[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥tvb now,tvbnow,bttvb* K  o0 C# z5 X 公仔箱論壇2 u  p* a, U3 J# x) l1 V 公仔箱論壇' s2 E1 ~/ Q  z) `, n$ L: T ! G6 N- ]. {0 s& n0 y$ Ptvb now,tvbnow,bttvb

【材　料】 紅蔥頭 # K- ~7 q) z7 P% T' w# {tvboxnow.com 300克 沙拉油 ! ~, y( l* u, V3 c$ j3 t- j  Otvb now,tvbnow,bttvb 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。