 ( q; r' B% {/ K8 [5 K' o0 F7 O% B6 ?
喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 公仔箱論壇, ~8 W, b+ A: o
" t* t+ u" Q; k- V/ S6 s; Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( m, T7 F# c d) z# O
& {: P( X4 ] ]1 y
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
4 J: B7 D1 \5 N5 Y8 e
' ]) G9 k8 L/ r, U+ j3 p" ]* e材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s) @1 O8 R/ l3 t: ^7 K
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
1 I9 r. W, S3 X- F調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
- F7 p6 V. X+ w* |7 Y' r+ c: b! R, \ x0 P6 [+ P
做法：
2 W3 y- i' m5 O5 C3 ~/ e公仔箱論壇1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
2 R& C' a# S# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
) s1 ^! s5 S, C9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
- `9 K- X, \9 K" X* d7 G8 r3 Htvb now,tvbnow,bttvb貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 tvboxnow.com8 A7 Z: y$ z7 z) B. F1 Q. h
tvboxnow.com! W8 m. v* O% f8 f/ s
1 c0 D8 W" a3 u6 h& w
- X' k, k9 u2 x1 i6 b9 C7 Q" f* n$ i8 \4 q7 r
 tvboxnow.com3 q0 n- _$ O6 l4 ^# Y
黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。: L* _" x8 k- i8 i$ s5 D$ e0 F3 ?4 V
C( L: }" V( K" o1 r材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C$ j, _# i, _5 M
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
: D3 q" E/ L, T3 F
* I! B% O8 b2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5 G! J3 k& d. c1 K( R
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
A/ A& s1 @# D MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb3 D1 B& Y+ b( g0 p3 E& Y! T( v; A
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。tvboxnow.com9 l; l; y, X1 [3 w* h5 n+ b; m4 V
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
: [" m! `; d utvboxnow.com
& N# v" U+ |# O9 Etvboxnow.com, ?. M9 j6 w D% n9 g
1 q; Z: [! k/ G0 e2 Z
) Z; c$ T5 G/ { l7 Y( V- s& _ u4 W
# H: i, A' q* }" o# E6 L0 y- K鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
4 O* O# M' D5 a8 J" G L- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X* h6 P9 L$ {, U6 C) [
材料：
% _) T( c% d. m7 l. P6 xtvboxnow.com魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許9 t: }( f+ X A; W$ H/ F6 \
! t- k; f: S4 y6 p5 ~做法：8 K7 H% ?6 x* i0 {/ `6 C3 `8 X6 J
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o& O+ [* T8 [& a
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X$ N# U. c: X1 E: h% v/ @
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 tvboxnow.com0 F5 A, v$ G- E1 ?
! R; h; ~( Z) `; V: Z
8 M. P( y+ F- J0 Q9 I: ^3 y
4 l$ T# O& X/ Y h O1 xtvb now,tvbnow,bttvb* R' a9 n: H8 V! s) Q% U# e1 Q
嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
7 d* y7 b9 {. l. h6 stvboxnow.com有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j" [$ l; }4 Z' Y9 q, q( k$ D+ X/ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q, ?+ O: W$ j& v
公仔箱論壇( } {8 ]7 c/ q+ S
. ^( X x$ ]# Y! `; K* t* {
& I9 ]1 r- v: B2 O; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a. q- s# N# T% s& itvb now,tvbnow,bttvb大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
' J& O, H0 e# d" y8 l大廚教室，查詢：26612899
8 H9 g9 g6 V- Q8 n8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q: R$ b2 n+ Y' p- G/ D! vtvb now,tvbnow,bttvb
5 H1 u9 B5 C4 [8 w; Y6 e) |8 atvb now,tvbnow,bttvb/ x& f8 z' x. ?6 d
tvboxnow.com" R+ A1 C$ \( s1 G; t$ R0 r7 K
; A' Q* |' t# F: T; g4 f P1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美少女牛肉檔
/ S0 T I+ W) }* j1 `0 N公仔箱論壇才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。公仔箱論壇/ R; {+ T; D; a9 z% @
檔主推介：牛柳邊$108/斤
; V' K) m# v7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雄才牛肉（109號舖） 0 w- V4 C( } ]7 d0 _0 Y$ X
3 A2 j+ U" q6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com' B F# \1 O% o0 u& S# ~- S
( v' @, s* } v8 y" q+ k, S3 z+ T
tvboxnow.com4 b. r) j5 f4 l7 R
 4 C& W4 B) ]4 B
惹味燒雞熱辣辣2 ^. M9 m9 E2 ^# [/ _, p/ Y
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。公仔箱論壇' [% ?# `; K: z; d( F( l
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）tvb now,tvbnow,bttvb" `" F) d. @6 w: g; Y" B' a
阿里山燒雞（306號舖） tvboxnow.com& i8 D7 p( {" y& t" V
5 }( w6 o* s2 S' X% [6 X0 K) y公仔箱論壇
5 Y: b& R D9 z6 U
: w+ e B/ q* v; j4 L. [5 S! ~tvboxnow.com
4 S: S, T9 ?$ @$ B2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
" C( G" o4 I5 ]. q4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂花魚鮮甜肉彈
2 f1 |# A6 B5 ptvboxnow.com去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
3 C! }) A# ^) O( y7 b# e- _5 j檔主推介：桂花魚$72/斤
& S9 U* U- l8 K1 F" g( ]大華鮮魚（116號舖）
4 F" t4 I4 t! z4 e8 f( O: T
3 h* g: }- z# k( J9 |* b% E
* z$ o6 c. t/ G4 b: Y7 m/ E) B4 C3 |tvb now,tvbnow,bttvb% _: x* }" L+ p, X" c) m
# F; Q! G* q) i- e" O
 : B J\" u+ q, M4 X& _8 \ S
5 V& U: Z' Q2 b4 W6 H4 Q) a$ Otvb now,tvbnow,bttvbProfile：陳國強@大廚教室總顧問
2 j4 h0 T: Z% Y3 Q2 ?tvboxnow.com入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
| 
: B J\" u+ q, M4 X& _8 \ S