fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-3 12:52 PM | 只看該作者

[中式食譜] 嫩柚仔　皮厚唔苦

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v* Y; K1 A6 L+ o; H( H9 D
公仔箱論壇0 Z9 y' q& l7 n& M2 \$ c
前陣子在飲品樽上看到「體內環保」四個字，台灣朋友說是現在很流行的概念：回歸自然、預防疾病、維持身體內的清潔……哦！原來就是「排毒」！既然體外體內也要環保，不如就教大家做柚皮菜，減少廚餘同時多吃纖維吧！　記者：容慧心　攝影：蔡家輝
tvb now,tvbnow,bttvb6 x+ h0 p% {% S- a A S8 W+ o4 e
tvb now,tvbnow,bttvb( h0 E9 u* y+ T% y
公仔箱論壇; p' Q$ `. J6 {. _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f% y& i% ~$ ^" R1 D  C+ P
吳永皓師傅（紅廚私房菜）吳師傅習武超過30年，憑習武之人的那一份耐力與韌性，經營起私房菜，更專門挑戰獨特食材、工夫繁複的菜式。 % `$ u/ ?: U& e/ @' j; q

公仔箱論壇7 f2 i! D8 y- R/ C

臨近中秋，當然少不了它的份－沙田柚！每次看到一個個肥嘟嘟的沙田柚，就會有份無名的親切感，這算不算是國民教育呢？常常覺得中國人是很浪漫很會傳情達意的民族，中秋吃柚正因為它圓碌碌，有團圓之意。「柚」跟保佑的「佑」字諧音，吃柚順理成章是希望吃了會得到月亮的庇護；另外碌柚的叫法亦代表「祿有」，即是財源陸續有來的意思，所以這當造的水果配上美麗的寓意，就成為中秋的應節食品。0 @+ o" Z( G2 p, S. @) K0 l! `& m
吃柚好處多多，秋天吃月餅吃得膩，正好吃些柚肉消消滯，再吃纖維多多的柚皮，還可化痰舒緩咳喘開通胃氣，最重要還是可以燒脂，還真是要快快學一下煮柚皮的方法！" M2 M! M! U" X
精通粵菜烹調的吳永皓師傅說，平日在酒樓吃到的柚皮菜用的柚皮來自未成熟的沙田柚，未成熟的柚皮厚，纖維幼細，亦沒有苦澀味，所以較適合入饌，要環保吃柚肉又吃柚皮的話，就得花多點心機了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _  v% x* }: _' c" T% {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u. t& S5 X- }: ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k* p7 h% r+ L6 t& y

. T% W0 ^4 l5 n! L
tvb now,tvbnow,bttvb# t) ~  C! s9 k% C
tvb now,tvbnow,bttvb. u* e* l3 Y! q" t6 t

■成熟沙田柚，皮會苦，不宜取用。

■沙田柚柚皮，未浸發（左）跟浸發好（右）的明顯不同。

吳師傅教路浸柚皮：公仔箱論壇$ @+ ^4 Z J; G8 N; ?! {

公仔箱論壇+ t4 _$ q% v2 g$ d4 i
! i& }% w' D( Z' c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q7 l Y8 Y: M. E

1.去青不要先開柚吃肉，要不然就很難受力去青的了。

2.去剩白色部份後開四份，因皮薄，手指要貼近柚肉起皮才可保持柚皮完整。

公仔箱論壇' Q8 L, P7 p" A
tvb now,tvbnow,bttvb& F5 j# m$ A* q

. U! j8 v3 i( s* o! |& b ~1 P# O
tvboxnow.com1 w2 j: K( \" d2 `! z/ Y' f

3.柚皮放滾水煮5分鐘至腍身，撈起即刻冲凍水至柚皮冷卻可確保柚皮彈性。

4.柚皮浸凍水過夜，翌日用湯勺幫助榨乾柚皮水份去苦澀味。

5.榨水後換清水再浸柚皮，及後每數小時汆水換水一次，反覆做兩日，柚皮就不會苦，適合做柚皮菜了。

" L, B+ |* t4 p$ _! h' k
由沙田郵送獻乾隆沙田柚原來真是因為盛產自沙田而得名，不過此沙田不是我們新界的沙田，而是中國廣西省容縣松山鄉沙田村。
沙田柚原稱作羊額子或楊核子，傳說一次來自廣西沙田的官員獻上沙田柚給乾隆皇帝，乾隆品嚐後，龍顏大悅，稱讚官員遠道從沙田「郵送」這水果過來很有心思，並賜名水果為「沙田郵」。「柚」跟「郵」諧音，木字旁又能代表樹上熟的果子，於是沙田柚這名字就沿用至今了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c( ?; z/ F$ r5 F) o1 h
公仔箱論壇, c, _+ m0 n7 O5 w
盛產於廣西的沙田柚打響名堂後廣傳到中國國內很多不同地區，及至很多亞洲國家亦有種植柚子： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r' h# k" G9 A, r$ ]. t

! A3 N9 d: d3 `4 T! x2 j
2 q/ K, y1 J _4 t1 \
tvboxnow.com2 ^- k3 N2 j" n
tvb now,tvbnow,bttvb$ O* p, ]+ I& s7 U

9 ` A! m2 k; p

1.泰國蜜柚：球形，皮綠色，紅肉而味道和肉質跟西柚接近，籽細皮薄，不宜取柚皮。

2.馬來西亞黃金柚：球形，皮金黃；肉白中帶黃，味甜如蜜，肉質纖維幼細，籽細，皮薄軟而貼肉，不宜取柚皮做菜，但肉最甜！

: G* P! D) I( c) S

tvboxnow.com: Z# o+ L ~, d; V: K6 Y

tvboxnow.com; M7 x9 W9 i5 D

3.中國廣東金柚：圓身水滴形，皮金黃，肉白中帶黃而結實，味較淡，纖維較粗，籽大，皮軟而厚，可取柚皮做菜。

4.中國廣西沙田柚：圓身水滴形，皮綠，肉白中帶黃而結實，味較清甜而肉質結實，籽大，皮軟而厚，宜做菜。

5.越南蜜柚：較瘦身水滴形，皮綠，肉白中帶黃而結實，味較清甜而肉質爽口，籽大，皮硬厚而易取，最適合取柚皮做菜。

tvboxnow.com7 F. q& D7 a+ k% J o9 C
(1-5由不宜做柚皮菜到適宜做柚皮菜排列) 4 x' ^2 o% j! s3 |8 `& B: y& R# ~- C

公仔箱論壇3 H) T5 |, \' @9 f

四川麻辣牛肉柚皮柚皮菜一般會想到蝦子柚皮等較淡味的菜式，這次吳師傅想到用柚皮配上四川麻辣牛肉，讓性質極像海綿的柚皮充份吸收味濃的醬汁，同時柚皮本身的甘甜味得以緩和麻辣的感覺，令菜式食味更加豐富公仔箱論壇( ]& O5 J& n) w

tvb now,tvbnow,bttvb$ @/ `* ]9 q3 ]6 b4 \' i: ?
材料柚皮（切件）2塊、牛肉12両、京葱1條、辣椒油2湯匙、豆瓣醬/炸蒜各1湯匙、川辣碎1/4湯匙、豉油/生粉/糖/水各少許、上湯500毫升、油600毫升公仔箱論壇1 m1 l& p/ u, j0 a; |2 n
公仔箱論壇' ^3 E! I6 b) e

3 o' _# a: C% o4 f( T4 z6 D
公仔箱論壇& s; y; X+ n- a5 j

4 tvb now,tvbnow,bttvb% [, x& u# y1 B1 v [& @) S
做法1.上湯加入柚皮煮滾後煮約5分鐘至入味，撈起備用。) \; S9 s5 _( n* S

2.牛肉加豉油、生粉及糖拌勻調味。

3.油400毫升下鑊燒滾後，加入另外200毫升，熄火，放入醃好的牛肉快炒至轉色，撈起隔油。

4.熱鑊下牛肉和柚皮，加入由辣椒油、豆瓣醬、炸蒜和川辣碎拌成的醬汁同炒，最後加入京葱和水炒勻，完成。

tvboxnow.com/ c8 f8 u. A" h$ j8 N
2 N( J- y- w: T% H: V5 `: J

tvboxnow.com( z! ^" p/ A/ ]2 P  n$ [
tvb now,tvbnow,bttvb  }. ?1 }( O; Q+ n
上素柚皮紹菜卷吃柚皮固然有助健美，若加上含大量維他命、礦物質和纖維的紹菜來做一道素菜，就更相得益彰了。用紹菜包着不同的材料做成菜卷，中秋節吃這道菜，也有團圓的意思呢！

tvb now,tvbnow,bttvb- O& h5 T# d1 t
公仔箱論壇* |7 |" T' K. B+ v  I, }4 i
tvb now,tvbnow,bttvb" \. }: D' K& h; m" X: A/ t
材料紹菜/鮑魚菇（出水）各8片、柚皮2塊、上湯200毫升 tvboxnow.com* I  p+ C0 f0 [5 g

tvboxnow.com- A" i- y- Z+ O- h) _0 X; N- N
做法1.上湯加入柚皮煮滾後煮約5分鐘至入味，撈起切件備用。
6 v, S4 ]4 L9 F( }* b
2.紹菜攤平，放上鮑魚菇和柚皮，捲起成菜卷。  q' V# p) V# s8 P& Y
tvboxnow.com4 W) R! _" g; T9 ~) I
3.紹菜卷排列在碟上，淋上湯蒸20分鐘，完成。公仔箱論壇' B0 x& C7 W, w8 M: _$ K

tvb now,tvbnow,bttvb" c4 c* E, a$ k( k! w' M

貼士：一般菜式的上湯多是雞湯或魚湯，如配合吃素，可改用雜菜或雜菌煮成的上湯。
tvb now,tvbnow,bttvb7 b5 O. A1 m2 W

, q9 b) s  i' j' d' n

蜜餞柚皮吃柚皮又怎可少了這款傳統的蜜餞柚皮呢？甜吃的柚皮可以潤喉潤肺，是滋陰食品。坊間做法多以大碗糖水煮柚皮一小時至收水再風乾，吳師傅這次教大家做個簡易版，焗一焗，吃得！
公仔箱論壇& G7 g! D+ F: N7 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n& N  j  S0 ^, J! F

材料柚皮2塊、糠漿70克
8 d0 A7 X9 P# [# T7 ]8 S8 G$ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r5 j! T0 T1 E3 j. F" V4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M* }, X; @' @! T9 _+ [0 B; w
; J  A) S* Z& I3 {
做法1.柚皮淋半份糖漿至沾滿柚皮表面。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L1 m* u* l9 p& J
2.放預熱100℃焗爐焗15分鐘。tvboxnow.com( |0 U# T( G, J+ B9 c& ~

3.拿出柚皮，再加餘下糖漿塗勻於表面，再焗10分鐘。
" s% w! ]1 o" o, n  E# T' L
4.焗好的柚皮切片，即可上碟。公仔箱論壇4 f: ]8 B0 c* U7 G# d% K

- H1 Q  N5 `  ~; f" ~+ X; m6 ~  R
( p( A- C  N, \; W. F, w% K5 X$ z

tvboxnow.com  H% M# o$ |& o3 O7 O9 C
3 [5 G. C" g# y# E
/ z6 ]$ Y! b3 V

( t+ U/ w- ]( e  i
柚皮麒麟桂花魚麒麟魚一般用火腿、冬菇和魚肉來做，冬菇有時較韌難以消化，這次吳師傅用柚皮代替冬菇，吃起來更加軟滑，咬落有點像冬瓜的吃法，非常適合老人家食用，中秋節一家人做節時吃最好不過。公仔箱論壇' ?; _* M+ H. P. |$ W$ T
2 d& \2 X( w- {) @0 @" J# [
tvboxnow.com( E- k' _: M* C. r+ d# e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |) A/ g. ]: p1 v$ c) l
材料桂花魚（去內臟）1條（約1斤）、火腿扒（切片）1件、柚皮（切片）2件、上湯100毫升、胡椒粉1/4茶匙、豉油/麻油各1/2茶匙、生粉水少許

做法1.桂花魚起肉後切片。

2.柚皮、火腿扒片和桂花魚片順序排成兩行，放在魚骨兩邊，蒸5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# ~$ `0 z' N1 H

3.上湯加入胡椒粉、豉油、麻油和生粉水勾芡即成 tvb now,tvbnow,bttvb; i. o* W8 {$ B
tvboxnow.com$ n/ p0 Z+ g4 ?3 n- O

tvboxnow.com% o" f; k  k2 e* L

公仔箱論壇; p  B; d) s2 @( D0 f) j! O2 I, j8 v

% H, v. u+ k. X' m5 @3 A% ?7 X

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 嫩柚仔 皮厚唔苦

[中式食譜] 嫩柚仔　皮厚唔苦