喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。; t3 M8 x2 S4 P" s8 i I
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。公仔箱論壇7 u8 {" c0 j( k m0 _: w% T3 }! i
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0 h; {: m2 a! Z \" v# t |5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E& _- x- Q( V" W }/ w2 O6 C# l1 p
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@) ^% w3 u% z0 Vtvb now,tvbnow,bttvb[过程]：
7 F5 P8 w8 @4 z0 E6 Q1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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. ^0 j+ D" l5 o* ntvb now,tvbnow,bttvb2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。公仔箱論壇' J+ \4 b* \" f& J- R1 p
3 t8 i& E) T1 m" u) E4 f$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvboxnow.com: K6 V3 o- Z7 e* G
U) \% t) L; l; k) `" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r" I$ t# ?0 k0 y
7 f( Z' h2 M8 N/ M- P% w; U5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。tvb now,tvbnow,bttvb7 r$ B9 [7 m! g3 }, }4 Y
! C4 s: R* d7 Q2 D; @tvboxnow.com6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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; g' S0 _6 ^% I' W& q9 ]6 x/ _4 `' p6 z7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。0 v' O1 } D$ a' o
. _* g t7 F0 W. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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1 G! K. k4 }- L& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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0 N8 p; `, o2 [3 X2 q0 F" N2 y. C; h' u11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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9 @, r* z% u9 q: p4 wtvboxnow.com12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ h0 l0 W" Y1 j0 E& a
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13、上笼屉蒸40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G/ l# k( U# V% u. R
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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