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8 s8 K$ a! @5 }! [. Y- U# D9 D0 N椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：
y% Y$ H, l. u) ]! d椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克tvb now,tvbnow,bttvb% J& G: D& o, c* Q. Y
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許 j& X: g& P& k( a# Y, J! z
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做法：tvboxnow.com; G S+ {6 e: k1 H
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
: G) s5 u3 h% E9 \8 b+ i+ u2 O) V2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。$ a- A& q" c9 \: D+ S
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。% z) u- v0 P1 r6 D' ?: N
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V# d* f5 b- E# Q2 e
) _1 M6 S+ Y- a7 ^公仔箱論壇貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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' s$ f: @1 z8 ~7 T椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。公仔箱論壇3 n" |( w1 P/ J3 V, a0 f0 Y5 U- U$ A
6 X1 N7 S- y, G6 D) D$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvboxnow.com9 [: V. k; y5 i. Z
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法：
2 }4 j( X# I) C7 ]* Ntvboxnow.com1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
& w- B0 H9 Z8 L% H' U; i2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
3 z2 l4 f7 r! h' u- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z; ~& F4 O8 {$ ?% Y8 t! i
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 公仔箱論壇! w# M% D3 l: u1 Q u+ E
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, K. i" E, d- r: a5 e: \6 N公仔箱論壇椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。公仔箱論壇( B* S5 b9 N$ V3 a- Q8 ^
5 h! E1 J* I: x6 b1 Etvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k9 l+ i! i& ^
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U9 c% }/ ^. X3 r8 `8 { a
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y# R$ M" k3 Z
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
i; h) Q: `" l8 M& r7 o* a; Y2 q6 vtvb now,tvbnow,bttvb調味：鹽/胡椒粉少許
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8 `9 ~, c% u: H( `tvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N5 c; b. E8 q" L+ e
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
1 {0 t& b1 j$ z& t" B: n2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
$ ?# s% Y% U7 v0 F- d, C, `tvboxnow.com3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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/ d9 u! `% S# q H* o' c. T( ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ B: J5 e* @- }1 E; J, y: `
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
' B; u- L4 C4 H, z X8 ]& C! `tvb now,tvbnow,bttvb椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N8 A, X5 o) ?. J: ]
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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! L( ^2 r, R2 N' l3 Btvboxnow.com香港常見的椰果實椰青
2 C9 j& o1 j1 Y8 W2 p公仔箱論壇椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 3 ` X8 B5 V5 A0 a8 Z
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. {8 L) q+ \: _- L! Xtvb now,tvbnow,bttvb椰子
5 m2 ^7 T2 {- o7 S$ C3 M5 v5 X* I! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 tvb now,tvbnow,bttvb% `! T/ B* x. @' p; G" e
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椰皇
3 P6 ~6 z! F: i7 ?0 a4 n9 Qtvboxnow.com外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W( y _0 O" o" N& v# R/ a7 h
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3 s3 v% E/ v% K& C/ _tvb now,tvbnow,bttvbProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家） c9 f, x& s# t: A- \
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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