" a2 t' W% ~2 |5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 $ o& g" O6 `4 I, p
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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材料：
, x7 f. E: w: {/ p$ P新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
0 [$ @! c5 a4 H, p- u/ ~tvboxnow.com調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙( ~& T- y5 H* X6 Y7 e" x8 r1 T' a$ C
5 w5 d: k! U, c$ Y H' Itvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇$ f2 |, U: I" a0 J' N
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
& J# O% w, z: z. |8 p& r; ^tvb now,tvbnow,bttvb2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
5 ?, K0 w* ~- k8 s d3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
$ Y. r( s: h) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
2 @2 {" Q: F" ?! q! H8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G7 E4 n7 S7 U* ~9 S
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0 U- M8 y* p0 k+ h' Q) |# s4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
, _6 i4 v) c! k3 T$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 j4 C, y$ G9 b4 `8 P材料：公仔箱論壇; K4 R5 e" c- {; R1 v$ U
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
5 G. S0 i( Q: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u" _( l) A* _' z$ w4 [公仔箱論壇做法：* u5 m9 E, a% R, f$ d
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。tvboxnow.com2 _; X4 E! C2 l3 H8 \' Y
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。8 x R) E7 _0 D3 a" H G. S
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
) g* X( q; z/ S6 [" c公仔箱論壇貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 公仔箱論壇) o6 ~8 d1 s# w5 ~; G1 I: L. @) K+ \
# o+ H6 F& z; H+ \: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com! x' o: j1 ^/ C; e Q; A
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4 p/ A+ n: z( i3 c# L( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com) C, S' R9 S; u" A9 o- ~1 J' g
鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。tvboxnow.com5 A/ l* K6 F* E. ?' Q3 S
5 H. `3 y" \1 x! V6 a: A" s公仔箱論壇材料：
1 r+ `# b E/ p; a9 e; I魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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+ d' s% g* j# h8 K) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
$ |% \! |, _4 l& r/ T0 {2 i0 l公仔箱論壇1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E* W$ {$ I8 d
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
; t7 M! K0 H ?% S( V. W& Btvb now,tvbnow,bttvb貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸tvb now,tvbnow,bttvb! {9 F/ [( _; ^% |& F; Z! b- x
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 tvboxnow.com- C* o% ?' K8 |# d% O
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' K) p0 j. K8 M8 v9 X! o公仔箱論壇大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」公仔箱論壇% I, E6 p5 x8 a
大廚教室，查詢：26612899 tvb now,tvbnow,bttvb- t8 N/ x8 p" L- F3 V8 N _0 j
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1 K: d2 r7 F% C2 U* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 B" {& W# x* \( J) t8 Etvb now,tvbnow,bttvb美少女牛肉檔tvboxnow.com, I- ^; b n4 Z. }4 [
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
7 u% x4 f* Z, h* P M檔主推介：牛柳邊$108/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q) ~: z- T5 W9 a2 O4 ?5 R
雄才牛肉（109號舖）
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惹味燒雞熱辣辣
6 z0 R, f3 B! |2 G" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
4 v3 F3 y% @; m- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J7 v+ d4 t" \. o! |& c
阿里山燒雞（306號舖） tvboxnow.com/ A X+ B* b! ]" h D
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; e0 _8 h* T2 u- H H桂花魚鮮甜肉彈
_3 b2 p. X& ~) c9 R/ D' D- u去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
+ W/ H7 g0 _, N( Q5 o! X公仔箱論壇檔主推介：桂花魚$72/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `5 Z8 M" M# z Z2 ~
大華鮮魚（116號舖）
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問tvboxnow.com/ ]0 y- ?4 ]6 e1 A& [& \
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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