[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）公仔箱論壇/ P3 p" }4 ~- P: b! g- F

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材料： 5 \8 x) T  k* b
油豆腐................................................. 2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u8 s$ T- N' u* k, ]* O
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克 % B; x2 G0 ~2 s
白煮蛋.............................................. 1/2个公仔箱論壇( ]1 B" r- d6 k
红葱头酥........................................... 少许
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许 - J! g  v$ Y6 N% F7 P' v8 i
调味料：
A： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h6 G0 h+ l( s3 @1 v, k7 m
虾米 ................................................3公克 tvb now,tvbnow,bttvb# `  T0 j& }4 J1 Q2 m
红葱头................................................ 1瓣 ) r0 k0 I2 }7 C4 S2 F
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块 tvboxnow.com9 W3 R4 C2 S- |" ~
干香茅.............................................. 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t8 x! U& G) F+ m8 R& ~
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许 # W7 v& n. i" O7 G+ A
B：
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 * ?6 j! X; P7 e! N( M
精华好汤 tvboxnow.com7 X; }' a! z  h
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和公仔箱論壇% ?1 |; f/ V9 A8 N: Q: ~

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材料：
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片 tvboxnow.com6 d0 R4 ^. e, r
萝卜梗叶........................................... 1支 ; j+ E7 h+ F8 Q/ x* W
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k# G5 z( {+ _/ T. J5 |( O1 m6 f
味噌............................................. 25公克 7 x3 G7 e, q8 ~7 S, W" K3 X" z
味醂............................................ 1/2小匙公仔箱論壇) }1 P9 C. ^8 X* d
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 5 V4 U. h. U- @6 {, Z; V; N* h( K
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。公仔箱論壇1 ?' e7 b8 B: N$ Z. x2 o9 P/ p) ?
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 2 Y6 B0 [% y; J0 b$ X9 o
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 tvboxnow.com$ S6 W6 f8 A9 y% k1 ~
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材料：
鲜虾.................................................... 2尾 tvb now,tvbnow,bttvb( F; z$ \& z2 v$ X( [8 C" [, f9 L* J6 z, v
蛤蛎.................................................... 5个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F. l, x+ u+ N" R% s2 `
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块 . u- D. | A. `, x7 |1 E! M2 N3 r
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克公仔箱論壇# Y m/ l- T4 f; p1 f- c' K
盐.....................................................1小匙 6 A; Q8 O: j+ G; v$ ]# `
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可
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材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克 tvboxnow.com1 l4 s" ?3 x0 B' |
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G. p- c% \! f5 X; G( D
糖.................................................. 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h$ D' u6 a3 g+ u0 u9 K" d2 {
鱼露.............................................. 1大匙
作法： tvb now,tvbnow,bttvb& x; C* f& i. B) m# l3 a
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。   j3 A% L" q, z4 V, n1 R9 J; o
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 " g" i$ l. }; f7 o( H
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 , w( a8 M/ O2 h5 z( R
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。公仔箱論壇0 P4 U2 P3 u8 m. V& z  k1 n( ^
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材料： tvboxnow.com9 Z3 P* C, J( K
A tvboxnow.com8 U6 \+ o$ x) h" s  T3 l- u  a
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc
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蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g: w; W# L0 U/ @/ u' |7 W
油豆腐.............................................. 10个 tvb now,tvbnow,bttvb3 R" I0 F0 I; B) i4 T0 l$ @
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青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量 % L# q/ Y. N4 Y2 S. {( ~
香料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R# `. `' E4 ^
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t  G& n; @5 A- B
川芎................................................ 5公克 - m$ Q3 X' e4 \9 w5 T
黑枣.................................................... 5粒 tvb now,tvbnow,bttvb6 I( Z9 d( c- u% \$ W# s8 u
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒公仔箱論壇2 z4 @! _" o3 J
当归.................................................... 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }, }' u1 v3 w, W7 h
大茴香......................................... 1/2小匙 6 Y  _0 H) t4 m) \! T5 @- U
花椒............................................. 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b! u! c9 h1 Y8 w0 p$ p9 \
胡椒粒......................................... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb! k! f. Y% a! @: a
桂枝............................................. 1/2小匙 tvboxnow.com- W+ I* L( R) i) z% U# g& K! a
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯 $ ~6 p  M7 h* g7 e0 [8 x& C8 k7 S
盐 ......................................................................适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w8 Y6 p2 H( t
作法： ' {7 Y0 N/ e) |
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 tvboxnow.com! l% d$ ~7 k" L8 n- i/ o
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( c& s6 Z- `# Q5 i  t3 J6 k% Z/ m* f
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c: A7 S2 S# Y) e4 Q$ r
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材料：
Ａ. tvboxnow.com+ b$ X: m8 [7 d4 G
高汤.............................................. 800㏄ tvb now,tvbnow,bttvb) s* `. n$ Q/ a" ], ]& p. x
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许 ( L5 Z4 G' v- c4 w9 {
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把公仔箱論壇) @7 j. t9 l' Z; I) J  d& ^
Ｂ.
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个 tvboxnow.com1 h- H; W( V' b0 B4 y8 M" Y' A
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb: K) n% U# K1 u; d
小辣椒(切末)................................... 3根 # Y3 |0 a$ W' a% P$ v2 k
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许公仔箱論壇& f2 M& ^) L  k: G9 a& [2 q0 k
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 ! V7 k6 M: ?# y6 x% Y

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

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