加热后破坏了蔬菜的营养?5 N8 ~8 I; B( c) |# D! u9 T# \
! w7 p* S- G ~- h5 o7 ^ 蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。
( d- Y: h3 d% p7 q3 [: x
, n. A2 r7 U) h! t3 T 同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。
" m! |$ `. C; S3 atvboxnow.com
7 |, e N9 T) G4 t, Q 加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。tvboxnow.com) R1 j2 \/ X: ~1 a
公仔箱論壇$ F, F( U+ n- w# o
1、忌生吃豆浆
. c1 r& b8 F6 k# Q% W
2 }9 i& v+ T/ z# u) k. u 豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。
( K& h; @% o# _/ u& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C# \8 F% j- E* J* X n* R
2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。% x% O' l# h1 B% P2 S1 h
+ M7 u$ V4 ?; g6 r. x; ^公仔箱論壇 香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。1 i2 H7 k4 B. \* h0 U( _3 n
# z" I! Q6 q T0 @- v$ r k9 _* i% utvboxnow.com 3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。
5 S6 Y4 f2 f; H) N! e! B3 v1 _ ttvboxnow.com
5 Z h$ G7 J3 c: P4 @+ [( }tvb now,tvbnow,bttvb 很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。
\' a8 p" }& N- T1 ^5 n! L
+ {5 I! ~8 j8 Z: B# w* V公仔箱論壇 常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。tvboxnow.com, T: g9 m a+ F: i( E+ ^
6 l$ ^1 r8 c+ G) x' F" P" u d1 p公仔箱論壇 4、生食海产品要注意适量
! I& L7 n0 Z: a# S+ wtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r* C2 \) |; p# M
生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。
9 M+ p% w. U/ `& f8 [6 x# Qtvboxnow.com( K# I* F* T. V; {
5、忌吃生鸡蛋tvboxnow.com- z6 ?. }2 j6 `7 w3 b
tvb now,tvbnow,bttvb2 W! p' g: g. n6 G/ R( X5 B
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。1 `$ Z1 N# z o c, v- T5 o$ q
8 t2 R% @- X R* W; C# e 6、忌生吃鲜黄花菜
1 @3 v3 k4 t' a/ ~' s6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" o1 Q+ P$ y2 _1 `7 d
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。
9 C. z3 {6 a: \4 l公仔箱論壇
7 g, h2 r9 K8 }$ } }8 i+ v1 U2 \tvb now,tvbnow,bttvb 7、忌生吃荸荠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {( u8 J. s9 e2 `9 ]3 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F) s% ~" O' e0 }( V
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T/ \, |( f+ O, [/ ^% }
tvb now,tvbnow,bttvb/ f1 V" A" }9 r( J& k" p4 O
8、忌生吃新鲜木耳tvboxnow.com5 q! n( A8 i: T+ D
公仔箱論壇, Y. P. o# n4 c" Z
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
, _! s- w5 ^! y- `$ y8 z4 |- G
# n& q4 |7 H, e! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
