[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
tvboxnow.com' l8 |% L% f: n% d

tvboxnow.com( M3 @1 u6 ~$ j9 Z7 j6 d8 `- W8 M
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
' u8 Q/ X5 g7 ]# V0 X/ A3 w
材料：
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O4 d" C. F* ]+ P9 a
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙tvboxnow.com0 h8 G) I" a  o( Q, A7 a

做法：
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。公仔箱論壇3 ~3 S  T" |6 b4 n
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。tvb now,tvbnow,bttvb  f9 P: Z& O7 c# x" E5 H1 Y% q
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。公仔箱論壇/ g4 b- v# I: \) e6 {3 v1 c, x
公仔箱論壇' J; `- J  c7 m4 }
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]. N3 x; i2 p8 X  C$ A; k
( o7 b3 z8 X2 B7 [" ~8 O. w1 V2 p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S7 j2 r; S2 Y2 b' \3 r* G
黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。8 u$ _' k5 d# N% r

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {( @# P4 m* v' `' Z3 C3 c1 v. x) v
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H  x- F# r8 n. ~1 a% P; E  t
1 |: l4 F! L$ N
做法：
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。% N8 V' u: F0 }
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n: N; r5 F! i4 _7 |( S! [) K% b  j
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M. v8 Z  s: ?

/ Y- q( l# `. T1 W

) D$ A$ j* _9 ~2 n5 |( |
鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。tvboxnow.com% [: j/ c) k! q' }. H% j3 r& o
tvb now,tvbnow,bttvb' V* a, g3 b, q3 p3 y
材料：
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許, V6 P! A% E4 {. [$ `" V  y

做法：
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb( x& k, Y+ }5 ~6 z( X! S
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。

! n5 ?  Y, t- \
/ m& x4 H- N% }) T6 k/ t
嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸tvb now,tvbnow,bttvb9 r# t. B( k+ ~. V6 K# t8 S% w
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
tvboxnow.com: J9 U7 \! U! ~9 E) b/ q

公仔箱論壇* F0 @1 y% b) P* g2 [
公仔箱論壇+ t$ o' s# N7 e3 g  O0 y$ J

大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」tvboxnow.com9 x0 F: O7 s& n2 ^0 i3 @! z- ], _
大廚教室，查詢：26612899
公仔箱論壇0 ?# Z1 T' k, W$ b1 V' c( x) w

tvb now,tvbnow,bttvb$ M/ ^. o# `. t5 m" \9 k' \
美少女牛肉檔
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
檔主推介：牛柳邊$108/斤( r1 M+ b7 S' W9 p5 p
雄才牛肉（109號舖）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L- e$ R8 ?" D1 H

惹味燒雞熱辣辣tvb now,tvbnow,bttvb$ \5 O$ N1 _. Q1 ^6 N
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
阿里山燒雞（306號舖） ; c/ g% ]: W% j: d
公仔箱論壇1 R. [ P6 u5 j9 X3 I
tvb now,tvbnow,bttvb$ L7 L4 r3 e f/ y+ b! @

tvb now,tvbnow,bttvb# @: R' M5 O' a% w, m$ D: F* @8 @
桂花魚鮮甜肉彈
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。+ h* Z( [" x* y& O! B, E
檔主推介：桂花魚$72/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L$ v2 m4 i. r9 Y$ D- _/ s! L
大華鮮魚（116號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c6 V+ R6 Z; |8 }4 S8 @ o
tvb now,tvbnow,bttvb1 |. J8 n5 T* c W8 G

公仔箱論壇8 D, `% F) O& J. t: q9 U

Profile：陳國強@大廚教室總顧問
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮