[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　
公仔箱論壇; F. _ c. P! J/ Z% W% S) Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~! ]+ t0 F5 R/ ^/ `

剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。
0 n8 J5 C5 [9 C& Z

/ x e r* o& R- x0 H

Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。

tvb now,tvbnow,bttvb( O! n$ I& B) H3 b* {* g

芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u; r- X- n1 d4 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |9 C& K" e; q1 @
tvb now,tvbnow,bttvb9 i- M2 w. y) r

中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。公仔箱論壇' i, |8 T$ F1 [
3 w( ^6 `8 ^# J, f- s
" ^3 T. j- ?2 H. O% y ?1 R
1 r( s8 j4 G0 u
公仔箱論壇4 J& W6 C- R0 Y2 p2 @8 D9 F

檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 * l& a n- O! `; M
. _( a) @7 Z0 }& L+ x* p3 E

9 o) t5 q; h) F+ h

日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。
公仔箱論壇6 C- d# N. R ^- V

2 R1 x" q& M5 C/ Q' F! w+ Z4 N

tvb now,tvbnow,bttvb( ^8 a; i- v5 C
紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W0 c* {$ n% F

: ]+ W4 v; R# x1 s
炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。 * }. _0 y) Q2 T' P6 O$ R+ r1 B

1 X' K% M# s' i
tvb now,tvbnow,bttvb4 A' h6 [* c# f8 M0 c

tvboxnow.com3 A: a! e0 }" X! ^; _+ u! {3 u+ J
芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。 tvboxnow.com: {, X* `3 W3 {# M$ q4 A( e

tvboxnow.com, l( Z# H9 u; j0 W8 g$ D

材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G# [4 z" t( P' h9 z. Y: p- K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T) Y7 L$ h( q& f1 ~
餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克 tvb now,tvbnow,bttvb' _) j+ B+ p4 k) H# [+ H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^) ]- P( E- T) Y# ^6 `; p
做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
公仔箱論壇( t, N ?. B3 i3 @
2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
tvb now,tvbnow,bttvb6 _/ ]; M; a1 o- W% u0 [0 X
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。1 u3 [% A( ~/ s- M2 P# P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u9 Z! a8 x0 b- z4 j9 L
4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。
# d' }: g! h) Q$ r
5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。

tvboxnow.com! ]+ P9 d1 t" \" q3 Q
0 S; m, X: |" H, ]6 ? b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K) D! a: Z% u7 P4 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B8 J; L3 P+ e# i$ {; U; A- E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a9 G' z% [* X

tvb now,tvbnow,bttvb @: e) `8 O! b3 E1 c1 P
貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。
公仔箱論壇- k* x' |' B, ^3 a1 V

tvb now,tvbnow,bttvb6 N7 g4 q$ Q$ Z% E$ N
炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。 # H5 I; n9 v; z$ J6 r

# _% G% Y9 d$ h; O8 p5 h7 H, _5 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n$ V$ G) m. X/ D
; f- y4 o* Y4 N4 f2 l& o. E, _
材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊
tvboxnow.com& Q8 ]* V" y( v# d3 W5 a* l
tvb now,tvbnow,bttvb  C! \1 U" n: K. l6 ?

8 C) e, ~% }. w" U$ B" o
做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。

2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。tvboxnow.com3 g/ g) \3 r4 z  s7 i0 s

3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。

+ A- M6 p* ]% n3 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n" x  V" l+ X; \6 I& ~- Y3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }3 V/ [2 j( w$ B" ~# i* G# h
& ]4 ^& b0 V) ?. h
公仔箱論壇' u' Q( U7 U$ J  v7 P3 ]' w/ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q2 G0 N3 e$ q9 R8 f

; V* {2 l. t- B1 i- q: Q  i* T9 K
綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！ tvb now,tvbnow,bttvb7 b' N- t/ `% d- H
! S+ c" o7 N5 I9 z/ q2 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [" {/ m: m. d' @5 m3 Z) Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \) H. {6 `+ e9 `+ \

材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克tvboxnow.com' ~; |5 R2 h. k
9 s. _( f' C5 }, W# `3 A
芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻! i5 N& T6 L2 q/ c

海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克 tvboxnow.com0 [  y4 Q- P+ x- A8 v6 i. b
6 {" p- ^& O! q  v6 G( d6 z% f* i" S

公仔箱論壇' d& Y# q& h% D) I7 w) m" `
做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^1 y) X1 V5 d4 \
, g! S/ }$ d! B1 [0 F
2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。

3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~  |+ ]0 @$ M) B5 x
4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。tvb now,tvbnow,bttvb( V1 \4 o4 n1 t7 n/ R3 p) N6 [" c
' I' n6 ?* E! d( ]) D0 X; r6 R9 D3 [4 ?
5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L7 M5 `/ a4 i/ l, R% h* L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A  \( E% m( r6 J
tvb now,tvbnow,bttvb% ?0 C( d  k. L: l& J/ b
tvb now,tvbnow,bttvb4 H0 f; ]: c9 E7 m: z/ A; q/ C: [

tvboxnow.com7 C, l, x3 ^/ y& Z5 S8 ?: B* R
tvboxnow.com$ s4 z+ N; u* ~/ [& P- s2 i" _
tvb now,tvbnow,bttvb% v! c& r; j; ?! U7 `5 M

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛