喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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2 z+ X7 h c: |公仔箱論壇今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。公仔箱論壇5 ^) A2 n: J8 r2 e* Z( T
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! ^+ m$ t4 W9 }4 @: e8 L1 w' Gtvboxnow.com还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
! N8 H; W# Q$ A8 }7 @3 J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C7 s4 M* n/ N4 t, Y8 K' J
& ^) R3 W* y! Y- m% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
8 L2 d5 M# V- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M8 \: p/ m6 z) C3 c+ [. a- M
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[过程]：公仔箱論壇$ H/ M) @8 i7 Q2 H! D. A3 o
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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% h3 [) \; C6 e) D" ]! ~ m2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。5 h! t' y, ?! ?2 Q. A
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 " g! m2 N. F) W# ~* o# r
. `- F! y1 y/ A7 i& X! I3 M4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 P5 V- l) W7 U
0 R6 [' _+ w! d* [7 V0 D' }8 Gtvb now,tvbnow,bttvb5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。, P7 @6 }" V' ]0 {: p
+ s/ }- f9 d6 r7 ]tvboxnow.com8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvboxnow.com* D7 [; ^) u' D* ]2 q2 f
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。tvboxnow.com0 P$ s+ H$ v0 M' E# |& ]- K
7 v7 [5 @5 P5 Q. J2 ~公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。tvboxnow.com' S, s! ]9 F% X9 d. j ~8 ~
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇$ S5 i, s2 _! a- B
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0 P* Q- s3 I: Ntvb now,tvbnow,bttvb来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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