[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
! d; e& b* J: ?
　　主料：嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 D% d/ n4 ^# O
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
　　克，香菜3克。

　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。公仔箱論壇7 S. k& ~# F6 p" R
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的   H  C; u5 ^" n% P2 V9 \- S: _6 y+ l2 j
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A# d+ L' |8 X0 m) ]5 p1 ]  o
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

" {. a  Y, J6 U# r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [6 |) K* B: d4 M' S) C6 @

　　公仔箱論壇) h$ c+ d. r( k( E8 N
　　二、菊花茄子 . |6 F6 y5 M! I3 ?0 A& }& |

　　主料：長茄子300克。
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 2 M4 `2 f  V0 r: x7 o  ^" Z6 B4 V
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O4 s, I& G  N
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D/ H* u1 L, [& B& M6 o6 I! q$ v2 L
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p1 L7 A% R* g5 D( u( |: N/ E7 o
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
9 w0 M; ]) S! g4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H' R# `1 ~8 J2 E- P1 \
公仔箱論壇! k$ Y/ \; b) ^" ?+ i

tvb now,tvbnow,bttvb) \6 q1 {5 m2 e, Z- {: L( B
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \4 v5 v! M8 y  h0 j, E  N
　　三、魚香茄花

　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B2 ]  J0 F/ C* b
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。
公仔箱論壇& p) _, K; W( Y
　　製作：公仔箱論壇" d; K( a* w/ g3 T3 Y$ [) ]
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 9 }" I5 ^  s+ s2 \( v7 A1 R
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 tvboxnow.com( a* ?6 j, ?# B2 P* R. w3 ]: w) j
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 tvb now,tvbnow,bttvb& s' m! N$ Q, ~% ]( L$ z/ N
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 tvboxnow.com6 t2 H( L" g/ s0 o
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
- R& l& D  G! m

tvb now,tvbnow,bttvb0 U# h4 I" I) h

　　
　　四、糖醋茄條 1 M- A; x6 N9 D, c! G! q

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， " C0 z! P. Q5 g6 k6 x5 ~/ Y1 w
　　沾麵粉。 & M7 ]& I7 k2 C; r
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
　　菜切段。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 tvb now,tvbnow,bttvb# j, R/ D9 A& c
　　，倒出瀝油後裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 tvboxnow.com, N. v: K' ~% ~4 e. w, h
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 tvboxnow.com1 b' R1 j/ P# P- e) m# n; z

tvb now,tvbnow,bttvb2 a& N% k+ L) @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v% Z4 f7 q9 c
　　" B1 t. m9 p# b/ [0 ?" [: g' K
　　五、釀茄墩
tvboxnow.com/ d, S% A- O: l$ X; O
　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 # |0 w1 g/ o0 W* |' ^
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb% a* B& A3 d+ k1 f
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 tvboxnow.com! \: |2 N( `( S; v
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 tvb now,tvbnow,bttvb+ B9 g' ?+ U5 b" l, q2 r  S8 Q
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q) S5 X$ y& W1 b6 d6 g; D
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。

tvb now,tvbnow,bttvb$ C, t% X" m4 U8 X" \1 {! ?
　　1 t3 j  U$ X5 e- B) m- w
　　六、醬燜茄子 tvb now,tvbnow,bttvb/ M# K7 z6 S9 d1 z& P0 q7 K

　　主料：長嫩茄子500克。
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 tvboxnow.com! r9 G: t% u4 T! s+ g& I  P
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb& U, D* _2 f+ x" I$ g
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 , i# s" ^* f. B9 m9 S/ m, {
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb6 N, G6 y* k7 C8 a% c  g; j3 H& T+ m" `
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。5 |/ L2 D* r0 H; E$ S

4 c1 r5 i6 }# v& K8 W* b* }
公仔箱論壇% `: f& H; C0 G- Y. C' G$ a4 Q
公仔箱論壇+ D4 M1 I) f$ ?: Z

　　
　　七、麻辣茄餃

　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 4 a. e9 n2 t5 }6 m6 @
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 " M$ c: S( Y9 L: t1 n- T; Y3 C
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 . D4 s% _# h/ g9 d7 O' B0 d
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。% r6 T& {* b& }! ~

! ~; ~( O8 M3 v; a2 p' h  g1 U* i: E

　　
　　八、鍋塌茄盒
公仔箱論壇7 e4 M) r2 I% P) e- W
　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r! r# k2 V/ x
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
　　製作： 2 h8 a( K$ C0 g$ K, F% W
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
/ o) C5 i& ]/ K8 Y! {* q; {5 ^

tvb now,tvbnow,bttvb) V+ E. E" E  Z& p
! v% R; Z  i: v! _
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y& J9 z7 g% n
　　九、肉片燒茄子 8 k% I! J* x& s/ J
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 tvboxnow.com0 W7 _$ A8 Z& d* j0 C9 n
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇7 R" S$ \! I* R; I( W7 m
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb$ Y- F$ J6 o/ i5 i
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 1 ^0 i% i, O0 P- s. I2 [9 T* P# F: {
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
4 C+ c0 i! K9 e6 f9 ?9 A$ W

　　十、蒸瓤茄子 tvboxnow.com' ~: g/ C( t3 `! u0 A4 w+ w6 L

　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb) _' E5 z; T7 h" B
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 tvboxnow.com8 n) m  O' E6 ^! s# G
　　製作：公仔箱論壇9 f6 e: [' q# b% H( p
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @; a5 p3 U2 ~8 L" B5 ]& L3 n
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 ( B9 O/ d' R4 Y
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 : |; R0 u% v  @5 ^, f
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T0 J7 P3 S% x0 F* b
十一、芝麻茄條 7 E" e8 h" e* ~4 ~
公仔箱論壇# Z* ?' m) P* A. V2 f( q1 b# Q. G# e; X
　　主料：茄子400克。 # ?+ z2 Q" ~* M4 I
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 ' ?& W( `$ \! g, N5 x- j
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R! w6 c# t. M+ n; f; E( C  p
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。

; H+ N6 a- A7 H

tvboxnow.com: P9 t- |$ u8 T8 P) A
tvb now,tvbnow,bttvb3 k7 Q$ D+ {+ I' @- w
　　
　　十二、炸茄盒 ! e5 c& S0 ]8 [

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 m; L7 R$ u4 [% ~3 ~
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 ; }" W. T2 x) H5 g* S- i
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。公仔箱論壇$ J! v% o2 J$ a- Z- q: j/ m
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 & ^& }6 M7 C* j2 Z' h( g% H
' `! f7 V! ]9 D( v4 o4 m8 ?6 f

tvboxnow.com- F5 {( e! V4 k1 ?$ A9 K' @. r

　　$ j& v) q% M- o5 s2 ~
　　十三、炒五色茄絲
* a/ p  f/ t* T/ u: A: K; e
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。公仔箱論壇7 c2 B1 G# Z# X8 Z& Z& j
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 tvboxnow.com  Y% ]. R7 h2 B% G  U% l7 j
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 ( N* Y5 R% _! t$ }6 X( L
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。公仔箱論壇2 v, E! N! Z5 y: V* U

tvb now,tvbnow,bttvb% y+ \* N9 e% X0 q; V

　　
　　十四、番茄茄餅 tvboxnow.com5 i( V7 @6 b, e; ?( X9 a

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 }1 o( K& z: d* m) E
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X  c/ J! y3 Z7 X
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q. ]7 @& r- [  c
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
公仔箱論壇4 J/ W( \/ V9 n# i3 ?9 X* [
8 \$ x1 m% d0 `  x5 X" l

tvboxnow.com  d) k; W5 X4 G- e* t
tvb now,tvbnow,bttvb$ f3 v8 X' E9 A( q9 w7 z
　　公仔箱論壇- i  {; V; H* Z7 }3 c8 H5 V
　　十五、燒溜茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb6 x1 Z3 a1 H' T4 {: A! c! R
公仔箱論壇# d1 h( _! F8 c( k+ h% n5 V) Y# ?
　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 # B9 t5 B# n2 u# }- p7 q
　　製作： 9 m/ ]: Z6 a5 T4 i* J& }6 h& K
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 9 C) g1 g) U4 f' V. t. `+ z
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。

tvboxnow.com7 ]4 E% D+ E8 c6 b5 f

" g  U* q* i* |2 h) h( N2 s

　　tvboxnow.com4 E& W/ C) z7 F; k$ j; \
　　十六、松仁茄花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e  H8 C3 _7 \. T8 d1 T5 u  z/ Q

　　主料：長嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H: j2 ?6 ^$ c# Q0 o8 M) ?
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvboxnow.com( i  h- k) K  y& e4 F6 b4 @
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 2 a5 o7 f( o1 Z+ @0 i, y; G' ]$ q
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb: B: R# s) E1 {+ t
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， ' u, K$ S# m) l$ @% l  k6 ]1 S
　　點香油，裝盤即好。 - \6 A! O7 ]5 I) O
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 + U4 }5 l: j, S8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z3 ?: k1 v4 q% v' J

tvb now,tvbnow,bttvb& `. Q+ M8 }# R, t- l- _

　　

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁

　　主料：茄子300然。公仔箱論壇9 c' ^- t  a* a3 l# u9 F: y
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。公仔箱論壇3 H9 v& v0 I( }1 _2 r
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T" F! x( o& s/ V- q" z1 @
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 tvboxnow.com. r0 a4 v8 Y$ Q, L+ c! I
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb7 K6 G9 e2 n9 x( _
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
tvboxnow.com1 F% ?8 |6 h$ J9 F7 Q9 V

. h, t" Y  d& o. c
公仔箱論壇6 n. u% b- L% l! T  Q) H- D3 L* _

　　
　　十八、椒鹽茄餅

　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：公仔箱論壇' k" y. W4 M) F. Y  ^
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。公仔箱論壇! N4 x4 [9 N# R& B' N8 g* D7 E
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# ^( \  c0 Y, T: ]2 v; m
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
　　關鍵：煎時火不要急。   L# P/ t+ e, i$ ]  U
' d6 H: U) J5 k8 w3 V( R, D
tvb now,tvbnow,bttvb; \! Y+ Z- n7 s5 p* ^: j% }
tvboxnow.com& U. B- Y' b$ U" g3 p# X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?5 a1 t- b2 q1 C5 G4 S' T

　　公仔箱論壇* A6 |2 u. ~: C% J
　　十九、法式茄排 tvb now,tvbnow,bttvb$ t" w& o8 }0 |2 g

　　主料：茄子400克
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 d0 f- L/ f, q3 G0 U
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。

tvb now,tvbnow,bttvb) D4 `+ ?# t( s( F' g( t
; G4 p* p' R0 t1 S4 C# d; p
公仔箱論壇! n5 R( j; l3 i$ }& d0 D

! P9 v2 Z1 I$ q# E6 o
　　公仔箱論壇$ L) O9 U0 ?9 f1 U

　　二十、脆皮茄卷
7 I; n* Z5 _, R( M0 {; f
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @( F. [' ]9 t/ e+ G+ a) W+ ]
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 + E: O& t! a$ h
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。公仔箱論壇; G" s3 d+ {% x" c+ w7 Y9 u2 ^
　　製作： tvboxnow.com2 P" U! ~" R  t8 x: ^  Z1 e: Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 % L" f4 a: W* y( t" g3 }0 x4 j
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。公仔箱論壇+ \% X# n# B: H- I1 q* Y* s9 L
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。 , @; X. u3 r& x6 ~; C7 y
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 n' b! f0 G7 L7 r
二十一、東坡茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?2 O; a3 u( E/ a* [) d: I

　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 tvboxnow.com. f/ D2 H0 h: x% u$ S8 _
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 $ f3 d8 V9 T# v/ p, z3 ]3 P. p
　　製作： . }% ~% c4 O* C" q# W8 W
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 # B5 \$ {# m+ o7 _
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 tvboxnow.com4 H9 h" C5 b, |: y( K( r
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 7 S4 A& T' C$ w7 c% O

公仔箱論壇9 H2 G7 g7 t9 Q- A: h; K0 r
公仔箱論壇1 T! n9 B# b7 W# {/ k

" h2 b! U$ _2 e2 r& U* p8 E/ K
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T- Y/ P2 v) g, l
　　二十二、一品茄子 / b, b$ ]" q# y% Z; G5 j. }0 ]% a
公仔箱論壇' C+ a/ J5 Y+ m2 [, o
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 tvboxnow.com7 r, t  Z8 S" G( W5 M
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。公仔箱論壇8 m+ O, k  K, R
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。公仔箱論壇; O3 h; j2 o9 |' {, m3 q! Q
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 9 P$ C( e, B. e7 i. Y* y
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l* `2 G4 o7 J- R& R, |2 b. ]9 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J# ~* i- A. P# q
tvboxnow.com1 T- ~4 h* A1 V2 k4 \$ f( U, n

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }& U6 P* d) H6 `1 t
　　二十三、香酥茄子
( G$ _' P% b9 j* w3 i
　　主料：嫩茄子400克。 $ x2 a  ?! Y; j8 A& g4 |! s1 f
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　製作： tvboxnow.com7 W+ W# s  b6 v' }6 I' I
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d. }+ @+ o# B& z6 O' F. t
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
公仔箱論壇, p* l+ J, Z8 I2 |; \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v8 P) K! v* _$ p+ b# V( z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R8 w  I$ p: B. I

　　
　　二十四、焦溜茄條
tvboxnow.com# e0 A5 l4 @( E& [, }3 a
　　主料：嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P; L0 I& q3 o* v" D6 O
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。公仔箱論壇* |6 [4 Q3 E9 m# a5 _5 X0 v
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 1 s: g5 U9 C! S
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
6 S: N- i; V3 e' J/ k

公仔箱論壇5 Y* W( A# J' k: q$ a& x
tvboxnow.com/ c6 R( H. P0 `

　　
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P) v$ M  G# Z1 u% ~8 h; z1 I
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 : w' s- B3 y* y  I8 Q
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
　　製作： : i9 U5 O2 [5 N
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 tvboxnow.com$ p) K1 F9 R4 T8 ^0 V/ b
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

公仔箱論壇: _& ?/ b$ @* R

tvboxnow.com1 @  }8 B  e* s/ r
tvboxnow.com0 X2 E. O3 y9 M) A9 d
tvb now,tvbnow,bttvb3 w" s! v, J; U" I) \* {5 v
　　公仔箱論壇' I; H7 R% l0 l5 l
　　tvboxnow.com7 f2 n! R, l7 w% s
   二十六、柱侯茄子煲 tvb now,tvbnow,bttvb: |" x2 ~, C4 U1 o, W" p2 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?) z# K& u+ A1 i
　　主料：嫩茄子500克。公仔箱論壇# ]5 x; J" |  V7 u4 p: J( q% w
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。公仔箱論壇: k5 W6 X# n, {  q! f7 [
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 tvb now,tvbnow,bttvb0 m' f. [# j) ~% X; p# O- l

tvb now,tvbnow,bttvb) @$ C/ G1 z( }0 \' I

' a! f3 p' [( G* Y. y
　　tvb now,tvbnow,bttvb% D- x5 c7 N+ J/ M* x, y
　　二十七、椒油茄子
: `4 y' m0 K0 [9 i
　　主產：嫩茄子500克。公仔箱論壇6 I& m9 v( T# t4 Y$ d
　　配料：小尖椒50克。 : t& K. b. ~5 F( U1 l+ E* H3 D8 v+ S
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 tvboxnow.com& G$ K7 B$ K$ U2 L  w( d
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X6 y3 n1 C4 o5 a' m2 @( g4 u
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 tvboxnow.com6 A, O1 S/ \6 e5 P$ j7 t
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 . c# G' \. g8 r5 T
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb! {& E  Y# @0 x& M: X: a) D
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 8 c% D; o2 l8 x( M$ `5 m; Z
公仔箱論壇6 c6 c5 C0 w: Z4 |' a
tvboxnow.com( T" R1 Y. s) Q% K7 k) k7 r3 o# t

　　tvb now,tvbnow,bttvb( `: ]3 w( v" D4 D5 T
　　二十八、掛漿棗泥茄盒 ) U5 X- P* u8 @) [5 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m9 j+ r5 R" u5 }& r3 j% n' i
　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 # Y8 s2 Z* \1 _/ B- s; `
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 tvboxnow.com* B# G. T4 W: Q. E9 N  N: \6 Z
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
　　製作：   e  k0 X; U: i! ?$ `  F
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。公仔箱論壇3 h- R/ Q$ }; @* B. a; @
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^1 f: E& g8 Y
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 tvboxnow.com5 ^3 I7 _( ]2 a* j  U5 ?# d
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
0 D2 G7 t0 O; ~" m

tvb now,tvbnow,bttvb) W% G" C1 O3 b! t, A+ R3 L! s, d
tvboxnow.com/ w+ R# {8 g; o) I/ s3 Q

" Q% X! z( A0 S& ?9 [9 c8 I. N1 a
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M) x( R( [- x% M4 q9 U% K
　　二十九：玻璃茄子 tvboxnow.com- C0 C. w. H6 v

　　主料：長嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }; W6 y5 K' s3 B! o' C
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 8 y8 l( h$ @, s( ]7 {/ G5 L8 c
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。公仔箱論壇+ o, R! `9 {; P% \2 T6 l$ b
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
; a, b: d; N% A! D

公仔箱論壇- X. D" u9 B& V6 C( T
　　
　　三十、吉利茄卷 tvb now,tvbnow,bttvb' `, O+ b5 f1 m
tvb now,tvbnow,bttvb) K7 g0 |) F0 }/ e/ I2 g# w' ^
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 , H) N4 f8 }% w/ I1 |7 }: I! u
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： tvboxnow.com- g$ A0 `" G8 |# c, v$ D& j
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb3 z, @0 @1 H# X( R
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G5 k- e/ ~: z( Z0 V
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

回復引用

TOP

seagatequest

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表