[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

9 U+ d- n4 P+ ]& g {
小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　 : K2 n! |7 D9 u7 q3 o. g

tvboxnow.com$ X8 F F V3 H ^" |7 h
剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。 tvb now,tvbnow,bttvb( P: M/ _# f' a

tvboxnow.com6 |/ p0 |; {" X3 e

! a# |+ p }9 N1 `
Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb% A$ b9 e1 M$ `8 M+ g# S* W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R* X7 j% h" e3 j- _4 ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E7 z1 ^: {4 f+ s. a

芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S; \2 O7 T p, @9 R9 X' i
公仔箱論壇' `" G. T1 B+ \+ n

公仔箱論壇1 m V9 J s n; l

中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。公仔箱論壇% v$ H9 s8 T8 r9 p4 K5 W# N6 H5 M, R

公仔箱論壇$ a" n2 k- A. U" ?: C9 {
2 p# t; o4 [- I" u( r, w1 a: J
公仔箱論壇; Y2 B. Y! N" Z* `7 ~9 ^; M/ P

tvb now,tvbnow,bttvb- K6 S6 o5 Y* O4 j u* i( }
檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。
! [8 A/ [8 l7 @. w
tvboxnow.com4 L M/ Z- O! k7 Q- z; Y

tvboxnow.com: Q+ Q+ C( Q6 M) N- Y
日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。
公仔箱論壇; X( [4 j' E4 V" X9 Y
公仔箱論壇! X+ |1 W6 y: \0 [

tvboxnow.com9 I3 W8 D$ o5 s8 Q; g/ ^
紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。
tvboxnow.com" z& ?' _ X5 ]9 K0 y1 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q( O" `! w" h+ v/ C6 I! O) ^
tvb now,tvbnow,bttvb: X% w1 @2 }3 V/ n" h7 t& Q! y

tvboxnow.com2 W% V: U- |! V4 `: Z% V2 Q
炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。公仔箱論壇( p4 M8 `- t. E; p
8 A3 j0 u& _; N% T5 Q4 k$ ]

公仔箱論壇2 }" ?5 P V S6 @, c1 m

芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。
公仔箱論壇, o7 d+ _0 }* n; J- ]
tvboxnow.com) Q3 M; q3 V5 [- y" S; _$ S

tvb now,tvbnow,bttvb/ B% x+ ?$ Y' w2 e  j
材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克
6 s3 O" ?4 O* X" }* t
餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克
tvboxnow.com% O0 \0 F' \6 S1 y# i+ Q8 h

公仔箱論壇0 m+ M& v5 m. u* p6 I
tvboxnow.com" K& c7 ?3 X7 r: J8 T
做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
  V$ r9 u) w6 p
2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
公仔箱論壇& X! s. N) }- Z( k0 M. T
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。2 \2 H5 F' F9 d
7 g& s) U# M, N7 K: Z' j
4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。

5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。

tvb now,tvbnow,bttvb' a0 M2 C) E, d9 `6 n" f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |# y& o$ T' q3 x* v( J

tvboxnow.com# M* A0 b. r, u% h# A1 T
: }; o# y$ |/ D( \) N. g6 _  S

貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。 - x* F* r: s' S6 V ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n* v7 Z3 o' N! e8 K5 i* {+ U$ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j$ E7 S5 e- f0 o0 q' R4 i) H

tvb now,tvbnow,bttvb5 Q$ g; y0 ^; x" \/ w4 y8 {

/ L+ U& |, G; c
炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。
5 M5 k5 ?5 r4 C. ^: L

* a' Z& k- D8 {& x* R

材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z+ v) ^3 C: e! ]5 f+ L+ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E' S! ^) z% ^- \+ y
9 W5 N/ o# s- C4 A
tvb now,tvbnow,bttvb) C. U, c# v5 ~, n% ^! k D& s8 t
7 s* Z K* Y( d g% J1 A; p5 q5 p
做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。tvb now,tvbnow,bttvb* T, M" Z, @5 x* R$ g$ q
- |) z6 ?$ }: z5 |+ q
2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。tvb now,tvbnow,bttvb% i$ {: @; A& t

3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ [7 N' I% \2 R! {' J* W! O! Q

tvboxnow.com( I" c" p" {: U1 S8 ^7 M, H; X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q8 v) k, Z+ _5 c: \8 I0 y
tvb now,tvbnow,bttvb9 E' o- ^+ `8 ]+ h- M& P# T; h

tvb now,tvbnow,bttvb) i5 u+ m4 D& S; S% j

: o* E. o5 I! ~
綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！ $ L3 Y. B# i2 |- n

H. i5 M) T* S; z/ J
tvb now,tvbnow,bttvb5 M0 J+ H. {: V5 V

材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克

芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻公仔箱論壇) A3 Z' e7 t$ J" j' u0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 l7 Z& v7 ?, P/ `: t
海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克

做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d% k- I* b2 p; o; u+ G7 I

2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。公仔箱論壇: k" D7 i9 |& S7 ~

3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g: X$ D& Y$ \" d% ]5 n! Z# L

4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。
tvboxnow.com$ s. \* y; j: e+ R( [6 ~
5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb0 r/ e* S) h% i5 b: H
公仔箱論壇+ Z- C5 i' q' B3 P

+ J t) j1 r6 O

tvboxnow.com3 I1 U! u; z( {/ y, G9 M

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛