本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯
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9 p0 M6 O1 p: c6 dtvb now,tvbnow,bttvb美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」
6 {4 I' p* k* A" D公仔箱論壇也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。9 o7 S( c6 d4 `6 x6 F _$ e/ @
靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。
R5 x+ s7 n2 k, I" p: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。優質早餐開啟一天的腦力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p. |6 F7 R( Z- S \# k$ F* ]8 S
一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？
2 A6 @, @/ ]9 t2 ?' T: ^公仔箱論壇1.先喝一杯水，喚醒頭腦tvb now,tvbnow,bttvb! C" L: O5 c: h; S
人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。
( `0 a! z) E' S1 T6 \2.高蛋白質，提振心智能力
+ W" e* g' C0 t7 c4 d u公仔箱論壇高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率
) t4 I7 w7 b5 z' R2 s6 L6 Ttvb now,tvbnow,bttvb在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F. i% l. } m. F+ F
哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。
: [" y8 d! d: C5 T9 H6 X0 M5 p4 W( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S; r% m, U0 D
但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。5 D1 S5 R7 G, A
3.一杯咖啡，有提神作用公仔箱論壇/ x4 x% c( C/ b2 Z: ~9 h( P3 a
烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。
' v: [0 o3 k$ z( S8 t早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。
/ B( Y, G8 [0 n' m' g雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。
" b+ s" }( `/ P4 M- v2 Utvb now,tvbnow,bttvb4.吃魚，聰明又健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }3 |( a1 V u s
老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D* O) c4 l$ a% q" D& L4 |: v
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。tvb now,tvbnow,bttvb& C5 X8 b8 |, R0 z$ b- b
omega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。公仔箱論壇2 {0 o# l3 D. C! f$ a* C
至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。
9 s8 l5 I% _3 J# [5 l9 G! y公仔箱論壇5.卵磷脂，預防老化
9 U+ C7 |" @. p( C% d/ vtvboxnow.com科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。& k9 Q' D6 w- u
卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。公仔箱論壇2 M( f: Q% c+ ?+ d& d
6.複合碳水化合物，提供持續的活力
/ |5 r9 e; K% Ttvboxnow.com一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。公仔箱論壇+ a) T) f; `! Q5 X3 U+ u
趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。tvboxnow.com+ ^1 H9 @6 [. p) v: D& A1 ]
但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。
0 p$ i4 a+ M2 ]9 p9 _4 s+ L. ktvb now,tvbnow,bttvb7.不可忽略維他命B群
0 K* N/ b' j5 U" g4 h& w為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。tvboxnow.com3 e4 p$ ?! J7 t# F% _
在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。tvboxnow.com6 o7 Q) {7 S3 q' _
同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。% O% R0 |9 O1 E
美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。公仔箱論壇; f/ y! H5 b" K& q. v
8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動tvb now,tvbnow,bttvb; F, R6 m% @+ { T) u; C( G+ z
台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。
9 x1 d) y& H( H/ m近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。1 L7 x( k, }) ]3 G
保持腦力充沛的午餐
, ~( V) D2 R I4 }8 D Ftvb now,tvbnow,bttvb你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。! E; Z& l+ ^0 o9 z5 S1 U( l
因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。2 @$ [/ s4 K+ U2 m3 o
1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞
. _4 Y7 F5 z- A. ^, c/ [$ Z午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。
/ [0 m* w0 n. L有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。
+ D8 x. s1 A6 ?tvb now,tvbnow,bttvb此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。8 V/ f% H7 U5 A$ _; T% w9 Q
2.蔬菜水果也能增強腦力
/ l, T2 `5 P9 J/ {4 q多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。
/ p5 Y; z8 s5 w2 j# U) L& x4 F% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輕鬆的晚餐，平靜腦子- J8 S c. g1 B. g% T! W
傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。
! t! \( q* n* J! g4 Y z9 ntvb now,tvbnow,bttvb麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。
$ g3 s' [- o9 N' }tvboxnow.com你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `1 \5 L- Z+ W% \9 n
活化腦力的食物來源5 j0 V* X; M! Q$ E
早餐：
0 ]1 x8 d- a! ^+ c# h. G+ W( P: g■高蛋白質
, E% `* y6 q! o) V& p& a* r# ?tvb now,tvbnow,bttvb瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚0 E0 _3 D2 p& U" J% h4 A1 s( p
■omega-3脂肪酸! N! K" X: A, C v+ t
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃
; R" c& o' g- E ?■DHA、EPA
% V+ q3 ~$ I }3 I7 b0 |& B% C公仔箱論壇鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳tvb now,tvbnow,bttvb/ Q2 T9 m% N' }1 p; U. J6 j' z
■α-次亞麻油酸
5 X- K3 V2 t1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽# O* A3 m) F$ n* A% G
■卵磷脂
; Z! R$ H( i, w" Q) I* S5 Qtvboxnow.com蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆
6 A4 \8 o3 N9 K% X5 S* E" Etvb now,tvbnow,bttvb■複合碳水化合物
( ^7 G0 Q$ p/ n4 d) }tvboxnow.com糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉公仔箱論壇- Z# O5 l/ ~5 w0 g
■維生素B群
/ t. ^) d" E$ b, q公仔箱論壇糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜
) n: C5 o% Z4 E4 P7 ` i) @' }. n■鋅
5 Y, {' C# W3 @" x* {* q0 [公仔箱論壇葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類tvb now,tvbnow,bttvb' `/ l8 b' M; N: W, D
■硼
$ K" s7 q) Y/ Q2 Y% E) K堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄
8 k" }! F9 J5 q) h4 }8 J公仔箱論壇■鎂
! ^* v2 o, S; }& ntvb now,tvbnow,bttvb杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮tvboxnow.com6 g% H' s+ q. z d7 ^% ^" `
午餐：
K4 p; N4 U: z: b: K5 `& n公仔箱論壇■低脂高蛋白質公仔箱論壇9 K1 }1 I# v% f* _: D6 |# S9 V
瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚公仔箱論壇9 ~, k) W1 _% W$ r& A9 M
■蔬菜、水果
6 S K6 z$ { {: l m& s; ^8 y& @深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜
# V( `1 u) }) R2 h1 `" Otvb now,tvbnow,bttvb晚餐：
' }0 ]3 r- W4 R4 v0 `' @" |■複合碳水化合物
% Y( F$ l0 n8 o6 R8 L1 V0 etvb now,tvbnow,bttvb糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果
) p3 v3 e; {3 X0 atvb now,tvbnow,bttvb老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？
+ B4 @) e) p3 c' e& X2 d9 Atvboxnow.com多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗
. U- q5 g( c7 D3 {; L8 ~6 b3 L$ U很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J, Y+ b3 t b$ M/ q9 i/ E6 Y6 B
因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。tvboxnow.com0 C3 `% l! G0 [, `( M5 L7 R/ L `
走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」# Z+ X J4 X" Z% K2 y& T( W
陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。
! y/ K0 \0 E% ^- ?9 [) j公仔箱論壇除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。
" V' }' W% U5 N$ |1 m' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。
- ?, p# n( V+ j, o. H" x公仔箱論壇此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。
1 ]' U; B$ e7 R' U" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康# J4 V$ r4 R9 K" k7 Z' g+ ]/ D1 E
孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠公仔箱論壇, c1 }8 a8 h3 X# e _$ t
老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。公仔箱論壇. L) b: l5 x4 s3 P/ b3 v6 k
此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。+ S& `* e- J$ V0 N5 |# G# M
餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B0 P' V; X3 E1 [( B% F5 a! M) [1 P
而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。
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發表於 2012-9-25 11:49 PM
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