喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。tvb now,tvbnow,bttvb$ e: K& n ?# c8 E
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。tvb now,tvbnow,bttvb- d5 m5 L5 N0 N P
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。9 q$ @0 n6 m* N6 Q% D
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。公仔箱論壇0 h# p9 v* K3 V8 P
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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. |4 ?0 J" N6 n1 z1 D9 r& b) h) M. e& ~tvb now,tvbnow,bttvb[过程]：
1 d. Q0 G: y: a1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。公仔箱論壇( ~# `" C! n& F
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvb now,tvbnow,bttvb% N) ^4 i' W% _, k, O
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w Y% j# T `$ A& x
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f1 S. U3 b9 ?8 A8 a
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。tvb now,tvbnow,bttvb7 [' n! [: t4 ?
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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& F& x; G3 e) t, k. R3 h( itvb now,tvbnow,bttvb8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb9 q, h& \, E. p) v' E
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。公仔箱論壇5 q$ ~; A5 x+ D" d& z8 D
6 D( |' z5 y, e6 v Y* j4 H' f) D0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。, _7 p$ _% w- I$ N* m/ a1 m' |% L* P
. @0 n! H# @9 n. F7 j6 Ctvboxnow.com11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D, V1 ^' c- t( q/ o1 q
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。. m# r: J, P0 p" r2 y
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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