◎怎樣做湯才會味美
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- @1 \( T0 s' P$ f1 _) }2 J) ?( N公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：' t* T8 x8 n1 }
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇% n9 z* W2 Q$ p7 w( y. T s4 K# C
２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇* h5 `" x8 n% Z
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。6 H' s9 j ]& f
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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% q7 G' i6 V: {9 M3 |2 {+ _& N; itvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb e; D# Z, m1 W8 y; [
L; T! E2 o# ~0 w, c, n- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇/ J4 e7 ~! E& y$ t' U7 e1 m
3 C4 J( u! a! l* O( c公仔箱論壇◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
5 q: F5 y. N% `4 x: U( q% ?: `/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A# Y/ l" b6 |& I: x5 V7 U4 S當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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5 ^! Q9 t0 [2 g" Ktvboxnow.com◎燉肉湯小竅門
1 t$ n7 Z9 t# E4 [1 r+ x6 z CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {2 z( q1 W `! R; j
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n* Y4 x! [+ w* c8 o/ R
# r/ O% ?( E6 t, B3 Ctvboxnow.com煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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