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: ?7 ]4 |6 O# k6 W1 Dtvb now,tvbnow,bttvb椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z; B6 n% x2 X( h1 M
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
6 |# G+ ]" u! \, z! e/ {1 f7 }8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y5 ?/ d5 T& g5 s: u材料：
$ s# W) ]4 T: Q- Btvb now,tvbnow,bttvb椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克tvboxnow.com/ h6 G, v& c- Y6 Y4 h( ]. V
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許公仔箱論壇: ^; [% } k# C4 `. s" E! c
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做法：
1 ^- i& B7 n. b: ^2 N3 ]公仔箱論壇1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
2 W n$ V/ d2 K& e( X' Q/ e% [2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。公仔箱論壇4 F9 C" I3 K9 w( A( o& R9 U
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。tvboxnow.com6 F, J% {% R' M, V5 |; D
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。2 p) ?9 q2 X; u; R
, }7 o5 A! U; @公仔箱論壇貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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1 p1 o3 D1 m$ U' D5 K, D* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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+ P7 b, t+ P# N+ Q7 V ^9 L0 y9 B公仔箱論壇材料：
' u' M0 Z: u1 Y- Q+ N& V" \0 g公仔箱論壇急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J& R- X6 j' q# d6 w4 Q2 g
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做法：
|' ]: }( [6 Vtvboxnow.com1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K f0 K6 g! m8 k1 c; E$ G. U
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
; A! S+ X, R4 Y5 P% W, t O3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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, ^$ ]9 X1 o4 R/ A! Z6 j) h公仔箱論壇貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H5 _3 d# m8 Z( x$ }" d" ~8 N1 L
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。, a, M' T1 M5 G8 Q% P |2 A6 b
3 R9 f$ R! X" n3 a! ~5 w公仔箱論壇材料：tvboxnow.com# U7 ~4 ^# r5 E% R, @! A& L
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升) y Y8 J, f. x* _
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! w9 e* n" k" [
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙8 j- ]& B* L! W' o5 @ F7 Q
調味：鹽/胡椒粉少許
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4 v! @) Q( ^3 O2 {; T做法：! ?6 J7 R0 A7 N) `" t& Q0 i- ~
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
0 y- A" z. H1 h% t( K; v公仔箱論壇2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
5 }1 @. \3 l) H) v( T4 s2 a3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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; k, M/ D- K3 V2 g* dtvb now,tvbnow,bttvb貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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3 t n" T4 z P3 I) r' P; P1 R* D6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. ^" m g; w0 [2 n/ H% _; ^
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7 h& g8 t. u" n! C公仔箱論壇椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
3 k8 a1 a2 S$ B椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
7 H8 P) F% A; ~! L$ Z3 D: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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香港常見的椰果實椰青
* u* u% N$ C$ S, Mtvboxnow.com椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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椰子
: _$ r% Q3 w4 e6 z* qtvb now,tvbnow,bttvb原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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1 B, M1 I/ ^9 f6 R) ]7 T# Q v& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰皇
, [5 `3 b& |7 ~) n& f( _# I外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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+ \& L( r0 U8 W3 P, L9 r公仔箱論壇公仔箱論壇: s9 e, T" t: }; \% ~7 l
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) m7 R' l* P& j+ `ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）tvboxnow.com7 j$ T9 V5 D/ L% g2 C
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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