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; k# Y! D+ m2 ?* m9 k& V公仔箱論壇椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng tvboxnow.com; b6 \' \) X% I( h
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6 ?$ L, x0 {& a/ V1 H椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 ^7 d: [- \8 n1 x, {" x$ w
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
$ z( u @2 y: |6 e4 a8 Z! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y( m1 p9 R$ k! @
: \- z7 M D& h6 j A做法：
6 y5 p) g1 N" |, k/ q9 T2 B1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
& |- Z0 {/ Z& q' t; B2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
0 h$ Z6 U. w: O+ @( B" X; Rtvb now,tvbnow,bttvb3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。7 f }% t4 O G3 w4 b
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。0 g1 l" i( ^) [$ ?. \# I) J
* _. W, o l$ [' H% f" a6 O) K公仔箱論壇貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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, W% u" e- `2 H5 v0 U X1 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S2 ]* t2 u3 o8 u
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* Z1 P6 X$ b& i( @; X$ o9 c2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
1 ?# \/ A( A, e1 l5 u! T) S3 ntvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y( M# J* t0 Y& H
材料：
( ]% j/ m: B$ c) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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* d* \4 L% c" B( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ j. X8 e% v% Y$ t5 l' \
. Z' w1 z$ K5 y( J/ _) _5 Q做法：
/ o1 D- e8 i, F# s$ {1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
1 l' X+ O' ` ^, \公仔箱論壇2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
6 g: S$ W$ N0 j+ W公仔箱論壇3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。4 p3 \; N% n0 z' d
) D x$ s4 S$ S+ S. \tvb now,tvbnow,bttvb貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：, b2 |" h- m9 r. Y% u
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
7 F& v# \' _0 o# v9 \% Y( u2 P醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙tvboxnow.com1 X2 c, ^: `7 p5 ?9 D
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
: ^( S6 Z. z* v3 J2 v. R9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：鹽/胡椒粉少許
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 P$ U% G; Y3 x; B
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! M" ?6 j# S c4 f
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
" P/ l/ H2 }7 t; z6 _. D! v6 X3 o3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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) O% Q" f J) a6 A公仔箱論壇貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 d2 ?( s+ I! R# p3 N
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。tvboxnow.com% H( U2 V" O/ r4 G, m) }
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
" k2 d1 S- s+ u |tvboxnow.com如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 # |/ w3 `. ?8 ~
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/ o- I7 C1 e0 X0 @! Y& E2 U. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ U( j" G7 {! |* ?, f ?
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香港常見的椰果實椰青tvb now,tvbnow,bttvb0 U6 z9 ? @, r
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F9 L! k4 p! t4 K" ^! e+ J
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椰子tvboxnow.com+ k3 a6 }4 z0 _/ E, J, W
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇公仔箱論壇4 @; s @8 N- h( B: J5 H. P) B# w2 q: [, G
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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7 V: F3 u) k1 r- R$ @( M8 R5 FProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）tvboxnow.com/ Y' j5 n8 J4 ^3 G7 M9 V% |
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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