第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
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& n* G; E( }. j- Mtvboxnow.com第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油tvb now,tvbnow,bttvb+ G: Q& Z, |9 L* N, o! Y
! T/ J+ M, Z8 t: M. L附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
& S" A' Z) m1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com, x8 c: }. ~; ]- i- Y$ Z
第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）tvboxnow.com8 H3 u# ]5 M6 }& y6 u
6 ?! ?; F& f* u! ?3 V% dtvb now,tvbnow,bttvb第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 3 e7 e% [: Q7 Y) {8 K' N' N9 l! o
. u5 u0 m" E$ I/ B. [tvboxnow.com第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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