近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！; v) a0 R- N! Z0 C( f! _
3 T( J( J: j, {* t* w: q _7 P
無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。
5 b1 r. z# l2 h# N# O3 D. wtvb now,tvbnow,bttvb自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。 y% R6 p8 ~( D' T& |4 H8 m) s
* }' S6 q p2 ]0 p
飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。
- z: D" @% T1 [' [1 l
* w1 f9 F$ F- I! I5 l$ t, v' C0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INFO
9 n# Q5 Q1 U0 x6 {& p3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）蜀府川鍋
' [) Y, c X! Y# R* {2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地 址 : 油塘四山街油塘工業大廈6 ?+ \% D+ f, a. [' N& U
' Y3 K7 N3 e3 u% ?5 Y; }9 Ttvb now,tvbnow,bttvb（b）雲陽閣公仔箱論壇+ R" ~4 j! Y$ g; K @
地 址 : 尖沙咀彌敦道美麗華商場公仔箱論壇2 V9 i: P# ~0 o% ~$ N
公仔箱論壇1 g& ~1 J9 o- O6 }' ^/ [' ]
（c）寬窄巷子tvboxnow.com: l0 m% @' _- h f4 t9 T- _4 R3 P
地 址 : 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
h/ l# j0 `7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-12-9 12:37 PM
| 
發表於 2012-12-9 07:14 PM
| 
