◎怎樣做湯才會味美
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: R3 o) H3 A' O6 s3 O6 I公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：tvb now,tvbnow,bttvb% x$ P9 y, ~. ^& K! z
. R, ?; K) r4 K( I3 ^ g8 h4 F" q9 g公仔箱論壇１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇 F# ~" w; w4 R K4 ^% `
２.原料一定要冷水下鍋。
- |1 K H, h% K* O: o: d３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
' A8 y& t) {7 H公仔箱論壇４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。tvboxnow.com1 d+ j- _& B3 @
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◎讓濃湯變清
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" f5 B: Z y" V公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvboxnow.com: u, M& p" Q/ F7 j+ Q0 e
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。3 J$ F" C6 [; M/ {2 V6 O0 R; ~
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) j% \! M1 _1 j◎燉肉湯小竅門TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F5 h% D6 ~! h/ h
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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$ D+ x) q# k) M4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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