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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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- ?4 }3 O8 Z- W7 btvb now,tvbnow,bttvb白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。tvboxnow.com& h0 e* [6 u7 E+ a+ q0 U
+ d+ p; t( |7 I+ z+ h+ V公仔箱論壇材料：/ J8 S+ W6 s- x* D2 H8 m7 x# J
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
4 G% Y' ^8 k" d; v1 X2 D [3 k公仔箱論壇硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克 t3 U9 B$ {4 j' }6 m
/ C0 W1 [: _) ]" Z1 l做法：
! p* \& H$ K% Y% Q: ]tvb now,tvbnow,bttvb1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
5 h. B5 l* M8 I% ?tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。tvb now,tvbnow,bttvb, H4 l- P2 B0 `2 v
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。0 D0 L. u- D, f' F1 ?- W
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
: l* x8 R& R! r/ e' `5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
! M; B: L' G+ Y9 V J, y/ p1 h2 M9 Stvboxnow.com6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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9 P' T: `& f0 {3 y, B" O公仔箱論壇貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 tvboxnow.com8 S9 j/ ^! J4 r* h
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
1 d# L! d: ]# D) B& ?( \& M+ i, g日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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' b+ `2 M9 G6 W. n) ctvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 f! N$ p8 v+ H+ W: n3 p
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻tvb now,tvbnow,bttvb5 |: F! X) a8 e
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：
7 X: x# Y0 W. W9 o9 ttvboxnow.com1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
8 p' h' o8 {) wtvboxnow.com2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。公仔箱論壇, [- [: S7 e3 d m% p% y$ h
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
# }* i3 C% o: Q% y% V2 `% y公仔箱論壇4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
" i% d7 h) |, ]- `4 N公仔箱論壇Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。# `4 S# v, g8 Q$ i
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材料：
# E8 r& Q. C( A, d楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
) V; w- B& m) w; L0 }. x$ I大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
5 Y3 T0 l3 x6 K! v+ Y( g- d醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：公仔箱論壇5 z, @* j: b# @
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
* K9 ~4 P$ j( t7 J3 n6 h( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。1 A5 L2 k2 e3 |) X7 `
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇) u% Z0 m2 F6 P% t3 d2 A% e/ L9 K
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q8 K* h2 f1 _
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p- g( T0 Q: O) w6 F" W4 L
( p3 v: k3 y" I1 i. b( ytvb now,tvbnow,bttvb貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，tvb now,tvbnow,bttvb. D7 N0 N2 v0 O1 @
做出來的賣相更佳。 公仔箱論壇, p/ f" e. i) v4 ]- R* Q$ ]
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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