[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條
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" p5 W9 j% R+ S- G% R9 b. l( J　　主料：嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]( B, F$ M4 i+ e
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 公仔箱論壇2 n6 X* [0 z4 o8 k
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
, a' ]0 B+ U4 }' q- n' U7 |tvb now,tvbnow,bttvb　　克，香菜3克。
0 z% M# x# }$ v' B4 c+ Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r* b* f0 }# ^4 [2 R# U3 n$ f- ]
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb6 M: X4 ?$ A6 q
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o' {! k5 T# K* C" w( G, B8 t
　　粉掛糊抓勻。 . q% U1 A3 M4 X$ k' u  V. k! u
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
$ z5 a4 B% T* x: V- [tvboxnow.com　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 : L* C" Y7 Q$ j, N4 I
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 ; J; H( L. J+ v7 W+ G1 B
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 % w. l4 _+ x4 Y* c& n, b- Z; ]
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 " k# |- i3 P& D; m* E+ g0 m9 @
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N! h" f7 k3 ^2 E
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　　二、菊花茄子 公仔箱論壇" f' c, U- U' [
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　　主料：長茄子300克。
. o0 Z" i8 b( A$ o　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
/ @/ g/ b: J7 i) s公仔箱論壇　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
  L" {8 o8 F$ jtvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
4 [. l! \2 N4 F' ftvboxnow.com　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 ) E/ Z$ R0 j. A
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
' w; I2 }7 z- W' G2 M　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
" V8 N7 J) G' d( L公仔箱論壇　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 tvboxnow.com5 `' R0 j% j! n( h" z$ Y- }
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
) }/ w8 H: p- v, `& {: \　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ x$ ~% Y9 u) J/ I  D1 S9 m1 W
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　　三、魚香茄花 8 }9 s  y# d; C: _9 ~
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　　主料：嫩茄子400克。
8 t4 n2 C1 f& W+ i! n3 A　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 , [) n; V; j% T
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
9 `5 J7 L5 v( u# z% H" j3 f: qtvboxnow.com　　克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇; R) v2 W1 K8 |& `; t

+ _6 R, y6 j+ ]8 }9 r- t7 `公仔箱論壇　　製作： $ W' K6 V& T) V/ |0 @, |
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
1 m: R7 o: H" X0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 公仔箱論壇! [( g5 O' L5 O6 h' M
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb' a" y9 X) ?  P/ b' D4 Y
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p; A) z& z' T% C( T+ a1 z
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 , o7 W' y/ X( j8 `+ ~
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
8 k% f0 F# H. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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$ y+ v3 C: H3 f' a% Z$ M* ?' R　　四、糖醋茄條
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. T& S- f& {! C4 v公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克。
0 z5 x" |$ v5 }) X0 A6 R# E3 @　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
% I1 z9 d6 _! g# Z3 G, btvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 / k& K- E6 h# j& X8 m: X" c
　　，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb# H5 S( ^. U. T+ A3 A9 X2 T
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l* {: X5 w( ^/ ], t. [  f  ?1 ~
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
: S" A( J; v' y- \1 Q5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　沾麵粉。 公仔箱論壇* V% b! R2 @1 U6 U/ ~" J7 q; n
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
! [) B) N& Z1 ~( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　菜切段。
5 U' H; Y0 m8 u  `5 X$ P" [4 {1 J& t( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
- Y& G( O2 a/ E5 w$ o: B8 r! _　　，倒出瀝油後裝盤。 公仔箱論壇# L3 F  s; f* N1 G' c: x2 A
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
6 @: D# A9 o( \; A$ s1 @# Ytvb now,tvbnow,bttvb　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
+ S6 [, d- P! j) ?: V　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 tvb now,tvbnow,bttvb" j, o4 d" z$ {# V1 X% Q
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　　五、釀茄墩
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 tvboxnow.com6 ^/ m2 M. e: @) }. d4 ]
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 公仔箱論壇. W& F2 g, V/ I) I, g
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
8 b- v! ]0 a% E9 |, J9 q1 Z　　製作： tvboxnow.com% \2 |5 ?3 Y8 a2 U3 Y. D& z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
" X& T6 g# d# w& |- c7 T公仔箱論壇　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb% C& A  W1 B! \1 C" ^- w
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 公仔箱論壇5 u* P2 E# G7 W% D5 m. k
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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" q6 o0 U, G+ j9 |/ M9 K; M　　六、醬燜茄子 9 G! V" e3 E. n) |) x1 _0 O( m
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　　主料：長嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^: }. z" w# ?0 N! C8 D
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
9 s. T0 e# M9 i+ Y( D8 itvboxnow.com　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j6 }( ~( I. I& _: u$ f4 u$ g0 |
　　製作：
: z# o2 h7 ^: J1 w/ W% s( `tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
. }3 L& N% D. K; ]: E  F& ]tvboxnow.com　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
  P# v1 K3 I5 c, C- S& I3 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
1 C; J$ Y8 |: x2 M$ s$ a2 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
  \" T8 U5 a, I$ L5 vtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D4 \& C5 m9 |) E% A  Y; v
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$ w2 z# F& t+ y6 u4 U6 o公仔箱論壇　　七、麻辣茄餃
0 \6 K+ i" e  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( @" v5 b& X+ E2 Vtvboxnow.com　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 8 h) N: Y$ R8 V% z% D- b1 o. n
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
, F8 b- d6 I( l. d, Wtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 公仔箱論壇- x+ W$ c& m/ o# u" v( Z, g
　　製作：
! Y; X. R3 B0 Z: ]: X$ u' G$ N公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
! F5 ~' S8 I1 [  utvboxnow.com　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
- B! N/ ~. z+ `! h! y: x7 a) E　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 公仔箱論壇, t  `' b9 k, W! g7 G1 q% l
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^# M- Q7 x* g
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 ; A. Z$ W: q8 X
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。- L, m5 }: d# U8 e

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　　八、鍋塌茄盒
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 tvboxnow.com6 |/ ~0 {" D3 r
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
  @( ?) p# U: ~. L, C6 U" t" U# S　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 公仔箱論壇. t1 H. J! _" O
　　製作： ; m. P' u0 v0 m3 B& y  Y8 D
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
, J5 z2 ?+ n" v" L　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 tvboxnow.com5 }. p% J5 j/ c7 K
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
7 J$ e1 C1 w) E2 t! }4 }$ Stvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @3 y8 B  R# i/ s
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　　九、肉片燒茄子
1 p% u* R9 h% }0 [( l7 N公仔箱論壇　　主料：茄子400克，豬肉75克。 公仔箱論壇! t0 A5 v. Y3 P7 S5 ^4 s
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 tvboxnow.com: `# A  b6 `1 c" |2 {1 S
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
" C0 t1 A9 x+ ^. D　　製作：
9 {( Z7 D  @* ]8 |+ ztvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb  s! N3 Z7 `& J/ ~: _% {
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 9 _' u7 K, w! H2 R' r, g; Y( P" z- z
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
1 C+ P  h5 ~# k7 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 公仔箱論壇* a/ n9 z+ D# i/ c( ~, T
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　　十、蒸瓤茄子 tvb now,tvbnow,bttvb" {2 a0 a* e& i1 r% c
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　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
' A; _" ^7 O! \' _8 a: j公仔箱論壇　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb- u; Q- Q& n) _- l( l3 a
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
* E& j% B5 n7 d, c* U　　製作：
8 k2 a3 c- S4 \: f* K( `: H　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U' G9 E8 u( ^$ M0 e0 k! j9 U6 _* p
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
2 ~. w4 v% z+ n  o3 i' x公仔箱論壇　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
+ G& U+ s* S! u/ r9 Atvboxnow.com　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
* r8 f) A. R2 R7 u- L1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
2 d, E9 J  C* r# n9 m8 Z7 j* S公仔箱論壇公仔箱論壇: N  K% I2 p; b; n
十一、芝麻茄條
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　　主料：茄子400克。
& ~0 b/ u$ \4 i- }- T3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
0 _% b; G* m! z4 o* ?　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb% p' L! [3 \; B- E5 s9 B
　　製作：
6 E& N" \& R& U& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 tvb now,tvbnow,bttvb9 c1 M; [( N/ L; V/ [0 j
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 tvboxnow.com) L% A$ C" q& u# [0 H6 H; G
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 , z9 z/ F7 c9 Z! j" p5 I3 l
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 tvboxnow.com+ l; J' M! F3 Y- I% B

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5 c& t5 s6 [' A* R: Ptvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |, a5 @6 h; R+ V7 s, J* T
　　十二、炸茄盒
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! n0 s- t! D( c" D8 {3 q1 Btvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 公仔箱論壇- m5 y- d) u( k* q: {+ H3 }
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 公仔箱論壇) F" ], L# K! L7 g# C, \  I
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
! K2 ?* t: _; R5 }% C　　製作： $ M6 `7 {0 a( I( s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 tvboxnow.com, f! _5 g5 Q- P
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
0 h$ X+ Q$ t9 h) [! Z" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 tvboxnow.com; }8 @6 W* C  g4 r
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb! \* Q) Q  O: q9 C

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　　十三、炒五色茄絲
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　　主料：茄子350克。
: L$ d# r7 o% z2 etvb now,tvbnow,bttvb　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 3 t  G4 l" d$ r
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 tvboxnow.com# N& m9 P2 v2 b/ E3 l# J: p
　　製作： ; E: U8 J6 C' T% G; \) E4 X
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
# y$ h- W0 R) h! S+ J公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 ( R  x0 K5 E0 f8 i, h2 H
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
% M2 i$ t9 W, r& e0 q7 k- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 ~. |7 k: n& c+ S: q公仔箱論壇　　十四、番茄茄餅 % R% f, ~  _/ t3 {1 w" S& ?
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
" C$ W/ V+ [  t- k1 p3 ttvboxnow.com　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
& z) O( R( c0 b' B9 ^* F　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 " A6 z/ H3 _5 n  j* s' X( U! Z2 G
　　製作：
* Z* x& h& e- G- H% C" e　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 9 J# M1 z+ g8 x$ \$ |
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 公仔箱論壇/ i. Y; J- Q( ~/ m% m) S
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
: u! F4 ^. \" o5 I5 S0 Etvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
9 L3 m! [$ I. C5 |- o　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
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　　十五、燒溜茄盒
# N( r- ~8 j& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J. Y+ X. E( A2 v  `! J
　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
! C) U# U% C+ C; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d* |$ H; W3 m4 z' b, S9 ?
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
4 {' Z  x: m: G+ l' \) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
, e+ e/ o# L; W' H　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 & z0 {5 O0 X6 I% R2 o! w% p: |
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
. D% h. |& O0 G! U# i  V; q公仔箱論壇　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 ( R0 z7 y- }( M
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
; j( A8 F9 `  O; T- _+ Y( [　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 $ v2 v  e( l- a  V
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
, O$ U. M0 U7 }* o! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　十六、松仁茄花
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　　主料：長嫩茄子400克。
2 c; d$ ~1 k/ U3 a' l公仔箱論壇　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvboxnow.com  X. S) [5 j; X2 P9 `& G
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 ! m+ R0 Q5 a' Y; _( j/ ^4 @0 N
　　製作： # s# e/ t5 t4 q: G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 公仔箱論壇+ a' Z5 y! [& p9 e" n8 ?
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
( k9 o, w2 p! N7 `: @9 w　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， tvboxnow.com( I4 n6 d4 @& e# T- Q
　　點香油，裝盤即好。
3 Y5 \% ~* A, n( R1 T4 J" o) N$ Gtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y- J% o- S7 y/ R6 ^9 R( W/ ]

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zactlion1899

　　十七、素燒什錦茄丁
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　　主料：茄子300然。
7 Y  j8 i, C) S6 c! e2 T, m" F, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvboxnow.com  L1 H# w* y# m. M! x
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 tvboxnow.com9 j) A$ k2 O" `" w8 M. [
　　製作： 公仔箱論壇' V3 C, }' X. K& a3 N, c5 q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
( S. Q; y7 [+ w/ y, H- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 tvboxnow.com; h8 X( W! s* N) y2 j  }
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
1 ^$ B8 [# m. y+ E& b$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
6 a, P0 i# @7 \4 l　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
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公仔箱論壇5 B* E9 D, V. y7 I4 {" A7 v
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% G  g) R; w2 `2 f  [! L2 X% Ytvboxnow.com　　十八、椒鹽茄餅
0 R3 w/ A* F1 {# w$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 V' r9 ?9 Z! s
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d/ Z0 }! M  J, Y0 p' K2 b3 m
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
7 ^' j) f9 ~; [/ x0 Y　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb# K  c4 Y5 J! |5 c" I! f
　　製作：
! K# C- P$ S: k5 t　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
- c) g: y! A: K! otvboxnow.com　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
; l/ a, B& J0 p8 g1 q8 P' k" t: U　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
% M% _! ]6 t5 ^1 v4 v公仔箱論壇　　關鍵：煎時火不要急。 1 P! @5 y) U& d! v5 h4 k
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　　十九、法式茄排
2 y/ n: Y7 [- C+ h/ `* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t4 J4 G' A( J1 {& u/ q3 P% v　　主料：茄子400克
0 Q5 o" e4 m% Z" X9 `! Atvboxnow.com　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 6 f: g0 e0 [3 E8 R
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
7 J# a* [! Q: M2 Z7 x/ Etvboxnow.com　　製作： + i$ W' e& {, o7 R& S
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
& }  c' ~0 v6 E: j9 z& I( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 tvb now,tvbnow,bttvb! c- @' R, [+ s& V; J9 c2 a1 _& ^# h& C4 L
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
) M/ X. A8 P, m8 P8 d7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
5 p% g6 C; t" E/ h' E) h公仔箱論壇　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
+ b, y; M# _% Y+ r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r" ^; q9 c, s, P% H6 _

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  C9 ?/ T8 n% N. _0 o) p公仔箱論壇
, w' k. g9 l! H$ @公仔箱論壇　　二十、脆皮茄卷
6 x2 Y- b# o& x! k! G) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _" o1 T" w& S% z: o  Q3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @& G, W- i( I3 V5 @- x
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X& W8 L- ^& Y, ~% x- A- h/ }
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
6 O( U9 r' g! L  @. u% b. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
, @& P5 v5 N4 Y: _# P6 H- h公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 公仔箱論壇* t( X9 C& V$ @# o. }' D. d
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 公仔箱論壇- L7 |, h) P1 i# y/ U( T, M7 K9 l
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。
: Z% n# s1 _9 z! x. u7 p　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
3 I$ z; b9 E. Z4 a9 N& _公仔箱論壇二十一、東坡茄子 tvb now,tvbnow,bttvb) M$ _+ C9 [5 z$ J3 ^, A
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　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 公仔箱論壇7 [- w' g, |: s! A& G3 Y: X
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
. ^* Y8 l; t6 ^公仔箱論壇　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I& ]+ l4 K6 P0 e8 q3 b/ N
　　製作：
  L# Y5 f: J* \+ A5 i　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
7 t/ X4 @" [- n　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
$ m' T+ T1 i6 }* Z" t& Y　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
. g7 |; @# }# O) f8 t　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
3 g" z8 b. [" J6 N% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R& ^9 T- c1 V1 |+ G" s( J3 ^/ I
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# U& }% k9 m, n9 Q6 c2 o" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com4 ^' W  D. u. D4 K+ f3 @

6 a# H  _. \* Q3 ]: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com- V6 w1 c+ C# l# h+ H
　　3 w: G$ M* G/ R' B& [" o
　　二十二、一品茄子
6 u, M8 v8 d; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H/ T% c+ N, k. m) u
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l9 p% t6 ^+ Z, r7 Z; n. ]# Y& G
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 ) q6 p* p9 G2 Y% c
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
( e* O2 X* M, otvboxnow.com　　製作：
% ]1 D) Z5 ]" Q) Y5 j% y公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
' P1 R- }  U) g+ f  _; ]. y/ P公仔箱論壇　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 公仔箱論壇# e7 F% R& j/ {) I1 ]* X
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
0 x, W; ]6 @! R# h　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
& ^- k* Q9 h. O( Wtvboxnow.com　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
! Q7 [, n/ Y/ d3 ]7 etvboxnow.com公仔箱論壇1 h0 g: W  M* e5 E

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3 L4 k7 Y4 [1 U& Ytvboxnow.com　　二十三、香酥茄子 tvb now,tvbnow,bttvb  ?" i. k# o) D
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　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n  T$ l& W$ d
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 tvboxnow.com; w1 S4 q4 B- Y9 Q; C% l
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X" I0 H9 ]- K
　　製作： $ D: k6 ?# D  I- ~
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
  W. z' J: o, o( r9 e* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb" q) z& q. z# g9 U
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
  Z4 Z# x2 @) |4 [% n( f# d　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 . z5 j; |- G, a
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* y) t/ Y" ?4 y) Q$ a0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb7 }9 e  K: b$ X* ~  M
　　二十四、焦溜茄條 tvb now,tvbnow,bttvb3 d) u' v% c. z( S

8 W+ F) M# l! U( J2 m- h- I( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克。 ! J, p8 F  w1 [1 m6 C) g7 Y
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
$ v# T4 ?9 l( G! w, `, t3 rtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 tvboxnow.com* ^. `' R6 ^  e7 k: W0 p; M
　　製作：
1 ~- I. @, E/ j, e) o4 D　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
: H& A- w2 k' o　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 tvboxnow.com) M& [3 o! c/ u# ^. e7 N
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
# X4 G3 \+ E$ V; Z& R公仔箱論壇　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 公仔箱論壇; o8 v3 A6 a1 `6 X, w+ z
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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! D9 U) K* Q& Y" ?- u$ M% X$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  Z8 {9 t' k7 ^6 G0 V6 v' Jtvboxnow.com　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x( ]7 |* S: T: K2 C$ v% ]9 j
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
+ ?. z" \' A6 M3 k　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
9 ^  S  \$ u9 L! ]公仔箱論壇　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 4 a/ J. k! w- C1 F
　　製作：
5 [8 K7 A0 p4 z/ i$ J& B& l8 `5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O6 ~4 m9 t+ B) G8 j
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 [: y) \& m' t
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
! S# j* D+ R- r　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 7 x6 t! k1 g4 a; K) E; h* n! e
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `. l! w5 o; j5 {1 i6 h! o2 d- `$ X- B
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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- C# K& A% ~6 |2 Y1 \tvb now,tvbnow,bttvb     二十六、柱侯茄子煲 9 W5 H/ F1 Q# r% N% r

4 r) F0 e2 T( h  P9 I  w　　主料：嫩茄子500克。 tvboxnow.com8 y: }7 x5 Y9 H0 s
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
, l9 A2 K/ N5 Z+ a6 b  Rtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 公仔箱論壇% c' h! Q0 ~: d8 l1 f
　　製作： 公仔箱論壇' J4 s+ R& |" G4 T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
" d* m( |: W9 r0 R3 t$ j　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 [6 ~) U5 S4 |, ?+ H4 \4 O
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
, b) H) D, g5 E- z) s7 Y8 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 & U* W! |- K5 g  v, J! v; K% w
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 公仔箱論壇  B2 z! V' _) A* X& i7 x
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　　二十七、椒油茄子
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　　主產：嫩茄子500克。 公仔箱論壇, D2 K# A6 e) [
　　配料：小尖椒50克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q5 t' s2 d, f" h6 E
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
, d1 O+ g: y6 N5 n' G4 a. h　　製作：
9 }  }1 _+ ]' g5 }! @3 @) X! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
' b: ]" `! z. w* Htvboxnow.com　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
: T( H0 [; s0 @2 Z公仔箱論壇　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
. Q0 W, M! y' ^2 g5 s3 rtvboxnow.com　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
/ R: P+ M5 `5 {  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! Z# _7 y3 c9 i7 P4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% w7 L) v1 S5 e5 [& \
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; l' e: o! B4 y8 v, j! @　　二十八、掛漿棗泥茄盒
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" [2 \9 H7 f9 G1 F* M! Y' P　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
3 h. ~5 G% u8 k$ ^1 ]0 |, P! T　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 tvboxnow.com5 `% q1 \# @7 f+ v7 W5 `& c
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
/ h8 p7 N- u! U6 I/ z- c/ w# a　　製作：
  \1 F- ^, v% G( l% O　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
9 B2 q2 ^7 `9 S' H: A: ktvboxnow.com　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 4 p0 F, |( p1 I/ `  v9 [
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
. F& p# [/ ]6 s6 P公仔箱論壇　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
4 |. Y6 M( @' H2 V　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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　　二十九：玻璃茄子
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　　主料：長嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r9 G  J  q4 g! o! ~; `
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R; `: ~8 e# d; l7 L* T
　　調料：白糖100克。 tvboxnow.com2 A9 C! C$ ^& v3 P
　　製作：
; ^# j- ~& P- i: L% ^" `6 h4 f6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
- H8 z' m7 K+ }# Y$ ~, @　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
# L5 E, n( r  p3 o& q　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 公仔箱論壇6 p8 t9 s$ d- `5 j0 e2 l* k
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 tvboxnow.com" t7 b$ D4 R1 |% p& h
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
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　　三十、吉利茄卷 公仔箱論壇- t, a) ^: p' t# o
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb" I8 G2 q+ k* o! U) ^/ h
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 6 P% k9 v. Q1 S9 E2 m
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V) `, B7 m; ~0 m2 S% ]
　　製作：
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　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
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0 y- h' p/ p5 S9 \) k" c公仔箱論壇　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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