◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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3 ]7 y0 g, b. O1 }/ H/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
; j$ W% g- G0 a; h [; d4 l* L公仔箱論壇２.原料一定要冷水下鍋。
1 M/ m/ ^- p0 z' ]' \: w3 Qtvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。+ f: Y3 H: s% G, Z% i! C
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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! R. |7 \6 s' k& Ctvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清tvboxnow.com. q0 S% r3 O Z/ n) F
" h) [8 i) v- F+ l" g使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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( d6 O+ I0 X( @+ o+ x1 L公仔箱論壇◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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2 W0 `4 ~- B! N- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v) S3 V2 |8 M, N% R2 J
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◎燉肉湯小竅門, Z& S% H& z D. M
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。+ a2 ?( w0 D6 M+ H8 q
1 V `$ |! d, {8 a# n+ o煮肉和加水之間的門道tvboxnow.com6 e" a1 B1 g. T. w! U) M e
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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