 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n3 f& p% v$ C( U+ E
芥菜是一種讓人非愛即恨的蔬菜，愛者偏好其甘苦獨特菜香，恨者受不了當中苦味，有人說那是比苦瓜還難接受的苦。然而這種強烈特性，也令芥菜更迷人。趁秋凉時節，買棵肥美芥菜，試試紅廚吳師傅教的獨門秘方，做出甘而不苦的合時芥菜美食吧。 ' M: L* V# [4 ~% {; h. W4 E
tvboxnow.com) I# b6 M6 @* M" o3 [* b9 `; j; D
& \9 q/ V6 y$ |" @1 v6 P% {% y5 q) s: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R; F N* c \
8 H' a/ {2 X1 B& A$ O3 d3 z
能讓人清熱降火的芥菜，在這秋燥時節吃就最適合不過了。只是提起芥菜，你會想起甚麼？除了「十月芥菜」起晒心這句俗語之外，也許就是苦味吧！其實，吃芥菜也不一定要捱苦，客家或潮州人用它來做的醃菜，便不覺苦。* ~: E |4 d! ?& R9 N
不論圓身或長身的芥菜，同樣帶有輕微的苦澀，吳永皓師傅說：「芥菜味苦，通常會用上濃味的材料來烹調，如豆豉、麪豉；或配以帶強烈鮮味的食材如瑤柱、蟹肉等，以鮮味中和苦味。」不過，與其以濃蓋苦，更直接的做法是用食用梳打粉將芥菜汆水，因梳打的鹼性可中和芥菜的苦味，之後冲乾淨便不會有梳打味和苦味，而且能保持菜色的翠綠。此外，在灼菜時，也有一個小秘訣，就是芥菜下鍋的時間一定要掌握得準確。「灼帶苦味的菜，如芥菜、西洋菜和唐萵等，都一定要滾水落菜，然後大火高溫，縮短水再次滾的時間。翻滾水時間越長，菜就越苦。所以菜量多時，寧願分幾次灼比較好。」
2 i) K& _7 k% }9 m: ?公仔箱論壇: T M- L4 N8 o0 x$ i+ @; M9 b
tvboxnow.com' c) M3 [2 a' W0 b, a9 j! L y
' a- M0 r- _' }' W1 A8 |% gtvboxnow.comtvboxnow.com; {/ B5 K7 i1 f- [0 m$ s+ Y
tvboxnow.com4 i; [1 T# ]! d8 [
tvboxnow.com& D0 n$ g1 l5 r" d$ Q% q4 {- e* g
tvboxnow.com; C D1 B. S7 e/ E$ d4 D* t
9 q0 A. B, P# n" F, h E' E公仔箱論壇# E5 `1 W. {) S7 E2 ^0 u' {
 芥菜頭：又叫芥菜心或大芥菜，長得較老身，菜莖肥厚，可做醃菜。 |  芥菜：另一種在街市常見的長身芥菜，廣東人多用來煲湯。 |  芥菜膽：跟芥菜頭屬同一類，但較嫩身，葉莖較修長，葉也較濃密。 |
公仔箱論壇* a* e- U( I2 f% k0 l% n
 ( s& e f: v d- o* q
示範：吳永皓師傅（紅廚私房菜）吳師傅習武超過30年，憑習武之人的那一份耐力與韌性，經營起私房菜，更專門挑戰獨特食材、工夫繁複的菜式。
6 ?3 a8 a5 B( B1 k* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 q# W# ~2 s" u& n2 R0 [
tvboxnow.com* W" b' j! ]% A# Y1 w* _$ ^) A
6 S% r. P# `3 \ R7 k1 b3 W$ Q) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F+ P% ]( Q9 s6 r! U, b
; ~! \. K6 d" R) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉扒芥菜膽芥菜膽帶有微微甘甜的菜味，最適宜配上鮮美的蟹肉同吃。但既要保持菜色翠綠，又要入味，看來非常矛盾，其實只要略花心思，用凍濃湯浸菜，便能做到兩全其美了。而且這種處理過的菜膽放雪櫃可保存兩天，吃時才加熱，非常方便預先做起來宴客。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U; Y2 ?4 ]& }! x3 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {: E8 d Y2 c" ], {$ ^8 `: i
# u I/ f+ e0 I. `% q; U
tvboxnow.com6 O% _! }5 N( l# l
, b$ |3 j' k5 i$ E+ b+ w! ~% Otvboxnow.com材料芥菜膽（剪葉留莖）2斤、熟蟹肉2両、清湯100毫升、凍濃雞湯1公升、麻油1/4茶匙、生粉芡水2茶匙、水2公升、食用梳打粉1湯匙
$ E* q0 U0 w0 k6 gtvb now,tvbnow,bttvb& Y( e0 ]* X# X2 }
" V- L& O, j0 U5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* A' O! U- {0 S$ J6 z: {4 W: T7 o& ~
3 U; P% H$ I1 V- b3 l Z做法1.滾水加入食用梳打粉，放入芥菜汆水，直至菜開始軟身便撈起。
' q/ ^: q6 s4 V K2 ~1 Ntvb now,tvbnow,bttvb
2 G/ u# C! V# ]! L: S+ }公仔箱論壇2.汆水後即放到水龍頭下冲洗，直至芥菜降溫不燙手。
) I/ ?% F* W9 V7 u( m% e5 M7 D1 g y! W
3.將芥菜放入凍濃雞湯中，浸泡至少4小時，甚至一晚，浸的時候可放入雪櫃。公仔箱論壇 g. Q6 H/ ~( H4 ]. [" q
( s. a2 V, s. M6 d6 r- N
4.食用前，將芥菜放入微波爐高火加熱2分鐘，切成所需長度。蟹肉加入清湯煮滾，落麻油，埋生粉芡水至略稠身，淋芥菜面即成。
: V `+ A" \! V+ z) B$ W公仔箱論壇公仔箱論壇$ f( f$ [- n5 x+ H
t2 s8 \1 Z6 ^) s( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v- a+ `2 B3 c& wtvboxnow.com9 y& G, V# z4 b- |* ^/ A/ J
$ U* i) G) P, S6 G. h9 s
4 X) v5 B9 G! S/ _1 w3 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& @+ l R; \, U" ` B. t
4 U+ c3 M" S/ H: B$ G& [1 D v, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~. v: p* ]1 v+ X+ R. F @( L
1 ]2 x9 D/ h# z1 {: f& _% `4 \1 r7 Etvboxnow.com 剪苦葉
& Y: J0 H! `3 l3 G, l/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士芥菜膽的葉較軟身不好吃，且是全棵菜最苦的部份，所以煮之前要先剪掉。
" c, Q; Z# r+ O5 Btvb now,tvbnow,bttvb
% f- s, D z: l2 _
% n$ j: X# Y' f, Z7 Y* u3 D) ]tvb now,tvbnow,bttvb
1 _. R$ B$ J4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. G& H. ~$ O8 g9 m) T8 T( f: |公仔箱論壇
/ n& g+ ^6 R$ p: j金蒜雙豉芥菜煲芥菜味帶苦，所以尤其適合配上濃味的材料來煮，豆豉加上麪豉的組合本來便已非常香濃惹味，再加上啖啖肉的腩排，肉的鮮味和醬的濃味把芥菜本來的苦味降低，而芥菜獨特的香味亦可減去濃味菜式的油膩，簡直是天作之合。
5 _$ Y+ w; y& y$ e; l, C9 L. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v& Y! X- [! p3 n; b5 ~+ F" \5 g) l1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 h! v' S8 y- c! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P8 D$ V* l( ~( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]$ l l3 J$ ]5 }9 f) _( H* r材料大芥菜（切片）1斤、腩排（切粒）半斤、原粒豆豉/麪豉醬/金蒜各1湯匙、雞湯150毫升、生抽半湯匙、油適量 ; R# F% o# v" p. z5 ^4 Y$ m
2 d2 o+ K0 v0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com! d( e( w4 j. J) ~
- `* a: v! o( i. {; j* n
tvb now,tvbnow,bttvb' Y; e6 ~) A/ n M! I) Z
 2 公仔箱論壇1 Z( |8 ?1 w0 ?: Y
做法1.燒熱鑊下油，加入金蒜、原粒豆豉和麪豉醬同爆炒。tvb now,tvbnow,bttvb6 R; |, m. V% i9 y' i9 K0 }3 W% Y1 y' K
" G/ L4 M4 i J2 q6 m* f9 }9 S
2.加入腩排，下生抽和半份雞湯，加蓋焗煮約5分鐘。加入芥菜爆炒1分鐘。: l1 e4 u, a9 d* b' `" P/ U
tvboxnow.com- q) G1 T; L; M; W) ?
3.將炒過的材料移到煲仔，加入餘下雞湯蓋上，滾後收細火燜10分鐘至接近乾身即成。 ( Y& S4 p$ T9 L) d6 j* t9 ^) W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q% u8 b+ ~1 @) Z
) s3 E9 ]' }' g" b' P) u4 z4 O3 L# F
tvboxnow.com# P% U3 c8 P& C% E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N" ^8 f, l; G
 * U* V9 I' u4 j/ s. w& {0 A
金銀芥菜湯芥菜配鹹蛋滾湯是很常見的組合，吳師傅卻有更完美的建議，就是加上一隻皮蛋，皆因皮蛋的鹼性能有效中和芥菜的苦味。啊！原來金銀蛋不是貪順口，而是真的很匹配的呢！ 1 o; U$ ]: U+ |7 E
3 U3 U# `) Q( H4 j
* P7 u& l, J* s8 Utvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ U% R0 S/ g) K" M, S
, i2 A8 W# M9 n8 C5 z& Btvb now,tvbnow,bttvb材料長芥菜半斤、豬肉片6両、鹹蛋/皮蛋各1隻、水2公升、鹽1/2茶匙
5 W( K4 v) V; z0 c/ M1 D' i+ h* }tvb now,tvbnow,bttvb
" T2 v3 |, Q+ C: S醃料：豉油1茶匙、生粉半茶匙、糖1/3茶匙
! ?" \2 c/ R5 |9 V, gtvb now,tvbnow,bttvb
' z7 w7 l/ i2 w8 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 P r f$ J" k( z6 O
! R% I! X( ~4 {: L# w$ ]tvboxnow.com! _4 h) o! ~; j8 w
做法1.芥菜葉和莖分開，備用。肉片加入醃料醃5分鐘。皮蛋切件備用。
; C1 z7 l! L q) P2 x! Q
' a$ ~, t" P) i7 w* e8 ]6 o8 n公仔箱論壇2.煲滾水，加入肉片，滾起收中火煲半小時至肉片出味。公仔箱論壇5 C/ M9 R( J0 t
tvboxnow.com- {1 v& c4 s5 i0 G7 B
3.加入芥菜莖，再加入皮蛋大火滾5分鐘。加入鹹蛋，並拌勻打出鹹蛋花，最後落菜葉煲2分鐘，下鹽調味即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b6 a( j; B1 z2 |# c
9 _8 s( q% p/ d9 w' p公仔箱論壇
8 @( { J4 x% ?7 \) U3 {. a; gtvb now,tvbnow,bttvb# N7 w- X6 k$ G0 n( T: Y
) z. ^( X4 H# @' C
公仔箱論壇7 f9 b. n3 V6 l: w: i
tvboxnow.com# z) @. [6 k$ J+ r( f7 c% R2 f% x# E* F- U
% X2 S F+ A! u
% l- j+ j( q) I4 ?: e, j/ t
. C) N, P% I9 ^" }& Ltvb now,tvbnow,bttvb
7 _' X+ Y; i2 M4 j3 b6 o) Utvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W( F- B8 a6 B" U# t7 V* J
咖喱酸甜泡芥菜芥菜也是製泡菜或醃菜的好材料，農家會在冬天醃製好過冬。傳統泡菜只以醋和糖來醃，這裏教大家一個新版本，加入咖喱，味道更香，拌炸菜絲、海蜇等作凉拌份外惹味。 tvboxnow.com3 I6 _; Z q# E( Z
! b% j# q' `4 n! g4 R( Q' wtvb now,tvbnow,bttvb
1 E3 L) z& W9 k* b0 Dtvboxnow.com9 h5 z6 I4 A2 ^) q
/ e$ }5 Q% o9 v ]+ n公仔箱論壇材料大芥菜半斤、白米醋350毫升、糖2匙、鹽2茶匙、咖喱醬1/2茶匙
# K$ m" Z. M/ R. \
5 l2 K) H- ~& k* v, C; w/ N1 Z, K8 G; l, E! ]
$ x2 p6 a2 N- C# g4 D7 Xtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ @9 D2 J; |# T" ?& T/ ^* u3 v% [
做法1.芥菜洗淨切幼條，加鹽拌勻，醃15至20分鐘，用開水冲走鹽份備用。
" A% m, Z; n7 `, ]
7 o: P- C& N$ Y) v9 c! \- H! A! o; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將咖喱醬和糖加少許白米醋拌勻，如有需要可用小火加熱至糖溶化。將剩餘的白米醋加入，拌勻。
& \# C+ U/ I* A! O, h7 I6 n$ Z! Vtvb now,tvbnow,bttvb
* D1 h9 Q$ E" ytvboxnow.com3.把芥菜條放入樽內，倒入已調好的咖喱醋（2），蓋上。放雪櫃冷藏兩天可食用。 tvboxnow.com4 G, F9 ^6 L Z1 n$ o6 O
1 a9 C" \ T4 d8 i/ o8 p0 x
: Z% Q' F9 f+ N+ k# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z7 `4 c* N v3 I: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z) f6 U9 A) S. I L7 O
公仔箱論壇) ~6 g s \% c m2 l
" K0 ]% F7 y+ d6 d/ W
. d. z0 h5 {- ~
2 S: c! k8 V5 p; Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n' V8 h: A" m$ f
 1 |  2 |
|
發表於 2012-10-30 01:25 PM
| 
1 
2 
3 
1 
2 
3