[食肆地點] 豬骨拉麵湯底

nt1972

日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。tvboxnow.com+ Y$ Y7 i$ h& r# h- G7 I! x

( t' B8 b( y& m! {/ D+ d- H$ otvb now,tvbnow,bttvb他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。tvboxnow.com  x8 n  d0 d, a  T" p

& e6 h* H3 w1 W7 W: @tvb now,tvbnow,bttvb店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。tvboxnow.com8 A1 {+ q+ h) p5 ^6 Q7 z0 B$ H5 e- w
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■info
- G$ M0 M9 |  A; ~* ^$ y; Rtvb now,tvbnow,bttvb大熱高湯麵tvboxnow.com% ~$ Q/ t4 t5 W/ @5 A) T, D) i
地址﹕北角電氣道華凱大廈
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地址﹕大坑浣紗街
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何洪記
- N( k' `9 D, {, Q( l. `6 C( l地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb1 A( C' G& H  M# {

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mac883

好想去试下哦！

crystal1357

看似很美味的....

flyeee

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son100011

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wah929

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