喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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' a2 ]* V/ Z# E& n8 F. \2 d2 N! `, jtvboxnow.com今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。: z4 L; F2 d+ t7 S* `" |
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。公仔箱論壇8 |8 D& u$ h+ O2 G. l7 r
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8 F% ~- v$ a4 s4 q公仔箱論壇五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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: H$ E) m. D" I; d1 k2 Q! @公仔箱論壇[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：
7 ~% T/ l8 G s. i" ^1 [' O* D) x公仔箱論壇1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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3 X2 x* v1 z8 C7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。8 m' w, t8 b/ k; Z# d" T( h: y
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvboxnow.com5 f6 X" g$ C3 Y1 l
* k: N2 m8 n+ S# z公仔箱論壇4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。公仔箱論壇1 |& u+ _: a5 \- `& V* j
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇 r1 @4 f z, {% F- x- V0 e
+ l! ?9 T. V& htvboxnow.com8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvboxnow.com, Q4 t8 I6 q; G8 k) Y
3 O( y5 C$ ?4 [5 i! O$ ztvboxnow.com9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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* R9 l+ `( R8 d1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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8 s0 t J9 Z9 u4 W/ p" E! X k) f" K9 U: v11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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/ D& ]3 s5 h- q: V2 Q$ H12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \( p, n9 L# y+ L% N
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^. K( ]; g& Q! R+ t; _" S来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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