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& ^+ o* M- n6 }+ xtvboxnow.com椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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: r }0 B! z4 M( S; o2 p% L公仔箱論壇椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：+ o! s* X( _' s! X
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
" v3 O8 \6 j0 I- E; j+ w/ G' m) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D$ o' u7 E) C: V( @
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做法：: I$ i0 O* H: J- s0 ^. K
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
H5 ?. l( Q8 D/ g2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。公仔箱論壇 x, M3 |# w! Y/ g% [! i
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb, Y; G' |# W& {( C' W
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。" w0 z. I$ O: ^$ T
6 L7 b5 R, |" F- y, gtvb now,tvbnow,bttvb貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ tvboxnow.com9 y: A' ?& X) I, p( ~6 R
' p! y9 W/ X, o4 s, y6 {, j* Q$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com1 }0 l- u% N9 M1 B X
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$ R* Y) |& D9 t2 I8 Ytvb now,tvbnow,bttvb椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。 t( [2 n$ L* F2 d- _8 L
, \3 H3 u) v! ?/ k: i3 h, u$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
6 y) A: I4 @2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
" {8 ^+ _6 ]* x6 } _) B& Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H" R, \- I- k! U
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' W; B( M/ |& {" O6 v做法：
. x% f0 R) y# x, f5 E, ?, F# d6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
. y+ E! j: Z6 m9 U- E8 O- q3 X' n# rtvboxnow.com2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。5 P: q9 ^; W" h5 [9 C9 c
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v* l+ t. d3 H8 j" i( h3 b- T
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 tvboxnow.com" J! q: ~! w1 H) F+ a, O
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7 z% O6 `) X% {: }" q) g椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q( f( D; ?5 [ ~; ^, o
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材料：
4 l( C9 w7 e8 u/ ltvboxnow.com排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
/ l# m0 m7 S( U% F- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙公仔箱論壇% O! u3 B2 F7 L8 z0 A
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙5 f* z, R5 R; w; P' Z* e
調味：鹽/胡椒粉少許
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; ]8 W D- G8 F0 ^/ ~7 D9 e5 i9 i做法：
w: i& H/ A x+ U% jtvb now,tvbnow,bttvb1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
* M& v }1 m" p' g: C3 ^* ?2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb) g! _: F7 L7 B
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。# L7 G: |1 l6 w. v3 E
M; H, C* Q% m% mtvb now,tvbnow,bttvb貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 / C6 j! G! G( N) r) ?+ {
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- y0 Y! N8 ^ M椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
) @) _7 d, ]0 E. q, q3 t. I7 D公仔箱論壇椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。" b; ~3 `( w- L9 N7 H3 U
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 9 v$ b7 g0 Q# E3 T. z( \
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香港常見的椰果實椰青公仔箱論壇. H- T, v, s3 C' P
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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1 V$ l: q5 t( O( m. Qtvb now,tvbnow,bttvb椰子tvboxnow.com+ g4 o4 G- d, F) x/ A' c/ ~
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇
- n+ n4 k* D+ q9 ^! |8 K外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 ) F. i' l* Q3 {# g0 l T
1 ~7 |6 p7 ?' ~2 J" \* C2 Q4 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _$ d3 L7 ?& l
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8 d/ e3 I( ]5 h8 qProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）9 P4 v0 R8 l7 f) O
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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