# s7 t6 Y3 ]1 P6 }! E1 d& utvboxnow.com八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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! i: `# e9 n5 s, b) Z5 O w4 dtvb now,tvbnow,bttvb白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb" L- D4 b% e0 N2 x9 M$ Q+ \& C3 |
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材料：公仔箱論壇$ b1 K4 M* Q0 U2 w
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量公仔箱論壇, D* P% }: W+ x) {
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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- z7 }+ }! T, `' ]# c# i1 r# A6 t- wtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `! Q/ r% ^( }
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。. p- f+ c S% v$ |) `
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
/ j2 e5 x# o( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。tvb now,tvbnow,bttvb3 \6 T- e. ]6 j7 c0 B. O6 X
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~0 A" v/ W: p9 o/ W- h
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
0 B( K1 s2 D* W9 X' Z6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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1 V. y* g! S# i貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇2 x/ G6 j4 p# Z6 L
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: p, [9 C$ \2 \& [0 V- e月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）tvboxnow.com' O: `) P. I6 k5 U. N
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。 R9 C; w" f. x% T0 P) a: Y, v
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材料：
8 ?1 ?# p+ l- Q公仔箱論壇羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T; D1 b7 Z/ L6 Z8 r; m
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 公仔箱論壇% r" r' L* W! ?. D2 R; g
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做法：
4 l! }; W( L8 j# ytvboxnow.com1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |) V. O* k3 J9 g) [, y
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
, {! [/ I. B0 l7 c" g- @& e; Gtvb now,tvbnow,bttvb3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 y2 g. L( y4 W$ z
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
2 P1 b k! F9 ?9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r7 V* ] p, k) {* d
貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
0 y0 \1 ~0 t( p) F公仔箱論壇Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y! P9 p4 @ R/ X$ D
+ S9 @/ T% i/ g$ qtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e- W* A2 |* [0 I7 q- @7 ]3 _
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
; y+ Z6 q% l9 `3 ctvboxnow.com大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i2 ^9 N0 n( v
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y5 o/ H. j$ K+ T) y* g( [
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+ Y( U' |' ]. X做法：公仔箱論壇; z" H* @2 L8 \ x* G! F/ h; ]) l2 Z
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
5 X }+ z: h7 I7 o* u2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
- F, t: l' F, x6 k q7 z3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
/ }2 l g) Y! A2 |/ D2 B9 t1 W公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
& J( x: \$ M rtvb now,tvbnow,bttvb5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。公仔箱論壇! O; _% R" F8 D
B, D1 X+ f2 b( o C# [2 L6 T( V公仔箱論壇貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，公仔箱論壇9 r. \+ O s8 Z8 u) K' [. {
做出來的賣相更佳。 tvboxnow.com! K0 q2 | G$ L d) t6 E
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1 m% a5 ]' H& U8 I% ^公仔箱論壇Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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