坊間的担担麵 有好多種, 我的小朋友最愛以下的煮法, 麵 的質地和湯底的味道極像一間好長人龍名店的煮法
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: G& n- a/ R* I6 X. X. u. l材料:tvboxnow.com7 p0 e* O$ | z3 h
度小月擔仔麵2個、豬肉碎200g、蝦米(浸軟)、搾菜、乾蔥、蔥、上湯
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% y5 n( ] W* P. c4 `" k( btvboxnow.com肉醃味材料:
( D% X# l4 {- a+ [, a豉汁、糖、白胡椒粉、粟粉
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( X& ]! `4 ]1 P3 [汁調味材料:tvb now,tvbnow,bttvb4 {4 l2 g7 f3 j& z8 A
糖 2茶匙
9 f4 ]" h4 `4 e& b" n4 v鎮江醋 1湯匙
" B0 ^' C0 b4 h- wtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙7 R! B8 w8 Z* J4 S8 T, e& J
老抽 1/2茶匙
8 c' C3 Q* _$ A8 r! B' htvboxnow.com粗粒花生醬 3湯匙
7 E5 K& l' m+ y$ V, t, `# E# ?公仔箱論壇芝麻醬 1湯匙
6 L$ f5 P- R) S6 p+ S) j辣油 2茶匙 (隨意加減)
; z7 v! O% U! F: x' P _* L芝麻油 1/2茶匙
' Y# b7 v: g+ q" K* C1 qtvboxnow.com清水 1 杯tvboxnow.com# r5 s& E- U; I6 T, u
做法:
5 z' ]& R/ n' ~: J! t; G$ Wtvb now,tvbnow,bttvb將炸菜切絲、蝦米、蔥及乾蔥切碎。tvb now,tvbnow,bttvb- G5 u" ^# p, }7 P# ?+ x
將肉碎用醃料拌勻,醃1小時。
7 C t/ T1 \' _4 [( Q公仔箱論壇麵用熱水煮5分鐘至熟,再過冷河後,盛起放入上湯。tvb now,tvbnow,bttvb7 i- l( Q3 K6 u: Q! N1 G; `
把汁調味材料先混合。
. X/ ?: S; ^( J) n, C! v0 F公仔箱論壇用熱油炒蝦米碎,加入肉碎炒至半熟,再加入榨菜及乾蔥,炒勻。
t0 d; H4 D+ L1 z* j5 v拌入汁料慢慢煮至汁杰,再撒入蔥,即可。 |
發表於 2012-12-25 10:27 AM
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