[中式食譜] 红烧肉

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第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） tvb now,tvbnow,bttvb0 J$ W( U+ @/ i+ }* T, U  I% g3 Z9 S

" ~$ F1 C2 U9 A- _tvboxnow.com第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油tvb now,tvbnow,bttvb3 A4 n# T- R% s% H
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
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5 e1 o! k/ f: I: Y第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 tvboxnow.com3 R, G' f5 w; v- O# E4 ]
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 : ~& P" E; [5 f0 H( d

! d  V) G; c' C* ^% a. x8 L# L+ t公仔箱論壇六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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第七：礼毕