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& }7 Q0 |! }1 N7 E* D+ C; L% U直至現在,很多人對我煮餸做菜的印象,大概都是來自我拍的電視節目,尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞?當然不是,那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯,十幾歲便搬出來住,都是自己煮自己食,很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的,而且竟然也似模似樣,大獲好評呢! tvboxnow.com" y# e n* x8 s6 r
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0 @: ~: l8 y( @5 etvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F7 ?1 j4 D" p0 _) O8 P- {6 D
■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家,少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝,而近年吃遍天下,聲言絕不將不好吃的東西放入口。
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煮餸的作風是要精簡,像我今次示範的那道蠔油雞翼,做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問:「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎?」我卻可以答你:「不用醃!」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你,想雞翼好食,就要切得細細件,然後將雞翼耐心地半煎炸,煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單,但因為雞翼的油都煎了出來,雞肉和皮也會非常香,而且不油膩。
* n: Q, [$ Q. p: u9 r2 q我煮的東西並不複雜,最大的心得就是要有耐性,這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時,一拍完食物完成的鏡頭,這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清!說起拍東西,有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑,拍的時候我在煮呀煮,誰知拍到最後要影完成菜式時,才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。
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, u2 }( }, k2 D% O y& n) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■拍《食得峰騷》時,蘇師傅發揮搵食本色,而且更教大家煮全雞宴
1 @* B, \ P2 k0 R* ^, g" [9 Z) N試完味回家整我閒時除了在家煮幾味,很多人都知道我愛四出找吃的,對於吃過的食物,我倒是有個本事,就是一試味便可以試得出那道菜式如何做,然後回家便會照辦煮碗,好像那個南乳蝦醬骨,最先我是在一家飯店吃到的,那個味道帶有馬來西亞風味,我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味,回家只試了一次便成功,做到外面炸得香口,內裏要仍充滿肉汁又不乾身,這便要考功力了。
, {' E9 f c; D另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店,一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味,不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲,煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了,而且對補身也很好,所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道,那便大錯特錯了,好食又有益才是我的飲食之道呢。 公仔箱論壇% ^: ]: [" L" {2 [3 g
: m6 r6 u4 l6 ?1 u/ b5 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m1 \& t0 }' g5 L K9 l
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0 y( l. U5 y& s# B( B. ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單,就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎?但事實就是如此。如果想更好吃,要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒,信我便沒錯! - u! s7 o5 l$ M- R: v' U) L1 Q0 Z
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材料:雞全翼3隻、蠔油2湯匙
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) \1 X3 X0 O! Ltvboxnow.com做法:1.雞全翼洗淨,抹乾水,斬細件。
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) B3 Z5 P3 h1 j! G; utvboxnow.com2.燒紅鑊,下稍多量的油,放入雞翼,慢慢煎至雞肉轉熟,盛起,瀝油備用。
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3.原鑊倒去油,把煎好的雞回鑊,開大火,加入蠔油,快炒至雞肉完全沾上醬料,即可上碟。
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/ J5 @4 V& \3 v. B6 _: a7 x' P4 e9 N. { 2.雞翼先切細件,煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td] 3.加入蠔油後快手拌炒,不然,蠔油會黏鍋底 | 公仔箱論壇# Y% x1 @: o5 j0 I0 [ N
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濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩,但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手,因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩,有筋有肉更加爽口,煲好的湯底又甜又補身,女人每個月都飲一次就最啱。 tvb now,tvbnow,bttvb9 y2 c, T3 \! d
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. i7 I$ e; m7 x" J3 Btvb now,tvbnow,bttvb材料: 牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙
' T, a) m8 I6 A) e& S; y0 r2 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y' Q' R3 o; Q! e
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做法:1.白蘿蔔去皮,以滾刀方法切塊。tvb now,tvbnow,bttvb9 g8 C6 v7 p% S8 I, D5 f% d/ c
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2.牛白腩切稍大塊,洗淨。煲沸水,放入牛白腩汆水,撈起備用。$ D* M+ f. D# {7 ^# E
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3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗,備用。公仔箱論壇. P# V0 }; P1 @: i4 k
" E; w+ t1 s3 a2 z& C* v& l& @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煲沸水,放入薑片、牛白腩和藥材煲滾,轉中細火煲半小時,加入白蘿蔔,再煲半小時至1小時,加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。 ( M' o" ]$ o! P, r
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1.白蘿蔔用滾刀法切,越不規則越易入味[/td][td] 2.先汆水再煲,可以去掉牛腩的血污 |
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南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排,帶有東南亞風味,材料又非常簡單,肉排入口非常香口又不油膩,上次我拍民峰學院最後一集時,十個學生到我家,很快便把炸肉排掃清光。
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& T1 _8 s6 U* ?. z( `0 a+ r. jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:肉排1斤(一條骨連半肥瘦肉)、蝦醬/南乳各1湯匙
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* u/ ]& {3 V+ ?公仔箱論壇做法:1.將肉排切成約2吋闊的厚件。
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' `: q, S: Q% M, r/ C0 R! S7 ]2.蝦醬和南乳拌勻,用掃平均地塗抹在肉排上,醃30分鐘。
; p/ Y, G9 O/ H# K8 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ]8 W/ A5 j9 `+ ]公仔箱論壇3.燒油至滾,放入肉排,先以大火略炸至表面稍為變深色,然後轉中細火,慢慢把肉排炸約10分鐘至熟,臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s' P% e0 p; U% p4 k
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# O4 _1 W5 L2 _. |9 {# Ctvboxnow.com 2.醬料先拌勻再塗在肉排,便不怕沾過多醬而炸燶 | 3.蝦醬和南乳也搶火,先以細火炸熟,再轉大火逼出油 |
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