◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：公仔箱論壇* P& P8 v! G. a2 x4 o* p+ y O
" ^+ C% C) z( {' p公仔箱論壇１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
8 L! e' z5 p' U( Z9 X- k( N- {tvboxnow.com２.原料一定要冷水下鍋。
4 q: Y7 U |$ `9 ~' y0 B% _公仔箱論壇３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。公仔箱論壇7 p- ~4 O, y& Y+ t0 ]
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。$ w/ ^4 ^ Q0 v" [6 R3 N9 R9 v
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◎讓濃湯變清
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( c7 C1 h1 i" M/ s8 z4 xtvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡公仔箱論壇: @! T- Z2 c5 J* l
' E9 }7 `' }: L, d9 i0 i- Z1 ztvboxnow.com當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
& v. ]8 ?- r6 W0 Ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S7 C2 v" B( L; N# y0 m, K
8 p& E: |9 V9 |1 B+ ?+ D0 z& s& _公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。: D) z. ^& S( \+ N2 V; r
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煮肉和加水之間的門道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v2 W, \7 p" n' f2 K* r% J
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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