第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
" F* G7 J" s% l' f* I 公仔箱論壇$ }/ g# o# U! f+ ^$ q$ M. ~$ a
第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
( Z' z7 |3 q u+ L5 y
. _5 f6 `0 {4 Q% B5 {2 ]( _$ C) X7 Ltvboxnow.com附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）. `7 X% z; [0 V. ~1 t4 Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [, q! [5 e8 u* ~
第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
% m2 P# ^) z, v/ Z( [2 M4 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {' v X$ R1 m8 \. R
第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 , |4 I1 y( l. f( v9 N6 O8 ]2 @7 X( L
 tvb now,tvbnow,bttvb$ u5 L9 t: [' v# u1 R& O
第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
, R( ~& T$ X! N4 x3 Y: G
7 L: A6 h. N: vtvb now,tvbnow,bttvb六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
, v! e. x# ^4 g1 |公仔箱論壇
8 V6 d! I2 f7 z+ Jtvb now,tvbnow,bttvb第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
| 