◎怎樣做湯才會味美5 t7 q. ]( y* O" w J3 Q
9 { H' _! `' Ftvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：' W: x3 _+ v. \" N) z \; V
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c4 \. E: r: ^8 q6 u/ L Z
２.原料一定要冷水下鍋。! M+ _9 g1 p, [: \6 X$ m
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
& `' o$ O# y7 Y6 w2 n6 \; Ztvboxnow.com４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。tvb now,tvbnow,bttvb: P. W8 \( l. q4 h& D+ B* Z. r
' T, w/ \/ F* @7 q' K( F- |; rtvboxnow.com◎讓濃湯變清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T ]4 B5 O: J( F# |( e a
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h8 e4 w. }+ R
4 ~ L! d5 E( k. X* y* y$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb) k5 c* V& v$ @: I1 F
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。 M0 I1 y: E2 _: `- E
( P1 O- |2 i+ I3 Q' G/ ttvboxnow.com煮肉和加水之間的門道* [7 i* t6 @9 ~5 h9 F# V( { c: J
9 ] R% |; F/ t/ T h公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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