 tvb now,tvbnow,bttvb+ c8 J6 K5 M, ?; w$ K& B6 a
柔韧香醇 炒疙瘩
/ F x5 y* B0 K0 d! L4 P6 U6 P/ z" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M! s1 D. B9 U* c* v7 u* f
炒疙瘩这种老北京的吃食，似乎注定了从诞生之日起就带有北方的特性，它和疙瘩汤、炒猫耳朵都有相似之处，却又不完全相同，独成一派，从而形成了北方面食小吃系列中的一朵奇葩。
$ F7 k3 o+ e: d' ?" G- _: N6 ^, w公仔箱論壇tvboxnow.com1 m5 V. \# p% _
一盘小巧玲珑、色泽深黄的小面疙瘩，配上青豆和各色新鲜蔬菜，光是色泽就已经很诱人了，吃一口绵软又有劲，滋味鲜香，这就是北京特有的小吃——炒疙瘩，它历经数十年，仍然经久不衰，以其独特的风味吸引着四方人士前来品尝。
; k9 Y2 u" @! W! b2 Z0 P( Dtvb now,tvbnow,bttvb* D0 k0 u% I F! W
关于炒疙瘩的来历，民间有很多种传说，你想了解这些神秘的故事吗……) m6 S1 K" |9 a1 _* E
9 P1 T. b4 O: h1 k/ v) s & |" L Q$ N. ^; i ^: o" e
沉醉 卤煮火烧
, c; L* _: N. Z9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 G# R9 r; `" Q1 A' u+ W; P+ i 细数北京的小吃，出不了五样，准能数到卤煮火烧。对于老北京人来说，似乎它已经成为了生活中不可或缺的一个组成部分。它是市井的，是粗线条的，甚至是不雅的，然而这么多年过去了，卤煮火烧不仅没有销声匿迹，反而焕发出了新的生机。它扎根于广大人民的生活中，可以说，是最具有群众基础的老北京小吃之一。公仔箱論壇) r3 D5 f! ^) P* S- K! `5 E; x
( T$ P$ s4 p+ ?$ d" g& P
老北京人一般都是在外面吃卤煮，没有自己在家做的，因为实在是好吃不易做。那么，我们怎么判断一碗卤煮到底是不是正宗的，口味地道不地道呢？北京最正宗的卤煮火烧在哪能吃到呢？请跟随我们走近来了解香醇四溢的卤煮火烧吧……
5 p5 C0 o. {0 w. }( A. M& Ntvb now,tvbnow,bttvb i) x; ]( J7 ^+ K
 8 P& l6 R) f s. |; e# ?) l
豆汁儿焦圈——老北京的味儿
6 Q! f! Y5 P" i3 Mtvb now,tvbnow,bttvb
; g, u. m9 I# S- s/ L& z) ]tvboxnow.com 提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。酷爱喝豆汁儿的人会上瘾，四处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
3 F3 K n" i8 wtvboxnow.com
8 Z6 r+ d1 W3 `. K0 } 豆汁儿到底是什么？喝豆汁究竟有什么好处？豆汁到底是怎样做出来的？来北京喝豆汁，您必去的几家店在哪？老北京的习惯，喝豆汁配焦圈、辣咸菜丝儿，您了解吗？那您又知道老北京喝豆汁还有标准动作吗……公仔箱論壇( e/ Q9 B% f9 C: Y: g
1 G9 U( G( M" p1 k& ^. G+ \. p" Ntvboxnow.com 说不尽的爆肚公仔箱論壇, } |1 R# G3 ^7 D& k
/ F. U) B1 E: |, ?$ j( v# l; Ttvb now,tvbnow,bttvb 对于北京的百姓来说，爆肚是说不尽的话题。有太多关于它的回忆，太多关于它的评论，还有太多与它有关的故事，甚至于那回味绵长的味道，都是无法言说无法细述的。只怕这太多的内容堆积在大家的心里，早已成为了一种情结，一种关于爆肚的独特情怀。tvb now,tvbnow,bttvb$ N3 |8 D: N6 O4 L, h! ]
9 Y& i( R) P8 I; D3 y% L. V: T公仔箱論壇 为什么说爆肚好吃呢？爆肚都分哪几个部位？各个部位又分别是什么口感？老北京人讲究怎么吃爆肚？说起京城做爆肚的几家老字号，老辈儿的人可是如数家珍……2 p: N& N% v, {6 t- Q7 O/ Z' H- B
 公仔箱論壇2 p; p1 u7 ~0 O( S9 ~' J4 w
一品黄琼——豌豆黄
4 t% g @' ^, ?7 E7 q: h) Y/ Q; |8 @( _) T9 y) s7 @5 W
老北京的习俗永远与吃相连，不同的节气或节日，都有不同的吃食。豌豆黄儿是典型的春令食品,史料中有记载：“农历三月初三为上巳，居民多食豌豆黄。”这一记载又把民俗节日与吃连在了一起。在这个时节，只要能听到小贩们一声吆喝“嗳，这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”，就好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。《故都食物百咏》中对豌豆黄有着这样的赞美：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”……
( R/ @5 {+ _+ G$ _: R( D' ]1 u9 L : D, a6 d3 c6 ~- r
最“名不副实”的炒肝
, r! m( j0 L8 c& s3 W7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 s( c6 y$ Z8 ]+ o' v& A. I* _4 B+ N
民间流传的关于炒肝的俗语最多，像老北京人爱说，“你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺啊”，像“猪八戒吃炒肝，自残骨肉”，还有早先京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。可见，炒肝是一个十分有趣的小吃，就连它的名字，都透着北京人特有的幽默。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y1 V- g0 P( g* h& ~9 Q
+ G4 M/ I3 I0 \" ktvb now,tvbnow,bttvb 从烹饪的角度说，炒肝是最名不副实的。你知道为什么吗……
) ]( m; ]- R; i' e }+ atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q2 t7 v2 r" V) F
+ O' A( L6 m9 o9 A$ O- ^3 e 白玉嫩脂 豆腐脑
% A2 X' U8 b2 p Ptvb now,tvbnow,bttvb
" d. C( p, B: V. [5 C 不知道为什么，每次念出豆腐脑三个字的时候，都会产生口舌生津的奇妙连锁反应，感觉那如丝般滑嫩的豆腐，已经滑过舌尖，掉进了胃里。有时候，豆腐西施的念头也会因为豆腐脑而跃进脑海里，每当这时，便感叹，用豆腐脑比喻西施，才是最恰当不过的。
3 ?, }% W% b7 R' etvboxnow.comtvboxnow.com# v6 P: Y4 [9 _ N+ K* k) A
豆腐脑，顾名思义，是细嫩如脑的豆腐，有如西施般柔弱无骨的身形，却又阿挪多姿。在众多豆腐制品中，数豆腐脑最具形神之美，观其外表温润如玉、一个“脑”字概括得无比传神。《故都食物百咏》这样描写豆腐脑：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿……
2 g9 m) n5 j! _+ [tvboxnow.com
+ |1 s$ T- Z" J0 O4 q公仔箱論壇
g3 q5 a6 c: m$ E4 [& E9 ^最爱那一丝甜——肉末烧饼
4 i8 c; t7 g6 }# P' @# ^
7 z9 M+ ^& {1 w I rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老北京的小吃大多数都和宫廷撇不开干系，而这些小吃也因为出身名门而与生俱来地沾染了一丝贵族气息，与他们相关的种种传说，也更平添了一些神秘的色彩。肉末烧饼就是典型的宫廷贵族。" O: f* [0 j7 \; ^; X$ V9 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p* ~3 Z2 n5 Q( F
有一种传说，相传……
, L: E3 N! }% k; k# b0 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 s8 y: F" A% M$ X
还有另一种传说……
' E2 S- r% x# Q* V& ^6 W0 k4 dtvb now,tvbnow,bttvb
' {* T* w0 C7 N7 G5 X# Y6 ]tvboxnow.com 究竟这肉末烧饼是谁发明创造的？你知道肉末里面都加了哪些配料了？ |
發表於 2007-12-30 09:26 AM
| 
發表於 2008-7-27 12:25 AM
| 
