 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S5 F! ]1 X+ C4 i8 P
芥菜是一種讓人非愛即恨的蔬菜，愛者偏好其甘苦獨特菜香，恨者受不了當中苦味，有人說那是比苦瓜還難接受的苦。然而這種強烈特性，也令芥菜更迷人。趁秋凉時節，買棵肥美芥菜，試試紅廚吳師傅教的獨門秘方，做出甘而不苦的合時芥菜美食吧。
R( Z |$ |, a2 [$ ]/ [7 _tvb now,tvbnow,bttvb
1 @0 l+ o |8 Q! @) m8 Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ b+ m' _4 O6 \' g; V3 y& k: C9 N; w
8 g; m; l3 r! ~6 J0 A& W9 g# z6 U. ?, N ?
能讓人清熱降火的芥菜，在這秋燥時節吃就最適合不過了。只是提起芥菜，你會想起甚麼？除了「十月芥菜」起晒心這句俗語之外，也許就是苦味吧！其實，吃芥菜也不一定要捱苦，客家或潮州人用它來做的醃菜，便不覺苦。
' |- t+ t2 I: ~! O8 h6 \/ v8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不論圓身或長身的芥菜，同樣帶有輕微的苦澀，吳永皓師傅說：「芥菜味苦，通常會用上濃味的材料來烹調，如豆豉、麪豉；或配以帶強烈鮮味的食材如瑤柱、蟹肉等，以鮮味中和苦味。」不過，與其以濃蓋苦，更直接的做法是用食用梳打粉將芥菜汆水，因梳打的鹼性可中和芥菜的苦味，之後冲乾淨便不會有梳打味和苦味，而且能保持菜色的翠綠。此外，在灼菜時，也有一個小秘訣，就是芥菜下鍋的時間一定要掌握得準確。「灼帶苦味的菜，如芥菜、西洋菜和唐萵等，都一定要滾水落菜，然後大火高溫，縮短水再次滾的時間。翻滾水時間越長，菜就越苦。所以菜量多時，寧願分幾次灼比較好。」
7 `. I5 E6 Q! X+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 J7 }: N* ^: \2 n7 [5 Dtvb now,tvbnow,bttvb
9 _6 u' O/ z2 T. ]8 U! n
3 {% T+ W7 J* L; Mtvboxnow.com: W- b2 w9 {0 i0 i3 w: K# T$ v6 U
$ B" ^5 Y p) L' ]3 k) utvboxnow.com- ]+ u/ s" e! e3 `+ Y' S
2 b/ l# i9 B* ?4 x' l5 Q( @
7 g6 S. M7 C/ S9 r! Y1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ U' I6 a/ Q) e2 ?( f# V
 芥菜頭：又叫芥菜心或大芥菜，長得較老身，菜莖肥厚，可做醃菜。 |  芥菜：另一種在街市常見的長身芥菜，廣東人多用來煲湯。 |  芥菜膽：跟芥菜頭屬同一類，但較嫩身，葉莖較修長，葉也較濃密。 |
' g8 _. F0 L; d) `6 ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g7 m% |6 ?, \' I, ~+ Z
示範：吳永皓師傅（紅廚私房菜）吳師傅習武超過30年，憑習武之人的那一份耐力與韌性，經營起私房菜，更專門挑戰獨特食材、工夫繁複的菜式。
T2 J8 v E, H( F9 o) M
' B& z5 c3 X4 ]7 _tvb now,tvbnow,bttvb
N4 s' ?: u: ^' p5 z; S4 Z( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
m( x: r" F0 B! [5 |
% g7 G3 R- G2 M8 N, ]- R/ V: D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w; o" q# v' _" |8 t
蟹肉扒芥菜膽芥菜膽帶有微微甘甜的菜味，最適宜配上鮮美的蟹肉同吃。但既要保持菜色翠綠，又要入味，看來非常矛盾，其實只要略花心思，用凍濃湯浸菜，便能做到兩全其美了。而且這種處理過的菜膽放雪櫃可保存兩天，吃時才加熱，非常方便預先做起來宴客。
- ^) W8 o, C/ w3 ?& jtvb now,tvbnow,bttvb% N& K4 E# q4 R7 I. F' e! t+ Z6 o# ]
. g' i* V4 {5 k& Z, D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T' |/ ~' `$ T* j, Y! L
公仔箱論壇: R7 P+ D3 T+ o0 P% w
材料芥菜膽（剪葉留莖）2斤、熟蟹肉2両、清湯100毫升、凍濃雞湯1公升、麻油1/4茶匙、生粉芡水2茶匙、水2公升、食用梳打粉1湯匙
0 I* j) U' E& G5 g( e, o8 D# Ktvb now,tvbnow,bttvb4 o7 n. h/ E1 p# |$ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b3 [& ^( D' r" g- }6 V
( q. c, \) J- ^, t7 d: Ktvb now,tvbnow,bttvb% Q- U8 F6 {& Z3 u, g
做法1.滾水加入食用梳打粉，放入芥菜汆水，直至菜開始軟身便撈起。
5 Z2 R1 u* ?+ ~tvboxnow.com
( W" k! n% ^8 ~3 r+ H3 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.汆水後即放到水龍頭下冲洗，直至芥菜降溫不燙手。
8 F5 S0 ?$ q! O) @公仔箱論壇
4 w7 D9 h& E% g E' Ptvboxnow.com3.將芥菜放入凍濃雞湯中，浸泡至少4小時，甚至一晚，浸的時候可放入雪櫃。
1 h/ ^6 x' s& U0 \3 R) _" otvboxnow.com
3 w8 t$ }+ d! K% Ttvboxnow.com4.食用前，將芥菜放入微波爐高火加熱2分鐘，切成所需長度。蟹肉加入清湯煮滾，落麻油，埋生粉芡水至略稠身，淋芥菜面即成。
. b, Y% }1 m) \" F; A
# v; n0 U* f6 D% U4 K7 o5 ptvboxnow.com
, E9 m7 H t8 f7 O4 g6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y/ f: h8 w& @* K
5 W7 L/ z+ n5 h- @" Z2 {7 Q
tvboxnow.com9 g$ y7 q& ~% s$ F$ W
9 A8 P6 \* V- I2 A5 w2 ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) t8 B5 v- o8 G
; j1 F1 {9 ?9 f- R0 y4 x5 P公仔箱論壇' ~4 M3 B- f9 L1 k# n4 B
公仔箱論壇& ]8 h; _' E/ A, _
 剪苦葉
1 Z0 Z5 _; k0 u+ _2 R0 ntvb now,tvbnow,bttvb貼士芥菜膽的葉較軟身不好吃，且是全棵菜最苦的部份，所以煮之前要先剪掉。 tvb now,tvbnow,bttvb! I ^ v5 J% t1 w! Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X1 F6 F. {2 G3 A# C% y! {+ V) W
$ ~7 _$ L7 U& r" t" z2 ?$ e
: W0 i8 n8 ]+ B8 b4 }, u' W! Ntvb now,tvbnow,bttvb
2 G# ]7 ]7 C3 T# B2 j2 F& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p( U# Z# S& m, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金蒜雙豉芥菜煲芥菜味帶苦，所以尤其適合配上濃味的材料來煮，豆豉加上麪豉的組合本來便已非常香濃惹味，再加上啖啖肉的腩排，肉的鮮味和醬的濃味把芥菜本來的苦味降低，而芥菜獨特的香味亦可減去濃味菜式的油膩，簡直是天作之合。 tvb now,tvbnow,bttvb% M% C' M8 _' U( j
. k8 a, I9 M( T7 @1 i. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- @4 d: {( `4 q
" N, n* v& I JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y& e# p9 j# g: C5 s+ ^( R0 J3 i
材料大芥菜（切片）1斤、腩排（切粒）半斤、原粒豆豉/麪豉醬/金蒜各1湯匙、雞湯150毫升、生抽半湯匙、油適量
3 p8 V. k. ?" e' s% ?5 T1 X2 `tvboxnow.com
& ^) \- W9 e1 C/ y& Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb J- @" p5 b8 V1 \* g' w
x4 h7 b- [6 g" g
( I/ o- V$ f$ v! i. B 2 公仔箱論壇# v- }7 e! b0 @3 P- K. u
做法1.燒熱鑊下油，加入金蒜、原粒豆豉和麪豉醬同爆炒。
8 @, W! H+ O% X0 \tvb now,tvbnow,bttvb
# f5 z* V$ N8 E+ R- @2.加入腩排，下生抽和半份雞湯，加蓋焗煮約5分鐘。加入芥菜爆炒1分鐘。
' t9 [. C9 h5 y Vtvboxnow.com' v/ T/ o4 H# X9 w0 W
3.將炒過的材料移到煲仔，加入餘下雞湯蓋上，滾後收細火燜10分鐘至接近乾身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^# N/ p: L: N3 n/ Y" w
) o1 I( K9 R& k' Ptvboxnow.comtvboxnow.com2 c5 o* V2 ^: v. { H8 f
4 r9 O1 V7 ]" M. W1 y& k$ O
公仔箱論壇& A% n0 g x( T! ?8 Z9 E
 ; ]) M1 X0 l2 X& T
金銀芥菜湯芥菜配鹹蛋滾湯是很常見的組合，吳師傅卻有更完美的建議，就是加上一隻皮蛋，皆因皮蛋的鹼性能有效中和芥菜的苦味。啊！原來金銀蛋不是貪順口，而是真的很匹配的呢！
+ m- e: i, J% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( _9 S9 o% Y; D8 S* ^; w
6 @1 u7 {+ e E4 n' I4 l q公仔箱論壇
6 C4 @* H+ s& @ Utvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 U' ~7 ~1 `* S9 W3 b5 u
材料長芥菜半斤、豬肉片6両、鹹蛋/皮蛋各1隻、水2公升、鹽1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 N( G7 p' g) S, X: U
! D8 {+ N( ?5 E$ I6 ~1 ?公仔箱論壇醃料：豉油1茶匙、生粉半茶匙、糖1/3茶匙
9 p) j+ `$ }# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |& N6 H* w3 Q$ ]
: {% k( Y" m; D& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~2 U) g9 P+ W/ Ytvb now,tvbnow,bttvb
- q" X0 c8 z: u做法1.芥菜葉和莖分開，備用。肉片加入醃料醃5分鐘。皮蛋切件備用。/ _0 L, T& H I/ Z- j3 r
6 n8 m4 t& g* l/ i1 i2.煲滾水，加入肉片，滾起收中火煲半小時至肉片出味。
/ v0 i4 _ b5 r0 w1 N( y6 X7 qtvboxnow.com# R4 f8 a$ k1 |$ H
3.加入芥菜莖，再加入皮蛋大火滾5分鐘。加入鹹蛋，並拌勻打出鹹蛋花，最後落菜葉煲2分鐘，下鹽調味即成。 公仔箱論壇7 {. F& y$ f7 S1 P
$ c! k" w- a9 h* y/ J& {) ~) d
/ Y3 L# T- s* [1 h1 p; ]公仔箱論壇
5 B7 v* N/ B" S/ A+ U2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" L. |. M! N+ t" Z5 T6 j
, t( g- p$ t% I. o7 e
$ o; ^. W" s1 [- o/ B1 b4 p$ K4 m a# f Q z
/ j# T" |9 K0 f! Z% |; y) r
1 r+ ]% E& c: [$ ]# `7 j
公仔箱論壇( e3 a+ K5 V& ^; K1 d# p
- |, V/ J5 ]# ?tvboxnow.com咖喱酸甜泡芥菜芥菜也是製泡菜或醃菜的好材料，農家會在冬天醃製好過冬。傳統泡菜只以醋和糖來醃，這裏教大家一個新版本，加入咖喱，味道更香，拌炸菜絲、海蜇等作凉拌份外惹味。
' q8 \; F) N9 j公仔箱論壇; K& @ H/ v: a6 D$ V2 j" T
tvboxnow.com3 S4 g B* R% p, k
公仔箱論壇* x# ]$ ^9 ]& {2 i5 Y1 ^$ d
! ]' ]9 z7 S6 E
材料大芥菜半斤、白米醋350毫升、糖2匙、鹽2茶匙、咖喱醬1/2茶匙 - T5 V. ]6 f" E( f. d: n
! Y3 g( @# U2 `: _4 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) y$ i \6 U+ e8 L+ _4 ~# ^4 I
公仔箱論壇' f' B$ k7 b! V' l9 S9 P
3 F# U V. x5 c& l* [tvboxnow.com做法1.芥菜洗淨切幼條，加鹽拌勻，醃15至20分鐘，用開水冲走鹽份備用。
' J4 h1 c2 Y- x, `4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |: ~$ }+ T! R( L Q6 S公仔箱論壇2.將咖喱醬和糖加少許白米醋拌勻，如有需要可用小火加熱至糖溶化。將剩餘的白米醋加入，拌勻。1 N! {* L, Y8 D2 m5 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N! S }' w5 |) U8 @5 i# m/ p: \2 K3 E; }$ J
3.把芥菜條放入樽內，倒入已調好的咖喱醋（2），蓋上。放雪櫃冷藏兩天可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u$ j) S* }& m
8 R& M1 n( Q+ a! S8 S2 r
tvboxnow.com+ v# U2 ?6 b& |7 H% B3 }( X+ |; W% ]
! K6 x2 |+ c X) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 }) `% b! Q' y3 c8 ~1 H
tvboxnow.com$ ?+ Q. |1 R" n$ H; _4 L4 A% Y, T
6 |# }( Q* e, i% H& W! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t9 E" V1 j. ]9 J, P! Ytvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n) |$ p) L: i$ R# Z7 s. A; t
( e* h% V, d$ dtvboxnow.com 1 |  2 |
|
發表於 2012-10-30 01:25 PM
| 
1 
2 
3 
1 
2 
3