G# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, O* I7 |& @( N, A) V
$ {. A& d7 j6 _
  \, |+ K) _: v0 Z# C6 c

% g, K' ^' Y% `7 {, R6 H7 Btvboxnow.com' U* D# S# F1 v( p: U, n4 Z

8 {5 P) M" s! U  S  D

■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。

■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉

■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚

公仔箱論壇5 V5 _$ l& E$ c1 t" ^' U- w
張財記吉慶街41號
3 k2 p- O  K* i+ ntvboxnow.com
  w% F$ b+ r" \8 L$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
8 {" U( U; p4 ^2 z8 i4 D9 X3 utvb now,tvbnow,bttvb
! l% O; S; t( Z' b+ w; k+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e4 T' z. t4 ?6 J) v; M+ mtvboxnow.com茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克公仔箱論壇/ V" i$ z5 p2 j% C
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P6 y- F& i5 M. e

8 B4 {7 |+ b5 L" n- J
5 Y% }9 |: j- l% r) }
' O. ^1 D* n/ Y8 A  I( ]- k, O
+ t  v$ e  D" n3 v' |公仔箱論壇鹹茶粿餡料：/ ]& l& G4 T% {# d
公仔箱論壇( y( z  X) w4 T" A

+ \" _$ \1 H8 Q' j+ ]tvboxnow.com
. ^2 D, }! c( \7 Y9 _公仔箱論壇( Z: ]0 ^5 I" R6 G1 V6 T

山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常

美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀

tvb now,tvbnow,bttvb9 R8 E. M+ ]! j
■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k1 j' w, _) q% B0 [; Y0 B
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b% g7 H* M, j

% ]/ ?3 i" x7 U8 X
! y% c/ @5 v5 V. R
* d5 e6 L, C6 `# J* |tvb now,tvbnow,bttvb
* W* w/ M: C- U* P
) ?* D4 T% x( B0 Q/ S  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  X5 @: ~( t9 A公仔箱論壇
% ^: E; V6 C# v. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b( |& p" v6 S( _+ W* }, X  L
公仔箱論壇, @4 g4 Y  W: W5 p- W/ _

■鹹茶粿餡料超飽滿

+ z% D# H$ R  l; ^- Q% }% utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, b1 o6 `8 V( T
+ `; O$ e# I. y2 P9 W! j! r
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。
' e; s3 u: X% S& }2 _' M
3 _, P) \, D4 s2 ~  s1 l$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L; o  A9 ~6 \4 ]. }6 \
' C* G2 h) @$ b6 n3 t

8 J- v, x' ~! N1 R8 y- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y0 h7 R( s# ^, B( a0 Z$ L) E( h紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。
3 }. e2 u7 u$ j, R. e1 {3 F' etvboxnow.com) P. A: g2 V' m3 v

$ y0 G6 E1 U! L  W& ]. dtvb now,tvbnow,bttvb
& s, z0 A# c: a公仔箱論壇
% G  Q9 R" S. Q; J, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @$ a! b1 o7 r- V- C
比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
& {' V1 f0 T4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n: F2 {( R: X2 V' j$ T2 t' I
2 F+ g/ p8 e' }0 Y7 Btvb now,tvbnow,bttvb
# J9 R& `+ a, X& q9 `# Itvboxnow.com7 @& X' a3 H6 A5 f$ f
■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包tvboxnow.com% [/ U2 J: S' z0 D5 U( j# B! n
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。
: U' l7 B  U; t7 P. E' a
# l* ]% E4 j; i$ _/ K; X+ L( S9 Q3 g$ A) wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ v$ P2 `" ]1 f  y3 Z8 N
4 x' V" C+ a( t' a  c- q; N

3 W) d5 I, J6 r! j! L. ~6 l/ I- Qtvboxnow.com正宗隱姑茶粿永安街11號A舖

waterlung2009

地道美食!