[甜品] 雪兔無走樣

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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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% \( ]! o8 u# t白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。公仔箱論壇5 C4 W6 w3 a) O& J

# {: @$ M9 i$ s, Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇: i: [2 B; Q# O" W! g0 K: ]6 h# B
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量* F$ s# i2 V7 A
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
$ w. b1 u5 H* z5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c9 f- ]" g8 ^tvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb  L1 D* I2 F" A, q9 }2 g' _5 H2 r
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。tvboxnow.com4 O+ _' G/ _+ S- I, A7 p
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。公仔箱論壇; G. m- g: e4 B* a" w
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。公仔箱論壇' x0 x* g2 c1 F8 Q
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]! u3 v+ @! V& _5 b! P% v/ S& k( t
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
& W/ \: e0 \6 L1 k9 Q5 I公仔箱論壇6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
- h4 ?0 o, W/ W0 X- a* ^3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g( J9 h8 C, c( v
貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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. F$ h9 V4 X2 |- Y& _2 c9 O' V1 Z公仔箱論壇月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H) P; O+ ~3 C/ b1 H2 l. @
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：公仔箱論壇/ U/ e' G% @& V- u; x9 o
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻+ }( m- n8 V$ O: d
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f: w7 J& J" U: a6 p. F3 }

" F7 S7 F9 o. T* ]) v$ n公仔箱論壇6 I" v- M+ w1 P4 v3 N) l* [$ ]
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: N" w6 V% y; `5 J4 f2 r1 `做法：tvboxnow.com  [9 O$ E4 E0 d- t) B0 q0 m# V
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。公仔箱論壇5 e+ M! L; C# Q. U
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
0 h, {- p; n* W& I# `" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
4 m1 S/ p7 D/ s; o" x* d4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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( ^- ^$ V& ?+ l' A( ^5 K6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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8 G7 ^( B3 P6 I, Z3 c3 K$ A8 R4 D* T公仔箱論壇卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）公仔箱論壇3 y* I8 f. A, Y+ \& z* \* _
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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- A1 h) Z1 T% M/ V* }tvboxnow.com材料：
) C; A& k, x  S: U9 a  ^' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
; D' Z" [* ?! `( j公仔箱論壇大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）" W" @% G" w$ o5 _4 x% U
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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! h- h* V: K4 L0 g- E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) q: r' U4 ]/ c+ z0 E
做法：tvb now,tvbnow,bttvb  H( X/ Q9 f1 J  G, F
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。/ ^# ?6 d* f+ r, L
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
$ y. `, S! {# a" z/ ?7 y! B/ T3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
/ u0 u2 u. B9 Z9 `4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。公仔箱論壇5 d. h. H1 d/ a# `- ]
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。2 [4 f+ g0 l8 b3 f# r7 ?" X
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，& E1 I; N  H% q5 ]" G3 s
做出來的賣相更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L% g$ m; A6 s/ J! |
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+ m8 V& k6 E- N" c. U" n* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。