◎怎樣做湯才會味美公仔箱論壇8 Z3 I6 L$ I, M6 n" `
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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) L& d9 G. f. Q4 u3 i c( n& v１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。8 t2 ~0 k, r9 V- _0 J6 t
２.原料一定要冷水下鍋。
9 V- {8 \/ Y ^% M5 s9 d( utvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O. a; Z* v, j0 M9 m+ [
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B, O7 J: f/ k) O3 w# r3 x
6 J* B k) I. o2 E; X1 s" Wtvboxnow.com◎讓濃湯變清
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, T- I9 }: u( c0 M. E5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb& D' k) h6 T1 M$ x/ Q
! \8 ]0 a# s% U/ G$ Ntvb now,tvbnow,bttvb◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb+ A; c. w6 G8 M! K3 v
公仔箱論壇6 `" @! Z2 S" F! R5 H _
* h' s7 j7 v# D3 y* E7 x公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門
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& f9 g. s+ F, p用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
% N% [- t0 T' ]& ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [- Q) Q. Z$ {! y( M
煮肉和加水之間的門道
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: Q! \( W% h! N; t0 ^tvboxnow.com熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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