* X* g- w( _2 ytvboxnow.com八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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, s: X- [0 h( b2 Q* ~" v9 R1 A白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
* H* y# w9 ` X5 V5 _$ U: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O8 \* Z9 _7 P4 h. e2 ^公仔箱論壇材料：& K8 x, ~0 O) N0 p* Q; u
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量公仔箱論壇 I/ M* x: a: k5 w
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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( [& v) T" r# {9 w! Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 J6 T9 N: z) d1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。* t/ T% H6 Q* ^' U) s/ U! V3 W
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。tvboxnow.com$ O6 B @5 R( b
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
8 ~! j1 f7 j/ Ptvboxnow.com4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。tvboxnow.com6 m& g5 s* s+ _- d3 n0 w2 _
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。公仔箱論壇' i7 Q% }0 M2 D# i2 C% D+ T/ \
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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; Z u. U7 G5 s$ r- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [) z2 _. s2 s/ d8 D2 E
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3 w8 r/ [5 F, ltvb now,tvbnow,bttvb月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
' g3 C% Y" _) t6 v! D" n日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P4 @# N6 ]: N# j4 L- u
: d! \- a3 V/ \+ k& j材料：公仔箱論壇8 Z8 N+ }7 E) L
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
$ \5 ^6 @, |" ?( z) L; ~; l. v醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 4 [ W& L. T: @0 h0 q% h
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 z% |% i) a/ ~# u5 j7 J6 V( i
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
' C+ O2 n7 p, _' D* ^% C9 ^7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。tvboxnow.com( {$ p& X8 J- d7 J
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。6 a5 }4 @/ s+ M. K" W8 X s
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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/ D8 y+ X0 U0 D6 c' Atvb now,tvbnow,bttvb貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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5 j0 w' m2 t2 K6 R公仔箱論壇卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
/ c* r, M2 _* p# X% ^+ W8 wtvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：
1 g" k& E, y z+ d公仔箱論壇楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙tvboxnow.com: |. G! T* r, x p8 ~, P
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
% P" t1 G$ y# \% Q+ {+ k醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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/ j; G+ _* g/ g5 G6 S% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q! F# n: O1 L$ j' m% Z+ g
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
& @9 m. S6 {% w$ r6 O1 U% y, |2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。公仔箱論壇: x# ?% c: |# d# i: t" s
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
# H3 z/ L: K$ h- ^tvboxnow.com4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。+ c. ]& E% o; g6 \. j
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
: ~4 H( u1 s# w. E# Ptvb now,tvbnow,bttvb做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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