0 m5 R$ Z; `( l八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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7 E8 f5 P) s6 K: \$ X# e白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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7 ?5 l2 F% b9 c9 y( h公仔箱論壇材料：
# ]6 q9 P2 g& ]4 w! ?& A' w$ r" l2 @( |公仔箱論壇兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量& h8 [- @$ F* n3 X I
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：公仔箱論壇$ D7 U* @, j9 m& j9 L
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。tvb now,tvbnow,bttvb1 L( u; c# [4 M9 O$ K7 g4 q
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
& z0 I& [5 d. D+ D% {+ W3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
7 O4 n/ Q" Q- ~5 C4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。tvb now,tvbnow,bttvb( n0 o. z/ Z' P2 t
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。: z6 H% S$ F+ T4 I2 `3 f
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 tvboxnow.com: P2 P& g1 [/ k$ U( x2 o
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9 D4 i$ U R) H: P* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) q/ S7 ]2 U# ^5 C2 M9 x* _4 A月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）tvboxnow.com7 j, k5 B. M: G" C' O2 C
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n' o$ |& \8 }
0 ?4 A) y5 X/ X" T; X材料：公仔箱論壇( q7 u. g( Y5 F A4 M
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
% F9 e5 l# g; i. Z) M5 K. _7 {醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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7 F: v$ F, w( R0 `* \- S; ]+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
9 e1 w1 o* N0 q5 N1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J( C8 p' B1 f
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
b: Q" ?/ |* F7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。公仔箱論壇$ T, {& k7 E) B1 E# b5 {* U0 y
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。$ M2 C- J8 P* G& T! s) ?
) _+ }+ @5 g' t9 Ctvboxnow.com貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
7 G- ^1 z% Z( c! h7 E7 X9 x) `7 q) T2 B& f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G- H! j0 E6 ~# J3 U; a4 M$ r
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvboxnow.com2 W1 m' O/ v/ [ v7 E7 b4 j
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvboxnow.com* } w: Z1 ~1 W# L% R
* f7 T5 ]' b7 y* V公仔箱論壇材料：
, a+ \( t5 R) Y% C) O" Q# W公仔箱論壇楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
6 Z2 ^) m( {% n* ?/ B" [tvb now,tvbnow,bttvb大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
% c1 N: l" H+ K3 _tvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 c6 S" [- C8 h; C
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, X& X! K: ]2 Q" p; _3 H公仔箱論壇做法：5 J2 e, B. _/ g- Y& Z+ n
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
. D' S, K' B9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
2 z$ p6 [* B% o; O公仔箱論壇3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
( I: q/ m5 I- d/ C1 g% O, Q公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
! c1 e0 C! b8 p9 n6 }( i* u( h/ r8 ytvboxnow.com5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 O0 G" A3 t& z |4 g9 ]
2 g, I& ?8 E6 ^# A$ S, u% ~9 j公仔箱論壇貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
5 v1 P, H2 M6 A7 jtvb now,tvbnow,bttvb做出來的賣相更佳。
; Z& b" {' G7 {1 X- N5 s) ^; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 y, X9 b9 p) e6 k0 S
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! b' P2 t# E8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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