[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要

現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f7 v( R, d; U( o+ M3 Y( X9 i( }

tvboxnow.com5 Y6 Z8 G+ M( V2 f, i

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。 - ]9 z) R' ]! g& `7 q
1 f- d* h; Y& ?# w; \
tvb now,tvbnow,bttvb3 w( g$ u; p8 g" K- n8 X
N: y, U) N# G! l5 ]
& Q( o$ X* B9 j/ {

tvboxnow.com$ m6 n% z2 I5 s7 C6 _4 t8 I8 t4 _
蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。

1 j# M. A0 t/ m. @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j0 Z3 y/ X7 k2 G8 i) d

材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙公仔箱論壇! w3 `. }3 ~ a0 h, A$ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v5 Z8 V) d' D/ S3 x+ f) D3 E

公仔箱論壇5 |" h( g8 R( b0 K3 e( E

tvb now,tvbnow,bttvb$ N- W- _1 v5 U
做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L: h# q1 p$ A7 h, J: T

tvb now,tvbnow,bttvb, t1 n+ s+ A. L, d! `5 ^$ c

貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。 tvboxnow.com3 w- M0 w9 @1 I$ i k* m9 V

7 v5 w ]# S/ T* x( B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A* N* n" A& a
公仔箱論壇* k% q7 j% p# j# k1 s

2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。

tvb now,tvbnow,bttvb7 `9 A% M; J/ U9 ]$ p0 e  k0 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X- i5 ^( H) G1 S' L$ |

貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。 tvboxnow.com  w4 [) E" P9 z) y+ d
0 ?* k7 Z- p  G7 A

公仔箱論壇4 b9 s  a7 _3 w
公仔箱論壇" ]  {% [9 u" p  O% w1 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^9 `1 v, e- |. r7 }7 f
3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。 tvboxnow.com' x- T  y* ?0 a5 x+ e
tvb now,tvbnow,bttvb5 z5 p0 b6 ~, ~! H- y# w3 ~
公仔箱論壇# ?8 N& o+ Z! x: M- i7 o+ d
3 X/ M/ }" V9 E9 p7 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y& X# @" L" B* K! D& n9 p4 F
貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。

公仔箱論壇  p+ ~" s7 \. c1 }6 ]  Z7 O4 g

7 s2 _% v3 D0 r5 r3 g

蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」
6 x. Z; E2 r0 \

tvboxnow.com. {! K- R2 y t6 q- m6 f
tvboxnow.com8 Y) A8 y7 z7 X# i0 A

公仔箱論壇1 j: R5 v3 A( R  U
超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。公仔箱論壇- B& J' l- J( ]' U/ ~, |( ~
tvb now,tvbnow,bttvb% k  Q1 I  m, S; i5 s6 `8 N" H

! p4 z  A4 Z+ i$ \1 x% ~5 ?0 W

材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量
公仔箱論壇" D0 `! r' z% k( U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v8 c4 j0 z9 p- W6 u: @$ R

做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。
+ k3 Y6 \3 g, z1 s6 ?& N! j

tvboxnow.com, z& p/ y3 q, f" L9 ?
7 T) k5 b8 R& m
貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L2 b' p2 T% D9 V. @, T

公仔箱論壇) g0 N6 O$ o/ X! ?! _$ W

tvb now,tvbnow,bttvb8 l- w9 P2 z+ d( _4 J7 W
2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。
3 Q+ M7 z# T) T. G; T
tvb now,tvbnow,bttvb/ m' ^9 @# U% q( ~/ E

+ P4 {/ ?2 }1 `% q6 D w9 z# `# d
貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C ^+ h' E/ B+ I# \

tvb now,tvbnow,bttvb& j% u6 u) r( ]4 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n3 E; {. p( b5 t5 R: c8 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~, k+ c$ O) x. L- k1 X

tvb now,tvbnow,bttvb* o: \. f9 P. @) O8 X
3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。

1 l2 N0 k. `" {3 ^; i$ n. l& A
* g5 ]. k p D- ]# b1 w0 G E8 K
tvboxnow.com3 v: T! n0 l& t |4 ^
貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。
tvb now,tvbnow,bttvb6 z$ o$ i# l8 n' Y4 [

tvboxnow.com4 {2 p. O* ~$ k+ V

tvboxnow.com& ]) u% P" d4 r( f( K- A
番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P1 p8 U, V+ Z

tvb now,tvbnow,bttvb  A/ I% t8 o5 l- q' A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P& x9 `6 j0 `# C* `- F
材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量公仔箱論壇0 q1 w# s4 Q- C2 S. i& I

醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙

tvboxnow.com& n4 B8 X) a. D/ J' F; c8 u) \

tvboxnow.com# ~1 n' R( u/ C& c) w
做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。
9 l) B/ t! a# D: O& U1 [
tvboxnow.com% u. v7 C0 E3 o) e( }# \& v

" p" i* `- Y6 a* W' ?
貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。

2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。公仔箱論壇4 l* C2 T* O# p' t* I( d
: M3 O* k4 u! F  M+ H
5 f7 g2 f( c: W. `5 p1 P

貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。
  J) \( _; J3 {; L7 ?

; C5 k3 ?' T: \7 U( L: d

. N+ q Q! p+ G4 [3 j
3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) \2 [/ u" L7 a& [7 ?

tvb now,tvbnow,bttvb+ G, d: C% a1 r5 Z6 Z& Q# b' g3 P4 }

貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

lux1261

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要