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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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材料：
* t! N0 r/ _. N- T' n新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻tvboxnow.com3 ?/ N# D& K! d
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 p9 V4 V2 _8 G9 ^
) K" V5 k. W; U. d2 z1 |$ c# {) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvboxnow.com2 z; `) d6 V% |9 v" |- b* M
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
2 F3 S6 _8 Q7 q* o5 Qtvb now,tvbnow,bttvb2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
( A1 y1 w! G5 H4 q3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
3 z! M" w/ L8 D4 I- Z6 `2 x& y6 `公仔箱論壇貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 v% N) b4 M, f0 R- v7 j
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0 [3 @( Q( n& t3 t1 `: ^: k) J黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。# d" C2 D3 B) |3 e+ e+ d
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T( q* s0 a- b
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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, B4 b5 u9 Y1 K$ P" ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇# I+ M1 m5 W' l" i! [" @
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。tvboxnow.com* j3 T" H1 ~2 i7 H
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。6 x( m, w2 x1 w: K' u
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
7 P1 h+ j; V! N+ {+ ]0 d5 j8 i0 X公仔箱論壇貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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# `+ J" y/ a* `! ?) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?7 u1 ]3 Z! B
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。/ _4 {# Q+ l3 @8 m6 _+ x1 u( s
% B7 {) S' f1 M1 b0 l5 ^材料：
8 U g: w4 y% G! Vtvb now,tvbnow,bttvb魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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做法：公仔箱論壇1 h( ] H: w; G+ v: Q' {1 _2 t
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。/ t* V& K& ^$ w, Y2 }
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。% F5 s2 `+ @: [( X
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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' w. `1 @2 [* M8 M ?% Z$ \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* V4 ?4 H9 L/ ^; @7 X+ K7 o, R
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
1 d0 d% S5 f- ~' Stvb now,tvbnow,bttvb有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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! s# E8 p7 S) B* s/ {7 I9 g8 d) b; ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _$ K, b' Q1 }, n$ s4 D; Y
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」公仔箱論壇% B6 ?( P5 l7 N/ k
大廚教室，查詢：26612899
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}+ m4 G; S/ n$ D6 Xtvb now,tvbnow,bttvb美少女牛肉檔$ `5 l' N( j) j) Y
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
2 ~. z2 H. A8 J4 `2 e$ s5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主推介：牛柳邊$108/斤公仔箱論壇; s$ V [: k/ T6 B d, g
雄才牛肉（109號舖）
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惹味燒雞熱辣辣tvboxnow.com4 a4 h! e7 ]; A9 U
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
4 L9 H" h I& h$ t' Qtvboxnow.com檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）tvboxnow.com) r9 T7 T& i; {6 [; y" I$ |
阿里山燒雞（306號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h0 [0 o# ~! [3 r
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桂花魚鮮甜肉彈公仔箱論壇 S4 _7 o% p& A5 D3 M, B; \
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
( k- o. b2 N7 h) t( etvboxnow.com檔主推介：桂花魚$72/斤
+ r& x% H* b9 R7 R大華鮮魚（116號舖） 公仔箱論壇: C- U; }$ q) \, e
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _& W6 S. ~7 K- J" T
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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