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5 D* B. r8 w2 F3 v公仔箱論壇椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng tvboxnow.com8 f$ C: D; k, Z
6 c4 @$ ]: o+ z) y' S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |" h4 g/ j0 e1 y
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。tvb now,tvbnow,bttvb0 C7 z# T3 i8 u0 T
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材料：- O$ A) M4 h& S$ F7 b
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
. G# ~6 l8 {; H! \8 w6 t. y# Qtvboxnow.com飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許8 G4 l: T( J! S- S
) d. z1 Q1 G- Q8 z6 r公仔箱論壇做法：
* s( K0 G- b% ?" n) m2 A( h3 ^/ w1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。- v6 Y! n S- L
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。tvboxnow.com% @3 i5 d d4 }7 x0 }+ A m L
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。tvboxnow.com% \1 z- X" R4 I7 v8 o( j. K
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb& x' R4 M: K: U' {# A
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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8 N0 I0 Y p$ M* Q材料：
$ n# X0 R2 D, `5 ^/ t- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 公仔箱論壇2 ^) \+ p1 \3 G+ M- N% W& ~! o
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1 |2 t) K2 k2 |! Q Y. `5 Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
( t# S* [+ a+ c$ E$ Wtvboxnow.com1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
$ v8 v) T# r( |) Rtvb now,tvbnow,bttvb2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
$ X/ }5 e5 p- @8 B# z! a ~/ ^tvb now,tvbnow,bttvb3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。" T% D8 e" l/ D, i* m
8 A0 D; x' p/ R+ Q' j! t) g9 ^1 F貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。+ R+ N* r. F; M; u: e, y4 ?
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材料：tvboxnow.com" F* k" Y4 S1 ~
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
+ U7 F1 ~% P& y- [1 ]8 ^tvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙tvboxnow.com4 i* P, E/ Z$ }! p5 e% u
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p" o# ?6 ~* P' o! B
調味：鹽/胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb# @- ~% A/ w# u3 q" p
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做法：/ M7 _" |3 `. T' a1 g1 R8 t" h
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。tvboxnow.com# n# S1 \7 b" B1 V
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
( b' k! M- ?7 y( x7 {, w; i5 m8 J公仔箱論壇3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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0 a2 f6 ~+ ^3 z- j, v% t* Q/ Xtvb now,tvbnow,bttvb貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 $ E, D7 ?5 r3 J9 R* W7 q9 g8 `
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d1 t8 O4 W+ _- ^: h0 `
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。公仔箱論壇7 _5 @! a5 K) t/ o* { b, N
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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5 ?+ ]7 b( X/ t: W* {香港常見的椰果實椰青tvb now,tvbnow,bttvb5 @% c" `. W6 n7 z" e% j5 E
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 tvboxnow.com% t8 B& W5 H5 `5 @8 C7 W% m' i
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4 ~7 n! b/ k9 f7 f& v& S& Ntvboxnow.com椰子
9 g9 E/ l" |$ o0 R g1 F原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d# ?& X) G+ s. n
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' F. G: U# i: p; ytvb now,tvbnow,bttvb椰皇
/ E/ }* U# r( g/ `4 f公仔箱論壇外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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: ?9 U* a7 p1 H7 s. ?$ b+ }4 BProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
$ w6 w- s- B7 |2 j" ttvb now,tvbnow,bttvb為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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