不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!tvb now,tvbnow,bttvb. L7 [3 E# l5 B+ S+ K8 b8 t4 C- Z
m; _' x/ L* i公仔箱論壇这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...3 M& e U$ F X( L' O; t7 N; m
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。tvb now,tvbnow,bttvb" \ G5 C J% ~9 l* f+ V
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.公仔箱論壇6 T; ]" j/ ?7 _7 I9 Y+ r
广州话就是"周街都是". s+ E' [+ |4 t6 e; j
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 公仔箱論壇0 }* ]* S; y. H, _1 _
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.公仔箱論壇+ d3 e. S( J3 g5 x! q) B
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$ b0 _. H {7 T* H o. i+ E* V公仔箱論壇奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??( e5 Q+ Z0 H* \- a5 V3 G3 S
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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2 y. V5 \5 J# h9 x1 H5 X- `这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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不单单是要趁热,还要保温阿.& t7 L2 [% Y. a) r
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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# x# j- x- c# p; W: y1 m/ ?9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
" H" J: P" z) L6 M) F! `tvb now,tvbnow,bttvb这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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4 ~9 l7 y( ?' I! V. S0 K) {点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃., F" s4 }, ?# [9 v& K; x
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。tvb now,tvbnow,bttvb) e( f. k3 _- g5 w2 o4 b: Z
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
$ {! w8 N0 w* l5 X" Stvboxnow.com这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,公仔箱論壇8 L& O- W9 B; c% B* t0 ~4 V3 w0 @. ?' |
就是"有头有尾"TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q/ B9 ]9 D! ]5 |* |0 x
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。公仔箱論壇# q! V. @5 k8 K% V" `: u5 [8 d% u# R2 r
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E5 n; ?0 r6 y% J
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...tvb now,tvbnow,bttvb) u) n+ u" J' h& A7 n5 o6 W) z
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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