[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l. z+ }1 v2 V+ v1 {& K0 Z9 Y

椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng

tvb now,tvbnow,bttvb" ^& i  r1 t/ d; k  R- |9 e
- B; n  N' P0 G9 y7 n
椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
公仔箱論壇. f# s; [; `# ~( q/ [) F
材料：tvboxnow.com: I( _) h# T# T
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
9 v5 K) g  w) G, f3 X
做法：
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。$ ]) V2 y5 H4 X" [; A1 q7 o$ p
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F1 `1 x5 s4 l( s- w, M
貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ ' a# r( J6 S- I) m) v( R
tvboxnow.com/ L! h3 V# @) M3 `0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c9 M8 f1 K# I

$ t* {7 D+ n! m# }; c8 I3 o; [

tvb now,tvbnow,bttvb9 |! P  ?. a5 h0 o7 q9 y
椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。tvboxnow.com* S$ M5 E7 C& r1 a
tvb now,tvbnow,bttvb5 d; A6 e5 H: h0 t1 p% J3 i
材料：tvb now,tvbnow,bttvb# O: p" B3 Z8 w, i2 ]
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 tvb now,tvbnow,bttvb" `2 X/ K5 j& ]% o
6 u- @- m4 s9 H6 a- Y

$ t& f4 h; T6 @+ x# T7 T% B9 M0 T
3 K# [) G; g) q
做法：! k( r% r  {" t' v9 i
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。公仔箱論壇/ e$ d7 k$ f+ R8 Y* C

貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。

tvb now,tvbnow,bttvb) T  L4 q  D% R6 S5 w+ V6 }/ t; B  T% p

tvb now,tvbnow,bttvb( L4 w9 J% A; O8 g

椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x1 v( R/ {* S5 P2 I7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w: w( j+ y  H8 X3 v$ R' _
材料：
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
調味：鹽/胡椒粉少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `" W, p# F) ^3 m

tvb now,tvbnow,bttvb/ h3 L6 J- f; J9 f% W1 |) ?

做法：
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。2 ~/ y7 F6 d& E9 I: w0 Y: j5 l% [& k
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。( n# p7 f% p+ P9 s
; n: M  v. |" K4 |9 X1 D
貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 tvboxnow.com. q8 P+ B# _0 S9 R  m' _  u

. F; L) I7 e1 |/ w: q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R/ v' U" z+ g- W0 Q
$ g9 Y& y+ o/ D0 B# ?# b/ Q7 x

tvb now,tvbnow,bttvb' {: |! g% g' o4 O" F* Z8 ?
椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。4 F8 z# ]/ x! {% y, N
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。

公仔箱論壇4 T% D* D; g; x& f. o
( R) i/ f+ D. ^$ p/ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _. q6 L" X! f0 f; [7 t

公仔箱論壇# S/ Q _1 X% G* @- d+ F- f- v; O
香港常見的椰果實椰青tvb now,tvbnow,bttvb6 o0 S9 Q/ @" n7 d% s
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f! B2 m4 z/ i, g# X5 y w8 k; Q
+ `+ `% J6 o5 s$ R
tvb now,tvbnow,bttvb4 O9 V8 {( f: }# C4 H

椰子
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
& A# R$ j6 `4 e" y+ ]

tvb now,tvbnow,bttvb$ [4 E2 n6 s- C1 w8 Q4 r L: I' i* y# P
公仔箱論壇) ~) j. M$ z* g8 m7 v# s! R

椰皇tvboxnow.com$ L" s" D8 V( {0 R0 [: J
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
3 {! Q f z4 I
tvb now,tvbnow,bttvb0 j+ i1 ]9 Z& L: o) v* z6 G

2 K4 A8 \2 p$ [% d# w4 v( |! j4 ?

ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x: z" y1 U- ~0 V3 v/ j
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

morphin

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2012-10-17 07:33 AM | 只看該作者

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香

[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香