[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。公仔箱論壇8 r) \7 ?2 i1 @9 F. P0 b' t
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 7 A4 @& Q# @. ^8 u9 J6 s% |  @
　　克，香菜3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e) {+ v$ ]& P) g+ H7 u3 O3 `1 F% b
1 B' d- f3 t  f: d$ E6 i
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 tvboxnow.com2 d+ Y+ T- n: C# Q7 s* B. [
　　粉掛糊抓勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^8 q& |: C9 S2 o7 u& ?& f
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m( v% _% O6 g: k- J" U
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

公仔箱論壇& W6 M% g- ]) M5 |
公仔箱論壇  t8 h/ p0 Q% e" G3 x, U

6 h& e0 @8 Q9 S) c  H* N1 A

　　tvb now,tvbnow,bttvb! B- I8 x0 V8 ~: }  w! N
　　二、菊花茄子 tvb now,tvbnow,bttvb9 P$ F1 @" t* d6 a& r7 i
tvboxnow.com$ H( P  S* _" }, V) v+ w' n5 q4 y6 ]1 E
　　主料：長茄子300克。
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 tvboxnow.com* S2 f9 ?  b9 d9 X
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 3 u& S! R! \6 }; l2 ^+ @
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u7 F( F( J, Q5 l
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。$ ^) q9 Z9 Z. |
tvb now,tvbnow,bttvb- o5 i- I, @- C0 B8 z; ]% _0 E

: X6 K" v' W/ r$ K! Z" V- j2 s  O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E2 }# k5 w9 ?: k/ D) }+ ~! p

　　
　　三、魚香茄花 / X: ^6 y+ Y4 |( S1 e

　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N; I* K& W! ~, e) g/ `7 p
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。公仔箱論壇6 ^& F4 t" W3 {# i9 w
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。

　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R  }7 b* z4 O, n8 k
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?- B  G0 A: T& k8 D2 y2 x% l- W
　　關鍵：炸茄花時要熱油。

0 s) J& @! q, R4 z1 J+ R# l9 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [  `0 l, ], ~7 \: X
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?$ M* i0 d3 C) k. M- {1 P7 p7 m
　　四、糖醋茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q; Z. C1 y: t

　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |( {+ ?( g. A% Z* M& O
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb& c+ ~) A" I& X- F" n! g% W
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 ) W8 f7 o# j( f: A0 @
　　，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， ! l2 Z( j  F# A+ j: n$ x, O- N' _& K
　　沾麵粉。 0 c8 I0 t$ S: O/ h! S
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 tvb now,tvbnow,bttvb( h; |9 E8 `" p5 g) E
　　菜切段。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
　　，倒出瀝油後裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 tvboxnow.com0 u: h8 p9 ~7 w
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。公仔箱論壇2 s( g% D( r6 g8 z
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t# c4 k: Z  z# y# S$ y1 V

　　tvb now,tvbnow,bttvb' ^. K% l: h# @0 l. }+ x2 K
　　五、釀茄墩
公仔箱論壇1 Z% Q" L1 g+ D: W0 g
　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
　　製作： , W+ Y+ d! c; @: G. p, l: Y' R
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。 . f% L& Y% C* P) x9 {& e
tvb now,tvbnow,bttvb- Q2 A  N# L, ^' a( l2 y
tvboxnow.com6 [$ O( ?* k8 s# `

　　
　　六、醬燜茄子 tvboxnow.com6 e5 K( V: @* q" ~& _8 j/ v+ Q
8 }' I& k5 r: L9 Z8 f2 h
　　主料：長嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb( P3 I& O$ B: N4 |) h. U# P" a
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 4 ^9 l( d: m6 w% k* t: S0 O1 F
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb) H) J+ L( V6 I8 t# Q8 d; l
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 1 t; k. X- u4 ^
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb: p" F' e7 F" }, M- i0 m6 I1 \
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。公仔箱論壇- V2 N9 N8 W: _6 D1 n
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。tvboxnow.com: h. W* I+ u& r# u, u

tvboxnow.com$ i% E3 w2 l( C& _- ?

　　
　　七、麻辣茄餃 ; y. ]! t" _7 V/ K( s5 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u( F0 W0 v2 h9 }" }2 y% n
　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c: f, o: H& {+ E9 p% b. G# b8 x
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 tvb now,tvbnow,bttvb. F9 p0 q9 m, o# K$ ^
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 tvboxnow.com* p- p% e2 Z% I# ~; l" r8 F! ?
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e, I3 O( C  S, L' L) c
' s' [1 G9 Z" v. l$ d5 x+ m
tvb now,tvbnow,bttvb3 i5 J, v8 X  v& {7 {3 P  U
8 v$ X& {! Q. G0 n: T" M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J  @7 w" S' a& P5 S6 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u3 s, l, \/ ~9 S, u5 ?% z
　　
　　八、鍋塌茄盒 1 J- R8 r* l2 j; @5 X% z
% c0 S$ X* N+ z  _3 m
　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 : n7 @6 G+ C9 J& x- o
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。公仔箱論壇: ]% K) h  ?" n: M% l/ u
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 ' r* p; z! y9 ^4 ]! N
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

　　
　　九、肉片燒茄子
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 tvb now,tvbnow,bttvb, E' j% F+ U2 \% L8 `7 D+ ~
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。公仔箱論壇  R6 \* r1 z5 q+ Z" }
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~/ t8 g4 z# `# Y' j% F! M! ~9 ?
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
公仔箱論壇  R2 @" ~$ S4 m  U
公仔箱論壇& T: L: D- c- n! z

0 [* j' k; p1 ~  g
　　十、蒸瓤茄子
tvboxnow.com* H0 |4 @  h' G% s4 b
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。公仔箱論壇8 e3 M0 ~, v5 S. p. P( @( l
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb+ _+ _) F4 l5 k. m
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

十一、芝麻茄條

　　主料：茄子400克。公仔箱論壇! \& A  U  \1 s% }
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 ! `* h  r' F, w, y' S  \8 N7 [
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S2 k7 a6 c1 G
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 tvboxnow.com- j' L2 o- B3 l. I
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。

tvboxnow.com0 Z% x8 ^6 h: x& C

　　
　　十二、炸茄盒
tvboxnow.com$ p3 ~. p% J( e1 F( d1 ]
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 2 Y; V! x' k+ X1 M
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 tvboxnow.com. h3 U$ x! ?; w" @0 @
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 5 n7 }% L* |' q/ N
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb! g5 i. O" e' r% @# }" T3 t0 F
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 tvboxnow.com: a; r9 |  ?* R* H( R
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 tvboxnow.com7 a- O3 K. b1 j! o, v1 q
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
tvboxnow.com% r* P( H! g) {% c: o+ ^0 P2 P! ^

. d' G) H6 ~9 D  N! Q9 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X3 K% D4 g; B- _' r
- w4 n4 e- j  |( b5 @. U3 {0 Z1 k* h
　　
　　十三、炒五色茄絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f# L2 e  L4 U' J. s

　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
　　製作： tvboxnow.com3 R$ q) s. l/ P, ]4 u! z- q
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 tvboxnow.com0 r  m" h. D: j2 s& ?9 S% a
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。公仔箱論壇  `9 t/ W1 ]/ c0 A7 M% m
+ V/ e( f# e$ J8 Z3 Q0 T

3 U4 K1 L( R+ S7 j# e
tvboxnow.com5 c  K( _$ S' l7 L5 [$ d

　　
　　十四、番茄茄餅

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 tvboxnow.com& m+ }5 ]* Q3 O/ Z
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y3 C6 x6 j* D6 \% [
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 * L' x* L" K8 W7 n9 X5 V
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。公仔箱論壇7 h  \+ e4 u' x8 L
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 : Y9 Y0 s: t/ c; L2 B" U% v
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。

tvboxnow.com; O7 i3 @' q/ l, H0 U* e
# x, @( _! ?5 {# B
8 t3 w, F# N) L; Q
tvb now,tvbnow,bttvb3 O4 L+ S9 m: ]4 [! _9 z* B, Y
　　tvboxnow.com+ O, B+ C" D5 _6 D7 ?
　　十五、燒溜茄盒

　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb* p( |5 w" Z0 N5 l% d% u9 f) d
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 ; Y" r3 O  P0 ?# f$ b& C/ z! T
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I; t, x# r& X
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 tvboxnow.com9 P; V6 N6 O1 r8 {" ^5 p( |# ^
公仔箱論壇+ H8 |% |$ j( P1 E7 f6 U

公仔箱論壇; U# C# I, }! P7 W4 n% U

tvb now,tvbnow,bttvb9 r0 `. U. N& l) Y: l& d
　　3 l* `. Q$ ~' C$ `3 A6 f& ^6 n, c
　　十六、松仁茄花

　　主料：長嫩茄子400克。公仔箱論壇( r, `7 R2 s: N) g
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 - P2 H4 F) _" S* x: q: u
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。   E, V2 `$ ], ^5 K8 N9 u- P2 @% v
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb9 |5 v/ a0 D3 E; a8 z( l
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H# U$ `& I9 r0 [; F- m
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 tvboxnow.com; k8 q% _; }- H
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。

tvboxnow.com! p# c- b9 N) n: V; J; D

　　

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁 tvb now,tvbnow,bttvb" R, b2 [, b. u( `, \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i5 J, \3 T# G* m( V4 `
　　主料：茄子300然。
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 6 [7 Q, N( M  W4 ~) w
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb9 z9 s9 z- G  b9 N! H  M6 \% M% ?" m1 m
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。公仔箱論壇3 F4 ~# S! b8 f* V
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 tvboxnow.com' I  n) \/ k4 D' y
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [6 F/ s3 L/ t" ]

( N- e% X' a9 y9 g. G, ^# R& C+ M

tvb now,tvbnow,bttvb+ \- s5 z& x) P6 J  u" F

　　tvboxnow.com+ H7 x/ e/ u0 Z( l9 H
　　十八、椒鹽茄餅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X* u: W/ V1 X7 S9 j* }
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 ! \; M' ^3 l! I8 I- m  t% [% h
　　製作： 5 _- f3 M# _: c/ `+ O1 E
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。公仔箱論壇( q* _: m- F4 V* H  \" j
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 tvboxnow.com) g% P) h. {5 N+ a' v5 u8 S
　　關鍵：煎時火不要急。 . \& ]' I1 Q! q& z9 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P, P0 I1 |. J0 u; T+ _
tvb now,tvbnow,bttvb) R2 I: |7 D( u: Z- l
　　
　　十九、法式茄排
  T* Y& f/ m5 h+ E; r2 }, R( u
　　主料：茄子400克
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I) k, \2 \2 r7 t# a( E
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 tvb now,tvbnow,bttvb# O2 r/ G) y' x6 }$ P
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f% S& K8 v4 E) ~
公仔箱論壇1 l9 J+ }6 s" U! g
2 n# K; w, `- C
公仔箱論壇: w0 G8 {; H( P+ P* C3 W3 Q/ N

9 W/ ]% o# u) o, _
　　9 E! [! b2 F' s3 P

　　二十、脆皮茄卷 7 n+ n% q. J. K" k% O$ T3 G: m
( y+ W. i2 `2 I) P
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。公仔箱論壇! p$ w, W2 A- ~5 m3 u
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： , P' Z2 V7 ~/ L% s& k- M/ K; X
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。公仔箱論壇) C3 c4 p! F  V7 s& G
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 tvboxnow.com; p. Y- t% ]. [9 @' X( k
二十一、東坡茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @1 Q1 O* {# L- F2 }9 H0 F; R
公仔箱論壇* t# S" u5 r9 H7 O. d% R+ y  d
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb' I9 P( m; g  ]3 D
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 tvb now,tvbnow,bttvb; \% Z8 e# T3 F7 ?" H
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 8 X6 c# u/ Z7 a
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v  w0 L$ p* }) F
8 e. M/ d' O! D$ n
公仔箱論壇- v+ L& p4 w" n  T4 x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _& ~) k3 f5 f) c* f
　　
　　二十二、一品茄子公仔箱論壇# _$ H" j1 g0 ~: ]6 H" L# ?& I

　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 tvboxnow.com/ s( Q  M0 f; S( L' P, w
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 1 \( u) h- A' m9 o, R# x; A
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 0 o" b7 N" C) z5 ^# g

公仔箱論壇3 T% Q3 r2 I2 G8 I, _

tvboxnow.com" L1 [* e0 w" F) P) C% J
2 ^8 O+ }7 ?6 ?7 D2 d* A9 E
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R  K8 K0 n1 ]* d
　　二十三、香酥茄子公仔箱論壇' s9 O) r2 R8 d! ?5 D0 P* ?
tvboxnow.com' l! Q* h2 c0 ^$ [8 f
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。公仔箱論壇4 l2 |) m$ P" [
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。公仔箱論壇+ }" ?/ X0 y- @! g
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 3 y# X# K% V' X8 ^' t8 P
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。

tvboxnow.com$ Y& y5 C" V1 H9 f* Z4 J
公仔箱論壇! S9 f3 r4 C0 V# }  b: M# [
tvb now,tvbnow,bttvb+ p; W9 V, b7 x& C
! d+ W9 X; ]5 X/ s; A' Y* b: z4 G" a

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i! s2 s5 {! P! O5 I# D, c
　　二十四、焦溜茄條 tvboxnow.com/ J8 Q( u6 c& b4 i
tvboxnow.com' ]* I8 t, O0 o- e( y- j  ~
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 : b9 e9 M2 c0 C  E
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \2 Y) J, O# S  M! @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [* k( a# X6 J0 q
6 o" f) H- b. }# w

3 B/ Y2 X' u% Y  \
　　) }3 C/ G( \; Q. h) y
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
2 C. U* e" N& F! ~. j3 x8 p$ P" Q3 L
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q% b- |) S8 q
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
　　製作： tvboxnow.com" O' f% F* P7 Q' I7 Y4 e$ O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

公仔箱論壇3 @1 n# }7 }. t: |, `* C
tvb now,tvbnow,bttvb# o/ w4 {5 F/ D

　　
　　
   二十六、柱侯茄子煲 tvboxnow.com7 J& s: o+ f+ y" _) }
: c7 g/ C; [# |1 J& I0 ?
　　主料：嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb! H, H/ R: ~: ?, i( l
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z1 l7 S$ X) H' z
　　製作： tvboxnow.com7 u* J/ f2 ]) z! ?+ }
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 tvboxnow.com1 b9 c6 g* {; j
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 tvb now,tvbnow,bttvb& P% T7 t# l% i  D9 i3 z5 T6 c
tvb now,tvbnow,bttvb, A1 W7 T0 u- f, a  e7 u- q( ?5 W
. q" I1 u0 b1 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S+ G3 e7 S8 C+ W. {+ D# R7 M: H
公仔箱論壇- \0 s1 a: a1 f" }
公仔箱論壇/ Q9 V! ~% _) a) e* m0 W$ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r4 C0 z1 d% x/ N+ T

　　
　　二十七、椒油茄子

　　主產：嫩茄子500克。 tvboxnow.com, W! y; `3 s' P( H& @3 [
　　配料：小尖椒50克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 ( f+ \& d7 S( ]/ n+ D% C6 T% n  I
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 tvboxnow.com0 G" H5 x: I. S. Y4 v8 S$ c% S

公仔箱論壇2 i" G8 l# E1 @5 `. L" x
tvboxnow.com4 i, h) L/ s7 j7 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~$ ?0 c# m% ^5 k% g
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ k* |* _5 N: T' c; d3 S
　　二十八、掛漿棗泥茄盒
tvboxnow.com; U  {9 S- t  O( k7 ~3 L. |* p
　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。公仔箱論壇+ h, l+ S. _* r: M9 x: u
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 0 d* M' ^4 s# k; Q, o. W
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 5 D% F- h8 q- u* n, o% a: {. d3 N
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 tvb now,tvbnow,bttvb& i- j8 W+ R. f  @% i7 E

7 ^8 b  P2 f, ~4 V# `
tvboxnow.com. f" Q) P6 U( o5 z7 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V3 G0 i# Q/ b9 \/ V* a

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q* V4 R$ e; K. m. ~3 L. s
　　二十九：玻璃茄子
公仔箱論壇3 b$ x5 T  v2 v2 k8 o# Z
　　主料：長嫩茄子300克。 tvboxnow.com1 O8 G" v& M/ j( R8 D
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb& ^& }+ V: W  v2 _
　　調料：白糖100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e$ K* F* R, H4 Z* J  K0 m/ a" V
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 tvboxnow.com: y( ?, I/ |  y. x% v' _! J, m
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。公仔箱論壇& l! F6 Z8 d" P
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。

公仔箱論壇" a7 h# C7 O( m! E+ i$ ?+ o/ M

tvboxnow.com" x4 u7 I6 e7 l4 a" u; @& E
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J* |# c+ g: v  i
　　三十、吉利茄卷
tvb now,tvbnow,bttvb0 \9 U+ G/ U0 {( P# _
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N' N* A" b+ A4 v  s" V; O0 M( I
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： tvboxnow.com) s- x" ~7 s# j# Z
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

回復引用

TOP

seagatequest

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表