少做酥皮点心，蛋塔除外。因为我自己不大能吃重油的东西，而家伙也只是对配合了蛋塔馅心的酥皮感兴趣。昨天有朋友说馋一口酥了，于是翻出这个早前得来却一直就没派上什么用场的酥皮方子忙活起来。10只一口酥在2分钟之内被一扫而空，看来还真是馋的不轻，早知道多做一点了。
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4 Q+ [; g+ i) Qtvboxnow.com心不在马的，把师傅说过的话全忘去了脑后，面皮形状擀的不对，包出来的样子也不够漂亮。好在消灭的够快，不用老是看着生气。公仔箱論壇" B6 M' O; ?9 c2 o8 |6 @" Y+ j
油皮材料：; k3 q5 o; x0 p! Y
) r3 a' d, n+ Qtvb now,tvbnow,bttvb中筋粉100g、黄油30g、水40g、盐1/2小匙
1 c& g/ m! @4 Ktvboxnow.com油酥材料：tvboxnow.com" D& O4 A" x9 J1 F+ T! \
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低筋粉100g、抹茶粉10g、黄油65gtvb now,tvbnow,bttvb! M4 v2 a* ^( O5 h; [
馅料：% l8 y9 }$ _2 ~* S1 X) N D
/ O" b2 f$ N- k2 `/ n: Itvb now,tvbnow,bttvb抹茶馅、南瓜馅公仔箱論壇2 L' O9 A! h; k2 _
做法：
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1、油酥做法：粉类拌匀，黄油切小块散放粉上，再洒上些粉，用手搓成均匀松散的粉粒，然后捏合成团。+ f9 ^7 l/ m2 L/ u& s
4 f0 f! o4 l4 ^0 }, V; y2、油皮做法：将粉和盐拌匀后，照油酥做法搓成松散粉粒，然后一次一大匙的加水，拌匀后捏合成团。
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3、油皮和油酥用保鲜膜包住松驰10分钟。烤箱预热180℃，烤盘铺油纸。6 s1 f+ [( p& j; \ t& V) c5 I1 b
) |. V! Q$ ?3 Q! k4、以油皮裹严油酥，擀开成1cm左右厚片(尽量擀成长方型比较好，表像我擀的这个哈)，三折后再次擀平成0.5cm片状长方形。公仔箱論壇3 V* {5 y: V g/ @% s
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5、将面皮换方向对折后卷成卷，按图中方式制成海螺酥皮或是贝壳酥皮，裹入馅料，包严后整理形状排放在烤盘上。
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6、入炉，中层烤制25分钟即可。
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剩下的酥皮可以依着卷子切成薄片入炉以180℃烤13分钟，做成小饼干来吃。" {8 r5 {/ @9 u1 G1 T- Q
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顺便也把跟点心师傅要来的中式酥皮方子写上。
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1 J$ s3 `. a" G. B油皮材料：0 F) t/ }! X' o4 Y) f
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中筋粉100g、猪油25g、水40g、盐少许。, m! Z% |! A" U k. n
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油酥材料：
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低筋粉110g(中筋粉也行)、猪油54g# ?: f# b- [* @+ P/ _
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说明：
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1、猪油的油性比黄油足，所以用黄油的话得要加量才行，不然吃口过干。, O) b0 P6 y# P9 C8 {
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2、油酥里的猪油是烤制量，如果油炸的话减为50g。( U- X$ z+ i h" `" L: q
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3、如果喜欢吃甜的话，油皮里的盐可以改用糖，用量在20g左右。 |
發表於 2007-12-16 09:55 AM
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