喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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8 R6 F& U6 l* l) f今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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2 j' I7 m2 _$ t& Z五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。! x# ^! z+ \1 G# ]! W
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖tvb now,tvbnow,bttvb" Q% @' ]: `2 F9 C$ x5 M( G
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[过程]：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z" z7 ~# l( w5 J: e6 k; K6 u1 k
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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, L H( k$ ~. T: N2 h8 ^3 btvboxnow.com2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。1 D' g! d8 r+ \0 |
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u0 \. }# f- K0 {/ U
5 J3 ?6 ]9 m% L7 O8 t$ ?4 wtvboxnow.com5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。公仔箱論壇* _2 V& K8 r; ?% M6 c( a
4 Q! Z K w- K( \7 Z9 H: ?, [6、把泡好的五花肉用刀切成大片。 Z6 l" J X7 ]4 v
9 L$ k t4 Q& ]# v: n7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb4 o8 X5 C$ h1 H* ^+ E! |
9 S; m8 D- e: ?& W: w% s" \tvb now,tvbnow,bttvb8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvboxnow.com% Z* F! a' \: U- |- B$ Q* k
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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, b1 Z& ]( y/ i! d( A( ptvboxnow.com10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。tvb now,tvbnow,bttvb' k2 [) J8 O: [
, y" b" R+ s5 y0 `/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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2 j' c# d% i7 Q3 \& _) Q2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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, J) t" O/ v$ o; r" [/ m公仔箱論壇13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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