[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條

　　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇) {# W+ S8 m$ Z. G: |
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 - P: [6 Y6 U' m' C8 ^+ K1 m* X& o7 y" V
　　克，香菜3克。 ' g5 B  l7 R" R# q
tvboxnow.com7 m% t/ I6 p* Y5 a% T8 |
　　製作： 5 P% k6 \4 V- O3 O1 W+ t
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 & G7 |: c: K9 K! E
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z9 P- U( q- s$ w# C/ h* A# g
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 ; J, w4 Y: R4 S- ~+ J
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q9 L5 m( P: f7 X  \# H; M
tvboxnow.com  I0 c( q4 O: m( k2 Y4 [3 d% h

- _! x  j% R0 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q2 [% O0 O. f: M  }* @( Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S& Q9 T" C* G# C

　　
　　二、菊花茄子
公仔箱論壇; [, t! T; Z1 A, I' E9 X
　　主料：長茄子300克。 4 I3 U  B, [! E% a* h
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb+ Z/ P- C% V% d, r- {! K9 U0 g2 R
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 tvboxnow.com3 Q/ c+ b2 v4 l0 j
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T7 W/ H* U1 ^" R- e+ s
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 tvb now,tvbnow,bttvb! {6 F% a1 F+ I2 q; n8 A
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。" D: H/ v' G1 t0 R+ |

tvb now,tvbnow,bttvb9 u& q3 g; O; {; t) l% Y( {
. h/ H) L3 S2 e' G& B- ?" [& p
tvb now,tvbnow,bttvb$ U4 P. _: h  p' H0 y
$ Q5 z" x' ]) e# w$ N
tvboxnow.com! S5 u2 |0 z4 @! N
　　  ~+ p, l1 ~! E- c; k
　　三、魚香茄花 / w/ C. g( B6 a6 a9 m

　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a" @$ r! a& \2 I, I
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。
) s, f& t* E* ?5 o1 P: }7 L
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 " y1 Y9 \/ n7 p
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。公仔箱論壇5 R- p7 |9 R! o$ U9 v5 S  f2 a4 b$ Q6 C" I
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 & C! T* b$ ~0 T. k- j/ P
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 ( _! @& B4 V5 W! {
& ?' x: ^- C7 G

　　3 }! u; u/ }* \0 f+ O! F
　　四、糖醋茄條

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 $ d+ _& y5 Z6 i( N! L! h5 p! }' l
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 % I8 p: z9 Y! l' b
　　，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^0 j8 j" w: ]$ f* V! c* S
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
　　沾麵粉。
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
　　菜切段。 tvboxnow.com8 u0 T* Z+ T% S( f+ G
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
　　，倒出瀝油後裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y# E/ }" O' V6 y4 O4 [0 Y' `
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 + y; X/ x5 ~$ Q; N2 Z# d  r0 u

tvb now,tvbnow,bttvb' Q) r, @3 V9 c) y/ \: d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h% @+ u' _8 Q/ @5 e0 [
　　
　　五、釀茄墩

　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。公仔箱論壇+ _" n( Q8 M5 `. b5 [
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
公仔箱論壇6 U3 C1 ?1 D5 ^: {. z
公仔箱論壇+ n% G! R5 X. ~6 u1 T+ @; A8 p9 L/ o
公仔箱論壇. M$ j3 l% z. b; X5 \& Y/ L# r

tvboxnow.com  E# b- G  w# `  P0 p, D* K
　　公仔箱論壇4 Z# [* C& e2 e& r$ l: J( u
　　六、醬燜茄子公仔箱論壇' E( W3 ?- \2 s$ R0 }) y
tvboxnow.com/ U' D$ ]* }8 o! k
　　主料：長嫩茄子500克。 tvboxnow.com# m* ~4 ~4 a+ [# P( F8 v: O9 H! `
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q% B* v, \. Q: {! C" `
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 tvboxnow.com) Y. Q! L+ [. Y" p
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇. W+ y1 Y& ?9 ^& r$ D& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z7 g# ~: z0 I& k

; w* o! O! U( e  @! B- d

公仔箱論壇, v& T! m  p( l( S* i6 c5 r4 Y
　　
　　七、麻辣茄餃
公仔箱論壇( U/ u9 N  _7 L
　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D  `0 `, E# u& P0 d
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 . O! C# n& V. S; Y, Z- @; M4 D) V! K  Y
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 tvboxnow.com) y/ P$ z6 n" Z# V; J( ~! R
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 tvboxnow.com6 `# `$ T, V$ _) g  r
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。公仔箱論壇" n8 P9 S3 L6 j. o- H3 d
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 6 P! y) K, |$ g' \2 v  w. k6 }& K/ e
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。  d! D5 a2 z. Z' P6 E5 s& ]  j

% z6 u* ~$ r. k8 n7 `$ M( @

& A2 {: m4 d+ J) u; _
　　公仔箱論壇: P% b! u4 X9 N9 ^
　　八、鍋塌茄盒 * H0 T, r- C* r
! r0 c. t1 _" I' \
　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \2 m( W4 W/ b% B; [; I
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 ' n4 A+ _, I2 ^( w3 n
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb" a3 \0 g+ O8 h( Y
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

, v0 a) {5 b4 L$ [; J

　　
　　九、肉片燒茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L& ], N4 N. E* |8 J  }
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 ; w; s; m2 W; \& ~" h. g
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
　　製作：公仔箱論壇9 N' `4 L  i8 M. E; K2 ^3 d
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 # a" K, t- W) V7 n% @* T* N
tvboxnow.com! v- {" ]; Q6 p( r

tvb now,tvbnow,bttvb0 C2 E" c' b& S' D8 x% [  G' Y
　　十、蒸瓤茄子 ; s. I( y& O- b7 W  T4 w

　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }9 B/ l" C$ V# P! u2 ^
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N' b8 _# Q8 b0 V+ @% C
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 0 `* b3 {$ M9 a' N
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @+ j: \: b7 e; X
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 tvboxnow.com, F% z1 J9 A' L& g$ \. R
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

十一、芝麻茄條 & B7 g& `+ C( ^/ i% o( \6 T

　　主料：茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb- D/ R; p* B1 L0 c# s5 L
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 $ F2 K9 X) Z5 C4 `0 ]
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb, R/ f! g( H8 \4 s  K7 q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 tvboxnow.com% X/ @8 }9 v1 E* h
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 4 H; g9 O( @: a8 Y# H( r0 m9 b' {
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
公仔箱論壇8 R0 ?/ H+ b1 |$ |% b9 o. l

; i& S+ K  l& o2 s; R( D7 h  g
tvb now,tvbnow,bttvb( p) Q1 |0 [1 C/ i; B7 E1 H; }

　　
　　十二、炸茄盒公仔箱論壇& K, N7 g2 b) f4 _' t4 R

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 tvboxnow.com; Q; I9 W3 J1 [" v$ K
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j) p& k4 `  J6 B" V/ e+ m
　　製作：公仔箱論壇4 G& D* f0 L8 z" g2 ~" ]1 @7 z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e7 @8 L  b; R1 G& s' }2 F* Z
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r! f2 U7 k! f& y7 |4 T) Z# E
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。

公仔箱論壇7 C! R) I  A% F% {1 u
　　
　　十三、炒五色茄絲 1 a' q7 N4 j, l: Y6 [  N

　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 + s% a9 V& c+ j. {4 W% O
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 tvboxnow.com% {4 N. o* W% V+ n$ u
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 : P2 x; b% l) a8 o! a
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。

tvboxnow.com* ]$ e6 |" ?/ D2 c  x* Q$ m
) q6 D/ U3 R$ W' k5 e: T
公仔箱論壇- v* Q/ `) A5 q+ j' U
- Q/ s1 i* Z& _: G* K* _4 i
　　tvboxnow.com5 _0 ~) u! |. x' a# q, n7 k8 h
　　十四、番茄茄餅公仔箱論壇" H( d) k* A, \/ \, L

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 tvboxnow.com! ]1 t* s9 Q, _. l
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 5 a1 I: Z4 \( n6 G/ b

tvb now,tvbnow,bttvb: {$ ~& F1 h* B6 E0 d

　　
　　十五、燒溜茄盒
tvb now,tvbnow,bttvb% Q4 y& s: J6 L( j, X
　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
　　製作： tvboxnow.com& H" [. V0 P3 m' W9 a5 E! G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 tvboxnow.com; o# O7 E; J( ^8 O% {
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 tvboxnow.com; F3 j5 N4 ]  }4 Q1 u/ \
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。公仔箱論壇+ |  e, U/ e" j, y
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C( g1 D3 n9 L7 D1 f$ E. r
公仔箱論壇. p+ _6 a8 q9 C& \4 w8 t4 \, p
公仔箱論壇3 n7 x$ }+ c  O' y! o& |) v

( P0 {5 y: D6 y$ _
公仔箱論壇' B% f; o; ~9 Z- p  B
　　2 z  B" c$ [3 ~0 G+ ]7 ^. a0 |3 B% D8 f
　　十六、松仁茄花 ; x1 s  y$ z! `$ i& V; h% U

　　主料：長嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 _7 b& L8 R+ n% w8 n5 ]
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A/ ]  O" q! C1 J
　　點香油，裝盤即好。 3 U% d- M8 w+ B0 j+ D* _
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u' |( ^. J9 g
tvboxnow.com& T7 ?1 m4 j) M, t; t+ V/ C2 @
公仔箱論壇- Z& s. \& _) d1 ~7 H. R: Z

　　

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁

　　主料：茄子300然。
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。公仔箱論壇/ g1 p, b% i+ R. |
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a2 ^" i8 M4 Z& @" H; p
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 7 [& ?+ I  C4 C$ `% v* |
: y) G/ \7 ~) ^
公仔箱論壇; F% e% _% X' I& w1 l  v0 U4 a
- @5 R3 x! Z' h  F5 k

　　
　　十八、椒鹽茄餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l5 q7 v+ w$ i! ^% ^, k: J
+ I9 N; _2 B/ R  q4 t) B
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 tvboxnow.com$ b1 N7 [6 n' t4 |  e/ v$ ^
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。公仔箱論壇/ s! g2 u( i' q2 E: m/ m1 @5 Y
　　製作： tvboxnow.com# T5 N( N7 j% r" r7 |
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 # K& D' M& I1 _2 \  s
　　關鍵：煎時火不要急。

tvb now,tvbnow,bttvb/ X) b0 u' z% G1 H4 X- f; U! P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d4 f+ z7 Q9 T$ P* k8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~8 [1 w. b+ |6 e% d' k! Q- T
　　
　　十九、法式茄排 tvboxnow.com" m4 P1 d: V! M; j

　　主料：茄子400克公仔箱論壇. Z" f; V7 l3 ]+ r/ L, R
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 : Q: B1 Q( k4 I7 w
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
　　製作： ' ?! p2 }# x1 O/ d) q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 8 @& h4 Q, e1 j
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 8 N% R, e# P- ~& W3 t
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
tvb now,tvbnow,bttvb3 B9 {: Z9 V) e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h  Z! N) O; }8 v3 G# x7 _" i7 \

　　, ^  q9 i- F! O6 c
公仔箱論壇6 w1 E7 u2 ^$ w( }+ E! N) \2 b
　　二十、脆皮茄卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T$ X9 c. Z. m: j  X9 V/ h' f9 C
tvboxnow.com3 @' a& e% U- W# k
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 tvboxnow.com. e/ [$ R  i( e" P
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。公仔箱論壇# o& G3 y9 [- z' w3 `+ C! U& _
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。公仔箱論壇* i. O, [6 ^' v1 a  ~
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
二十一、東坡茄子
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @: b* o; `/ q( R& V
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 5 H" w  Z# e1 R( k3 j& Z1 {
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb5 i4 ^) V3 F# [1 E1 g* M( T$ n: _
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x$ ~0 k  s7 ~
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 & @" u. w/ Q4 o
tvboxnow.com1 ]" Z0 i  n# K8 E% Z

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [; `; S8 ]' }/ q0 K" c
　　二十二、一品茄子

　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 , g( O+ i( s& l& A  C6 F3 F
　　製作： 6 n- @0 ~) N# L" f* {: Z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 tvboxnow.com: ?1 t. g7 w4 C6 v. c3 p
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。公仔箱論壇/ F& \3 O# ~1 k4 c
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 4 O" G- o$ t" D* |3 C
1 u& [1 o8 w5 Q2 d

　　
　　二十三、香酥茄子 tvboxnow.com+ v1 e! Q4 }+ [5 b
- o" {# {1 u7 `) t/ G1 E( ?
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　製作： + i2 l% q& F8 f; T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。公仔箱論壇9 ~; ~% _5 Q5 w# j* j! O
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
/ R4 z/ P1 t. Q; U% k$ c$ z4 a

tvb now,tvbnow,bttvb8 K$ P. y+ C# i2 g$ \: m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C! W6 W. P- L/ M/ O# f
　　
　　二十四、焦溜茄條 tvboxnow.com% y% s" G: a# n( T5 I8 E9 J' h% E
- b. U7 ?5 N1 w& M9 Y
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B1 x0 j7 E" N& v+ b4 P% E6 x
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 tvb now,tvbnow,bttvb# H4 a7 y+ x+ A6 u! S
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 ! |* H' o0 S- Q6 e. ~
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @3 d" u# Q* z" A' Q5 m
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y. a$ p4 `( [
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。

4 y1 J2 V% v) }. \. B
) c+ T" ~( I2 P4 b" H  |
公仔箱論壇1 g3 Z; g. J' w% [- P- o) Q
　　
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子

　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。公仔箱論壇/ ~/ G! ?) N1 \3 R8 ]3 a  S) w
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 tvboxnow.com8 R: ~0 h+ V. D3 ~1 K" [
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 0 ?$ W; ]( Z) D9 u) D
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 tvboxnow.com: t5 E3 }4 N" ^! P
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 tvboxnow.com7 s6 j* \3 t. Z9 E& t8 w( w+ ~9 u
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。   d  F. o3 h8 V/ H
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?6 [* H) q1 V* `+ [2 e0 i

tvb now,tvbnow,bttvb: E! g8 o9 M. G+ a5 q: ?
8 t- I3 D2 I9 T/ L! b
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O/ T* A/ ~  X( x, `7 q  G2 h
　　
   二十六、柱侯茄子煲 tvboxnow.com" G3 J& i) l" k2 O
+ C& g* V1 u$ f% ?( m' f/ m, A
　　主料：嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y; N. L  e; p; I" \* Z
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y5 V0 ?$ W+ q1 K' F4 L  K
　　製作：公仔箱論壇/ C9 x8 U. i* R$ U- g
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 % h9 `6 Z5 I2 d( e4 l
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 `3 P7 J4 B7 N+ h3 f' z
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 , B$ h& s2 W1 {8 N  Q
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 z! b6 Y! N3 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x/ m0 O  ~# f0 M
tvboxnow.com6 K9 q; t  k$ ^
公仔箱論壇) w# h  B+ [2 ]! f* w3 r% k
tvb now,tvbnow,bttvb( m) t7 y* h2 D  i& S0 |
7 |* Q; K+ P9 g+ n3 V
公仔箱論壇, ^. R$ S3 O4 X9 s& X- s# Y
　　tvboxnow.com, a; t- A& \, k# @! P0 G% b
　　二十七、椒油茄子

　　主產：嫩茄子500克。 ( D3 j7 g7 S! ?1 Z0 J$ j* ~/ a
　　配料：小尖椒50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L5 s; A; l3 G" {5 H/ `+ K3 V2 ]
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
　　製作：   Q# W" j1 f% A, v  {
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 5 O( N: h/ B7 Y% c
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
公仔箱論壇) q* z4 h8 ]8 \- }% y; n1 P" I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d3 E- }* h/ ?0 Z- h3 ]8 x
tvboxnow.com; z+ S& r- m: d6 N2 i6 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e6 W8 l& c: r* E3 T  z! v
　　
　　二十八、掛漿棗泥茄盒
3 }7 |+ p8 f. v% M
　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
　　調料：白糖200克，芝麻25克。公仔箱論壇! b- H3 J5 T" ~. {1 _! F, b/ w0 |
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 - k  v4 m5 m& N8 U( T& m
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 1 B, a- E- N/ D9 q/ e6 I
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
1 o: i* A; E: f6 b
tvb now,tvbnow,bttvb0 D: b: w' ^9 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [) X& I$ r- A" U% Y

tvboxnow.com' p) a8 K& P& u8 F7 z. }

　　
　　二十九：玻璃茄子

　　主料：長嫩茄子300克。
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。公仔箱論壇8 t% [/ {) ?: E3 D
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 4 ?% X) i# q- T+ v6 Y/ H! n, `
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 9 Y" q% Z$ O0 ~9 `) _+ |( E
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?( H! Z4 a1 ^* y8 G5 |# H
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
* q/ N) ?4 ]+ Z8 \2 r
' L( E  Z! }) h4 E9 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t" D: R" b8 M5 ~: ?" f2 j7 S

tvboxnow.com9 m0 @1 I% E0 Y; \+ L
　　
　　三十、吉利茄卷公仔箱論壇5 U6 K  p8 R2 ^3 G' E# h5 p
4 `% e% n; i" s4 U6 I4 A2 {) H: J
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 tvboxnow.com0 [/ e! K8 @  ~. q3 z3 t
　　製作： ! V4 O3 e0 ]' v3 u8 u% \
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb  L9 K3 V6 g( _" ?: ]+ N8 o1 n2 D
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V% v6 x; ?2 ~% |, ^5 P  b( I: G
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 + P% o; D, t, ?. K! e, j: r) w/ y3 M
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。公仔箱論壇9 `% A" f+ `* S- e
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

回復引用

TOP

seagatequest

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表