◎怎樣做湯才會味美
( k+ X5 e5 y- L, r3 `, ~" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; T0 y9 [" G" F7 C2 q& j/ H& t
湯要鮮美一定要注意以下幾點：
3 U2 A1 ^6 T- S- c. W* ~
# ]8 v& ^. b$ j" ]- L7 [2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
5 t- J5 ^" a$ ~+ i' L GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.原料一定要冷水下鍋。
- }* i! C# a, t: j! d1 ?" h３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
+ j$ R+ j. P0 L* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
& _3 U1 s+ F$ L/ b" ~; {0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j* p) |0 r* l$ \, r8 \
◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb: ^6 m# i* ^" y& |! k* z, l. b4 i
# j2 D2 N# M3 n. T0 G使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
6 G3 J6 [( z; n' K+ _
, h( P6 V/ Z8 v, V◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡tvb now,tvbnow,bttvb v: _% T8 g$ ?# D, S% B
0 P' |1 y: s# H7 Y/ u( _4 h當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
3 |- W) w Q9 J' b/ S7 l! ]公仔箱論壇6 ]6 ~+ H2 q5 i+ i
- t8 H4 K, Q4 q3 u7 A
◎燉肉湯小竅門
& r5 y7 b( D# r7 r5 ~8 g9 Ctvboxnow.com; L' i9 i1 v, z* G; T
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇: X( C$ Q( ^/ i, K/ S p
) R: B% c8 E. i1 z" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道
7 D8 B+ b5 N- C8 \1 O公仔箱論壇公仔箱論壇+ g4 r( b4 g o- Y
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
