喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。2 Y5 J8 Z$ X* f/ y& e7 |' [
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# i- |% L H6 u: X0 f还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T K3 G6 O3 A! Y1 q8 z
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖9 O5 C7 i- j6 N: o8 {
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[过程]：tvboxnow.com* b2 E0 |4 T" @
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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" k: y$ t& Y" v" _tvboxnow.com2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvboxnow.com. t! I5 B: O! i8 S
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。; s! d2 F( }+ g, N# I6 H1 |. b7 y v
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。. \$ w0 J/ \7 w
; j/ D& v% r5 b% Gtvb now,tvbnow,bttvb6、把泡好的五花肉用刀切成大片。; ^& f' q* g& w2 F! X
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇5 `7 S9 U& U. p
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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" H5 P' b/ o4 h" G2 I- i- f: Ptvb now,tvbnow,bttvb9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。. p! N) X0 U) p5 o& M! _+ \
) I1 i8 E) P1 p3 wtvb now,tvbnow,bttvb10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。/ y: ^3 r/ ^* s% A% g
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。1 N, e8 U" V0 } M( A% o; F( f
1 Y9 S' G+ e( a$ Ttvboxnow.com13、上笼屉蒸40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }! v/ L0 q" R# T) x
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" e% m1 l7 B& v来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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