拉面在日本已有近九十年的历史，期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化，令拉面的烹调技术及风味分成多种流派，日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。 7 I2 a/ B' C! s' T2 {
tvb now,tvbnow,bttvb7 X, m0 k/ T& [% B( _) P0 a O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c; j: l, R C/ Q7 W1 H5 {
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~$ A8 O% T Z
北海道拥有全日本最佳的气候，所以以“味增拉面”出名，特色是甘醇香浓，汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华，加上寒带特有的粗面条，油脂比较丰富。 + z; ^6 s6 m) r$ b% m f5 |( e6 h
tvb now,tvbnow,bttvb& i' a) P5 ]7 E0 j9 I& q. b% m
 & Z9 N; B1 \6 A5 @. l4 b4 D
tvboxnow.com" |: }) I* p6 E* f3 }6 w* w( w% N
东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面店都有这款，汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。
/ l6 j* Q! U3 m7 z
$ Y: u1 a6 X4 q3 ztvboxnow.com 涵馆则以“盐味拉面”闻名，加了多种蔬菜，汤头很清淡，是最健康的拉面。
" s ~& y# ?' F( z' Etvboxnow.com
. A8 I9 P# @/ z3 s A& ^1 ^% vtvboxnow.com 日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y* X w+ i+ }/ x
tvboxnow.com0 y# k" z/ T& i$ u1 \9 Y" k
日式拉面最基本的“元素”就是面条，厨师说，他们用的面条一定得自己做，面粉要产自日本，这样下的面才筋斗，弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用，一是做面的面粉质地不同，二是有时碱水的份量调不准。 # O. F, [/ M- L. J
tvboxnow.com2 [& e7 u- T9 z5 O
 公仔箱論壇4 A1 H! ^6 z; n* u) j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a5 e; ?7 h1 G
2 U( ]# ~! p! v7 i. `0 T& B2 D9 l% v2 H% M" y" B5 |1 r4 g
“豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本，很多吃客就冲着这汤来，厨师指指厨房一角的几个大桶，“这都是每天现熬的骨头汤。” 公仔箱論壇8 s+ b, E6 v N$ _% t4 I) u
- A! V$ w; A% K( `' {7 j. V8 }% q
“豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。有趣的是，红汤并不是想象中的放了酱油或辣油，而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”，有点像辣椒，想问问里面究竟放了什么，厨师笑而不答。柺以理解，人家的镇店之宝，怎能随意透露呢。
, @* D* V( O1 U z+ b, I公仔箱論壇
$ }' ^% F( c1 A4 n r4 x. k3 Z. ?. O3 mtvboxnow.com 拉面上摆着几种“花样”，日本人称之为伴侣——卤肉、叉烧、鸡蛋、蔬菜、海苔。半肥瘦的叉烧，没有一丝油腻，而且柔韧滑爽、奇香无比。而“豚骨拉面”的蛋尤其有噱头，红汤里的酱蛋被一切二，蛋黄居然相当鲜嫩，橘红的，像乳胶，吃口糯糯的。不过纳闷的是，为什么要这么做，或许是为了保留蛋的营养，这一点厨师也说不清，只说是日本的传统。 |
發表於 2007-12-24 08:00 AM
| 
