 公仔箱論壇2 V# v3 l% i A4 P8 ^, d1 l
/ C* y8 @0 f" `8 N _" v( p# m
今日冬至，適逢食界，燒鵝大熱，斬料加餸，不作他想。( n/ n% P: R8 V
鵝之食味，烹調技巧，關乎兩點，一乃燒烤，二乃時間。
o! P" E7 g. F8 r3 P7 R! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒烤者，以古法炭火烤之，火候控制相對容易，皮脆肉嫩具炭火香味；
2 Z1 p6 T/ @; m! l5 z* J* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間者，燒味之關鍵所在，出爐即斬即食，一氣呵成，又點會唔好食？公仔箱論壇: {' d8 ~4 w2 J C. f; m. v
+ a5 r, u* g( l9 T3 ?7 h0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i0 G4 E7 c9 _1 ~
- O( b2 s% e1 f3 o) ]2 A
9 k+ T/ E$ t2 u+ G* @ ■即來半隻出爐鵝，髀免斬，拿着吃，那種滋味，非筆墨可形容。$188/半隻、$358/隻 公仔箱論壇5 F4 z" U6 x8 k( [0 q
日賣百隻 即斬即食老闆雄哥豪語一出：「係你嚟等我啲鵝，唔係我啲鵝等你！」你便知道寸嘴背後的自信，句句是真理。天鴻的燒鵝可以用一句貨如輪轉來形容，那個像太空船艙的烤爐彷彿全日無休，由早上11點開始，先來二三十隻應付午市第一輪衝擊，然後下午歇一歇，睡個午覺，五點開始，爐火又再燃起，風乾了一個下午的肥鵝，不斷入爐出爐，尤其七、八點高峯期，門前聚了幾十人，每對眼睛緊緊盯着通往廚房的大門，而雄哥就在門後密密燒，剛在爐裏拿了一隻燒鵝出來，用火槍在鵝身燒幾燒，把剩餘毛頭燒去，再掛起來吹風大概10分鐘，讓鵝身肌肉放鬆，肉汁再滲入鵝肉中。由出爐到斬件到上桌到入口，整個過程20分鐘內完成，鵝肉熱辣辣上桌，一啖咬下，鵝皮嘶咧一聲，竟有爆汁效果，而且燙口，耳鼻喉同達至高滿足境界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y) f; l; M* I* z
天鴻的燒鵝好食，時間就是關鍵。「閒日賣五六十，假期七八十，紅日肯定過百！」當然，鵝靚也是主因，「我們的鵝由佛山知名鵝場供應，由宰殺到店舖時間不超過六小時。」有人認為即劏即煮是新鮮保證，但有幾小時讓家禽肌肉放鬆，烹煮出來的肉質會更嫩滑，「你知唔知食燒鵝配邊隻啤酒好？我試過晒，都係藍×最好，濃淡適中，不會蓋過鵝味。」難怪，剛才那一口鵝髀和那一口藍×，互相輝映，印象難忘，「有啲客離港都要外賣幾隻走，嗱，呢啲棺材咁嘅就係名副其實『飛天燒鵝』，去汶萊㗎！」嘩，真誇張，我還以為外賣去汶萊的只有…… tvb now,tvbnow,bttvb" H7 @2 y6 ?8 n4 s' I
- \; i% w V7 k( L; d7 _1 c2 Z/ i
9 t6 g9 Q+ o- |9 n7 w7 C
# ]& ]' T$ Q" R: T }6 R8 Ntvb now,tvbnow,bttvb0 }# }9 J- _$ n0 B" |2 x7 Z
; |) k# ?- i! o2 i4 N8 }$ U: h' f- atvb now,tvbnow,bttvb& Z9 W0 p$ a: q2 S3 @
( d* @# J3 { Y z/ Y6 c1 N hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" N+ }2 Q2 v. Q" D& W; S公仔箱論壇
3 N5 b& P# v* `4 a1 w2 C. rtvboxnow.com ■鵝掌翼用來做滷水，肉質腍滑，好食。$55/例牌 |  ■燒爐夠大，每次能燒十隻，才勉強應付到需求。 |  ■這些鵝油是精華所在，不妨問老闆拿小碗，用來拌飯，好吃得連灌三碗。 |
公仔箱論壇5 R' I0 F! d: ?0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i' Q9 k* G8 i' f3 [% N: D
公仔箱論壇8 R& ~* u7 _5 d+ T# Z
5 R: R; i" c: v( j& k- L& dtvboxnow.com3 N9 L( u. p) q9 Q8 `. j% M
tvboxnow.com: B; i8 z0 E$ z
公仔箱論壇0 x, z, F8 T9 z) G$ N! R& Q
天鴻燒鵝飯店地址：元朗建業街88號仁義大廈後座地下D舖
e2 i' h) x" \8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" l2 m( c' z `% ^8 {- |, L
& J5 U9 z7 j+ g1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H$ [/ |: k0 ]& y2 ?tvboxnow.com
# j0 c0 n9 |1 A! v" ]% G公仔箱論壇 ■醃鵝材料包括紅葱頭、蒜頭、薑、葱、陳皮、八角和香葉。 tvb now,tvbnow,bttvb1 c% Z( K) b0 k
炭燒風味 幾成絕響山長水遠一路往西差不多走到盡頭，就是大澳小漁村，這裏假日人山人海，坐艇睇豚分分鐘出發，你當是主題樂園亦沒人反對，大家追求不同，各有所安，我只嗅到那飄香的炭火香，在小街中蕩漾，聞者食慾大增，原始的風味始終有原始的慾望在燃燒，一把火燒上天台小屋那小型燒烤爐中，那幾隻剛剛出爐的燒鵝就在村中河道旁的釣魚臺餐桌上，被搶吃一空。* B8 ]$ `( ]( O% r
朱師傅來了這裏才兩個星期，他做了三十幾年燒鵝，師承深井一派，這裏能夠用炭來烤鵝，他認為這才是正宗口味，就算吃不出細野分別，起碼那種散發着炭火的皮香，已經讓人垂涎。這裏用的鵝相當細小，只兩三斤重，朱師傅為鵝上皮風乾再入爐，沒有用上太多調味，「鵝靚，就唔使搞咁多嘢！」備炭，要揀大碌、長身的，火燒得越猛裂，便烤得越入味，鵝皮更香脆。「以前師傅點教，今日就係咁整，我唔知人哋點做，我咁樣整已經幾十年！」是的，現時所謂口味的「改良」，有時未必一定屬「良」，越改越劣者大有人在。待火紅，掛鵝，燒30分鐘，出爐，吹風，斬件，上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U! D. M/ J2 H+ v+ `
鵝燒好後，皮肉涼了會開始收縮，皮下脂肪開始凝固，烤得點靚也好，暴殄天物，為食神所不容也，所以想吃到新鮮熱辣出爐鵝，最好預早落定，再於至少30分鐘前電話確認到達時間，炭火燒鵝的香氣，傳至店門，你一打開，香氣四散，真箇未曾入口已銷魂。吃嗎？「應該好吃吧！」你沒試吃嗎？「沒有啊！」為甚麼呢？「我也想知道為甚麼！」
$ Y. v! ?/ M: f
{& `$ E; T2 `* r4 r2 c公仔箱論壇6 T2 g' G) a2 T7 i' Q9 B! G# L
公仔箱論壇( r+ i. p# ~' o1 [/ Y
3 e5 f1 Z' |- W; s8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x7 E. E* h2 w0 i) e
; ?! \$ i9 b7 }! E
o# O2 K: J0 \+ w/ f) @; P0 `/ V3 R# t: ?% ~6 [
6 m- |, k ^) h7 ]) ^- K' Btvb now,tvbnow,bttvb ■河道旁吃鵝，別具風情。$380/隻 |  ■香煎墨魚餅$88 |  ■梅菜蒸豆腐$68 |
$ S2 S9 [4 V5 h& \& Y1 |6 Q Mtvboxnow.com
$ g8 y7 l( v3 K' d9 t; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [ R; f: ?) |0 S公仔箱論壇
+ a( Y6 s3 E1 {: l* n# L. b- {tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z1 ]' B. m5 z; H
- R3 m/ N, r6 g ■燒好待十分鐘，讓鵝肉鬆弛，便可斬件上桌。 |  ■碩果僅存炭燒燒鵝，自有一股炭香氣。 |  ■炭必須長身，越大碌，燒起的火越旺。 |
公仔箱論壇. N& v3 q; Z- Y. f
橫水渡小廚地址：大澳吉慶前街33號地下
, d K8 \. P: j+ u! F4 a8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G: `$ S8 l9 z- Z
4 Z7 O8 a, k& m: \tvboxnow.com
1 j; D) [; L# b( R& C( G7 z3 m' r) z
極盡鵝食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A- Q; A) a. ]
$ g$ `- e4 d9 u$ Y- S+ g* Atvb now,tvbnow,bttvb5 c3 d) m/ _0 E1 K( Z/ w9 z. m
* Q6 O; O( B/ r公仔箱論壇, O6 b+ |# \& g" g: B
 ■燒鵝肝腸$138 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~! c( ?3 n& ?- ^# _
燒鵝肝腸 內香爆汁西苑的臘腸好吃人盡皆知，北風起，來煲臘味飯，暖入心，人也安定下來。我鍾情的，還有那即燒的鵝肝腸。鵝肝腸以獅頭鵝的肥肝加豬油粒製，調味玫瑰露和陳皮，腸衣天然。點菜時才把鵝肝腸入爐燒烤，再薄切進食，用來送酒，我的叔父輩口味是永利威五加皮，一流！ : {; N' W, n: l3 O6 w3 e
1 z3 Q4 i8 w! v; ?- _
& d# m- d. T/ d. z公仔箱論壇公仔箱論壇/ d8 u, f7 G: ^7 r+ r* A) D- }" l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V6 U9 y9 s) O' ]8 p- Q+ T/ c
西苑酒家地址：銅鑼灣恩平道28號利園2期1樓101-102號舖
- x0 s3 ^& C) r( O7 c" dtvb now,tvbnow,bttvb' j6 w O' k8 K) y
tvb now,tvbnow,bttvb" I2 S, H! X- y5 R. Q& n& } a& G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" } m+ _9 e, K
, v' C* n2 I6 U; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■燒鵝粥$31 % s, i: q$ m* u3 ~8 X
燒鵝粥 鵝粥互溶富記已有六十幾年歷史，由車仔檔做起，出名的是那個大地魚乾粥底。富記也做燒鵝，而且出名，多年前，客人問，可否把燒鵝煮粥，富記一試，效果出奇地好，從此招牌菜一欄，便有一味燒鵝粥。想吃到原汁原味，定必要求「免沖滾水」，連鵝油一併滾於粥底中，痛快！
: l0 h* y( K* O) u0 Q- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 U6 L$ n" H( L( o/ y3 v- Otvboxnow.com: t$ d3 C% Y$ J) T: V" n5 P/ C
4 \' S$ ]" S ^% Z# Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 z8 N. X0 R2 o# M/ a7 a
富記粥品地址：旺角花園街104-106號舖 2 P7 c6 ?# d8 \8 I: ]: k7 y
% p8 T2 q9 @! G. _# `# ktvboxnow.com* m- |% E- d$ c8 I5 S1 j
$ g# T" r9 H+ f( h公仔箱論壇
7 E8 a2 C" V$ vtvboxnow.com ■塘廈碌鵝$416/隻 - S3 v* q) J) T: ]4 B9 i% f9 i
塘廈碌鵝 手工繁複碌鵝是東莞菜，以五六斤重中山黑棕鵝炮製，先略煎鵝身至金黃色，將鵝油逼出，再用磨豉醬、南乳和香料調校濃郁醬汁於鑊上，把鵝放入，碌來碌去，碌得越久，味道越濃，煮約一小時，斬件上枱。這味菜，工夫繁複，大多數餐廳也懶得做
" U( x& m0 S2 {: _, Z公仔箱論壇
& o. G/ B5 C9 h3 w8 ]; |9 g公仔箱論壇
% P' m! E: [3 s6 Q8 d6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com6 D0 V$ ~4 ]& o, S4 `+ Y
1 [- E( s( p% a0 h6 A
龍鳳廚坊地址：太子白楊街21號地下
, v2 n+ j) Q) X1 b! O& n公仔箱論壇
+ p" G: _! \7 z! V$ S0 c$ Z9 d
( \' W$ J1 i! \5 w L/ K
; i2 \, Q3 ~* c0 Y! N5 T# w( d1 Z
7 ]3 M# I E5 [4 b( t0 S/ ztvboxnow.com ■鵝油香葱$93/380毫升
: T6 S6 v7 F- P/ Q! p( W& `鵝油香葱 拌麵一流葱是最有「台灣味」的材料之一，台中有家鵝肉老店，自第二代法國留學回來，便為家族生意推出Le Pont鵝油香葱，以紅葱頭和鵝屁股內側的兩團脂肪來炮製，鵝油的不飽和脂肪酸含量和橄欖油類似。多年前一試，用來拌飯，其香氣和味道着實吸引，不用餸菜，已可連灌三碗白飯。
9 ? R0 x- X9 P) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j2 F8 v8 |) O! K8 T4 _
( [+ A- L' u! ~0 E4 U5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x5 w6 x n& k$ u1 c1 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d* n+ ?9 K( Z3 N) h$ }, _9 J0 `
好東西地址：九龍城衙前塱道18號 |
發表於 2012-12-21 11:39 AM
| 
公仔箱論壇2 V# v3 l% i A4 P8 ^, d1 l
■棺材般的紙盒，便是飛天燒鵝。 
■上皮後，風乾五六小時待皮乾，燒起來才會香脆。 
發表於 2012-12-21 02:54 PM
| 
