[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

tvb now,tvbnow,bttvb# U, W4 W8 J! C* d
小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　

: @( ~, }! g3 g9 P9 n
tvboxnow.com' x( ~0 |* ~2 A: {/ _" a% p
剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。 tvb now,tvbnow,bttvb0 `" {: H! e1 e) u, U9 u3 Q$ S  U

tvb now,tvbnow,bttvb  L  r8 Y6 u; d1 X# h$ ?  ?: g. x
tvb now,tvbnow,bttvb) s0 w  ]9 U: r  `7 i2 [8 N
; y5 q3 ~1 o7 R9 X5 [9 \3 V  F7 p5 o1 `

公仔箱論壇$ I" r$ P4 H4 I& Q; q2 U: f
Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb8 t: S- l( \- {" B$ k

6 i5 |$ T7 W' A! ^* x

芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。
- M) @, M0 o1 n* ~
tvb now,tvbnow,bttvb# H8 I& C+ V" z: ^7 c9 A
公仔箱論壇. x, p `6 T! P+ P
tvb now,tvbnow,bttvb% Q& C: [4 k0 i

中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。
公仔箱論壇8 U( A+ Z: Y4 g/ e. D! U9 [. X
tvboxnow.com/ U: F9 M* I8 `1 N
公仔箱論壇" e9 T( f9 d; D2 `* k, A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x" N) |9 U9 u7 h2 }8 f: S* f6 L- L

檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。
L' r# e# ] W- s Z8 F
公仔箱論壇: t+ `! ^* I' H

日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。公仔箱論壇) O& X% g1 x% s( y- w3 r5 J
公仔箱論壇 ^# J: q+ b2 B6 o2 K3 L* G4 E

紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。 ) I3 W b+ t* X- L2 E; F$ K4 J
8 J( O& ]: F0 M( P6 w/ Y8 [
tvb now,tvbnow,bttvb Z6 n( ^; o. d i/ p& J2 G; B8 K

炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。 - w) B1 ?( @' @$ u( }/ p: V

6 j; [' y; v* j+ M& T3 G0 g# h: L

& J, g) D, M$ I: m  f# K
芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。 ) X& o, z1 u+ ~7 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T8 U5 F* b- X" n) j5 m7 i9 S

材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克% @- {7 J6 K3 h+ q% w( D

餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克
tvb now,tvbnow,bttvb" g" F4 z: Z& {
公仔箱論壇, T4 l( C- j$ N$ Q5 @: u

做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。! i6 q8 \) K9 E" I8 M/ R
tvb now,tvbnow,bttvb$ R! T- b- o8 D3 h# C2 r" V
2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。

3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。5 k! b7 J* r: d# T* Z; G

4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。
公仔箱論壇3 D# u. g5 U2 Q$ i8 E& v5 k3 ~- k
5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C  U8 v2 i9 U) s! f
1 ]1 p, u1 {. y, l) [' j

公仔箱論壇" \4 |4 ~# \$ c* z+ j! y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m( X& ?3 s2 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M% S) j6 v" k  J" j, ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v8 a% v9 q- s) C- q1 }
貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W$ P- E# O' S4 B, U/ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t! I. c# v& V8 V1 Y3 g
" n3 I4 I! w& e- ~

tvboxnow.com& D4 w& @/ M# u2 k {1 s
炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P& z7 {3 t* x, F$ v/ Y

tvb now,tvbnow,bttvb2 q. {2 U% o6 D$ s

材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m2 X0 Y- ~' s& Y+ E

tvboxnow.com7 H$ M& F. h& m3 t) @5 e
公仔箱論壇& \ {9 d- e' Y7 n* Z
$ e; y* [: O6 \- n8 _
做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。

2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。* Q1 C6 B# S- O8 j

3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s+ H5 H9 C) \% T" b

公仔箱論壇$ k+ b/ a6 Y1 L9 O

tvb now,tvbnow,bttvb: j3 _2 Q7 h# ]
tvb now,tvbnow,bttvb9 S/ d5 C9 a" n5 {0 L

" y3 e' v& V; A2 G6 H9 m" e, l2 E

公仔箱論壇/ _* z3 Z! N9 U. p5 L

綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！ tvboxnow.com1 g/ ~8 v8 F( g$ H" i: u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^' _  J9 M4 J; l7 T

材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克
, J' F- z" p4 T5 n" n  Z
芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻

海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克

tvb now,tvbnow,bttvb9 r' G' B  J* _; K
公仔箱論壇! o, j  I" Q7 W3 }! {
做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。tvboxnow.com$ ~0 H6 B  N$ D- a" U$ |" Z$ i
tvboxnow.com, x; n3 H9 v% X- c
2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb( X9 u4 f9 L3 b  w- a6 B
3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。, _7 w% R& y( z& @  _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N+ M, u  W: Z; A  O4 T' }
4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。( r# K, y8 P; b, n, j# v. T
公仔箱論壇, T# R0 [2 x4 M) g2 c7 i4 ~! I* r: h
5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb4 T% {2 X: p2 U. u; J5 a8 ?: c0 u
公仔箱論壇# T1 d+ F' A8 h, ]

公仔箱論壇' t# Z/ B1 K7 G8 z, O2 _: H

公仔箱論壇8 a6 g! y0 H/ I. a: R* d% e, b

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛