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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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! v5 g9 w/ }0 I8 Q" ?, ?tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^7 @! ~5 ~, L9 t! D
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G- {$ [9 ~, ~6 k
$ O% [2 x; N4 P材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M, ~: I; @+ K& C. _' R& \( i
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻, ~' a5 {$ e! d" Z5 Y7 n
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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& }9 ?/ _0 J8 L8 _" h) ?: a1 _公仔箱論壇做法：tvboxnow.com+ Q/ y7 h5 n) R" h( D6 r" o
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。7 o- @* v6 C) @
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
$ F" v9 x; Z- q" i4 C$ q3 atvboxnow.com3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
% [0 q4 o$ L' g: J0 Ztvb now,tvbnow,bttvb貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。公仔箱論壇! I! D$ l6 ^5 P% `
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J' o- j/ F, R) l) ~2 p
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升tvb now,tvbnow,bttvb0 c7 z/ `( ^" Q5 _, A, O/ e Q7 Q5 T
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做法：" V* f% O3 G2 s' F
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q0 W$ T' O7 Q% K0 ^
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
A, L1 m/ \+ q9 }tvboxnow.com3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [/ |7 Z9 @' B# t7 v
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 tvboxnow.com# J8 @' }! }4 _6 D% ^1 a0 r2 p- ^
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* _, B8 A, {3 p/ s S& K公仔箱論壇鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。tvboxnow.com- B; g( C; n* T. Q! a" P1 w* {' Q
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u0 P8 \. O' j# a/ M6 N: s
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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# W5 f8 m" g0 k! o& ~" _4 D* ktvboxnow.com做法：
V" I2 ], S) K( j4 n$ R+ s% Ptvboxnow.com1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _1 k% c$ `1 X: o' A8 T! D( k5 S
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。公仔箱論壇# h: D; X; Z9 [/ W, w+ d4 j) y
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
W6 k4 H* c1 t1 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 F6 a- N: i* c* q f& u$ X7 R
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
l7 B( L3 z! d- B) j J( b1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 tvb now,tvbnow,bttvb% u9 }% Y( w# }& m G0 _
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
1 u: F% Y6 N# F9 U* z7 ?' B- n) O公仔箱論壇大廚教室，查詢：26612899 9 Q+ n8 y4 P7 Y0 i2 S+ y
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美少女牛肉檔
1 A. a- J# d# y- V才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。tvboxnow.com3 @3 U& l' m3 l( I& X0 }# Q7 N/ A
檔主推介：牛柳邊$108/斤
6 s9 w/ _- V* i. t公仔箱論壇雄才牛肉（109號舖） 公仔箱論壇/ C: R9 p/ k) f# c) D
7 E2 Y1 U) M8 k5 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y, ^% f+ u, N0 s# e7 T
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惹味燒雞熱辣辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r) D, ~( t- {5 c0 M
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
/ G; `4 j$ w/ q; S9 m' H公仔箱論壇檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I. L& L* `2 j0 F! h
阿里山燒雞（306號舖） 4 s1 f5 A2 k X1 @7 {2 z
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去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
K" c1 h: @8 y' ctvboxnow.com檔主推介：桂花魚$72/斤- Z2 u A- t; m
大華鮮魚（116號舖）
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問公仔箱論壇" t% J0 @& j# M2 x4 Y
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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