Profile:韋太,人氣煮食Blogger,曾著多本烹飪書,喜愛研究及創作麪包,最新作品為《我愛手工麵包》。 tvb now,tvbnow,bttvb# D: J& U$ v5 k7 a
香港人生活節奏急速,早上趕返工返學,早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包,多是機器生產,麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包,不但包身鬆軟,更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包,第二朝出門前放入焗爐焗三十秒,香味四溢,即刻有得食,是真正新鮮出爐的麪包呢!記者:阮芷慧攝影:蔡家輝示範:韋太
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/ j. e- ?5 b, T( y( ~' Z發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉,宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟,而且過程有趣,不失為假日好消遣。
2 _4 x7 E. c' V0 i" L2 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 {4 ~& j/ Y. b1 }+ }& m& ptvboxnow.com基本麪糰製作(可製8份麪包)
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8 U3 U' o# I/ r, q1 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
/ W* V I8 O! ?8 _tvboxnow.com高筋麪粉250克、無鹽牛油(或固體菜油)15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克tvb now,tvbnow,bttvb1 H( [) h, O7 C5 J0 d7 m) X! b
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做法:
/ Y" @ e% V3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將高筋麪粉放入鋼盆內,然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油(或固體菜油)一起加入,鹽不能與依士放在同一位置,以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀,即代表依士已開始活躍,噴出二氧化碳,可以令到麪糰發酵。公仔箱論壇1 M, Y; N0 C3 h5 A' F
2.用手將麪糰快速拌勻後,可取出用手心搓揉約15分鐘,至麪糰產生筋性,即麪糰表面光滑及有彈性。公仔箱論壇5 m7 E! _& a. p% z( Z
3.將麪糰搓圓至表面光滑,放入盆內,麪糰表面噴一層水,蓋上保鮮紙,發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
( i7 Y, V! a- I6 T$ jtvboxnow.com4.將麪糰取出,要預先測試麪糰是否已完成發酵,用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央,若麪糰發酵適當,指孔不會收縮,即表示第一次發酵完成。相反,若指孔迅速收縮或回彈,即發酵未完成,要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。/ C3 v# m% m( w4 p+ [, H, Q
5.發酵完成後,將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形,然後將麪糰平均分割成所需等份,再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形,放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好,鬆弛麪糰15至20分鐘。 公仔箱論壇6 B$ e- t" V- }3 y; d9 a6 L/ n& c& k( i
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; s9 B0 q$ _& s/ ?+ H雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包,不但有牛油的香酥,又有椰絲的咬口,甜而不膩,作為早餐,一個剛好飽肚,難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 公仔箱論壇; Y1 X( `* ^4 w1 V
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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J ~% X, J* f( D; v3 g9 V* S0 x
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
) |$ L- y! [$ X! OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞尾包餡料:硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
; Y5 c" a" a; l" @/ q雞尾包面線(即墨西哥包餡):軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 tvboxnow.com; ?/ H9 D7 L1 i) ^
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `- P; s7 B) U3 {% Y9 n1 z0 [
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S+ U$ Z( Y# Y# v- A9 i做法:tvb now,tvbnow,bttvb0 j4 N3 K- x/ g5 ^
1.先做雞尾包餡料,將牛油切細粒,與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內,慢慢搓勻成餡料備用。7 P% S; O |: f# n8 w G T3 |
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起,再加入麪粉拌勻,備用。
9 p' |8 B! F+ S5 X h" I3 J- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麪糰鬆弛後,將麪糰再次按扁排氣,然後包上餡料。
# \4 y' U E5 M* @0 X, j) o2 {5 ytvb now,tvbnow,bttvb4.將麪糰放在焗盆上,表面噴一層清水,蓋上保鮮紙進行最後發酵,發酵至麪糰發大2至3倍,約30至45分鐘。tvboxnow.com, [0 e8 `8 n y7 Z
5.發酵完成後,在麪包面掃上蛋漿,唧上兩條雞尾包面線,然後灑上少許芝麻,放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。tvboxnow.com& {$ I6 `4 E; E/ l% ^* ~. t: F' N
8 ^/ M0 E' W2 Ptvboxnow.com小貼士:做雞尾包,最好與墨西哥包一起做,因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡,份量太少的話很難打發起。
. x9 b6 C' y6 v {! k7 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u0 C4 f" j0 v. f3 e! k* [9 `. H
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; q5 [: E% E( {# U3 @1 L' k公仔箱論壇菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料,但又取名為菠蘿包,皆因烘焙後,包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀,似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點,重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 tvboxnow.com& p+ N' P9 s% V4 f) ?
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材料:1 G, E) h) r* C( n+ P- b3 b
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許
L! G0 Q% M Q0 K0 c菠蘿包面料:麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h5 g* E& o5 k* B: g) ]7 M2 W
1.先做菠蘿包面料,把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻,然後加入其餘材料拌勻,備用。公仔箱論壇6 R: [! |1 v. I( E0 o5 _/ O
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出,用手輕輕將麪糰按壓。
R/ z7 |- E+ l& m3 Utvb now,tvbnow,bttvb3.放在焗盆上,進行最後發酵,待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上,再蓋上另一層保鮮紙,用手指向四周推成圓形成菠蘿皮,放在麪糰上,再掃上雞蛋漿,放入已預熱的焗爐,用180℃焗15分鐘即成。( ~+ G& `# [2 V% K
" [6 ^- Y! s9 c8 g( v s& D小貼士:菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝,放入冰格冷藏,可存放約一個月,需用時才預早改放冷藏格回軟。 tvboxnow.com" ~' @" |5 F5 S- K# Y
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+ @& L5 R m% U* j0 \( x' YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; `* v5 Q, q1 {- \; u9 L墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包,由一個曾到當地工作的香港人帶回來的,而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法,富有本土風味。
3 j, c+ X" T8 m3 l7 |* |: z8 mtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f; \! I# ]6 t! n5 t; M8 s
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材料:
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& C/ f- S# @1 n1 A- C公仔箱論壇墨西哥餡:軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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做法:
% I2 u: x" t2 c5 D# stvboxnow.com1.將牛油及糖用電動打蛋器打起,再將麪粉加入拌勻,放入擠袋備用。
0 W( e8 E0 c) }' w- uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出,用手輕輕將麪糰按壓。
: @# b" P+ Z) S; o$ f% ?1 _" Q4 O公仔箱論壇3.放在焗盆上,進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大,在麪包面唧上墨西哥餡,放入已預熱的焗爐,用180℃焗15分鐘即成。9 e, s6 J5 ?/ j1 R" T
4 W9 \8 G, g5 `8 ?% d3 A小貼士:在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿,不然餡料會在焗的時候流向四邊,變成「無餡包」。 |