[西式食譜] 新年御節料理祈福

和服：新年日本女性都愛穿上優雅的和服往神社祈福。
新年明けましておめでとうごぎいます！（Shinnen Akemasite Omedetou Gozaimasu）以上是日本元旦的祝賀語，即「新年快樂」。我在港居住差不多30年，已習慣過農曆新年，想起來，日本的新年習俗，跟香港真的很不同。

+ l# p: \- P( B4 O+ O+ [

相信無論甚麼國籍的人士，都愛外出跟朋友們慶祝新年，開Party，一起乾杯吧！我也不例外啊！自從來港後，這種高興的過年氣氛，每年都可享受兩次，因為日本是慶祝西曆新年1月1日，香港人則很重視農曆年。而且兩個新年都有公眾假期，好幸運！- n w! S3 w& A$ b! a. l
另一樣令我覺得幸運的是「お年玉」（利是）。
在香港，只要是未婚，都有機會收到已婚親友們的利是；但在日本，只有小朋友可收到成人的お年玉。再說利是要給多少，香港人的習慣是因人而異，豐儉由人；但在日本，一般已工作多年的成年人都必須給多點利是，例如我這個年紀的話，大概每位小朋友都要給5,000円（約$450）！如果我在新年回日本的話，假設親戚朋友的子女共有50人，那麼利是就要準備……真的不敢計算呢！因此，現在我都在港過年，不用準備「お年玉」，於我不是很幸運嗎？

+ v( {) \$ @& e; D
' @) s3 s* }- x/ y7 D9 c
tvboxnow.com; S3 x5 ^/ c( p" a0 V) L
tvboxnow.com) R( E( d7 }9 I2 M5 {

公仔箱論壇7 \) y& M/ D4 v. g

羽子板：玩法有點像打羽毛球，是女孩子新年的遊戲，羽子板也是傳統的手工藝。

打年糕：以往年末年始，日本家家戶戶都自製年糕過年。

年玉袋：跟香港紅噹噹的利是封不同，日本的有不同顏色，白色及粉紅是吉祥之色。

公仔箱論壇& s0 C% u; \1 A
海老如彎腰長者在日本，由冬至開始，家家戶戶都開始準備「御節料理」，這是日本人新年吃的便當，追溯歷史已有數百年了。御節料理的食品，因應各地域而不同，最重要的是一定採用當地的特產放在其中。一般「御節料理」都會放在精緻的漆器盒內，有一層至三層的款式。食品超過20款以上，全部都需在12月31日前做好。因新年首三日家裏都不開爐火，「御節料理」必須是可久放，易保存的食物，以供三天享用。古時為準備此料理，首先要將新鮮食材風乾，只是此步驟已需3至7日了，加上烹調等過程，可以想像是十分費功夫的！「御節料理」內的每款食物都有特別寓意，例如祝福家庭健康之類，都選用不同農產品，期望來年繼續豐收，也有用來供奉天神的，都要先用來祈福後才食用，意思是食物經神靈賜福了，大家可吃到Power Food，保佑身體健康。公仔箱論壇4 ?! T' z. q/ L+ e2 [1 I ]
以下便跟大家談談幾款代表性的食物：+ A7 h. x. o$ P2 v, S$ x$ Z( M
黑豆：黑色有驅魔除病之意。此外，農務會令皮膚曬黑，意謂健康勞動，長命百歲。
魚子：表示生養眾多，兒孫滿堂。
金栗：金黃的蜜餞栗子，代表金錢運，金銀財寶。
昆布卷：「昆布」的日語發音跟「喜悅」相似，寓意吃了每天笑聲不絕，家庭圓滿。tvb now,tvbnow,bttvb, g! @0 I5 D- ?& c9 Q; p( ?( o1 C
紅白色魚片：紅色有除魔之意，白色則代表潔淨。tvboxnow.com I0 e e" q+ F9 u3 k
海老甘辛煮：「海老」即蝦，彎曲的蝦隻形態如彎了腰的長者，吃了則可長壽百歲。tvboxnow.com, b: ?5 T5 e0 n' p
今日我也特地為大家介紹三款新年食品。

5 M6 j2 C: ^) \. L
% r) J3 u1 N8 Z* f1 R7 K- X% W
公仔箱論壇' t; {! R# U6 i& ^6 ]
' e8 q0 s- R) Q2 l$ i! f5 l5 U1 T
公仔箱論壇' B; R8 [# d: u! R/ }8 j

昆布卷「喜悅」的日語發音yorokobu跟昆布konbu相似，因此日本人的新年餐都有昆布，寓意家中喜事重重，大家開開心心。 4 j" a/ r; b* }8 _9 q+ k* m
tvb now,tvbnow,bttvb9 G! N; r+ G+ S C7 [! p
# U9 ]1 x ?1 D. ^) b) o
% Q' a% d, q6 M* L$ n) ~2 X) m% A
公仔箱論壇3 D. s+ G9 C8 E4 v+ l3 ~
材料：
昆布（10cm×10cm）3塊、打結用的昆布條（5mm×10cm）6條、罐頭吞拿魚1罐、水3杯、金箔適量
醬汁A：酒1湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙
醬汁B：砂糖1湯匙、酒2湯匙、醬油3至4湯匙、味醂1湯匙公仔箱論壇- [: i0 T6 w) o& T

做法：
1.昆布用水浸15分鐘至軟身，保留浸昆布的水。公仔箱論壇+ X' E) B" m0 P4 z
2.吞拿魚隔去油份後置鍋內，加入醬汁A一邊拌一邊煮至收汁。tvboxnow.com- g; T5 X$ c9 H: H+ d, G
3.取出浸好的昆布抹乾。同時將（2）的吞拿魚分成3等份，分別用昆布捲起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s9 {; c5 w2 n
4.用昆布條在昆布卷左右兩端打結，然後取浸昆布的水注鍋內，再將打了結的昆布卷平排放入鍋中，慢火煮35分鐘至入味。tvboxnow.com' Z8 q' ]( w' ~5 a; x9 T
5.醬汁B依次加入（4）內：砂糖及酒煮約10分鐘，再加醬油煮3分鐘，最後加入味醂煮3分鐘，這樣可讓昆布卷的味道更有層次。煮好的昆布卷切成一半，鋪上適量金箔裝飾即成。

- d7 Z; }0 \6 ^0 c

7 b3 ^& T8 D5 A- N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X- Q8 ?" H% G* m8 e5 t! P

公仔箱論壇5 G* F- c7 W0 _0 C

雜煮日本人相信神靈會寄居於「鏡餅」（日本年糕塔）內，因此每個家庭新年都會裝飾圓形鏡餅，寓意家庭圓滿，也有跟神靈分享。以往日本新年家家戶戶皆有做年糕的習慣，做好後首先會供奉給神靈，餘下的就用來做雜煮。大家相信此年糕已得神靈賜予力量，吃了可增加體力，充滿力量。一般煮法都會用來放湯。 3 N: @" i$ X: l- }+ _

tvboxnow.com' i  i" A* w. l' p% a
- L/ V8 Y& ^, z6 O: ?) m. l
tvboxnow.com: c! F, A$ R( u$ Z+ {- K$ ~
材料：tvb now,tvbnow,bttvb- I9 c  e0 _& o9 w: b( |+ T8 X- s
日本年糕/日本蘿蔔/鮮冬菇/日本魚片（紅白色）/意大利番荽/檸檬皮各適量8 B$ X$ v. I3 r' T3 v
雞肉丸：免治雞肉200g、蛋半個、薑茸半茶匙、粟粉1.5湯匙、酒1湯匙、鹽1/4茶匙
湯汁：水4杯、木魚湯包2包、砂糖1茶匙、白味噌4湯匙

9 ^/ Z' r. K6 A7 r  }% O/ m
公仔箱論壇+ d; Q  c, l8 `, `, G0 l- o( Z
公仔箱論壇9 H8 l( b0 R- A( U
做法：
1.雞肉丸材料放碗內，以手搓勻，擠成丸狀。
2.蘿蔔去皮後切成1cm厚件，冬菇表面十字花。tvboxnow.com: A/ ~' y2 C) Z
3.日本魚片切薄片，在中間一刀後將魚片向內反2至3次成花結。
4.預備湯汁，將木魚湯包及水置鍋內煮沸後取出湯包，加入其他湯汁材料。之後，將雞肉丸跟蘿蔔放入煮3分鐘，再下冬菇及魚片煮3分鐘。
5.年糕置220℃焗爐焗5分鐘至脹起呈金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o+ Z/ K. m( w; A
6.將（4）煮好的湯注碗內，放入年糕，並以番荽及檸檬皮裝飾即成。

tvb now,tvbnow,bttvb( }9 h; @8 K  J1 O
tvboxnow.com7 X; Y( k1 D4 w6 ^3 {
tvb now,tvbnow,bttvb/ f3 K6 X, x& K. q$ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a, S9 F% D& N- j" x% `

( Q& L0 l5 ]: ~1 y3 \# E( ]
公仔箱論壇% M. X3 f$ Y- b3 W  v
公仔箱論壇" [/ o8 T& ]: ^' b$ S1 M2 t

年越蕎麥麵蕎麥麵是健康的麵類，長長的麵條也有延長壽命、長命百歲的意義，跟中國人吃長壽麵有點相似。每年日本人都在12月31日零時開始吃，一邊吃一邊迎接新年，寓意又邁向新歲。

5 k. V$ m7 P$ @& ]

材料：; k& \ N2 z6 [- V9 P
蕎麥麵1個、日本魚片/紅蘿蔔/大葱（5cm）各適量tvboxnow.com3 o& F# b$ M0 t" S* |6 n5 G
湯汁：水8杯、木魚湯包2包、醬油7湯匙、味醂6湯匙
海老甘辛煮：海蝦適量、酒2湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y3 |7 }$ X7 ]

2 v; w2 S T9 G ~4 i

1
做法：
1.先用牙籤刺入蝦背中央挑出腸、剪去鬚及腳，煮蝦的配料（海老甘辛煮）注入鍋內煮滾，加入蝦煮至轉紅色，汁料收乾後熄火。) a: K- u0 Z4 i4 t7 U# B# r4 ^
2.紅蘿蔔切成5mm薄片，用櫻花形模具蓋出花模樣，大葱切絲。, g6 ?- Z3 _, F9 O8 V6 v# n5 R
3.預備湯汁，將木魚湯包及水注入鍋內煮沸後取出湯包，加入湯汁的配料煮1分鐘。之後加入紅蘿蔔、日本魚片煮3分鐘。9 M! W3 U; k7 z5 P& Y
4.用另一個鍋加水煮沸後，下蕎麥麵灼熟，撈起放入碗內，注入（3）的湯汁，再放上蝦、魚片、紅蘿蔔及大葱絲便成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表