核桃在降膽固醇的功效，tvb now,tvbnow,bttvb( }, e9 [9 C3 a, M
比深海魚及橄欖油更超卓！
' B+ p6 D" V \; A0 W
6 |, Q, K& G+ ]4 D( ^& x: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。核桃-外形像腦袋的核桃，相傳能補腦，小孩多吃可益智醒腦，長者多吃可防記憶力衰退兼可防老人癡呆症。大家可能不知，其實核桃最大的功能，在於降膽降脂保護心臟！
# X7 |" O% i" Q- N2 V公仔箱論壇
$ x% a/ R1 e6 ?2 _0 @, j& g部分科學研究證實，核桃在降膽固醇的功效，比深海魚及橄欖油更超卓！今期就由營養師陳勁芝為大家解構核桃的護心功能。9 [8 n I3 l) Z) {' C% w
tvb now,tvbnow,bttvb! s- j' k- X* C% F3 c2 x! |
含豐富α-亞麻酸
" G1 a. I& c+ D& b) Utvb now,tvbnow,bttvb
1 ^8 a4 b6 c/ S( w: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。核桃又稱合桃，正確名稱為「胡桃」（Juglan regia L.）。核桃外形似腦袋，所以中國人相傳它能補腦，事實上它含豐富奧米加三脂肪酸，為腦部細胞提供重要元素，所以它的確對腦部有益。不過在營養學上，它最大的功能，是幫助降低壞膽固醇及血壓，其保護心血管功效，媲美深海魚油。tvboxnow.com* i/ ^9 v7 o+ i) N- i
( p5 N, S9 l, Y% Z* S Q! q8 `tvb now,tvbnow,bttvb營養師陳勁芝說，核桃能保護心臟，主要因為它含「α-亞麻酸」（ALA，即Alpha-Linolenic Acid），能在人體轉化成另外兩種奧米加三脂肪酸DHA及EPA，對腦部及心臟健康有益。而ALA本身亦有助降低膽固醇及血壓，途徑有別於DHA及EPA。含ALA的食物包括亞麻籽、亞麻籽油、芥花籽油、合桃、合桃油、大豆油及豆腐。而核桃的ALA含量極為豐富，每安士（28克）含2.6克ALA。tvboxnow.com5 @( v* I& T0 R1 m, ]# x$ L+ g
5 v8 ?3 G) u9 a3 Ptvb now,tvbnow,bttvb核桃所含的α-亞麻酸在人體內可轉化成奧米加3脂肪酸。0 U% K; l0 Y; q: k+ [$ i
1 ~2 ?8 W% I# x/ K7 r$ Rtvboxnow.com降總膽及壞膽
' I" r( m' |4 {6 B& y) T7 K1 itvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com4 l, x& \4 O5 z0 w3 ^; |* }1 c7 h
美國藥物及食物管理局於2004年批准核桃產品，可於包裝上作出以下健康聲明：「每日進食1.5安士（即42.5克）核桃，配合一個低脂低膽固醇及同等卡路里的飲食，可以減低心臟病風險。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A p' _4 k! ?/ Q0 ~) d7 n- P
3 s0 b* }) H+ u: `到底核桃如何保護心臟？陳勁芝說，一直以來有很多針對核桃的研究均指核桃有助降低膽固醇及血壓。最近一綜合了13個科研共365人的分析研究指出，進食核桃四至二十四星期，平均能降總膽固醇達0.26mmol/L及壞膽固醇（LDL）達0.24mmol/L。8 S& N. A' b' b
tvboxnow.com, I7 [+ P6 H. W: W8 \2 C
2004年一項針對糖尿病人的雙盲隨機研究，在他們的餐單中加核桃，看能否對心血管有正面影響。病人分為三個組別，三組都是低脂飲食（30%卡路里來自脂肪），第一組是普通低脂飲食，第二組是改良低脂飲食（?重較優質的脂肪酸），第三組是改良低脂並加入30克核桃；這58名包括男士及女士參加者，平均年齡59歲，在跟進6個月後，發現核桃組的效果最好，降低壞膽達10%，從而亦改善了總膽固醇與好膽固醇（Total/HDL Cholesterol Ratio）的比值。
! J: o: n; O6 S5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# ~# T: ?. M6 t0 |; F
「總膽固醇與好膽固醇的比值數字以愈低愈好，高於5.0便屬高危。這研究指第一組低脂為3.92，第二組改良低脂為3.60，第三組加入核桃的為3.09。」陳勁芝說。
. g6 y* t+ n* ~公仔箱論壇8 f( F% M3 g! O$ l( s8 d
除膽固醇外，進食果仁亦是DASH飲食習慣的一部分，故對血壓亦有幫助。
# ?, I5 R u* c: |4 Z1 T: ktvboxnow.com
: ?8 s- Y% v) N7 {8 _( J, U公仔箱論壇核桃在降壞膽固醇方面，有超卓的效果。公仔箱論壇' N0 _8 t; e a* @- O
/ f9 \; h; N4 Gtvb now,tvbnow,bttvb降壞膽固醇勝魚類
8 u2 l$ y6 t' I' Xtvb now,tvbnow,bttvb8 K5 m8 R/ u9 Q: x
另一項有25名輕微高血脂人士的研究，分別需進食三種不同的飲食，每款食四星期，而三種飲食的次序是隨機排列的。三種飲食階段分別是：一、普通低脂飲食，包含30%脂肪（少於10%飽和脂肪）；二、每日進食42.5克核桃；三、每星期進食兩次三文魚（每次113克，即四安士）。結果如下：
3 K0 ~" m0 x! X5 I0 x3 G
6 j; ~+ a# p# T* M. C§總膽固膽及壞膽固醇（LDL），進食核桃時是最低的。
, C' p9 ~2 b, n1 q4 }5 f( \9 ~§深海魚飲食在降三酸甘油脂方面表現最佳，核桃則僅次其後。
: s1 R" q0 M7 ], J, [' q§總膽固醇對好膽固醇比例，又以核桃最好！! H! b0 j5 q* B) S$ j0 W% [
§ LDL對HDL（愈低愈好），又以核桃表現最好。
9 m0 e6 r8 h, s1 I5 t* Z) S1 a
研究亦抽出紅血球的細胞壁研究，看當中的脂肪酸種類。紅血球的細胞壁愈多EPA及DHA，對降低三酸甘油脂便愈有利。結果發現血液中最多EPA及DHA的，是吃深海魚的一組，亦呼應了深海魚飲食最能降三酸甘油脂的結果。而ALA亦能轉化成奧米加三脂肪酸，當提到奧米加三脂肪酸，一般人會估計核桃對降三酸甘油脂有一定的功效。但由於ALA未必會被轉化成DHA及EPA，故未必能降三酸甘油脂。科研數據指每日需7克ALA才足夠等於每星期食2-3次魚。tvboxnow.com( C o' l. P2 _
9 W6 ?5 u- T8 i. c, S5 L但這研究明顯地指出核桃在降膽固醇方面更勝一籌，當中學者亦建議壞膽固醇高人士可以進食核桃以改善壞膽固醇，而高三酸甘油脂人士則應多進食魚類。tvboxnow.com. B" l; C' N) ?6 R/ J+ x+ l
5 Q1 D, R6 e. c+ l1 n, [) Z公仔箱論壇深海魚類改善壞膽固醇成效毋庸置疑，但原來核桃比它更強！
1 s# [3 W6 ^% g: Ltvb now,tvbnow,bttvb! X! _4 M* G/ x9 d* a( y
護骨、抗氧化) r. v# o# d$ h
7 P* |% v' C& w, C" }! m- F公仔箱論壇核桃原來亦有護骨功效，一項於07年進行的23人小型研究，發現在飲食中攝取最多ALA，對骨骼愈有利。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^3 X8 q4 g8 m" }7 n7 m+ X( x6 `8 }
公仔箱論壇8 O/ Q! ^+ E4 V2 h' K% @
「這23人分別進食三種餐單，每種為期六星期，第一種是普通美式飲食，第二種是加入亞麻酸，第三種是加入ALA，結果發現進食ALA時，骨細胞的更換率（turnover rate）較低，即較少鈣質被抽出。不過這屬小型研究，需要更多大型研究證實，才能確認護骨功效。」tvboxnow.com1 G9 d' y( A" s4 l* \
另外核桃含很多抗氧化物質，包括維他命E，褪黑激素及約10種的多酚類。2006年的一研究顯示，在1,113種測試食物中，發現它含的抗氧化物質含量僅次於排第一的黑莓。另USDA的抗氧研究（ORAC）亦指核桃的抗氧化效能遠勝大部分蔬果及橄欖油。
. h8 p5 e0 g Z/ V$ ~
; G) J/ i6 t+ V- ^而它含豐富鎂質，對保護骨骼及降血壓都有好處。而核桃所含的ALA，是深海魚以外的豐富奧米加三脂肪酸來源，是素食者的健康選擇。7 H0 h( ]6 z; A/ o, G: U
9 |, M, ?6 I6 htvboxnow.com核桃的抗氧化能力，遠勝大部分蔬果及橄欖油。- `0 L, W% o' g' g% P8 `
) v1 ~/ A) A# K4 E; }tvboxnow.com改善代謝綜合症, ^1 X R9 p9 D. R$ d
+ j W2 Y) q1 \( s
一項於2008年展開，仍在進行中的有關地中海飲食及代謝綜合症的研究，最近發表第一年報告，在1,224人參與者中（主要是50歲以上人士，較易有冠心病），於餐單中加入核桃的組別，在改善代謝綜合症方面有最出色表現。9 f7 f1 f N; j; f! d1 B
' T% e! Y8 M, l& o4 x9 |tvb now,tvbnow,bttvb「所有參加者都採用地中海飲食法，第一組每星期給一公升初榨橄欖油，第二組每星期每日進食30克核桃，第三組就指導健康進食法，全部三組都是自由進食，沒有特別限制，亦毋須特別多數運動，結果這班人原本有61.4%有代謝綜合症，一年後進食橄欖油組別中，有代謝綜合症的人減少了6%，吃核桃的減了13.7%，普通健康飲食的只減了2%。即核桃的效果比橄欖油更高！」
3 ^" M; m9 g5 ~1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
8 C0 A6 B( k; Z8 M. q% Y9 q公仔箱論壇該研究亦發現，在糾正代謝綜合症指數方面，橄欖油是1.3倍，核桃是1.7倍！即進食橄欖油可增加30%糾正代謝綜合症機會，但進食核桃則可提升至70%，後者明顯成效更高！tvboxnow.com1 c6 Q8 Y, e% ^$ q
) G- f7 H7 O- i' S8 E為何有如此超卓效果？陳勁芝解釋，核桃本身不飽和脂肪酸含量極高，達89%，不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率高達9:1，比橄欖油的4:1更強。飲食中不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率愈高，對改善新陳代謝愈有利。加上核桃含纖維質、植物蛋白及高抗氧化能力，對整體飲食習慣、體重、血壓、血膽固醇均有較多好處。
' f' b1 t& i B' I
- J9 q/ t( T7 `( ]( p核桃改善代謝綜合症的能力，比橄欖油更優勝！
( q" a3 m2 Y6 A3 U( p( T: Ptvboxnow.com
7 y& X/ O+ [& D$ f( j公仔箱論壇每日1.5安士
1 m6 z6 |; t6 o1 p# U! p- Q6 G; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y% R: C& q+ l `* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。既然進食核桃好處多，我們應如何進食呢？
6 p. C4 Y( w3 o6 _" Otvb now,tvbnow,bttvb
4 Z6 W7 m3 e) w2 j8 l陳勁芝建議，每日進食42.5克，即1.5安士，約10整粒就能吸收4.2克ALA，達到於研究中有效降膽固醇、降血脂功效。之前說過，進食果仁並不是致肥因素，主要因為當中有部分脂肪沒有被吸收，果仁亦可增加飽滿感及促進新陳代謝率等，故大家可放心以它為小食，但亦要配合低脂飲食。+ i4 ~7 |1 W A( R
% X F) N5 o$ @tvb now,tvbnow,bttvb核桃除了當小吃外，還可以加入正餐中，例如碎核桃拌沙律，核桃炒蝦球，核桃糊等。
! P) {. P( J" q0 A: w8 Ctvboxnow.com; k) @# c( ~" n9 q0 ?% K* x+ U
將原粒核桃或切碎核桃做沙律。
* E9 v4 D) _8 i. ]' I( Otvb now,tvbnow,bttvb自製低糖核桃糊，護心又能抗氧化。公仔箱論壇9 ^ `* |; E2 ]8 s% |; I4 j
將核桃油加入沙律，是健康護心之選。 |
發表於 2012-12-21 03:53 PM
| 
