[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g, o) H! b8 ?  ^. i: |' W
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　　主料：嫩茄子300克。 / j/ h! j, ^5 W: ]
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ x* S$ w, P$ t5 [
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 tvb now,tvbnow,bttvb4 J1 ^# o8 J& ?: ?9 z; v* ]: I% p" D
　　克，香菜3克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 S$ m9 L! f5 m# x! `% a7 Z

& [, e7 |2 U5 u9 P: K5 |. u+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
9 R3 _* o# N" c; gtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 公仔箱論壇3 j6 O  [! d5 \( x
　　粉掛糊抓勻。 tvboxnow.com& U8 {6 m; d# ^4 E3 \# q
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 # E, Y& g6 ~! W( l+ e' \% G. J
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
% J8 u1 Y! t, t* ?$ s! mtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
' K  u1 T! T, l3 m* a" o/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
+ N: ?2 {5 }# @tvb now,tvbnow,bttvb　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y4 l  @* @& ~) P
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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　　二、菊花茄子
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! G+ ^0 k4 F& |8 f8 W6 w% N7 n5 J1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長茄子300克。
8 |1 F; o$ C) }" Q, W　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
) ?, Z' H3 g4 A. u9 ^公仔箱論壇　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 tvboxnow.com8 a  w! L5 \, d+ x
　　製作： * ?: }0 O" L+ I/ S7 D5 L
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 3 \7 z( ]  W& |3 L5 I4 R7 K
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 公仔箱論壇& Q& Q) h" _* b: Y+ H
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
, y- z. s/ |; _2 l* N! }tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
- X0 ^0 ]2 p6 z# U4 o7 Q. ntvboxnow.com　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 8 Q* P- \" U4 l0 L+ t- x" Z
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。tvboxnow.com+ \4 Q  S9 |+ b4 z/ Z4 F. B

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0 X! U3 J% e8 p0 x' M" J& w1 X　　三、魚香茄花
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　　主料：嫩茄子400克。
1 @8 M) ^* u4 Z; u- B4 U( Ctvb now,tvbnow,bttvb　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
' T+ R; O1 n0 u: jtvboxnow.com　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
3 r: c7 p0 Z3 g: V/ a. l* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　克，蔥薑蒜各3克。* j4 [2 e9 }9 q! E
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　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb# w. L% c' ~7 K& D
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
# b8 R: A! _0 {5 @7 I2 O　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
, ]5 T' {! o7 C8 F$ Z　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
# @1 I0 Z( N0 x3 Q: r3 t' \# y公仔箱論壇　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 5 ]+ A4 |4 z% S
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 tvboxnow.com# E& L; C2 g5 U) b% O7 |. E
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
3 j3 ?3 W. v( X/ Y3 n+ wtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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　　四、糖醋茄條
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　　主料：嫩茄子300克。 tvboxnow.com2 |$ v9 A$ j; x) u& R4 w  L' s
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 tvboxnow.com8 V  M& w! m7 Z2 w
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 公仔箱論壇4 S- E8 M/ q+ D! w
　　，香油5克。   p- H$ D1 s7 h
　　製作：
5 w" q5 `, Y) N+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w9 l0 F8 [( K$ h9 N* M7 @
　　沾麵粉。
% c5 T+ P1 |& ~! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 tvb now,tvbnow,bttvb! m8 m7 n  ]6 n( y9 C
　　菜切段。 5 j" F( F( v# a
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 公仔箱論壇3 }0 |' {7 M: Y( j9 T
　　，倒出瀝油後裝盤。
6 V' f$ E7 B0 l8 D. E6 v/ atvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 tvb now,tvbnow,bttvb, X0 {7 P5 t& g0 R2 C3 n
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 % ~% W& }' L7 a! d& e3 S; I+ z
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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　　五、釀茄墩
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
% ]8 H/ ]! e' S1 t& ^. v$ m( b　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
- Q% w6 |7 o/ t- w# X! Q- l: V3 C　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
$ l+ _. A' q) M. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
' _7 L% I8 Z3 q) P& I3 ytvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
% ]; t7 r  w$ ^% p6 m4 q2 P　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 4 E0 O% R* M+ \- \
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 1 p. O- ]# m6 ?/ D
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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2 U( h' s: Y/ v. d! b8 J( k公仔箱論壇公仔箱論壇4 z2 l( Y1 e* l" Q; P# t( c
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8 G& Q& |0 t8 n: Y" M. H　　六、醬燜茄子
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! \8 g) H6 C' X4 h& b9 M　　主料：長嫩茄子500克。
' t; U! k4 z3 Y　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 0 c2 w! C, R: ]9 O* K% B
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
6 Z0 p3 z# q; d4 v2 Ltvboxnow.com　　製作：
& e2 b0 K) ?$ o- x4 q- S　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
( Y1 Y1 z! i7 z7 e0 m1 x6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W$ V* f' p" G  Q, N6 e# U. k8 E% c
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 tvboxnow.com9 I! @* ]0 h7 V7 X8 n2 }* B
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。tvboxnow.com& r$ {- Y& c+ d$ ]* X

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3 l9 t# t' Q' v. _- |$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇+ W% }. @4 i8 G9 F( H) d7 |' [& U
　　七、麻辣茄餃
+ N: Z2 c7 K7 ]$ g! v5 ^! j! B: \% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- j6 p# Z3 u/ t' T# x公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
" p3 m+ o, F# l& e4 ytvboxnow.com　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
9 M) @0 D; L( V2 ?; d! g公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t- R* F9 U, n- \  H4 n
　　製作：
2 B$ i; l7 O  ~. N. etvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
5 U9 I. H% C' N% y) Itvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
: t3 Z/ T4 @; P: N; w9 A　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
0 W9 b2 g7 f. S6 ]; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E3 a! h  V' ?5 Q
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
+ E9 e% E9 P! T8 f9 e! C, n6 o  l( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。" Q3 q) t4 g& i) R. B' |

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3 }4 D; t- J4 {  Stvb now,tvbnow,bttvb　　八、鍋塌茄盒 公仔箱論壇% e4 L) ], a0 M8 N# J1 z' x: I3 V
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
5 x6 p7 G* _4 ^0 a" p- J- N1 b& ~* k　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
# e) |. Z3 L; ]4 ?* K" u" {! d公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 tvboxnow.com" d) {9 f$ U) y0 u. m) a8 q0 s
　　製作： 公仔箱論壇# |/ E0 [  S  F5 e; w5 Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 tvboxnow.com; T# O2 z/ C4 Z. F: }; T4 ~; g4 b
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
' i$ M% h' D7 D6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
4 n1 C* D& B. y2 ptvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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1 {1 j* F1 P2 m* D( B& g3 w　　九、肉片燒茄子
- u- b# s+ }) _9 Q公仔箱論壇　　主料：茄子400克，豬肉75克。
. P) I" ~8 `4 P' ?9 s2 ]! d2 htvb now,tvbnow,bttvb　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
( {( T; t6 e! a　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 tvboxnow.com6 ]2 T" H" N- y: u+ B# ?
　　製作：
% u  y* a" h2 Q  F  |公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。   {1 n- K; ]! f" i' z9 F
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 tvboxnow.com3 M% m% D% e( E: U5 Q
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
5 ?( B1 N7 Q; s% t  Y公仔箱論壇　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
/ i# a  D7 v+ W) D5 Z8 g: ?公仔箱論壇tvboxnow.com& m3 ^4 j1 T" a& \6 v! Y

  M% M: w6 p1 H' F7 m1 f! Wtvboxnow.comtvboxnow.com1 f) r9 ^( U0 n1 I9 k. S) s

  g  y- G) m5 e+ Qtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 F0 L& w7 o* k. A: A6 n, ?
　　十、蒸瓤茄子 公仔箱論壇8 n4 V  G: {9 U
公仔箱論壇/ H- J3 `& e1 d  V
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 公仔箱論壇1 d; `) |. D' P! M$ j% T! ]
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
4 \) d3 P2 H& }　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 公仔箱論壇( K% B) F4 e9 @9 t
　　製作： tvboxnow.com) H( K7 R! u1 I1 [' r; n9 C
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 tvboxnow.com2 m5 Q( p8 A, X, s% v
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
1 Q$ J) }9 {: G: Q- }* k　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
3 l% d/ D2 }  V  c; ~$ ^tvboxnow.com　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
1 A/ i9 i5 w0 o; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
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/ w' ?3 u0 L0 ?5 {3 M十一、芝麻茄條
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8 ^4 F" Z) v6 v; y　　主料：茄子400克。 & n+ r; z3 F2 I9 b2 L' b# [0 Q/ s
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~8 T5 E: t+ k# k% l
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
- w# G  g, Z+ `4 }  W　　製作：
& q. g+ u$ \! _; Z9 ~4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 公仔箱論壇: b$ O/ n8 t( }* g" Q
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 % g, l3 r# ~( L$ d% X5 v
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 tvboxnow.com+ N+ O0 c% Z" Q0 }" s% O$ g
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
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8 x5 q& {3 l6 C) h2 r: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
) V; p) j: F* T/ s　　十二、炸茄盒
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6 J9 k6 q( m( P7 I' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
, E( T. N# f5 j1 X- R! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
; m3 M* q! Y# m3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 公仔箱論壇: D8 y8 b& f# R# }% }! c2 @! y: z
　　製作： * U: d' ~/ Y5 ]/ t/ i0 Z& C. q9 o9 y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 tvboxnow.com6 n  B6 X# t) }7 O' u1 U' o6 H
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
: \! g6 a/ _+ mtvboxnow.com　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
, i4 T; J7 F9 s+ v; qtvboxnow.com　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 公仔箱論壇( p# @& L2 h4 i5 r/ H. I' b1 p

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5 z. \+ P# |- q. [+ Z% L( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十三、炒五色茄絲
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7 V( R% u( r, v2 Xtvboxnow.com　　主料：茄子350克。 公仔箱論壇; A; a6 e: z4 H. L, w) H
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 公仔箱論壇9 Y& x, E9 G% ^5 S- ]- x
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 公仔箱論壇- ^' O2 A* ~; `, p
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb  t: Y3 ^4 o6 ~9 G
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 7 d7 g! k' j" T) Y9 f! k
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 % I# _. @+ `, d
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
+ B! o9 _% T$ I; w( t/ b% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I; ?9 V9 R" v1 m; a( t% D

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　　十四、番茄茄餅
# ]4 B8 v9 m% I. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ _7 M, T! d( ~) f$ N4 C
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A4 T4 _& t, ]9 R2 x* ~  r
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
. ~5 r. s" U0 L, Ftvboxnow.com　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
* G" V  I4 m2 V7 L9 d. vtvboxnow.com　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f. w; o, @7 g) }
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 tvboxnow.com6 [9 A2 U+ w  R3 H1 E3 m) R4 I- C
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c5 {7 r% b& F, U6 x: V+ F$ E2 V# D8 U
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
" N, T5 v# g3 h/ e6 m( y6 Ctvboxnow.com　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
. Q6 a8 @0 Z) b* K9 T# {公仔箱論壇　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E3 }) x, @7 h0 t4 T
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　　十五、燒溜茄盒 " l' C3 x( }6 F! V+ A
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 & ?8 ^& c( K/ g: C4 v  N6 k1 {
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {0 ^4 n4 p. H. g9 l
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
( _. Z! P: W* L" M! ?! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
1 _) g3 s' f6 u- S# R　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
' g! X/ A) z( T9 @! Wtvboxnow.com　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
; [  r% Q& v3 i/ |% o5 Z/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
5 N4 ?! L6 m& @. j6 k9 m公仔箱論壇　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 0 m$ ~0 L8 W. s/ h
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 公仔箱論壇* |8 r4 p; i' D
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d) {8 C5 y5 b2 X8 T5 X& S# {
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- H! O! v  X- Q　　十六、松仁茄花
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/ n) t2 W7 P0 J& S$ J- U; Ztvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ [% f$ l3 F3 y- _% m9 y
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
" G. I4 g  g7 U　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
+ M+ Z7 T- W$ h7 H  c/ h6 i　　製作： 公仔箱論壇$ N/ a/ g4 B+ W! b$ p
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
0 c1 ^8 G/ n: X　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb% K( R) g2 _- R: p3 B3 o! |
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
! ^6 v, O: r9 W+ _9 R- G; A8 A　　點香油，裝盤即好。 公仔箱論壇/ N6 a* L; l, r  k
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^! x3 Z9 m: `; N

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　　十七、素燒什錦茄丁
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% `2 S2 n% u' C3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：茄子300然。 tvboxnow.com& J' _5 M6 A6 ?1 a6 G  k8 t
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }: H+ A5 N" _% x' |. _3 M8 ~
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 ! }7 z3 F6 x) T& X" ]9 {& t
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^- Y  G2 b2 F! z4 e9 Q" i( G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb$ v( H* j2 r3 B/ k
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
; b. e) O) N0 J8 M& F' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 $ ^# {0 @! B) x# t
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
0 o! z" G6 `+ ^$ S2 N* g　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
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　　十八、椒鹽茄餅
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
1 v( {# @: `! e  utvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 ) m: h4 \: {* Y! Z, k! y  u9 b
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f5 K0 ^# ^" _1 e
　　製作：
* `2 q1 n% ^6 c# m" M7 i  ztvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
2 g7 R* ?6 L# g* e( @4 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 * S% B. r) X: s; O, C2 ~  @
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
; N8 i' {/ B! [" V. u  e0 X5 D% n　　關鍵：煎時火不要急。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s0 n* b* D! T% X

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- l) M$ T5 d+ k/ \6 J/ l  F　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @( A/ f( B( @, b1 e
　　十九、法式茄排
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! U; X: j* Q+ m$ ?; E- X0 B9 y! |tvboxnow.com　　主料：茄子400克
" F' `& o4 x3 Utvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
: J' n+ f, j# P3 l6 s; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
: F: _. |6 T* n  n! s　　製作：
6 e( {1 y* M! s+ Y& {. u　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
" x1 i2 A0 _" B' y) U公仔箱論壇　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
7 w* |) s3 T4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
2 V  _+ c- W8 L' i2 etvboxnow.com　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 * B# s5 @' [/ Z$ ^
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 tvboxnow.com, o+ c+ l4 V% Y0 `3 B0 s6 M
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　　二十、脆皮茄卷 tvboxnow.com/ O: Z/ B4 u. \. [3 {2 p3 J3 o4 ^4 l
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　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
9 }2 c. p7 B9 n) a5 E/ }6 b0 \4 N　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 ( H. @* G7 R4 r1 {1 Y4 J
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
. C* _! n3 T/ I% ]9 A4 V5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb) t7 Z, E6 G+ U5 M6 C2 f6 y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
' F# A2 l: k0 \4 C. P& q+ V9 }tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
+ m) z- _) \, S1 ~% k0 |# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。
/ n) p! W# n7 S0 J( v( C　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
, Z+ L# `) U. g& Qtvboxnow.com二十一、東坡茄子 tvboxnow.com* M+ O  W2 F+ E6 N# h5 w. T
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　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
. Y% f' @9 Q4 l  |: e( p8 i公仔箱論壇　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
7 f1 }3 l, Y, ^　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 tvboxnow.com* R! q  F  X  i) U) r
　　製作： 4 a+ ~8 R8 l8 g$ ^' Z1 x  W% O) R
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
$ d8 X9 g; ^( s% N+ L; L4 p　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
& `" g! S5 J9 V' y9 q9 R  C9 i: I　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
" R0 }( H5 k2 i- \4 U* |　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 - Y0 g1 h% H. a, a. B! {1 ]9 H
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 . ~/ v, I8 o; Z# y6 A9 a; v
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  Q$ ^2 s( [. J/ Z9 J- N3 a. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb+ |+ m0 q) K8 E8 y, K, B# B; Y$ k* Y
　　二十二、一品茄子
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 tvb now,tvbnow,bttvb  u; k0 ^- X' F. @; z1 ?  R; U
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
; W  l/ @8 }- p) V- C. w: D　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S, N7 D/ l9 p& {
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb2 A- A8 y+ Z% H6 n: r; n
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 公仔箱論壇( u% r* l& G' T3 V
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
! w' o" K& A% Q6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 6 M/ J- n4 v/ ?8 n4 }2 Z
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z) {& C) @6 D5 Y. q* ?
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 tvboxnow.com+ p; V& ^$ ~- ]4 w
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　　二十三、香酥茄子
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# s* q, y  w9 X- ^9 q7 v1 u　　主料：嫩茄子400克。
8 i$ t7 N7 q, V6 L公仔箱論壇　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
* y9 r3 y- ]7 g( s5 m9 R' o　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 tvb now,tvbnow,bttvb: F) y- A3 D# ?+ E: J  b4 w* f
　　製作： tvboxnow.com# `* d* i6 d5 B# `7 V: ]) {* q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
# a- h" d2 u  }# `5 R& I& ftvboxnow.com　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
2 A2 A5 {1 Z" H! w* _+ J; Q! {$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
8 ~8 I7 I6 z6 G" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
: q) a$ e8 x' L3 T2 _; E+ Y, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~# C7 }! Y0 i5 k; E1 Z

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3 E3 b3 W8 A! I9 v& X" vtvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇( W7 Z$ c: T7 y
　　二十四、焦溜茄條 公仔箱論壇8 I; v- |: ]1 t8 c

/ E+ l0 R: \* T' M# B- o/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克。
" ~2 @3 o9 g6 }5 X- x公仔箱論壇　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
- ^3 `' n0 |& M0 {* P5 z1 ?1 P　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
2 R0 H' H. h+ o+ y% Q* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb1 @7 s! k7 N3 M: {+ l
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
$ i3 G8 P' f3 s" q/ @" U7 Z　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B$ T) o0 q, S
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
: r" L" J; f7 l  O2 ?% h& A3 A, @4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
0 x3 T# P) x+ L* U　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w: l& b8 p- g6 Y/ \' e+ x$ [

1 F; f1 M5 H1 H9 L  I! Q% }' o* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j- H( o, X- v3 R! K- _

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0 g9 F6 c" p1 b2 S+ Htvboxnow.com　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v7 M$ C; v3 ]7 y) `% ^
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
' }0 e( _% \0 I0 Q" Wtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 tvb now,tvbnow,bttvb- N3 r/ o5 Q) N
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L7 j) R3 P- w" b
　　製作：
/ N1 j$ Z7 n" l  s6 ]% O" r　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m" C. k( T( E! a# ]" Q
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
  [) ?' r0 A3 S; gtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 ; [! i/ F+ o2 G5 x
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 " c2 t1 H. w3 ~5 [
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
6 G/ W  k  Z7 h0 itvboxnow.com　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。- C5 Z& Q2 v0 e% u

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  v- K" E( E3 g. j! j     二十六、柱侯茄子煲
. D4 O. F: p& y, N, ~9 w  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 \0 D+ ?9 |* k7 t/ S4 @tvboxnow.com　　主料：嫩茄子500克。
% u1 h' e' r& ?( O0 ~6 G7 c- S  j) J. Ftvboxnow.com　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 tvb now,tvbnow,bttvb! R2 I( ]9 ~" N- ?# v+ W* j! ^
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
' t0 D& Q& V, R0 B" b" f- ctvboxnow.com　　製作：
9 z: d# R: M% G+ ?公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
, G* b9 Q8 I% X7 I% h0 Z　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
1 Q3 V6 y8 z; A4 D9 Ptvboxnow.com　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
! q9 M3 H7 [) q) @　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 公仔箱論壇/ U  k/ B3 {1 k9 K
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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　　二十七、椒油茄子
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+ J2 d- A9 H$ v9 e2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主產：嫩茄子500克。
! z+ G$ v. d! h0 y7 A8 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　配料：小尖椒50克。 - `- |/ t3 R  }# t# b
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 tvboxnow.com$ T  J% E- k/ a+ M& Y
　　製作： tvboxnow.com- \9 R; _; M" u7 h
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
1 ^$ D2 l' r) f! O3 B+ S. k　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
" u; w6 i- N% Z' {　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
9 g2 {' F& S" G! e' k" h0 N/ Z　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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, @, G( G$ f! J6 F" R3 C8 s公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x% e( g3 ?  Q8 t' c
　　二十八、掛漿棗泥茄盒
! u" I3 F$ k& F( q- z; gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* V3 y# b7 o. T1 l
　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
$ C( m' _6 T# ]9 m, l1 H7 D; Y7 c　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 # f3 Z4 d; A: W: G4 d6 ]
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 公仔箱論壇$ s& w! ]( ~7 V9 g$ C
　　製作：
1 c. P4 E; A  B　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
% o5 e/ G; z0 ]- F6 Z$ |: ]* W2 _& ?9 v3 l公仔箱論壇　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 公仔箱論壇& m3 Q  X7 Z, H, b& [
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
2 y5 n3 F1 ~: p: b1 \tvboxnow.com　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 $ |( H5 M' Y  G# c; `. H' A. U
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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　　二十九：玻璃茄子
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* W( e, d2 e6 E　　主料：長嫩茄子300克。
0 Z4 T9 P" p3 `  G! Z* f0 f' J$ Rtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 " m  B) ?5 ?/ U( r
　　調料：白糖100克。 tvb now,tvbnow,bttvb, f& i5 [1 l# u3 w, I  F) o" X
　　製作： 7 d& d" g9 O" a! o  P
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
: }* V: B8 F% O. @* L$ T: M　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 tvboxnow.com5 U% y6 v+ n# _# L$ I
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 tvboxnow.com' M+ e+ N5 K$ e9 N
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
0 ?+ X4 |' H) `' w　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
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　　三十、吉利茄卷 0 h" ~) |) r, s9 ^3 z

( a: _0 P$ n  ]% Q' t/ Y' ^tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 公仔箱論壇1 o5 e5 n; J. B' A
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
5 q3 r2 Z, [* p4 I; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 o! }- w: t, K1 [6 K; i
　　製作： tvboxnow.com9 b' |4 u! [$ g# n" I
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
3 p5 A  f* p5 _! ~0 Q; E/ }公仔箱論壇　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
& {+ D  k  x/ p; T- g5 z　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 tvb now,tvbnow,bttvb* E" ~8 G6 M" x- R. H5 h: }
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 公仔箱論壇5 R" B) c: }" ?) n7 o# e: H  ]
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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